En Finlande, les soupes sont très prisées, elles respectent ce plat et savent les cuire à la perfection.
Leur cuisine est dominée par les soupes de poisson, bien que la cuisine de ce pays soit diversifiée.
La soupe de poisson finlandaise est servie à la table non seulement en hiver, mais également en été.
Une option plus simple, dans laquelle les principaux ingrédients - oignons, pommes de terre, poisson et lait, est appelée "calakeitto".
Le "kalakeitto" ennobli est déjà un "lohikeitto", dans lequel on ajoute de la crème et seulement de la crème à la place du lait.
Il arrive souvent qu'il soit difficile de trouver quelque chose de nouveau pour le menu. Dans ce cas, vous pouvez faire attention à la cuisine scandinave et cuisiner une bonne soupe finlandaise. Les principaux composants de ce plat sont le poisson à la crème et le saumon.
Règles générales pour préparer une soupe finlandaise
• Une vraie soupe traditionnelle finlandaise doit être cuite dans une casserole en fonte et au four. Une fois le plat préparé, il n'est pas servi, il est laissé pour une journée de vieillissement et exige, par exemple, une soupe russe quotidienne de borsch ou de chou. Après cela, le premier plat se réchauffe et vous pouvez déjà le manger. Selon les Finlandais eux-mêmes, cette méthode de cuisson donne un goût plus intense.
• Au lieu d'un filet de saumon pour la confection de soupes finlandaises, les têtes, les arêtes et les queues de poisson sont parfaites. Vous pouvez les obtenir en découpant une carcasse dans votre cuisine. Vous pouvez cependant acheter un ensemble de soupe toute prête dans le rayon poisson, dans lequel les carcasses sont découpées;
• Pour le bouillon, vous pouvez prendre non seulement du saumon, mais également d'autres poissons rouges, par exemple le saumon rose;
• Ajoutez un filet à la soupe finlandaise, les têtes de poisson saumon sont grandes, elles contiennent une quantité suffisante de pulpe pour plusieurs portions.
Soupe de poisson finlandaise - soupe de poisson
Ingrédients
• Vous devez prendre du saumon, du saumon, vous pouvez en filet - 400 g, les ensembles de têtes et de queues à soupe conviennent;
• Lait dans un volume de 400 ml;
• sel - au goût;
• grosses pommes de terre - 4 pièces, petites - 6-8;
• arôme de poivre et de citron - ½ cuillère à thé;
• Farine - 1 cuillère à soupe;
• Oignons - 1 tête moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, épluchez les oignons et les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Coupez les oignons en demi-anneaux et les pommes de terre en cubes. La taille ne doit pas dépasser 2,5 cm.
2. Eau, 1 litre, versez dans une casserole, mettez le sel et portez à ébullition. Après avoir fait bouillir les pommes de terre avec les oignons, on les laisse tomber et on les fait bouillir pendant 10 minutes sous un couvercle fermé. Réduire le feu à moyen.
3. Lavez et coupez le poisson en gros morceaux, ajoutez-le aux légumes dans la casserole, mettez du poivre et du citron au même endroit.
4. Versez le lait dans la farine, mélangez bien, ajoutez à la soupe et portez à ébullition, puis retirez du feu.
5. Verser la soupe dans des assiettes, hacher les légumes verts, décorer chaque portion et servir.
Soupe classique finlandaise au saumon et à la crème - lohikeitto
Vous aurez besoin de:
• Set de soupe pour le saumon;
• poireau, 1 tige;
• Gros steak de saumon d'environ 400 g;
• Carotte moyen, 1 pc .;
• oignon, 1 tête;
• pomme de terre, 3 gros ou 5 petits tubercules;
• farine de blé, 1 c. une cuillère;
• branche de céleri;
• Sel, grains de poivre, feuille de laurier - au goût;
• Aneth pour saupoudrer le plat fini.
