La pâte de tomate - un produit qui doit être présent dans toutes les cuisines. Après tout, la pâte de tomate, fabriquée à partir de produits frais sélectionnés, est ajoutée à divers plats et sauces pour les rendre plus parfumés et plus savoureux.
Pâte de tomate pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Les pâtes de tomates pour l’hiver donnent non seulement une belle couleur aux plats et enrichissent leur goût, mais contiennent aussi beaucoup d’oligo-éléments sains.
En général, les tomates conservent étonnamment bien toutes leurs propriétés après traitement thermique. Cela signifie que la pâte de tomate est riche en fer, phosphore, magnésium, zinc, nickel et autres substances. Il contient également des vitamines B, A, C et E.
Et bien qu’aujourd’hui sur les étalages, le choix des pâtes à base de tomates soit énorme. Après vous être familiarisé avec la composition, vous vous rendez compte qu’il est peu probable qu’elle porte en elle-même autant d’avantages que nous le souhaiterions. Par conséquent, il est préférable de cuire la pâte de tomate pour l'hiver à la maison, d'autant plus que ce n'est pas si difficile et long.
La composition de la pâte de tomate faite maison en plus des tomates comprend nécessairement du sel. Le reste des ingrédients peut être pris en fonction du type de pâtes que vous souhaitez obtenir: sucré, épicé, avec des épices ou des verts. Comme il arrive toujours en cuisine, les possibilités d'imagination sont illimitées. Nous vous proposons les meilleures recettes testées dans le temps, qu'il vous appartienne de les compléter avec des ingrédients ou de suivre scrupuleusement les recettes.
Recette 1. Pâtes de tomates pour l'hiver "Home"
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates rouges mûres;
• deux gros oignons;
• 100 g de sucre;
• une demi-tasse de vinaigre;
• un demi-verre d'eau;
• le sel.
Méthode de préparation:
1. Nous lavons les tomates, coupons les tiges, enlevons, si nécessaire, les endroits pourris. Couper en plusieurs tranches.
2. Mettez les tomates préparées dans un bol d'émail profond, mettez les oignons épluchés et émincés au même endroit.
3. Versez de l'eau dans les légumes, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez bouillir.
4. Dès que le contenu bout, nous réduisons le gaz au minimum, nous pesons environ 15 minutes. Ce temps devrait être suffisant pour ramollir les tomates et laisser le jus.
5. Fermez le gaz, refroidissez la masse elle-même.
6. Placez les tomates sur un tamis et moulez soigneusement.
7. La purée est envoyée à languir sur feu moyen. Périodiquement, en remuant la masse, cuire jusqu'à ce que le moût soit réduit de volume cinq fois.
8. À la fin de la cuisson, ajoutez du sucre, du vinaigre et du sel à la pâte.
9. Bien mélanger, mélanger pendant cinq minutes supplémentaires et verser dans des cannettes préparées.
10. Les banques avec une pâte de tomates pour l'hiver s'enroulent, refroidissent sous une couverture, retirent pour le stockage.
Recette 2. Pâte de tomates pour l'hiver, cuite au four
Ingrédients:
• quatre kg de tomates;
• 120 g de sel;
• poivre moulu;
• 10 g de coriandre moulue;
• 10 g de cannelle;
• 10-12 boutons de girofle;
• deux ou trois parapluies à l'aneth;
• deux branches de céleri;
• quelques brins de basilic frais et de persil.
Méthode de préparation:
1. Préparer les tomates: mon, émondé, haché.
2. Mettez-le dans une casserole, faites-le mijoter jusqu'à ce que les tomates soient molles et que le jus ne soit pas autorisé.
3. On met les tomates sur un tamis et on broie bien, on a seulement besoin de purée de pommes de terre, on peut jeter les peaux et les graines.
4. Mélanger la purée de tomates avec du sel. Nous nous répandons sous une forme profonde pour la torréfaction. Pièce chauffée jusqu'à 200 grammes. four pendant deux à deux heures et demie. N'oubliez pas de brasser les pâtes de temps en temps.
5. Dès que la masse s'épaissit, ajoutez les verts lavés, le céleri, les parapluies à l'aneth et les épices. On mélange, on presse pendant environ une demi-heure.
6. Retirez les légumes verts et le céleri des pâtes prêtes à l'emploi des tomates pour l'hiver, mélangez à nouveau et versez dans des récipients stériles.
