Souvent, la question de savoir combien de recettes de côtelettes de poitrine de poulet hachées existent est souvent confondue par de nombreuses femmes au foyer pour deux ou trois options seulement.
Mais en même temps, chaque femme appellera une douzaine de recettes pour les salades de poitrine de poulet préférées de la famille.
La différence entre une salade et des côtelettes de poitrine de poulet hachées réside uniquement dans la technologie de cuisson, qui utilise les mêmes ingrédients.
Côtelettes de poitrine de poulet hachées. Principes généraux de la cuisine
La gamme d'épices, d'épices et de composants supplémentaires utilisés peut transformer la viande de poulet diététique en un véritable chef-d'œuvre culinaire.
Peut-être que le seul principe de base de la cuisson des côtelettes de poitrine de poulet hachées n’est que le fait de faire des expériences.
Moudre de la viande pour les boulettes de viande, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un couteau. Dans certaines recettes, une masse de côtelettes plus douce et plus uniforme est requise, tandis que dans d'autres, au contraire, la viande est hachée au couteau, de manière à être plus visible dans la galette de viande finie. Dans les deux cas, deux goûts différents sont obtenus à partir du même type de viande, même sans ajouter d'épices.
Le deuxième composant important de la masse de côtelettes est la formation d'une galette de viande hachée. Pour former une galette, ils utilisent, selon la recette,
farine (ou pain préparé),
amidon (ou pomme de terre crue crue),
des oeufs,
céréales,
purée de pommes de terre ou autres légumes.
Le beurre, la crème sure, la moutarde, le sirop d'érable et le miel donneront une belle apparence aux boulettes de viande.
La poitrine de poulet est un traitement thermique rapide et pratique.
Pour que la question de choisir un nouveau plat intéressant ne vous oblige pas à dépenser plus d'effort et de bonne humeur à la veille de vacances ou de rencontrer des invités particulièrement chers à la table, choisissez des recettes à déguster.
Recette 1. Côtelettes de poitrine de poulet hachées - un cadeau d'un pauvre français
Les fameuses "côtelettes Pozharsky" ont été cuites à partir de viande de veau jusqu'à ce qu'un pauvre français paie la recette de la viande hachée au poulet avec l'auberge hôtesse, Darya Pozharskaya.
La cuisine russe est une sorte de symbiose des traditions culinaires européennes et asiatiques. Si vous voulez cuisiner les côtelettes Pojarski de la période antérieure à Pouchkine, utilisez du veau, mais sans ajouter de pain. Mais tel était le cadeau d'un pauvre Français:
Produits:
Pain blanc sans croûte 200 g
Chapelure - 250 g
Beurre farci 240 g
Filet de poulet - 1000 g
Beurre cuit au four pour frire 100 g
Crème naturelle (15%) 300 ml
Oignon 0.5 kg
Poivre blanc et sel
Cuisson:
La farce idéale pour cette recette est le poulet émincé au couteau. Viande de poulet, blanche et rouge, sans peau, prise selon un ratio 1: 1. Le pain et les oignons doivent représenter au total 50% en poids du filet. Le pain (miette), trempé dans la crème et les oignons dorés, sont moulus deux fois dans un hachoir à viande et mélangés à de la viande, battez bien la farce et envoyez-la au réfrigérateur. Les oeufs ne sont pas utilisés. Le beurre est coupé en cubes de 20 g, étalé sur une assiette et congelé. Pour la friture, faites fondre le beurre à feu doux dans une vaisselle résistante à la chaleur, retirez la mousse pour ne laisser que la graisse. Ainsi, l'huile ne sera pas éclaboussée lors de la friture de boulettes de viande et leur goût sera particulier. Divisez la viande hachée refroidie en boulettes de 120 g, mettez le beurre congelé au centre et fermez-le à l'intérieur de chaque galette. Roulez les produits semi-finis dans la chapelure blanche et faites-les frire rapidement des deux côtés, d'abord dans la casserole, puis cuits au four à 200 ° C. Pour ce faire, placez les galettes frites sur une plaque à pâtisserie graissée.
"Côtelettes Pozharsky", poitrine de poulet servie chaude seulement.
Recette 2. Galettes de poitrine de poulet hachées froides avec des légumes
Produits:
Poitrine bouillie 0,6 kg
Filet de porc, bouilli (ou veau) 0,6 kg
Bouillon de viande 350 ml
Gélatine Instantanée 20 g
Carottes 300 g
Brocoli 300g
Feuilles de persil et de céleri (pour la décoration)
Oignons 150g
Céleri et racines de persil (pour bouillon)
Pois en conserve 250 g
Laurel laisse 2-3 pcs.
Mélange De Poivre
Paniers jetables, papier d'aluminium (ou gobelets en plastique).
