La capacité de faire des plats savoureux et satisfaisants, mais aussi de belles pâtisseries faites maison, distingue une hôtesse expérimentée d'un débutant. Après avoir maîtrisé la fabrication des petits pains "Rosette", vous pouvez faire plaisir à votre maison avec de merveilleuses pâtisseries sucrées et non sucrées à base de levure, de fromage cottage et de pâte feuilletée.
Rosette Muffins - Principes généraux de cuisson
La pâte à brioches "Roses" est la levure la plus souvent utilisée. Le muffin fait maison est cuit dans du lait, des œufs, du beurre et du sucre. Peu importe la levure que vous utilisez - crue ou sèche. L'essentiel est qu'ils ne soient pas gâtés, frais. Si la recette utilise de la levure vivante et que vous n’avez que de la levure sèche, divisez alors la quantité indiquée par trois. C'est la proportion standard pour le remplacement.
Vous pouvez faire de la pâte feuilletée vous-même ou l'acheter prête. Les aliments congelés doivent être laissés à la température ambiante pour permettre une décongélation naturelle.
Les produits sucrés et non sucrés sont mis dans la garniture pour les petits pains Rosette: sucre, fromage cottage, confiture, pommes fraîches, saucisses, jambon.
Les petits pains sont cuits dans un four bien chauffé à une température de 180 à 200 ° C. Si la pâte est faite avec du texte à base de levure, elle est généralement prête en 25 minutes. Beaucoup moins de produits de boulangerie et de pâte feuilletée - 15 minutes.
Brioches à la levure "Rosettes" au sucre
Il n’est pas très facile de préparer des petits pains mous et aériens sur du lait. Vous passerez beaucoup de temps, mais le résultat sera des pâtisseries incroyablement délicieuses. Assurez-vous d'essayer de cuire les petits pains Rosette selon la recette classique.
Ingrédients
• cinquante grammes de levure vivante (vous pouvez prendre deux cuillerées à thé de poudre);
• quatre verres de farine (un demi-verre pour rouler la pâte et former des petits pains, le reste dans la pâte);
• trois œufs;
• un verre de lait;
• deux cents grammes de beurre;
• un verre de sucre dans une huile de remplissage, une cuillère à soupe - dans la pâte;
• un sac de sucre vanillé;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Retirez les œufs, le lait et le beurre du réfrigérateur au préalable. Ils devraient se réchauffer à la température ambiante.
Chauffer le lait à 35-37 ° C, y incorporer la levure, ajouter une cuillerée de sucre et la farine, bien mélanger le tout.
Laissez la pâte reposer pendant environ quinze minutes. Elle devrait bien se lever.
Battez les œufs avec du sel.
Verser le mélange d'oeufs dans une pâte, ajouter l'huile végétale, mélanger.
Tamiser la farine.
Versez un verre de farine dans une base liquide et commencez à pétrir la pâte.
Ajouter progressivement le reste de la farine, pétrir une pâte homogène, sans grumeaux.
Vous ne pouvez pas le rendre trop cool. La pâte devrait être laissée derrière, mais cela devrait sembler un peu liquide.
Transférer la pâte dans une tasse profonde, couvrir avec une serviette et laisser errer pendant deux heures. Pétrir périodiquement la pâte qui monte (généralement 3 fois), assurez-vous qu'elle ne fuit pas.
Le résultat est une pâte aérienne qui traîne facilement derrière les parois de la tasse.
Dans un récipient séparé, mélanger le sucre avec le beurre ramolli et bien frotter.
Divisez la pâte en deux morceaux, roulez les deux en rectangles.
Lubrifiez chaque couche avec de l'huile douce en laissant les bords propres.
Rouler les rouleaux de pâte.
Coupez-les en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
En abaissant un peu les «pétales» supérieurs, pincez le bas des futurs petits pains. Ceci doit être fait avec précaution pour que le remplissage d'huile ne coule pas.
Trempez le dessus des pains Rosette dans le sucre.
Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, étalez les petits pains et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Envoyez les petits pains au four préchauffé, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Brioches à la cannelle "Rosettes"
Cette recette convient aux cuisiniers débutants. La pâte à la levure s'avère être agréable et pratique à travailler, il est facile de la façonner et de la cuire. Des rosettes remarquablement délicieuses et parfumées peuvent être accompagnées de lait, de thé et de café.
Ingrédients
• vingt grammes de levure fraîche, un demi-verre de lait (150 ml);
• deux verres de farine (350 grammes);
• deux œufs;
• cinquante grammes de beurre;
• cent grammes de sucre;
• une cuillère à soupe de cannelle moulue;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Dissoudre la levure en elle.
Préparez la pâte en ajoutant la moitié du sucre et deux cuillères à soupe de farine à l'eau de levure.
Remuer et laisser la levure agir environ dix minutes.
Faire fondre le beurre.
Verser le beurre dans la pâte, battre un œuf, mélanger le tout.
Pétrir la pâte molle.
Laissez dans un endroit chaud pour la levée pendant une heure.
Saupoudrer la farine sur la table.
Séparer un morceau de pâte, former une couche d’une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm.
Avec un grand verre (diamètre 6 cm), découpez des cercles dans la pâte.
Former une "bande" en disposant huit tours d'affilée.
Twist un rouleau serré, enveloppant une "bande".
Coupez le rouleau au centre - vous obtenez deux petits pains en forme de rose.
Former des petits pains de la même manière, mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer dix minutes.
Combinez le sucre restant avec de la cannelle.
Battez le deuxième œuf avec une fourchette ou un fouet.
Graisser les petits pains «Rosette» avec un œuf, saupoudrer de sucre à la cannelle et cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Petits pains "Roses" avec du fromage cottage
Des petits pains sans égal fabriqués à partir de pâte à levure avec du fromage cottage - voilà ce qui peut vraiment surprendre les ménages et les invités. Si l'enfant refuse de manger du fromage cottage, offrez-lui de tels produits de boulangerie, il mangera et demandera des suppléments. Très savoureux et beau!
Ingrédients
• deux cuillères à café de levure sèche;
• quatre verres de farine (environ 700 grammes);
• trois œufs;
• un jaune brut;
• un verre de lait (250 ml);
• deux cents grammes de sucre (moitié dans la pâte, moitié dans la farce);
• une livre de fromage cottage;
• cent grammes de raisins secs (facultatif);
• un sac de sucre vanillé;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Si vous aimez les raisins secs et que vous les ajoutez à la pâte, faites-les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante.
Préparez la pâte en dissolvant la levure dans du lait chauffé à 37-40 ° C et en ajoutant cent grammes de sucre et un verre de farine tamisée.
La pâte devrait doubler.
Cuire la cuisson: faire fondre le beurre, laisser refroidir, incorporer deux œufs, saler et bien mélanger.
Lorsque la pâte est levée, versez la cuisson et pétrissez la pâte.
La pâte devrait être assez cool.
Laissez la pâte tiède pendant 1,5 heure.
Préparez la garniture: mélangez le fromage cottage avec le reste du sucre, le sucre vanillé, les œufs et les raisins secs gonflés.
Écrasez la pâte et divisez-la en petits morceaux (il devrait tourner 22-24 morceaux).
Rouler chaque morceau de pâte en un gâteau, faire trois coupes en diagonale de la même longueur. Pour vous y habituer, formez le premier petit pain et vous comprendrez que vous devez le corriger.
Mettez une cuillerée de fromage cottage au centre du gâteau coupé.
Maintenant, formez une rosette: dans la plus petite partie, enroulez le caillé, collez-le à la base. Maintenant, prenez la deuxième partie de la tortilla, un peu plus, enveloppez le "bourgeon" obtenu. La dernière partie du test, envelopper la "rosette", attacher soigneusement.
Laisser les petits pains monter, graisser avec un mélange de jaune et de lait et cuire au four.
Petits pains "Roses" aux pommes
Du fromage cottage, vous pouvez cuisiner non seulement la garniture, mais également une pâte merveilleuse - tendre, douce et aérée. Assurez-vous de cuisiner, c'est très savoureux.