Comment faire cuire:
1. Rincez les têtes, enlevez les branchies, car elles donnent de l’amertume au bouillon, mettez-les dans une casserole, versez 2 litres d’eau froide, attendez jusqu’à ébullition, puis retirez la mousse de la surface, réduisez le feu à moyen;
2. Quand il n'y a plus de mousse, mettre les pommes de terre et les oignons dans une casserole, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres;
3. Faites cuire le bouillon dans une assiette de légumes, car la soupe de poisson finlandaise nécessite un bouillon de poisson;
4. Récupérez les os et les têtes, retirez les éléments inutiles, égouttez-les, retirez la viande des têtes, remettez-les dans la casserole;
5. Retirez les pommes de terre, écrasez-les, ajoutez-les au bouillon, remettez les plats au feu;
6. Rincez les morceaux de céleri et de poireau, hachez-les en lamelles, faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez-les au bouillon;
7. Couper les pommes de terre en cubes, les carottes - en lanières, ajouter à l'oignon et au céleri, l'oignon qui a été bouilli, retirer;
8. A ce stade, vous devez faire la vinaigrette, sécher la farine dans une casserole profonde, ajouter le beurre, faire revenir un peu de friture, verser un verre de bouillon, mélanger, attendre jusqu'à ébullition et verser la crème. Lorsque la masse entière bout, versez-la dans la soupe et mélangez;
9. Couper le saumon (steak) par portions, plonger dans le liquide bouillant, couvrir et laisser mijoter pendant quelques minutes en évitant de faire bouillir.
Laisser reposer pendant 40 minutes, verser sur des assiettes, ajouter l'aneth et servir.
Soupe de fruits de mer et de truite finlandaise originale
Besoin de prendre:
• petite truite fraîche, 1 morceau;
• assortiment de fruits de mer, environ 400 g;
• crème, 100 g;
• racine de gingembre 5 cm de long;
• tomates moyennes, 3 morceaux;
• pommes de terre moyennes 4 morceaux;
• poivre bulgare, 2 morceaux;
• tige de poireau, 1;
• tête d'oignon - 1;
• câpres marinées (au goût) - 15 g;
• Fromage fondu (par exemple, "Viola") - 200 g;
• Un mélange de poivrons, sel, feuille de laurier, herbes - au goût;
• Ail - 3 gousses.
Processus de cuisson:
1. Pour nettoyer les côtés du poisson, couper, retirer de la tête des branchies, mettre dans une casserole, verser de l'eau, ajouter les épices et la feuille de laurier, mettre à cuire;
2. Filtrez le bouillon cuit, ajoutez les pommes de terre épluchées et hachées, les câpres, le gingembre, les carottes hachées, les poireaux hachés et les fruits de mer, amenez à ébullition et baissez le feu;
3. Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, mettez les tomates hachées, les poivrons et beaucoup de légumes verts dans la casserole;
4. Démontez la truite préparée et refroidie, remettez les bons morceaux de viande dans la casserole, versez la crème et ajoutez le fromage à la crème. Réchauffez la soupe, après quoi vous pourrez servir.
Soupe finlandaise aux légumes
Il faut prendre:
• poisson rouge, 200 g;
• pomme de terre, 2 tubercules;
• Mélange de légumes surgelés, 100-150 grammes
• 250 ml de crème riche en graisse;
• Épices et sel au goût.
Vous devez préparer une délicieuse soupe de légumes finlandaise comme ceci:
1. Faites bouillir le poisson dans une casserole de 2 litres pendant 10 minutes;
2. Sortez le poisson fini, salez le bouillon;
3. Peler et couper les pommes de terre avec des pailles, mettre dans une casserole;
4. Démontez le poisson, ajoutez la viande aux pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.
5. Verser dans un récipient 100-150 grammes de mélange de légumes surgelés;
6. Ajouter la crème, faire bouillir et retirer du feu.
Dans une assiette pour rehausser le goût, vous pouvez mettre une demi-tasse de citron et une cuillère à thé de caviar rouge, assaisonner avec de l'aneth et servir.
Poisson frit dans une soupe finlandaise
Une recette inhabituelle pour une soupe finlandaise, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
• crème, 1 litre;
• poissons pour le bouillon;
• ampoules, 2 pièces;
• beurre pour la friture;
• Filet de saumon ou de truite, 300g.
• pomme de terre, 4 tubercules;
• Sel, poivre, assaisonnements, herbes - au goût.