Cuisson:
La moitié d'une carotte, d'oignons, de racines de persil et de céleri bouillir avec la viande à feu doux. Le bouillon doit être saturé, vous devez donc prendre suffisamment d’eau pour qu’il ne recouvre que la viande et les légumes. N'oubliez pas de retirer la mousse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’ail avec la feuille de laurier et les grains de poivre avant de les retirer du feu. Dissoudre la gélatine dans un bouillon chaud et filtré. La viande ne doit pas être trop bouillie, elle doit être coupée très finement et coupée en dés. Le brocoli et le reste des carottes cuisent séparément. Pendant la cuisson, ajoutez un peu de sel, de sucre et de jus de citron aux légumes. Chou démonté en inflorescences. Pois, carottes hachées mélangées avec des morceaux de viande, gingembre râpé, verser le bouillon. Mélanger le mélange dans des moules huilés et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie. Servir avec du brocoli dans des assiettes à la carte, garnie de feuilles.
Recette 3. Côtelettes de poitrine de poulet hachées sur un coussin de légumes. Motifs mexicains
Produits:
900 à 1000 g de poitrine hachée, poulet,
Saucisses Fumées 200 g
Gros bouquet de persil
Huile d'olive 50-100 g pour la friture
Amidon, maïs 1-2 c. l
Piment (poudre)
Pois, ½ boîte verte
Salade au poivre (rouge) - 3 pcs
Maïs mariné 200 g
Deux gros oignons
Cumin
Carottes - 1 pc. (grand)
Un oeuf
Ail 3 tranches
Gros bouquet de céleri
Tomates 7-8 pcs
Cuisson:
Ces boulettes de viande sont préparées avec une sauce épicée et colorée, associée à une cuisine mexicaine exotique. Pour hacher des viandes correspond à n'importe quelle viande.
Dans le hachis pour la viscosité ajouter 1-2 cuillères à soupe d'amidon de maïs. Pour les épices mexicaines, poudre de chili. Au Mexique, les œufs ne sont pas utilisés pour les côtelettes, mais nous le ferons pour que les côtelettes ne se dispersent pas. Nous formons des pains plats ronds de 5 à 6 cm de diamètre et d’une épaisseur allant jusqu’à 1,5 cm. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde de sorte que, en plus des boulettes de viande frites prêtes à l’emploi, la sauce puisse s’inscrire à la mexicaine.
200 g de saucisses fumées coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur et faites frire à l'huile dans laquelle les côtelettes ont été frites. 2-3 grandes gousses d'ail coupées en assiettes et jetez dans une casserole avec du cumin. Nous avons coupé deux gros oignons et 3 poivrons doux et gros en fines lanières. 1 grosse carotte frottée sur une grande râpe. Pour les saucisses grillées, l'ail et les oignons, nous envoyons des carottes dans la marmite. Après 2-3 minutes, après avoir bruni, ajoutez le poivre. 2 à 3 tomates râpées sur une râpe et 5 tomates moyennes à épaisses, blanchies et coupées en petits cubes. Préparez les tomates dans un poêlon avec un mélange de légumes assaisonnés et saupoudrez de céleri et de persil. Dès que les légumes ont bouilli, déposez-y les côtelettes, ajoutez le maïs en conserve et les pois verts. Salez, faites bouillir le plat et éteignez le feu.
Au Mexique, ces côtelettes servent des tortillas, mais le riz peut également être un bon plat d’accompagnement.
Recette 4. Côtelettes de poitrine de poulet hachées avec pommes de terre et champignons
Produits:
120 g de viande de poulet hachée (poitrine)
10 g d'oignons dorés,
35 g de champignons sautés,
Beurre (pour la friture de champignons),
25 g de purée de pommes de terre,
crème ou lait (pour la purée de pommes de terre),
20 g de pâte à frire (oeufs battus avec de la farine),
Craquelins blancs (pour la panure),
Noix moulues, noix (pour la panure)
Portions par contenant: 1
Pour la sauce:
Canneberges, fraîches ou congelées 300 g,
Miel de sarrasin 75 g
Baies de genièvre (séchées) 10-15 g,
Thym, ail (séché), basilic vert, gingembre moulu, aneth.
Cuisson:
Le calcul des produits est donné par portion - si nécessaire, multipliez par la quantité requise. Pour les côtelettes de poitrine de poulet hachées, on choisit des épices qui peuvent remplacer en partie le poivre et le sel. Si vous n'aimez pas le goût de certains composants, ils peuvent être supprimés.
Viande de volaille blanche coupée en cubes (0,5 cm). Pendant que vous préparez le reste des ingrédients, saupoudrez la viande d’herbes aromatiques, mélangez légèrement pour laisser passer le jus et mettez dans un sac en plastique pendant une demi-heure ou une heure.
Champignons bouillis pour incorporer une passoire, coupés en petits cubes et faire frire dans le beurre, en ajoutant l'oignon haché. Vous pouvez assaisonner avec des épices si vous le souhaitez. Pour rehausser la saveur des champignons, ajoutez un champignon blanc séché et moulu. Le lait, la crème ou la crème sure renforceront également l'odeur de champignon.
Cuire la purée de pommes de terre à la crème. Pour la viscosité, ajoutez un peu de farine ou de fécule de pomme de terre et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
Mélanger la chapelure avec les noix rôties et moulues (1/1).
