Pruneaux - Description
Les pruneaux ne sont pas une sorte d’espèce fruitière ou arboricole, ils sont des fruits séchés de prunes maison de différentes variétés - hongrois (italien et ordinaire), Stanley, Renklod Altana, Kroman, Naroch. Le hongrois est le plus souvent séché, c’est à partir de là que sont obtenus les fruits séchés de la meilleure qualité, avec une teneur élevée en pectines et en sucres dans la pulpe.
Pour l’avenir, les pruneaux sont choisis parmi les baies les plus mûres, préalablement blanchies pour éliminer la cire et accélérer le temps de séchage. Plus souvent, les prunes sont séchées sans noyaux, mais les fruits séchés avec des noyaux permettent d'économiser davantage de substances utiles. À la maison, les fruits sont séchés pendant plusieurs jours au soleil, sous une brise légère ou au four pendant environ quatre à six heures, à feu doux.
Les pruneaux de qualité doivent être doux, élastiques et non séchés. Avec un bon séchage, on obtient environ deux cents grammes de fruits séchés à partir d’un kilogramme de prunes fraîches. Les pruneaux sur les rayons des magasins et des marchés proviennent d’Asie centrale, de Moldavie, d’Ukraine et de certaines régions de la Russie. Les principaux fournisseurs mondiaux de pruneaux sont le Chili, l'Australie, l'Argentine, les États-Unis et l'Afrique du Sud.
Pruneaux - propriétés utiles
Les pruneaux sont considérés comme un fruit séché très utile, et à juste titre. Il conserve presque toutes les vitamines et tous les oligo-éléments des prunes fraîches, il doit donc être simplement consommé pendant la carence en vitamines du printemps. Il est riche en potassium, fer, magnésium, phosphore, carotène, substances pectiniques, vitamines A, PP, C et groupe B.
Cette baie sombre et brillante est un laxatif naturel et un excellent antioxydant. Contient de l'acide chlorogénique, qui a une action antimicrobienne et antibactérienne. Et citrotartrate de potassium contenu dans le fruit, empêche la croissance de bactéries nocives dans la bouche, empêche le développement de la maladie des gencives et des dents.
L'utilisation de pruneaux est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, d'hypertension, d'athérosclérose, de rhumatismes et de maladies du foie. La consommation quotidienne de plusieurs baies aidera à normaliser le travail des intestins, des reins, de l'équilibre eau-sel, contribue au retrait du cholestérol.
Les pruneaux sont utiles, mais pas recommandés pour tout le monde. Des restrictions s'appliquent aux mères allaitantes afin de ne pas provoquer de maux d'estomac chez les enfants, les patients diabétiques, obèses.
Pruneaux - calories
La teneur calorique de 100g de pruneaux est de 264 kcal.
Pruneaux - à utiliser en cuisine
Le pruneau pendant longtemps personne ne se souvient de la compote de baies. Son utilisation en cuisine est beaucoup plus large. Il s'accorde parfaitement avec la viande, les légumes, les noix, les champignons et le vin. Par conséquent, il constitue l'un des principaux ingrédients et entre dans la composition de toutes sortes de salades - viande, légumes, fruits. Ils en farcissent le poisson, la volaille, le ragoût, font de délicieux desserts avec des noix et de la crème sure, des bonbons, des gâteaux, des petits pains et insistent pour obtenir du vin.
Exemples de recettes avec des pruneaux
Recette 1: Salade aux pruneaux et au poulet
Salade au goût délicat et agréable, entrecoupée d'une légère acidité. En plus des pruneaux, il comprend de la viande de poulet, du concombre frais, du fromage et des œufs. Il est composé et disposé en couches, aromatisé à la mayonnaise.
