La mayonnaise est l'une des sauces les plus populaires de la cuisine française. Ils sont assaisonnés avec des salades, servis avec des soupes, des plats de poisson et de viande diversifiés et décorés. Les légumes, la viande et les poissons sont cuits au four avec de la mayonnaise, qui s’ajoutent à toutes sortes de marinades et de pâtisseries.
La mayonnaise au lait faite maison présente de nombreux avantages par rapport à un produit acheté ou à une sauce maison, qui comprend des œufs. Ils sont rarement ajoutés aux vinaigrettes à base de lait et uniquement aux jaunes. La mayonnaise au lait est souvent préparée avec des œufs de caille, ce qui est important pour les aliments diététiques.
Faire de la mayonnaise dans la cuisine domestique n’est pas difficile du tout - suivez les proportions recommandées de beurre, de lait et d’œufs, s’ils sont utilisés. Vous pouvez expérimenter avec d'autres composants, en créant à chaque fois de nouvelles options pour un tel ravitaillement.
Principes généraux pour la préparation de mayonnaise au lait
• Utilisez des aliments frais de haute qualité. Si cette condition est remplie, de délicieuses mayonnaises sont obtenues. Une autre règle importante est que tous les produits doivent être à la même température; mettez-les donc hors du réfrigérateur à l'avance pour les réchauffer.
• huile végétale. La mayonnaise provient mieux de l'huile d'olive préparée selon la technologie de la pression à froid. Dans la cuisine familiale, on utilise généralement de l'huile de tournesol raffinée. Cela n’affecte presque pas la qualité de la mayonnaise et ne change pratiquement pas son goût.
• du lait. Le lait maison gras sera le plus approprié, mais, à défaut, pasteurisé avec le pourcentage de matières grasses le plus élevé convient également. Il est recommandé de faire bouillir le produit maison en premier, et de placer l'emballage avec le lait acheté au réfrigérateur sur la table chauffante.
Œufs. Caille ou poulet, l’essentiel est qu’ils soient frais. En ce qui concerne les œufs de poule - il est conseillé de prendre ceux faits maison avec du jaune vif, la vinaigrette aura alors une agréable couleur jaunâtre. Avant utilisation, assurez-vous de laver la coque avec une solution de soude chaude, cela la désinfectera.
• Moutarde. Elle ajoute des épices à la mayonnaise. Il est utilisé comme moutarde préparée et sous forme de poudre sèche.
• Pour donner à la mayonnaise une acidité caractéristique, ajoutez idéalement du jus de citron ou du vinaigre prosaïque. Pour le goût, ils mettent non seulement du sel, mais aussi du sucre.
• Avant de préparer la mayonnaise, il est recommandé de fouetter les ustensiles pour les fouetter, comme les produits, à la température ambiante. La capacité ne doit pas être large, calculez la taille de sorte que le fouet qui y est inséré capture complètement la masse. Vous pouvez battre les deux avec un mélangeur et un mélangeur en utilisant des vitesses maximales, fouetter manuellement pour la préparation de la plupart de la mayonnaise n'est pas approprié.
• Très souvent, une base est préparée pour la mayonnaise - l'amidon ou la farine sont brassés avec du lait. Dans ce cas, il convient également de respecter le régime de température. La masse brassée doit être bien refroidie pour que sa température coïncide avec les autres composants.
• La mayonnaise maison au lait est utilisée non seulement comme vinaigrette. Ils font de merveilleuses marinades pour le poisson et la viande. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quelle pâte, si la recette l'exige. Ce peut être la base parfaite pour n'importe quelle sauce. En ce qui concerne les caractéristiques gustatives, la mayonnaise au lait faite maison n’est en aucun cas inférieure à un produit similaire acheté. Sa qualité et ses propriétés utiles sont bien supérieures, car il n’ya pas de conservateur pour ce pansement. Avec un stockage approprié, au réfrigérateur, cette mayonnaise peut résister jusqu'à dix jours.
Mayonnaise au lait sans oeuf
Ingrédients
• citron mi-moyen;
• lait - un demi-verre;
• sel évaporé fin - 1/2 c.
• huile de tournesol non aromatique - 200 ml;
• une cuillerée de moutarde prête à l'emploi et non en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Préchauffez le lait à la température ambiante.
2. Trempez le citron dans de l'eau bouillante. Après une minute de repos, sortez-le et coupez-le en pressant le jus. Filtrez à l'aide d'un tamis ou d'une étamine pour séparer la chair.
3. Dans un verre de mixeur, nous combinons le lait avec du beurre. Ajouter la moutarde, verser sur le jus de citron et le sel.
4. Placez le fouet du mélangeur dans un verre et battez.
Mayonnaise au lait avec des jaunes - "Provence"
Ingrédients
• trois jaunes;
• 0,25 tasse de vinaigre alimentaire;
• huile végétale bien raffinée - 350 ml;
• 10 gr. sucre, de préférence fin;
• six cuillères à café de moutarde en poudre (25 gr.);
• sel et bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Égouttez les jaunes dans un petit bol. Ajoutez-leur du lait, de la moutarde sèche et une petite pincée de soda. Versez le sucre et le sel, mélangez bien.
2. Placez le récipient sur la cuisinière, chauffez lentement le mélange à une température minimale de 80 degrés. Retirer du feu, laisser reposer pendant un quart d'heure.
3. Battre la masse refroidie à l'aide d'un mélangeur, d'un filet d'eau, lentement, versez-y de l'huile végétale. Lorsque la mayonnaise est émulsionnée, ajoutez-y du vinaigre, battez-la à nouveau avec un mélangeur.