7. Refroidissez la masse sous la couverture, envoyez-la au stockage.
Recette 3. Pâte de tomates pour l'hiver, cuite à la mijoteuse
Ingrédients:
• une livre de tomates;
• deux petits oignons;
• quatre gousses d'ail;
• 50 ml d'huile végétale;
• 15 g de sel.
Méthode de préparation:
1. Tomates soigneusement lavées coupées en petits morceaux. Nous nous sommes répandus dans un bol profond.
2. Nous y envoyons également des oignons et de l'ail pelés et coupés en plusieurs morceaux.
3. Broyez tous les légumes avec un mélangeur submersible à l'état de purée.
4. Mélanger la purée de tomates avec de l'huile végétale et du sel.
5. Versez la masse dans le bol du multi-cuiseur.
6. Réglez le mode "Extinction" pendant une heure, amenez la masse à ébullition avec le couvercle ouvert, puis fermez le couvercle et laissez mijoter le temps restant.
7. Nous mélangeons la pâte de tomates préparée pour l'hiver, la versons dans des bocaux et la roulons.
Recette 4. Pâte de tomates pour l'hiver avec des pommes
Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• deux grosses pommes aigre-douce;
Oignon;
• le sel;
• 35 ml de vinaigre.
Méthode de préparation:
1. Les tomates et les oignons sont lavés, coupés en tranches et moulus dans un mélangeur.
2. Nous faisons la même chose avec les pommes: laver, enlever les graines, couper et broyer le mélangeur.
3. Mélangez les tomates avec les pommes.
4. Nous répandons la masse dans un sac improvisé en tissu de coton. Nous suspendons le sac avec la purée de pommes de terre sur le récipient pendant environ 6 à 8 heures pour obtenir le liquide en excès de verre.
5. À la fin du temps imparti, on met la purée de pommes de terre dans une casserole, on ajoute du sel et on fait cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Versez le vinaigre, broyez encore cinq minutes.
7. Versez la pâte dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et envoyez-les à la stérilisation dans un four chaud pendant 10 minutes.
8. Rouler, laisser refroidir, retirer pour le ranger.
Recette 5. Pâte de tomate pour l'hiver avec les verts
Ingrédients:
• 3 kg de tomates;
Oignons;
• 20 g de sucre;
• 40 g de sel;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• un bouquet de basilic;
• un bouquet de persil;
• huile végétale;
• feuilles de laurier;
• grains de poivre;
• goûter la coriandre.
Méthode de préparation:
1. Nous sélectionnons des tomates charnues mûres, nous les lavons s'il y a des défauts - pruneaux.
2. Couper les fruits préparés en petites tranches et laisser mijoter environ 15 minutes.
3. Masse légèrement refroidie, broyer le mélangeur.
4. Réduire le feu, nous décongelons la purée de tomates environ une heure et demie. La consistance de la pâte finie doit ressembler à de la crème épaisse. Si la masse n’est pas réduite en bouillie et s’avère liquide, augmentez le temps de langueur.
5. 12-15 minutes avant que les pâtes soient prêtes, ajoutez du sel, des légumes hachés, du sucre, de la coriandre, du poivre en grains, quelques feuilles de laurier et versez du vinaigre.
6. Lorsque la pâte est prête, déposez-la dans un récipient stérile bien chaud.
7. Dans chaque pot au-dessus de la pâte, versez une cuillerée d'huile végétale, roulez les pots eux-mêmes, laissez-les refroidir beaucoup, retirez-les pour les conserver.
Recette 6. Pâte de tomates pour l'hiver à la moutarde et baies de genièvre
Ingrédients:
• 3,5 kg de tomates;
• 600 g d'oignons;
• 450 ml de vinaigre;
• une livre de sucre;
• 10 baies de genièvre;
• une cuillère de feuille de laurier broyée;
• 60 g de moutarde épicée;
• 120 ml d'eau;
• les épices.
Méthode de préparation:
1. Nous mettons les tomates, ainsi que les oignons râpés, soigneusement lavés et coupés en tranches dans un bol émaillé profond.
2. Remplissez les ingrédients avec un peu d'eau, mélangez et portez la masse à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez les baies de genièvre lavées, la moutarde, le sucre, le sel et les épices, versez le vinaigre. Broyer tous les ingrédients dans un mélangeur.
