Le nouveau mot "cheesecake" désigne en fait des gâteaux froids très familiers depuis l'enfance ou, à l'inverse, des variations sur le thème des ragoûts de fromage cottage. Bien sûr, la similitude est quelque peu arbitraire, mais les caractéristiques communes sont clairement visibles. Et pas seulement dans la technologie de la cuisine.
Tout d'abord, les plats ci-dessus ne sont que des vacances pour les enfants. Parmi les recettes, les adultes trouveront parmi ces recettes qui ne nuiront pas trop à la silhouette. Eh bien, elles aiment les ménagères d’originalité et l’opportunité de surprendre avec un nouveau dessert non battu.
Gâteau au fromage aux fraises - Principes généraux de cuisson
• Les gâteaux au fromage aux fraises peuvent être préparés sur la base de (courts) et sans. Ils sont cuits au four ou cuits sans être cuits au réfrigérateur.
• La masse crémeuse pour les gâteaux au fromage est préparée à partir de fromages à pâte molle, de type crémeux ou de fromage cottage, qui sont fouettés au moyen d'un mélangeur ou d'un fouet. On y ajoute souvent de la crème sure, de la crème grasse, des pépites de chocolat ou des œufs. Dans la masse crémeuse du dessert préparé sans cuisson, la gélatine est nécessairement mise.
• La base d'un gâteau au fromage peut être un gâteau sablé à base de beurre mélangé à des biscuits sablés, de la meringue ou de tout autre gâteau éponge mince.
• Fraises coupées en morceaux, écrasées au mélangeur ou broyées sur un tamis. Les baies broyées sont mélangées à la masse de crème principale ou versées sur le dessert. Souvent, des morceaux de baies sont étalés sur la surface de la crème de remplissage, puis remplis de gélatine mélangée à de l'eau.
• Il existe de nombreuses options et méthodes de cuisson. Ils peuvent être un bon dessert pour tous les jours et, si nécessaire, remplacer le gâteau de vacances.
Gâteau au fromage à base de sable avec fraises (sans cuisson)
Les ingrédients
Pour le gâteau:
• 300 gr. biscuits sablés friables;
• 70 gr. crème glacée.
Pour le remplissage:
• 150 gr. sucre granulé;
• un petit sac standard de poudre de vanille;
• 10 gr. Gélatine «rapide»;
• 150 gr. crème sure, de préférence faite maison;
• 200 gr. fraises mûres fraîches.
• 400 gr. fromage cottage faible en gras et non acide.
Pour la couche supérieure:
• petites fraises - 20 pièces;
• cinq grammes de gélatine (instantané);
• un demi citron;
• 40 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les baies sous le robinet dans de l'eau tiède et bien les sécher en les déposant sur un tamis.
2. Sur un petit feu ou au bain-marie, faites fondre le beurre préparé pour le gâteau.
3. Placez les biscuits sablés dans un sac en plastique résistant et roulez-le soigneusement avec un rouleau à pâtisserie. Le résultat devrait être une très petite miette.
4. Mettez le sable miette dans un bol, versez le beurre refroidi et remuez doucement.
5. Prenez un plat de cuisson pliant d'un diamètre standard de 23 cm. Mettez la masse grasse à l'intérieur et étalez-la uniformément dans le fond. Pendant une heure, mettez le gâteau de sable au réfrigérateur.
6. Versez toute la gélatine préparée dans une petite quantité d’eau chaude, mélangez et laissez refroidir.
7. Frottez le fromage cottage sur un tamis en métal fin. Ajoutez la crème sure, la poudre de vanille, le sucre et battez bien la masse de caillé avec un mélangeur. Ajouter les deux tiers de la gélatine imbibée d'eau et fouetter à nouveau.
8. Étendre uniformément une poignée de fraises propres et séchées sur le gâteau de sable refroidi. Mettez de la masse de caillé fouettée dessus, lissez la surface en douceur. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures pour durcir.
9. Coupez les baies dans des assiettes aussi minces que possible et étalez-les à la surface du fourrage congelé.
10. Dans un verre d'eau froide, diluez le sucre. Mélanger le sirop avec le jus de citron fraîchement pressé et le reste de gélatine imbibée. Bien mélanger et verser les tranches de fraises dans la gelée de citron préparée.
11. Ensuite, remettez le moule au réfrigérateur, mais pendant une heure.
Cheesecake aux fraises sur un oreiller de meringue (avec des pâtisseries)
Ingrédients
• un kilo de fromage à la crème "Philadelphia" ou "Mascarpone";
• trois œufs de poule;
• 400 gr. fraises fraîches;
• deux cuillères à soupe d'amidon sec;
• "meringues" à la vanille - 20 pièces;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• deux grandes cuillères de sucre;
• gélatine instantanée - 15 gr.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les sépales et rincez-les bien. Mettez de côté les sept plus beaux et interrompez bien les derniers avec un mixeur pour faire de la purée de baies.
2. Dans une petite tasse, mélangez la gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau tiède. Cinq minutes plus tard, versez-le avec un verre d'eau bouillante dans un grand récipient et mélangez bien.