Mayonnaise diététique au lait avec oeufs de caille - "Caille"
Ingrédients
• œufs de caille - six pièces;
• 75 ml de lait;
• jus 1/4 citron mûr moyen;
• 150 millilitres de tournesol, huile hautement raffinée;
• une cuillère incomplète de moutarde préparée;
• sucre raffiné - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait et le beurre dans un bol à mixer. En fouettant, amenez le mélange à l'uniformité.
2. Versez les œufs dans un petit bol. Nous leur répandons de la moutarde, versons du sucre et une demi-cuillerée de sel. Verser le jus de citron, fouetter pendant une minute au maximum.
3. Nous nous tournons vers le mélange de lait. En fouettant continuellement, nous introduisons la masse d’œufs dans un mince filet.
4. La mayonnaise prête est placée dans un récipient hermétique et placée au réfrigérateur.
Mayonnaise au lait en poudre avec vinaigre de cidre
Ingrédients
• un demi-verre d'eau fraîche;
• quatre cuillères à soupe (avec une colline) de lait en poudre;
• une cuillerée de sucre;
• moutarde prête, douce - 2 c.
• un verre et demi d'huile raffinée;
• 6% de vinaigre de cidre - deux cuillères à soupe;
• 0,25 cuillères à soupe de curcuma.
Méthode de cuisson:
1. Dans un verre de mixeur, mélangez le lait en poudre avec le sucre et le curcuma. Diluer le mélange avec de l'eau froide. Ajoutez de la moutarde, un peu de sel - en fouettant, amenez le mélange à homogénéité.
2. Verser environ le quart de l'huile préparée, battre au mélangeur. Répéter l'ajout d'huile et fouetter.
3. En contrôlant la densité de la mayonnaise, introduisez de la même manière l'huile restante. Veuillez noter qu'avec le refroidissement, la mayonnaise deviendra plus épaisse.
4. À la fin, versez le vinaigre dans la mayonnaise et battez-le à nouveau.
Mayonnaise au lait avec amidon - "Amateur"
Ingrédients
• un demi-verre de lait et d'huile végétale faits maison;
• une cuillerée d'amidon;
• jus d'un quart de citron;
• moutarde aiguë faite maison - 1/2 c.
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Versez la moitié du lait cuit dans un bol, y ajoutez de l'amidon. Mélangez bien sans laisser de grumeaux.
2. Versez le reste du lait dans une petite casserole, faites cuire à feu vif et amenez le lait à ébullition.
3. En remuant rapidement le lait chaud, versez-y progressivement le mélange d'amidon. En remuant, réchauffez la base avec un minimum de chaleur jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Déjà fini, la masse devrait être comme de la gelée.
4. Nous quittons la casserole, couvrons la base infusée avec un film, mettons de côté un moment.
5. Après avoir refroidi la masse féculente à 25-28 degrés, salez un peu, mettez de la moutarde, du jus de citron et du sucre - battez.
6. Après avoir obtenu un mélange homogène sans interrompre le fouettage, verser progressivement toute l'huile.
Mayonnaise au lait avec farine - "Spécial"
Ingrédients
• trois verres de 200 grammes de lait;
• 130 gr. farine de blé;
• huit cuillères à soupe d'huile végétale (olive);
• trois cuillères à soupe de jus de citron;
• 50 gr. sucre
• deux cuillères à soupe de sel;
• moutarde - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine tamisée dans une petite casserole non émaillée. Ajoutez environ la moitié du lait cuit et mélangez bien sans laisser de grumeaux. Versez le reste du lait, mélangez bien le mélange de farine et faites chauffer. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir, en remuant, la base de la mayonnaise jusqu'à épaississement. Cool.
2. Versez l'huile dans un bol profond et étroit. Nous y répandons de la moutarde, ajoutons du sel et du sucre, versons du jus de citron - battez au mixeur pendant deux minutes.
3. Sans cesser de fouetter, introduisez progressivement une base refroidie. Ajoutez à la fois pas plus du quart de la masse.
Mayonnaise au lait aux noix - "Diététique"
Ingrédients
• huile raffinée - 125 ml;
• Verre de 250 grammes de noix;
• une demi-cuillerée de sel;
• 0,5 cuillère à soupe de moutarde finie;
• un demi-verre de lait faible en gras;
• jus de citron fraîchement pressé - 3 c. l.
• grosse gousse d'ail;
• sucre - 16 gr. (2 c. À thé).
Méthode de cuisson:
1. Séchez légèrement dans une poêle à frire sèche les cerneaux de noix. Nous refroidissons, puis interrompons le mélangeur en petites miettes - le plus petit sera le mieux. Vous pouvez moudre dans un moulin à café.
2. Versez les miettes de noisette dans un verre de mixeur et mélangez-le avec le sucre cristallisé. Ajoutez de la moutarde, ajoutez un peu de sel. Ajouter trois cuillères à soupe de lait et en fouettant le mélange avec un mélangeur, introduire progressivement l'huile végétale dans le mélange.
3. Après avoir obtenu une masse homogène, ajouter, en pressant dans la presse, une gousse d’ail et demi, verser uniformément avec du jus de citron. Répéter en fouettant, en ajoutant progressivement le lait restant.
Trucs pour faire de la mayonnaise dans le lait - conseils utiles
• La densité de la mayonnaise est proportionnelle à la quantité d’huile utilisée. Essayez de l'ajouter graduellement, puis ajuster la consistance de la vinaigrette sera plus facile.
• Si la mayonnaise est trop rare, ajoutez un peu d'huile. Une vinaigrette trop épaisse peut toujours être diluée avec du lait.
• Si, pour une raison quelconque, la masse ne bat pas et ne se décolle pas, ajoutez-y un peu plus de sel et de moutarde. Dans un autre bol, commencez à fouetter deux jaunes. Ayant atteint l’uniformité, le fouet introduit progressivement la mayonnaise "non réussie".