Battez le blanc d'oeuf et ajoutez la farine pour faire une pâte. Dans un autre bol, battre le jaune d'oeuf.
Préparez la plaque de cuisson et préchauffez le four à 200 ° C. Graisser une plaque à pâtisserie et saupoudrer de farine.
Sur la planche à découper d’un côté, nous versons de la farine, de l’autre - un mélange de craquelins moulus et de noix.
Avant la formation des côtelettes de poitrine de poulet hachées, la main d'huile.
Nous formons des côtelettes:
À partir de la purée de pommes de terre, nous préparons un petit gâteau (0,5 cm d'épaisseur) dans lequel nous enveloppons les champignons avec des oignons. Grais de boule de pomme de terre avec le jaune d'oeuf et roule légèrement dans la farine. La couche suivante est la viande hachée. Envelopper la boule de pomme de terre dans la boulette de viande et la rouler dans la pâte, puis dans la chapelure avec les noix. Immédiatement, déposer la côtelette de poitrine de poulet hachée sur une plaque à pâtisserie et mettre au four chaud. Cuire jusqu'à coloration dorée.
Sauce:
Faites bouillir les canneberges avec les baies de genièvre et les herbes dans un peu d'eau. Laisser refroidir, frotter à travers un tamis et à nouveau allumer le feu, verser le miel liquide. Faire bouillir en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Vérifier l'état de préparation: la goutte refroidie ne doit pas se répandre.
Sauce aigre-douce aux galettes de poitrine de poulet hachées servies séparément dans une casserole.
Recette 5. Escalopes de poitrine de poulet hachées - Kebab de lula à la turque
Produits:
Oignons (marinés)
Coriandre
Épice
Des tomates
Sauce Tomate Épicée
Filet de poulet - 1,5 kg
Farine (ou pain)
Aubergine
Brochettes
Cuisson:
Pour le lula kebab, vous avez besoin de suffisamment de viande grasse, mais pas trop humide. La poitrine de poulet a une consistance sèche et les cuisses de poulet ont une teneur en graisse appropriée. Par conséquent, pour la viande, prenez le poulet dans un rapport de 1: 1. Hacher la viande de poulet avec du sel, du poivre, ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate épicée, de la coriandre hachée, et frapper avec précaution. Au cours du processus d’assèchement, de l’humidité supplémentaire émerge. Vous pouvez ajouter un peu de farine ou de chapelure pour créer un effet collant. Couvrez bien les plats de viande hachée avec un film et mettez-les au réfrigérateur pendant deux ou trois heures. 6-7 oignons moyens, coupés en rondelles et laisser mariner. Pour les oignons marinés - on prend au hasard de l'eau avec du sel et du sucre, du jus de citron ou du vinaigre de cidre de pomme, au goût. Pour conserver les tomates sur une brochette, vous devez choisir une variété à la pulpe dense, pas trop mûre. 5 - 6 tomates et la même aubergine, également coupées en rondelles. À partir de la viande, former des boulettes du même diamètre avec des légumes et alternativement nous enfilons une brochette. Frire sur le gril.
Recette 6. Côtelettes de poitrine de poulet hachées aux fruits
Produits:
Poulet haché (poitrine) 480 g
Épice
Ghee 50 g
Une protéine fouettée
Chapelure 80 g
Orange 1 pc.
Poire (dur, grade d'hiver) 2 pcs.
Roquette
Cuisson:
La viande blanche est bien hachée et mélangée avec la protéine fouettée, le sel, ajouter le poivre blanc moulu. Orange pelée et feuille, coupée en cubes. Envelopper délicatement dans des tranches d’orange de viande hachée (120 g chacune), rouler les produits semi-finis dans la chapelure blanche et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée (plat allant au four). Pour former une croûte brune, graisser les escalopes avec le reste du beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Des poires pelées coupées en quatre dans le sens de la longueur et rapidement cuites dans une poêle, graissées avec un peu d'huile. Au moment de servir sur une assiette de service, mettre 2 tranches de poire, décorer avec des feuilles de roquette et saupoudrer de jus d'orange.
Côtelettes de poitrine de poulet hachées - Trucs et astuces
• L'ail séché n'a pas une odeur prononcée, mais son addition au plat remplace dans une certaine mesure le goût du sel.
• Le basilic a beaucoup de saveurs différentes, selon la variété. Ce fait doit être pris en compte lors de l'ajout de basilic à différents plats. Il contient également une grande quantité de sels minéraux pouvant être utilisés pour préparer des repas diététiques.
• Pour éviter que le beurre fondu ne sorte de la pâte de façon arbitraire, appliquez la méthode suivante: morceaux de beurre congelés, avant de les envelopper dans une masse d’escalopes, roulez-les dans de la farine mélangée à du fromage râpé finement.
Ils disent que chaque femme au foyer a sa propre recette de bortsch, de sorte qu'il n'en est rien.
La même chose peut être dite à propos des côtelettes de poitrine de poulet hachées.
Cuisinez avec amour et réussissez!