3. Dans la purée de fraises, ajoutez du sucre cristallisé, versez la gélatine légèrement refroidie. Fouetter à nouveau avec un mixeur et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Mélanger le fromage à la crème avec les œufs battus, la vanille, la fécule de pomme de terre et battre au batteur mélangeur à basse vitesse.
5. Les meringues à la vanille pétrissent légèrement avec les mains. Mettez sur le fond de la forme et remplissez avec une masse crémeuse, lisse.
6. Mettez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et faites cuire pendant 10 minutes. Ensuite, la température baisse à 150 degrés et la cuisson continue pendant 40 minutes. Puis éteignez le feu et laissez le dessert dedans pendant encore 10 minutes.
7. Ensuite, retirez le produit du four et attendez qu'il refroidisse complètement.
8. Mettez la purée de fraises réfrigérée sur un gâteau au fromage refroidi et lissez-le à l'aide d'une cuillère. Couvrir le moule avec une grande feuille de papier d'aluminium et le mettre toute la nuit au réfrigérateur.
9. Retirez délicatement le dessert fini du moule et décorer avec les baies coupées en deux.
Cheesecake au chocolat sans cuisson avec fraises
Ingrédients
• biscuits du type "Jubilee" - 150 gr .;
• beurre, beurre naturel - 60 gr .;
• 200 gr. n'importe quel chocolat;
• une livre de fromage cottage gras;
• 150 gr. sucre granulé;
• une livre de crème sure faite maison;
• lait pasteurisé à 3,2% - 40 ml;
• 300 gr. fraises;
• 20 gr. la gélatine;
• 70 ml d'eau bouillie;
• 50 grammes de chocolat blanc.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les fraises sous le robinet, séchez-les bien et coupez-les en fines tranches avec un couteau pointu et étroit.
2. Tournez les biscuits dans un hachoir à viande ou roulez-les avec un rouleau à pâtisserie et mettez-les dans un sac.
3. Ajoutez et mélangez 50 grammes de chocolat broyé sur une râpe moyenne. Ensuite, versez l'huile fondue et refroidie à température ambiante et remuez à nouveau avec une cuillère.
4. Une forme standard détachable, de 23 à 25 cm de diamètre, recouverte de papier d'aluminium de sorte qu'elle recouvre les côtés et dépasse même un peu.
5. Mettez la masse de chocolat dans le moule et répartissez-la dans le fond en la broyant délicatement avec les mains pour obtenir un gâteau suffisamment dense. Mettez au réfrigérateur.
6. Versez la gélatine avec de l'eau et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Quand il gonfle bien et devient transparent, mettez au bain-marie et remuez constamment, faites fondre bien. Ne retirez pas le bol de l’eau chaude tant que vous n’avez pas préparé le remplissage.
7. Le chocolat noir restant (150 g.) Réduisez votre taille. Ajouter le lait et faire fondre à feu très doux.
8. Battre le caillé avec un mélangeur à vitesse modérée. Sans cesser de fouetter, introduisez du chocolat légèrement refroidi et de la gélatine.
9. Séparément, battre la crème sure et mélanger doucement avec du fromage cottage et des fraises avec une cuillère.
10. Placez la masse de caillé et de fraise en une couche uniforme sur le gâteau refroidi et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
11. Ensuite, retirez le gâteau au fromage congelé de la poêle en le soulevant par-dessus les bords suspendus de la feuille et en le transférant dans un plat plat.
12. Décorez les bords avec des pépites de chocolat. Au milieu, mettez quelques fraises coupées en deux.
13. Avant de servir, conservez le dessert au réfrigérateur.
Gâteau Au Fromage Aux Fraises Sans Base
Ingrédients
• 400 gr. Fraises
• 300 gr. fromage cottage gras (sans grains);
• sucre granulé - 150 g;
• trois cuillères à soupe de farine blanche à cuire;
• trois œufs;
• 160 gr. 35% de crème sure.
Méthode de cuisson:
1. Des baies pures dans un mélangeur en purée. Séparez les graines en broyant la purée de baies à travers un tamis en métal rare.
2. Combinez la purée de pommes de terre avec du fromage cottage et battez bien à nouveau avec un mélangeur.
3. Fouetter le sucre en poudre avec les oeufs et mélanger avec la crème sure. Ajouter la farine, une petite pincée de sel mélangée à du fromage cottage, bien battre et pétrir au batteur.
4. Versez la masse obtenue dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 1 heure et 10 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.
5. Nettoyez le dessert refroidi une nuit au réfrigérateur.
Gâteau Au Fromage Aux Fraises - "Vacances"
Ingrédients
• 200 gr. biscuits "Jubilee";
• 100 gr. Huile "paysanne";
• 400 gr. fromage crémeux, naturel (peut être remplacé par 9% de fromage cottage);
• 350 ml de crème à 33%;
• sucre en poudre - 350 gr .;
• un petit sac de sucre vanillé;
• un gros citron;
• gélatine "rapide" - 30 gr .;
• un kilo de fraises.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le beurre complètement fondu avec les biscuits concassés.