Ingrédients: 1 poitrine de poulet (300 g), 200 g de pruneaux, 1 concombre frais (ou 2 petits), 4 œufs, 150 g de fromage (solide, mi-dur), sel, mayonnaise.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les œufs à la coque, les poitrines de poulet - jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Taillez grossièrement hachée. Dans un saladier, étalez en couches:
- viande de poulet hachée finement, mayonnaise;
- pruneaux, mayonnaise;
- concombre, coupé en petits cubes (ou râpé grossièrement), sel, mayonnaise;
- protéine grossièrement râpée, mayonnaise;
- fromage râpé grossièrement, mayonnaise;
- les jaunes émiettés à la fourchette (ou à la grille fine).
Décorez la salade selon vos goûts et vos envies, laissez-la infuser plusieurs heures au froid.
Recette 2: Salade aux pruneaux, betteraves et viande
Avec la betterave et les pruneaux, le bœuf se marie bien avec la viande. C'est ce que nous allons utiliser. La salade est cuite rapidement, collectée en couches, sous la forme d'un petit gâteau. C'est simple, mais bon, et peu de gens resteront indifférents.
Ingrédients: 200g de boeuf bouilli, 1-2 petits oignons (150g), 1 betterave moyenne (200g), 15-20 pcs. pruneaux aigre-doux (100g), mayonnaise.
Méthode de cuisson
Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre (ajoutez de l'eau salée), laissez-la refroidir, hachez-la finement.
Faire bouillir la couleur marron bouillir en uniforme. En refroidissant, peler et frotter grossièrement.
Prune verser sur l'eau bouillante. S'il est dur, versez de l'eau bouillante pendant environ vingt minutes. Hacher finement.
Émietter l'oignon en cubes, verser de l'eau bouillante pendant dix minutes, rincer à l'eau froide.
Rassemblez une salade. Mettez une couche de viande sur un plat en lui donnant une forme ronde ou carrée. Badigeonner de mayonnaise. Ensuite, mettez-y des oignons, des pruneaux et de la mayonnaise. La dernière couche est constituée de betteraves, abondamment enduites de mayonnaise. Salade à décorer et laisser infuser.
Recette 3: Salade aux pruneaux, boeuf et chou frais
“Délicieux” - tel est le nom que porte la salade, et le confirme pleinement, le goût de la salade est excellent - original, exquis. Le chou doit être pris juteux, lent et dur ne fonctionnera pas.
Ingrédients: 300g de boeuf bouilli, 200g de chou frais (blanc), 2 pommes de terre, ½ pots de pois verts, 150g de pruneaux mous (sans pépins), 1 pomme fraîche (aigre-douce), 2 œufs, persil frais (bouquet), sel, ½ citron ( jus), poivre noir, mayonnaise.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau. Faire bouillir les œufs à la coque, le boeuf - jusqu'à tendreté, dans de l'eau salée avec des épices. Cool le. Pommes de terre et œufs coupés en petits cubes, bœuf - pailles fines.
Bâtonnets de chou, purée, sel, poivre, versez le jus de citron.
Hacher finement les pruneaux, éplucher la pomme et la râper grossièrement. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de la mayonnaise. Si nécessaire, salez au goût.
Recette 4: Salade de pruneaux et champignons
La combinaison inhabituelle de pruneaux, de champignons, de viande et d'oignons marinés confère à la salade un goût très intéressant que vous n'oublierez pas longtemps. Les ingrédients sont disposés dans un saladier en couches.
Ingrédients: 1 poitrine de poulet (ou grosse cuisse de poulet), 300 g de champignons frais, 5 œufs, 150 g de pruneaux, 1 oignon moyen, huile végétale (pour la cuisson des champignons), mayonnaise. Marinade (pour oignons): 2 tables. mentir vinaigre (9%) et sucre, 0,5 c. à thé de sel, feuille de laurier, 150-200 ml d’eau.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les œufs durs, les cuisses ou les poitrines de poulet - jusqu'à tendreté (dans de l'eau salée). Préparez la marinade, mélangez tous les ingrédients, versez l’oignon coupé en fines rondelles et laissez-le infuser pendant une heure. Il est nécessaire que le liquide recouvre complètement les tranches d'oignon.