Préparer cette intéressante soupe finlandaise est très simple:
1. Mettez les restes de poisson dans la casserole, ajoutez les pommes de terre, coupez les en gros cubes et faites cuire le bouillon;
2. Filtrez le bouillon fini et remettez-le sur le feu.
3. Pendant la cuisson, faites frire les demi-rondelles d'oignon, quand elles perdent leur aspect terne, mettez un filet de poisson sans la peau, faites-les frire intensément pendant une minute, puis mettez-les dans une casserole;
4. Après 15 minutes, versez la crème, après 5 minutes, mettez le sel, le poivre et retirez du feu, laissez infuser 5 minutes et le plat est prêt!
Poisson fumé pour soupe finlandaise
Ingrédients
• Set de soupe de poisson, 1 kg;
• oignon, 1 tête;
• pomme de terre, 3 morceaux;
• Filet de saumon fumé, de 300 à 400 g;
• crème, 1 verre;
• Sel, herbes, épices - à votre goût.
Processus de cuisson:
1. Faites cuire le bouillon sur un set de soupe, il est préférable que ce soit du poisson rouge, pour ajouter de la saveur, mettez-y les mêmes épices et un oignon pelé entier;
2. Filtrez le bouillon fini, mettez les pommes de terre entières après les avoir fait bouillir, retirez-les et écrasez-les;
3. Au bout de 20 minutes, mettez le saumon fumé, portez à ébullition et versez la crème, puis incorporez le sel et assaisonnez avec de l'aneth.
Pour que le poisson conserve son apparence, il ne doit pas être bouilli trop longtemps, il est très tendre et se cassera facilement en petits morceaux.
Variante de soupe de poisson finlandaise
La recette convient aux personnes qui n'aiment pas l'odeur du poisson frais et il est désagréable pour eux de le couper.
Ingrédients
• Une boîte de conserve de saumon contenant de l'huile;
• Oignon, 1 pc .;
• tige de poireau;
• 1 carotte;
• 6 pommes de terre;
• crème, 1 verre;
• Persil à l'aneth - 1 botte chacun;
• Poivre, sel, épices - au goût;
• Huile végétale pour la friture.
Cuisson:
1. Ouvrez les conserves, enlevez les os du poisson et des nageoires, versez l'huile d'un bocal dans une casserole où les légumes seront frits;
2. Hacher le poireau, les oignons et les carottes, les faire sauter dans de l'huile végétale;
3. Dans l'eau bouillante, mettez les pommes de terre, coupées en gros cubes, mettez-les à disposition et ajoutez-les à la friture, mettez le poisson en conserve pelé;
4. Salez et poivrez, versez un verre de crème, laissez bouillir et retirez du feu, puis mettez les légumes verts.
Le premier est prêt, vous devez le laisser reposer pendant 10 minutes et vous pouvez déjeuner.
Pour faire le bouillon avec des morceaux de poisson et non avec des "rejets", il est préférable de prendre du saumon rose ou du saumon, un maquereau à l'huile convient également.
Petits trucs pour les soupes finlandaises
Les soupes finlandaises sont très savoureuses et nutritives, mais il existe quelques astuces pour le rendre encore meilleur:
• Pour que le bouillon soit plus épais, vous devez prendre plus de pommes de terre et les faire cuire entières dans la soupe, puis les chercher et les écraser pour que le bouillon devienne plus épais et plus riche;
• Pour rendre le premier plat plus parfumé, vous devez le laisser reposer pendant un jour et ensuite seulement le manger.
• Pour rendre la pulpe de poisson rouge tendre, il ne faut jamais la faire bouillir! Il suffit de laisser mijoter quelques minutes sous le couvercle et de retirer le bol de soupe du feu. Dans un environnement chaud, le poisson sera prêt en quelques minutes et sera uniquement tendre!
• En cas de difficultés financières, vous pouvez préparer une soupe finlandaise à partir d'un ensemble à soupe, ce sera bon marché et vous aurez assez de viande dans votre tête, c'est ce que l'on appelle l'option budgétaire;
• Pour rendre le bouillon de poisson plus aromatique, vous devez y ajouter d'autres épices, à l'exception des épices communes, du girofle, des branches et des graines d'aneth, verser une petite quantité de vin blanc.