4. Chauffer le four, réduire le feu au minimum.
5. Versez la purée de tomates avec les épices dans une forme profonde, envoyez la masse pendant cinq heures dans le four pour l'évaporation complète du liquide. N'oubliez pas de brasser les pâtes de temps en temps.
6. Les pâtes prêtes à consommer devraient devenir riches en couleur bordeaux et en épaisseur de crème sure.
7. Laissez-nous refroidir les pâtes à base de tomates pour l'hiver, transférez-les dans des récipients spéciaux scellés et stockez-les au réfrigérateur.
Recette 7. Pâte de tomates pour l'hiver avec le poivron
Ingrédients:
• sept kilogrammes de tomates;
• kilogramme de poivron doux (rouge);
• 60 g de sel.
Méthode de préparation:
1. Nous nettoyons le piment doux des graines, coupons la tige, lavons soigneusement et coupons en gros morceaux.
2. Coupez les tomates lavées en deux parties, retirez le noyau avec les graines.
3. Nous mettons les légumes préparés dans la casserole, allumons le feu minimum, laissez mijoter pendant environ une heure. Pendant ce temps, les tomates commenceront à extraire le jus, les légumes se ramolliront, la peau du fruit fondra et la masse sera réduite deux ou trois fois.
4. La purée de légumes obtenue est légèrement refroidie, ajoutez du sel, hachez les ingrédients dans un mélangeur.
5. Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole, ouvrez lentement le gaz et faites bouillir la masse à la consistance dont vous avez besoin.
6. Nous répandons la pâte de tomates dans des pots stériles, relevons les couvercles, les retournons, enveloppons les pots dans des couvertures et les conservons jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
7. Retirez la pâte pour la conserver dans une pièce froide ou un réfrigérateur.
Recette 8. Adjika à la courge avec une pâte de tomates pour l'hiver
Ingrédients:
• 2,5 kilogrammes de jeunes courgettes;
• une demi-tasse d'ail pelé;
• chili;
• 300 ml d'huile végétale;
• 130 g de sucre;
• 80 g de sel;
• 280 g de pâtes aux tomates (convient à toutes, préparées selon les méthodes ci-dessus);
• 60 ml de vinaigre.
Méthode de préparation:
1. Rincer les courgettes et le piment. Avec les courgettes enlever la peau, retirez les conseils. Poivre nettoyé des graines.
2. Nous passons les deux ingrédients dans le hachoir à viande.
3. Mettez la purée obtenue dans une grande casserole émaillée, versez l'huile, ajoutez le sel, la pâte de tomate, le sucre cristallisé.
4. Bien mélanger la masse, porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et une heure et quinze minutes.
5. À la fin de la cuisson, versez le vinaigre.
6. Déversez l'adjika fini avec une pâte de tomates pour l'hiver dans les banques, rouler.
7. Nous refroidissons la billette, en la retournant pendant la journée, puis nous l'enlevons pour la ranger.
Pâte de tomate pour l'hiver - trucs et astuces
• Les pâtes à base de tomates pour l'hiver peuvent être ajoutées aux ragoûts de légumes, en entrée chaude. C'est aussi bon comme une vinaigrette pour les sauces à la viande. Utilisez-le pour la mise en conserve, en ajoutant au caviar de légumes, lecho, tomates dans leur jus. Si la pâte de tomates est diluée avec de l'eau, vous obtiendrez un merveilleux jus de tomates.
• Si vous avez une variété de tomates fine, il est préférable de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson, car la pâte sera trop aqueuse.
• Si vous n’êtes pas trop paresseux et que vous enlevez les graines des tomates, la pâte se présentera comme une couleur bordeaux, car ce sont les graines de tomates qui donneront une teinte pâle au produit fini.
• Étalez les épices seulement après la fin de la masse; ainsi, leur bouquet aromatique s'ouvrira mieux et ne tuera pas le goût des tomates.
• N'oubliez pas de mélanger les pâtes pendant la cuisson afin qu'elles ne brûlent pas.
• Si vous mettez les légumes dans la pâte uniquement pour donner de la saveur, nouez-les en chignon - il sera beaucoup plus facile de retirer les légumes de la masse finie.
• Pour éviter que la boîte de pâte de tomates ne moisisse en hiver, salez légèrement le dessus et appliquez une fine couche d'huile de tournesol.
• Pour le stockage, il est préférable d’utiliser des petits pots: 200, 300, maximum 500 g.