Champignons coupés en plaques longitudinales et les faire frire, sel.
Taillez avec de l'eau bouillante et laissez infuser jusqu'à ce que l'eau refroidisse. Egouttez l'eau, coupez les baies en cubes.
Ramassez la salade dans cet ordre:
- poitrine en dés (cuisse de poulet), mayonnaise;
- pruneaux, mayonnaise;
- oignons marinés, mayonnaise;
- protéines de crumble (grille grossière), mayonnaise;
- champignons sautés, mayonnaise;
- émiette finement le jaune.
Donnez à la salade trois heures à infuser dans le réfrigérateur.
Recette 5: Salade aux pruneaux, betteraves et ail
La salade est simple, mais saine et savoureuse. Malgré la simplicité, il est très déplacé sur la table de fête. Il peut être servi par portions, joliment décoré en utilisant une encoche pour les cookies. À l'intérieur des moules (en forme de fleur, astérisques, etc.), mettez la salade, tamponnez-la et, lorsqu'elle est pleine, retirez-la - la salade conservera sa forme.
Ingrédients: 200g de pruneaux, une demi-tasse de noix pelées, 500g de betteraves (2-3 morceaux de taille moyenne), 1-2 gousses d'ail, mayonnaise.
Méthode de cuisson
Pour une salade, il est préférable de prendre des betteraves de variétés douces de couleur marron. Lavez et faites bouillir, pas peler, à droite dans la peau.
Vous pouvez couper les noix dans un mélangeur, mais pas trop petit, de sorte qu'un morceau de la noix puisse être senti sur les dents.
Les pruneaux durs au préalable pendant une demi-heure, verser de l'eau bouillante. Soft peut être lavé et immédiatement coupé en lanières.
Refroidir les betteraves, peler et râper grossièrement. Ajouter l'ail (râper finement ou passer au presse-ail), les noix et les pruneaux. Mélangez bien la salade et habillez-vous avec de la mayonnaise.
Recette 6: Pruneaux aux noix à la crème sure
Lors de la confection de ce dessert, il n’est pas nécessaire de farcir les pruneaux de noix; ils sont tordus dans un hachoir à viande. La salade est ensuite disposée en couches, alternant avec des noix et de la crème sure. Servi dans des bols de glace ou des rosettes pour la confiture.
Ingrédients: 300 g de pruneaux (dénoyautés), un verre de noix non pelées, 200 ml de crème sure, 2-3 cuillères à soupe de sucre.
Méthode de cuisson
Sécher les noix (frire) dans une poêle sèche, hacher. Faire tremper les pruneaux pendant quinze minutes, les moudre. Mélanger la crème sure et le sucre jusqu'à ce que les grains se dissolvent.
Placer les pruneaux au fond du bol, parsemer de noix et parsemer de sauce à la crème sure. Mettez deux ou trois heures dans le froid. Vous pouvez décorer au moment de servir, saupoudré de noix moulues ou de chocolat râpé.
Recette 7: Pruneaux aux noix au chocolat
Ces bonbons faits maison sont une vraie bombe! Les amateurs de pruneaux seront ravis. Le goût vif de la farce aigre-douce dans la coquille de batailles au chocolat au lait ou au chocolat noir. Si les enfants mangent des sucreries, remplacez le cognac ou la liqueur par du jus. De manière improvisée, vous aurez besoin de cure-dents et d'une pomme (ou d'orange) pour fixer les bonbons pendant qu'ils sont secs.
Ingrédients: 200g de pruneaux, ½ tasse de noix (pelées), 2 tables. mentir Cognac, liqueur (ou jus), 150 g de chocolat au lait (ou amer).
