Manteau de fourrure - "vêtements" de légumes utilisés dans la préparation des salades.
Les pommes ajoutées donnent aux plats de collations un zeste particulier, ajoutant un nouveau goût à de nombreuses salades bien connues.
Les pommes rendent les apéritifs non seulement plus tendres, mais contribuent également à adoucir le goût des principaux produits.
Essayons de surprendre les invités et leurs proches avec un nouveau goût délicat et un design original de salades classiques?
Manteau de fourrure avec pommes - principes généraux de préparation
• "manteau de fourrure" se compose de légumes bouillis broyés, qui dans la plupart des cas sont disposés en couches, mais souvent mélangés. La combinaison la plus commune: pommes de terre, carottes, betteraves, oignons ou oignons verts. Les légumes bouillis sont broyés avec une râpe, en utilisant différentes tailles de cellules, hacher finement l'oignon avec un couteau lourd et tranchant. Un manteau de fourrure est souvent complété par des œufs, parfois des bâtonnets de crabe, du caviar rouge ou du fromage à la crème.
• Dans un manteau de fourrure avec des pommes ou dessous, vous pouvez "mettre" du poulet ou tout autre produit de viande. Mais le plus souvent, les collations au hareng sont préparées avec un manteau de fourrure. Le hareng est déposé sous un manteau de fourrure ou, inversement, la salade y est cachée.
• Les pommes doivent être pelées et découpées au milieu avec les graines. Le fruit, comme les légumes, est broyé avec une râpe ou coupé en petits morceaux avec un couteau, mélangé avec le vrac ou entremêlé avec ses composants. Il n'est pas recommandé de prendre des fruits sucrés et excessivement acides, il est préférable d'utiliser des pommes aigre-douce.
• Remplissez un manteau de fourrure avec de la mayonnaise. Parfois, il est mélangé avec de la crème sure ou de la gélatine, mais ceci est destiné aux amoureux.
• Il est conseillé de préparer les salades à l'avance afin que toutes les couches soient uniformément saturées de vinaigrette à la mayonnaise.
Recette classique "Hareng sous un manteau de fourrure" aux pommes
Ingrédients
• une livre de pommes de terre;
• deux betteraves moyennes;
• trois œufs;
• une grosse pomme aigre-douce;
Oignon amer;
• mayonnaise 65% de matières grasses;
• gros hareng bien salé - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer avec les pommes de terre, les oignons, les carottes et les pommes.
2. Les cultures de racines, sans les peler, bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faites cuire les betteraves séparément en ajoutant un peu de vinaigre pour ne pas perdre de couleur. Refroidissez les légumes préparés en les abaissant dans de l'eau froide et épluchez-les.
3. Cuire les œufs durs et les refroidir de la même manière, puis les peler, les laver à nouveau et les essuyer.
4. Vider le hareng, éplucher le poisson du poisson, séparer le filet des os et le couper en petits cubes.
5. Hacher finement l'oignon avec un couteau et les pommes épluchées avec une râpe moyenne ou grande.
6. Placez le poisson haché en fine couche sur un plat et donnez n'importe quelle forme: ovale, ronde ou rectangulaire. Posez l'oignon haché sur le hareng et couvrez-le bien d'une pomme râpée sur une râpe moyenne.
7. Recouvrez d'une râpe fine, râpez les pommes de terre et écrasez délicatement la couche épaisse à l'aide d'une fourchette, graissez avec de la mayonnaise et ajoutez un peu de sel.
8. Sur la couche de pommes de terre, dans une râpe moyenne, râpez les carottes, répartissez-les uniformément sur toute la surface, en recouvrant d'une fine couche de mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.
9. Râpez finement les œufs sur les carottes et frottez les betteraves grossièrement encore plus haut.
10. Donnez une belle forme à la salade et enrobez-la bien avec de la mayonnaise.
11. Assurez-vous de garder le manteau au froid avant de servir, il est préférable de le faire toute la nuit.
Manteau de viande avec des pommes: salade de poulet feuilletée - "Delight"
Ingrédients
• 200 gr. poitrine de poulet bouillie;
• deux pommes de terre bouillies;
• une grosse carotte bouillie;
• 200 gr. les champignons;
• trois œufs durs;
• gros oignon;
• fromage à pâte dure - 100 gr .;
• deux petits concombres marinés;
• 300 gr. mayonnaise faible en gras.
Méthode de cuisson:
1. Couper les champignons et les oignons en petits cubes et les faire revenir au beurre, laisser refroidir.
2. Oeufs, pommes de terre, carottes et pommes, râpez avec une râpe grossière et fromage - fin.
3. Coupez la poitrine de poulet et les concombres en petits cubes. La viande est légèrement plus grosse que les concombres.