Ingrédients
• deux cent cinquante grammes de fromage cottage;
• quatre cents grammes de farine;
• un verre et demi de sucre;
• cent grammes de beurre;
• deux jaunes;
• une cuillère à café de levure chimique;
• une pincée de sel;
• vanilline;
• trois pommes moyennes;
• une cuillère à café de cannelle moulue;
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Frotter le fromage cottage à travers un tamis
Laisser l'huile ramollir à température ambiante.
Combinez du fromage cottage, du beurre, un verre de sucre et de vanille.
Mélanger la farine avec la levure et pétrir la pâte.
Envelopper la boule de pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
Couper les pommes en fines tranches en coupant le trognon.
Faites bouillir de l'eau et faites blanchir les pommes pendant deux minutes, égouttez-les dans une passoire.
Abaisser le reste de la pâte avec un gâteau fin et plat, ne dépassant pas 0,5 cm.
Coupez ce gâteau en lanières de trois à quatre centimètres de large.
Étaler les tranches de pomme avec un léger chevauchement sur toute la longueur de la bande de manière à ce qu'elles dépassent légèrement d'un côté de la bande de pâte.
Saupoudrer les pommes de sucre.
Rouler doucement mais doucement le rouleau de bande.
Le bord inférieur de la pâte - celui où les pommes ne dépassent pas - pincez avec soin.
Placez les “roses” sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four jusqu'à cuisson.
Saupoudrer les petits pains finis avec du sucre en poudre.
Pains feuilletés aux pommes
De délicieux petits pains feuilletés sont servis le dimanche pour le petit-déjeuner. Leur cuisson est simple et leur goût incomparable.
Ingrédients
• une livre de pâte feuilletée sans levure;
• un peu de farine (1-2 cuillères à soupe);
• trois grosses pommes;
• un demi-verre de sucre;
• un verre d'eau;
• une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Sur une table saupoudrée de farine, étalez la pâte décongelée avec une fine plaque de 0,3 cm d'épaisseur.
Couper la pâte en lanières de quatre centimètres d'épaisseur
Couper les pommes en tranches translucides.
Faire bouillir l'eau en y ajoutant du sucre.
Une fois le sucre dissous, baissez délicatement les pommes et laissez cuire pendant trois minutes.
Retirer les tranches du sirop avec une cuillère à égoutter.
Disposez les tranches de pomme sur les lanières de pâte, enroulez une paille.
Pincez le bord inférieur de la "rosette".
Cuire au four jusqu'à cuisson.
Garnir de sucre en poudre.
Feuilletés au jambon
Pour remplacer les sandwichs traditionnels du matin, vous pouvez utiliser des brioches originales à base de pâte feuilletée et de jambon. Un tel plat peut être préparé avec des saucisses bouillies ou du bacon - il s'avérera également très savoureux.
Ingrédients
• une livre de pâte feuilletée;
• deux à trois cuillerées à soupe de sauce au goût;
• trois cents grammes de jambon frais;
• deux cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
Saupoudrer la farine sur la table et rouler la pâte avec une assiette très fine.
Couper la pâte en lanières de trois centimètres de large.
Lubrifier les lanières avec la sauce.
Couper le jambon très finement.
Étendre le jambon sur des lanières de pâte.
Rouler chaque bande en rouleau.
D'un côté, pincez la "rose" - ce sera le fond.
Cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Rosette Muffins - Trucs et astuces
Lors de la levée de la pâte à la levure, assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air. La pâte est bonne si vous la mettez sur un récipient d'eau chaude.
Les petits pains doivent être cuits à feu moyen, la porte du four ne peut pas être ouverte.
Les brioches à la levure doivent "respirer" un peu après la cuisson pour devenir plus tendres.
Pour que la confiture que vous utilisez pour le remplissage ne coule pas et ne brûle pas, ajoutez-y un peu d’amidon.
Pour décorer les petits pains magnifiquement et uniformément avec du sucre en poudre, faites-le à travers une passoire.