Méthode de cuisson
Les fruits séchés sont soigneusement lavés et séchés. Avec les noix hacher (en option pour utiliser un mélangeur). Ajouter la liqueur, mélanger et rouler les boules (quelque part avec une grosse cerise, peut-être un peu plus). Les mains doivent être lavées périodiquement pour faciliter le travail.
Placez les blancs des futurs bonbons sur une assiette recouverte de papier d'aluminium, de film ou de papier sulfurisé et envoyez-les au réfrigérateur. Ils doivent rester debout pendant plusieurs heures pour que la masse puisse bien se saisir.
Préparez un bain-marie et faites fondre le chocolat. Versez un tiers de l'eau dans la casserole, mettez le feu. Placez-y des assiettes plus petites, de sorte que l’eau n’y pénètre pas, jusqu’à environ 1/3 de sa hauteur. Dans une petite casserole pour mettre le chocolat, cassé en morceaux. À mesure que l'eau se réchauffe, elle commence à fondre et à devenir liquide.
Pour fabriquer des bonbons, vous devez hacher une boule sur un cure-dent, la tremper dans du chocolat chaud, puis coller un cure-dent dans une demi-pomme ou une orange, laisser le chocolat durcir. Ou, au lieu d'une pomme, déposez des boules de chocolat à verser sur le papier d'aluminium.
Recette 8: Pruneaux aux noix au vin
Dans la fabrication de cette friandise n'est pas soumis à un traitement thermique, vous devez donc le faire à l'avance. Après tout, pour que les pruneaux soient nourris aux arômes de noix de muscade, il faut environ deux semaines.
Ingrédients: 500 g de gros pruneaux, 200 à 300 g de noix pelées, vin de noix de muscade sucré.
Méthode de cuisson
Rincer les pruneaux, sécher, enlever les os. Le noyau de la noix est divisé en deux ou quatre parties et les fourre de pruneaux dans un bocal. Verser le vin, couvrir et insister dans le froid pendant deux semaines.
Recette 9: Poulet aux Pruneaux
La combinaison parfaite est composée de vin blanc sec, de poulet et de pruneaux. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'un poulet entier, mais de cuisses sans peau - vous devez l'enlever, ce n'est pas nécessaire. Afin de ne pas jeter la peau, vous pouvez la mettre sur l'étui, par exemple couper et faire frire le bacon.
Ingrédients: 1,0-1,5 cuisses de poulet, 0,5 litre de vin sec (blanc), 200g de pruneaux (20 pièces), 1 table. mentir farine, 1 oignon, poivre noir, sel, huile végétale.
Méthode de cuisson
Pour enlever la peau du poulet, salez et poivrez. Hacher finement l'oignon.
Faites chauffer le beurre et faites-y revenir les cuisses, environ trois à quatre minutes de chaque côté. Pendant ce temps, ils parviennent généralement à se couvrir d'une croûte dorée. Mettez la viande dans une assiette et faites revenir l'oignon dans la même poêle. Quand il devient doré, ajoutez de la farine, faites-la trop cuire une minute et versez le vin. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, mettez le poulet dans la sauce et laissez mijoter pendant environ quinze ou vingt minutes, jusqu'à ce que vous soyez prêt, n'oubliez pas de poivrer et de saler. À la fin, ajouter les pruneaux et réchauffer pendant cinq à sept minutes. Ce poulet va bien avec la purée de pommes de terre.
Recette 10: Porc aux Pruneaux
Les pruneaux aigres rendent le porc juteux et appétissant, en absorbant l'excès de graisse. Et l'ail nashpigovanny partage son goût avec la viande. Par conséquent, le porc cuit au four s'avère si délicieux. De la viande chaude peut être servie pour le déjeuner et un morceau de porc bouilli froid, mettez le pain et prenez un sandwich pour le travail ou un pique-nique.
Ingrédients: 1,5 kg de porc (de préférence le cou), 8 gousses d'ail, 400 g de pruneaux aigres-douces (dénoyautés), sel, épices: noir et piment fort fraîchement moulus, paprika, oignons et ail séchés, marjolaine, cumin.