4. Étendez la salade en couches bien huilées dans l’ordre suivant: champignons sautés aux oignons, pommes de terre, carottes, concombres marinés, poitrine bouillie, pommes, œufs et fromage râpé.
5. La couche supérieure n'a pas besoin d'être graissée avec de la mayonnaise.
Hareng sous un manteau de fourrure avec des pommes à la sauce gélifiée
Ingrédients
• 800 gr. hareng salé;
• 600 gr. les carottes;
• 800 gr. betteraves noires;
• 700 gr. pomme de terre non digestible:
• 400 gr. pommes aigre-douce;
• un demi-litre de mayonnaise légère;
• 20 gr. gélatine instantanée.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à gonflement. Puis égouttez l'eau et dissolvez la gélatine sans agiter au bain-marie. Laisser refroidir légèrement au-dessus de la température ambiante et mélanger avec de la mayonnaise en brassant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une uniformité.
2. Couper le hareng sur le filet, enlever tous les petits os visibles. Lavez à l'eau froide, séchez-vous et coupez en fines tranches en choisissant soigneusement les os restants.
3. Rincez, épluchez les carottes, les pommes de terre et les betteraves. Faites bouillir séparément jusqu'à cuisson, assurez-vous de saler avec de l'eau. Laisser refroidir les légumes et les râper avec une râpe grossière sans les mélanger.
4. Lavez les pommes, coupez le zeste dilué et râpez-les grossièrement. Pour ne pas foncer, vous pouvez saupoudrer de jus de citron les chips de pomme.
5. Dans un plat, formez une salade en déposant les légumes hachés en couches: pommes de terre, carottes, pommes et betteraves. Versez chaque nouvelle couche avec de la mayonnaise gélifiée et épluchez les tranches de hareng.
6. Recouvrez la salade du reste de la mayonnaise mélangée à de la gélatine et laissez reposer au réfrigérateur pendant trois heures.
Manteau de fourrure avec des pommes et du fromage à la crème dans un hareng
Ingrédients
• deux petites pommes de terre;
• un gros oignon;
• carotte - une petite récolte de racines;
• betterave entière;
• pomme de taille moyenne;
• plumes d'oignon;
• mayonnaise grasse - 150-200 ml.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les légumes non pelés et bien lavés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cuire les betteraves séparément, sinon les carottes et les pommes de terre vireront au rose. Refroidissez les légumes-racines dans de l'eau froide, épluchez-les et râpez-les séparément sur une râpe fine. Pressez des croustilles de légumes trop juteuses.
2. Ajoutez un peu de mayonnaise aux pommes de terre et aux betteraves, pas plus d'une cuillère à soupe, et mélangez bien. Broyer l'oignon séparément avec un couteau.
3. Vider le hareng, en retirer la peau et séparer le filet de la crête. Sélectionnez soigneusement tous les os et essuyez bien les filets avec une serviette en papier ou une serviette jetable.
4. Placez un filet sur une grande feuille de film plastique pliée en plusieurs couches. Sur le dessus, déposez la moitié des légumes et des pommes préparés en fines couches dans l’ordre suivant: oignons, pommes de terre, carottes, pommes, betteraves. Chaque couche doit être légèrement plus fine et légèrement plus étroite que la précédente.
5. Couvrir le tout avec un deuxième filet et envelopper la pièce dans un film. De la même manière, préparez une deuxième pièce à partir des moitiés restantes du hareng et placez le produit au réfrigérateur pendant deux heures.
6. Placez les rouleaux de hareng refroidis sur une planche à découper, exempts du film et coupez comme d'habitude la carcasse de hareng. Placez délicatement sur un plat de service et saupoudrez d'oignons verts hachés.
Manteau de fourrure aux pommes: salade de hareng - "Pour les bien-aimés"
Ingrédients
• trois pommes de terre bouillies;
• filet de hareng salé - 400 gr .;
• grosse pomme aigre-douce;
• quatre œufs durs;
• betteraves bouillies;
• grosse tête d'oignon;
• deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• mayonnaise clairsemée;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en petits cubes, écrasez-le légèrement avec vos mains et versez-y du vinaigre mélangé uniformément avec de l'eau chaude. Après 20 minutes, inclinez-vous sur un tamis et séchez-le bien.
2. Couper le filet de hareng en cubes. Sélectionnez soigneusement les petits os.
3. Râpez séparément les légumes bouillis, les pommes pelées et les œufs avec une râpe fine.
4. Prenez un moule pour les salades en forme de cœur ou formez la salade en couches sans cela.
5. Mettez la pomme de terre dans la première couche et étalez-la uniformément sur le hareng haché. Étendre les oignons sur le hareng et couvrir avec des œufs. Sur eux, étalez les pommes hachées sur une râpe et finissez la salade avec une couche de betterave. Sur chaque nouvelle couche, appliquez un mince maillage de mayonnaise.