2. Au bas de la forme détachable, disposez une feuille de parchemin découpée en cercle et placez des biscuits dessus.
3. Fouettez la crème refroidie dans un mélangeur à basse vitesse avec 150 grammes de sucre glace et de sucre vanillé.
4. En utilisant les instructions sur l'emballage, préparez 10 g. gélatine.
5. Dans le fromage à la crème ou le fromage cottage râpé à deux reprises, ajoutez de la gélatine et égouttez le jus du citron. Remuer le tout à fond.
6. Introduire la crème fouettée et étendre la masse crémeuse sur le gâteau.
7. Enroulez un petit bol profond sur tous les côtés avec un film plastique et insérez-le au centre de la masse crémeuse présentée dans un moule. Noyer le bol légèrement et mettre tout dans le réfrigérateur. Au bout de deux heures, retirez le moule et retirez délicatement le bol.
8. Préparez le reste de gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
9. Écraser les fraises avec un robot ménager dans une purée de pommes de terre. Verser le sucre glace et fouetter à nouveau avec un mixeur.
10. Entrez la gélatine, mélangez bien et remplissez avec la purée de fraises "entaille" laissée de côté du bol, en étendant une couche d'un centimètre sur les bords du gâteau au fromage.
11. Aplatir et réfrigérer jusqu'à ce que la purée de pommes de terre durcisse.
Cheesecake simple aux fraises - Facile
Ingrédients
• fromage cottage faible en gras - 200 gr .;
• deux blancs d'œufs;
• une cuillère à café de gélatine;
• 300 gr. Fraises
• trois cuillères à soupe de miel liquide léger;
• 125 gr. yaourt à boire faible en gras;
• un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Trempez le citron lavé dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, puis coupez-le en deux et serrez le jus de chaque moitié. Presser et diluer avec de l'eau, dans un rapport de 1: 1.
2. Réchauffez légèrement l'eau de citron et laissez tremper la gélatine pendant un quart d'heure, puis placez le récipient dans un bain-marie. En remuant constamment, dissoudre le jus jusqu'à ce qu'il soit lisse et bien refroidir.
3. À l'aide d'un mixeur, battre le caillé mélangé avec du miel et du yaourt. Entrez la gélatine refroidie et mélangez bien.
4. Dans un autre bol, battez les écureuils et introduisez-les avec précaution dans le fromage cottage.
5. Au fond du moule, répartissez les fraises coupées en moitiés ou en tranches, dessus le caillé. Nivelez la surface et placez-la au froid pendant 8 heures.
Cheesecake à la Fraise - Zèbre à la Fraise
Ingrédients
• biscuits sablés ordinaires - 20 g.;
• un demi-paquet de beurre de crème douce et naturel;
• un demi-kilo de fromage cottage à 9%;
• un demi-litre de crème sure à 20%;
• 33% de crème - 200 ml;
• sucre granulé blanc - 400 g;
• fraises - 200 gr .;
• deux c. à soupe de gélatine;
• 80 ml d'eau de boisson bouillie.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les biscuits sablés émiettés avec du beurre fondu ou bien ramolli. Mettez sous une forme ronde, de préférence détachable et aplatissez sur tout son fond. Nettoyez le moule pendant environ une demi-heure au réfrigérateur.
2. Versez le sucre dans le fromage cottage, ajoutez la crème sure, battez bien et divisez la masse en deux parties inégales.
3. Dans une petite partie, placez les fraises râpées sur le tamis et mélangez bien.
4. Faites gonfler la gélatine dans 80 ml d’eau de boisson.
5. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude (ne pas faire bouillir) et ajoutez-y de la gélatine. Divisez la masse cuite uniformément en deux. Entrez une partie dans la masse de caillé blanc et mélangez l’autre à la fraise.
6. Retirez le moule avec le gâteau de sable congelé du réfrigérateur. Dans le parchemin, coupez une longue bande de la largeur du bord et placez-la dans un anneau en forme. Ceci est fait pour qu'il soit plus pratique de retirer le gâteau au fromage congelé du moule.
7. Au centre du gâteau de sable, étalez alternativement quatre cuillères à soupe de caillé blanc et de fraise, en les superposant jusqu'à ce que les deux masses soient finies.
8. Ensuite, avec le bout pointu du cure-dent, appliquez un motif sur la surface du gâteau au fromage, en tirant des bandes du centre vers le bord avec le bout pointu du cure-dent.
9. Placez le dessert pendant la nuit au réfrigérateur. Ensuite, retirez du moule et retirez le parchemin.
Strawberry Cheesecake - Trucs et astuces pour cuisiner
• Trempez la gélatine pendant un moment dans de l'eau froide et ne la diluez qu'avec le liquide principal ou faites-la fondre au bain-marie uniquement après l'avoir bien gonflée.
• Tous les produits laitiers doivent être frais.
• Pour que la masse crémeuse préparée à partir du caillé soit homogène, sans impuretés dans les grumeaux du caillé, broyez-le deux fois sur un tamis ou interrompez-le avec un mélangeur.
• Assurez-vous de placer le gâteau au fromage cuit au four pendant un moment au réfrigérateur, après l'avoir laissé refroidir à une température ambiante normale.
• Choisissez des fraises sèches et mûres sans aucun dommage.