Méthode de cuisson
Le porc est cuit avec un morceau entier. Vous devez d'abord le frotter avec des épices et du cornichon pendant huit heures ou toute la nuit, par temps froid. Mettez dans un bol avec un couvercle ou enveloppez dans du papier d'aluminium.
Avant de cuisiner, frottez la viande avec du sel, faites une piqûre avec un couteau sur tout le morceau et farcissez de tranches d'ail. Mettez une double feuille de papier d'aluminium dans une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie, mettez-y la moitié de la pruneau, saupoudrez la viande d'un mélange de poivrons et recouvrez-la de pruneaux. Scellez le papier d'aluminium de manière à ce qu'il n'y ait pas de fissures et faites cuire au four pendant quarante-cinq minutes (200 ° C). Ensuite, ouvrez le papier d'aluminium, versez le porc avec le jus obtenu, scellez à nouveau le papier d'aluminium et laissez cuire encore 30 à 40 minutes (170 ° C). La viande est presque prête, elle reste rougie. Ouvrir le papier d'aluminium, verser le jus et cuire pendant dix à quinze minutes, sans fermer le papier d'aluminium.
Recette 11: boeuf aux pruneaux
Cela semble être un plat simple, mais avec un goût exquis et festif, grâce à la combinaison parfaite de viande et de pruneaux. Et bien sûr, les épices, les oignons et les carottes ont également contribué. Pour le goût brillant de la viande, il est souhaitable de servir un plat d'accompagnement de saveur neutre - riz cuit, pâtes, purée de pommes de terre.
Ingrédients: 1,3 kg de bœuf, 3 bulbes et carottes de taille moyenne, 300 g de pruneaux, sel, mélange de poivrons, laurier, huile végétale.
Méthode de cuisson
Râpez grossièrement les carottes, hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile, mettez les légumes dedans, mélangez, réduisez le feu et éteignez pendant environ dix minutes, couvrez d'un couvercle.
La viande coupée en morceaux légèrement plus gros que les pruneaux et ajouter aux légumes, laisser mijoter pendant environ trente minutes. Ensuite, mettez les pruneaux, versez un peu plus d'un demi-verre d'eau bouillante, du sel, mettez des épices. Faire le feu minimum et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Recette 12: Canard aux Pruneaux
Bien entendu, le canard peut être coupé en morceaux et cuit à l'étouffé ou cuit au four avec des pruneaux. Goûter ce plat sera bon, mais au service, du point de vue esthétique, il n’a pas l’air très bon. Après tout, la carcasse de canard, servie sur la table dans son ensemble, est beaucoup plus spectaculaire. Nous allons donc le cuire complètement dans la manche en remplissant l'abdomen de pruneaux parfumés.
Ingrédients: 1 canard - 2,5 kg, 3 gousses d'ail, poivre noir, 200 ml de mayonnaise (100 ml pour la marinade, 100 - pour le rôtissage), sel, un peu d'huile végétale. Farce: 500g de pruneaux, 1-2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, piment de la Jamaïque - 3-4 pois, une pincée de coriandre.
Méthode de cuisson
Dans un premier temps, il est nécessaire de couper l'excès de graisse du canard, de couper le glande d'huile dans la queue, de laver et de sécher. Puis mariner, mieux toute la nuit, salé, poivré, mayonnaise et ail haché.
Pruneaux verser de l'eau bouillante pendant dix minutes. L'eau est drainée et les baies sont mélangées avec la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, l'ail haché et la coriandre.
Farcir les pruneaux avec la carcasse de l'oiseau, coudre la couture.Remettez-les dans une manche, attachez ou attachez les bords, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant environ trois heures. Au bout d'une heure et demie, retournez la carcasse sur le ventre et continuez la cuisson. Vingt minutes avant la fin de la friture, ouvrez la manche (dénouez ou coupez), tournez à nouveau la carcasse, enduisez le ventre de mayonnaise, saupoudrez de poivre noir et laissez-le griller.