6. Décorez la salade formée avec des brins de persil frais et retirez-la pour l'imprégnation au froid, où elle a été trempée pendant au moins 3 heures.
Manteau de fourrure avec des pommes, du hareng et du fromage à la crème dans un manteau de pain
Ingrédients
• 300 gr. betteraves noires;
• deux fromages fondus "néerlandais";
• deux œufs à la coque;
• 50 gr. crémeux, beurre "traditionnel";
• 10 cornichons;
• deux pommes aigres;
• une baguette;
• filet de hareng légèrement salé - 1 pc .;
• un petit bouquet d'aneth;
• deux cuillères à soupe de 72% de mayonnaise;
• carottes de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Séparément, dans de l'eau légèrement salée, faites bouillir les carottes et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez quelques pincées d'acide citrique à l'eau avec les betteraves et un quart de cuillerée à thé de sucre cristallisé à la carotte. Laisser refroidir les légumes bouillis, remplir d'eau froide, secs et propres.
2. Frotter les betteraves sur une râpe fine et mettre sur un tamis pour que le jus s'écoule.
3. De la même manière, broyer le fromage fondu et les œufs durs, mélanger et ajouter le beurre ramolli. Bien mélanger avec une cuillère, ramener la masse de caillé à homogénéité et bien mélanger à l'aneth finement haché.
4. Mettez les betteraves égouttées dans un bol et frottez les carottes cuites sur une râpe fine et les pommes pelées au centre. Tout en remuant, ajoutez la mayonnaise.
5. Coupez la baguette d'un côté, ouvrez-la légèrement et sélectionnez la pulpe avec vos mains, en laissant une couche de miettes d'un centimètre d'épaisseur sur les croûtes.
6. Sur les parois de la cavité formée, appliquez une couche de pommes mélangée avec de la mayonnaise avec une couche pas trop épaisse, étendez uniformément l'oignon vert émincé et recouvrez le tout d'une fine couche de masse de fromage «vert».
7. Sur elle, près du bord non coupé, placez les cornichons dans une rangée continue et, à côté d'eux, coupez les filets de hareng en tranches de sorte que leur mince portion repose sur les cornichons.
8. Sur la coupe, graissez le pain avec du beurre, appuyez sur les bords pour qu’ils se collent et enveloppez le produit hermétiquement avec un film plastique. Nettoyez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
9. Libérez ensuite la baguette du film, coupez-la en tranches de un centimètre d'épaisseur et posez-la sur une assiette plate recouverte de feuilles de laitue.
Manteau en fourrure avec étagères pommes, saumon et crabe - "Royal"
Ingrédients
• 400 gr. saumon légèrement salé;
• une grosse pomme;
• betteraves bouillies de taille moyenne;
• 200 gr. des bâtonnets de crabe réfrigérés;
• un petit pot de caviar rouge;
• deux grosses pommes de terre, bouillies;
• 45% de mayonnaise;
• crème sure 20% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes pelées en cubes. Les pommes de terre et les betteraves précuites sont râpées avec de gros copeaux. Couper le saumon en fines tranches.
2. À parts égales, prenez trois cuillères à soupe de mayonnaise avec la crème sure et mélangez bien.
3. Au fond d'un saladier, déposez les pommes de terre en une fine couche et recouvrez-les de la sauce préparée. Ensuite, étalez les morceaux de poisson, couvrez-les d'une couche de pomme qui est saupoudrée de poivre moulu.
4. Sur les pommes, déposez les bâtonnets de crabe coupés en pailles fines et courtes et nappez la sauce au crabe de la sauce.
5. Par le haut, répartissez uniformément les betteraves râpées et graissez-les également avec la sauce.
6. Couvrir la surface de la salade avec du caviar rouge et laisser refroidir le plat pendant 40 minutes dans la chambre du réfrigérateur.
Manteau de fourrure avec des pommes - astuces de cuisine et conseils utiles
• Pour rendre le goût du manteau de fourrure de hareng vraiment tendre, vous devez prendre des carcasses entières de hareng légèrement salé, qui sont nettoyées et divisées en filets de manière indépendante. Les conserves de poisson ne conviennent pas, elles interrompront le goût principal du plat avec les épices et le vinaigre utilisés dans la fabrication. Le poisson salé est coupé en petits morceaux ou en cubes, puis recouvert de "vêtements" végétaux ou superposé à ses composants.
• Les légumes doivent être bouillis à l'avance et bien refroidis avant d'être utilisés, sinon la salade se détériorera rapidement. De plus, les légumes chauds râpés peuvent rester collés et sont difficiles à disposer en couche uniforme.