Recette 13: Pruneaux au four
Pruneaux aigres-douces garnis de glaçage au chocolat et de farce au fromage cottage, un paradis pour les dents sucrées, tout simplement délicieux! Et des chocolats de magasin beaucoup plus utiles. La cuisson du dessert ne prend pas beaucoup de temps, car il se prépare rapidement.
Ingrédients: 20-25 gros pruneaux (dénoyautés), 1 œuf, 200 g de fromage cottage, 3 tables. mensonges miel (ou sucre), prunes. huile pour la forme de lubrification. Glaçage: 3 tables. mentir sucre, 20 g crémeux. huile, 2 table. mentir crème sure, 2 c. mentir cacao
Méthode de cuisson
Si le caillé a un grain grossier, essuyez-le ou battez-le avec un mélangeur. Mélanger avec l'oeuf et le miel (sucre).
Les pruneaux lavés et séchés (cela peut être fait à l’avance) coupent le long d’un bord à l’autre pour faire un bateau et se remplissent de viande hachée.
Lubrifiez le formulaire, mettez les bateaux en peluche et faites cuire pendant vingt minutes (190-200C). Pendant qu'ils se préparent, faites le glaçage. Faites fondre le beurre et le sucre, ajoutez le cacao et la crème sure, faites bouillir pendant trois à cinq minutes.
Dessert cuit au four verser le glaçage et servir.
Recette 14: Rouleaux de pruneaux
Ces délicieux petits gâteront tous les mangeurs de viande avec leur goût incomparable. Et les pruneaux et les noix ne feront qu'ajouter leur zeste. Convient à tous les types de viande - filet de poulet, porc ou veau. Ils peuvent également être fabriqués à partir de bacon fumé cuit, coupé en fines tranches. Ces petits pains, même au four, n'ont pas besoin de cuire - il suffit de les faire frire des deux côtés. Pour le remplissage, il est préférable de choisir non pas des pruneaux, mais des pruneaux acides.
Ingrédients: 600g de porc ou de boeuf (filet), 12-15 pcs. pruneaux de taille moyenne (dénoyautés), un quart de tasse de noix pelées, 150 ml de crème sure, sel, huile végétale, poivre noir.
Méthode de cuisson
Couper la coupe à travers les tranches, d'environ un centimètre d'épaisseur. Rebondir d'un côté et de l'autre. Pour chaque morceau de viande, mettez une cuillerée de crème sure et frottez-la dans la pulpe. Salez, saupoudrez de poivre et laissez reposer. A ce moment, préparez le remplissage.
Couper les noix en morceaux avec environ un pois. Laissez les pruneaux entiers ou coupés en lanières. Il est plus pratique de faire cela avec des ciseaux. Si c'est dur, faites-le cuire à la vapeur pendant dix à vingt minutes dans de l'eau bouillante.
Placez les pruneaux sur le bord de la tranche, dormez les noix et roulez-les en rouleaux, en les fixant avec un cure-dent.
Humidifiez le moule ou la poêle avec de l’huile végétale, mettez-y tous les petits pains tachés de crème sure (ou de mayonnaise), serrez-les avec du papier aluminium et faites cuire au four pendant vingt minutes (190-200 С). Ensuite, retirez le papier d'aluminium et continuez de cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croûté (environ sept à dix minutes).
Pruneaux - conseils utiles de chefs expérimentés
- En choisissant des pruneaux, vous devriez faire attention à son apparence. Les fruits doivent être tendres, élastiques, bleu foncé, presque noirs, sans brillant excessif. Si la baie est trop brillante, cela signifie qu’elle a été traitée avec de la glycérine ou de la graisse pour donner une présentation. Le goût des fruits secs doit être aigre-doux, sans amertume.
