Le salage des tomates se distingue par une variété de recettes, une composition de spin et des options pour sa préparation. Cependant, tous ces plats ont un principe général de cuisson.
Mariner les tomates pour l'hiver - les principes généraux de préparation
Pour préparer pour l’hiver une collation épicée et nourrissante, riche en nutriments et en vitamines, la première étape consiste à stériliser les récipients en verre dans lesquels seront conservés les cornichons. La durée de la torsion dépend de la qualité du traitement et du lieu d’emplacement ultérieur de la canette.
Le principe général de la cuisson est le suivant: les tomates lavées sont disposées dans des récipients contenant des épices et d’autres produits, s’ils sont prévus dans la recette, une saumure bouillante versée 1 à 2 fois au minimum ou mélangées à du sel et du sucre, puis refermées avec un couvercle et nettoyées dans un endroit sombre et frais après refroidissement.
Recette 1: Tomates sucrées salées pour l'hiver
Cette option de mise en conserve est idéale pour les personnes qui n'aiment pas les préparations pointues ou qui veulent essayer quelque chose de nouveau. Les tomates sont bien servies avec des plats de viande. La recette est conçue pour une cannette de 3 litres.
Ingrédients:
• 2,5 kg de tomates moyennes;
• 4 c. À thé gros sel;
• 60 ml de vinaigre à 9%;
• 2 gousses d'ail;
• 8 c. À thé sucre
• 1 oignon;
• les épices (piment de la Jamaïque, pois et poudre sucrée, feuilles de laurier, céleri et persil) au goût;
• de l'eau.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, les légumes rouges et charnus doivent être soigneusement lavés, retirés des tiges et séchés avec une serviette. Pot de trois litres et le couvercle à il est important de pré-stériliser. Coupez l'oignon et l'ail en grosses tranches, hachez les verts.
En attendant, vous devez préparer la saumure: faites bouillir une petite quantité d’eau, ajoutez du sel, du piment rouge et du sucre. Mettre les herbes hachées et le reste des épices au fond du bol en verre, y déposer les tranches de tomates, d’ail et d’oignons. Ensuite, remplissez les légumes de saumure chaude et laissez-les refroidir pendant une demi-heure.
Égouttez de nouveau la marinade chaude dans la casserole pour la réchauffer et versez-la dans un pot de tomates. Maintenant que l'apéritif est prêt, il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre et à resserrer le couvercle. Il est recommandé de retourner le récipient avec les cornichons, de le recouvrir d'une serviette chaude et de le laisser refroidir naturellement avant de retirer le salage préparé avant l'hiver.
Recette 2: Tomates salées coréennes pour l'hiver en coréen
L'apéritif épicé de tomates vertes est le complément parfait à tout festin. Cependant, il doit être utilisé avec prudence par les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates vertes;
• poivre bulgare;
• 60 g de sucre;
• 1 tête d'ail;
• 50 ml d'huile d'olive et vinaigre à 9%;
• pincée de gros sel;
• ½ cuillère à café poudre de piment rouge;
• verts de votre choix.
Méthode de cuisson
Les tomates lavées vertes doivent être coupées en petites parties fines et le poivron en lanières, en enlevant la tige et les graines. Gousses d'ail écrasées dans un plat à l'ail ou hacher avec une râpe fine.
Mettez tous les aliments dans un plat profond et mélangez-les avec du vinaigre, du sel, de l'huile végétale et du sucre. La cuisson de la masse obtenue n'est pas nécessaire. Il suffit de le placer dans les banques préparées, de le tordre et de le stocker dans un endroit froid. Si vous voulez essayer une pièce, le conteneur peut être ouvert après 7 à 9 heures.
Recette 3: Altai salant les tomates pour l'hiver
Les tomates cuites le long des lignes sont mieux infusées des épices suivantes, elles garantissent donc un goût étonnant et inoubliable.
Ingrédients:
• 5 à 6 kg de tomates mûres et dures;
• 1,5 à 2 litres d'eau;
• 1/3 tasse de sucre cristallisé;
• 3 c. l sel et vinaigre;
• de l'huile de tournesol;
• tête d'ail;
• épices (clou de girofle, basilic, piment de la Jamaïque, menthe, persil) à votre goût.
Méthode de cuisson
Faire bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Pendant que la casserole est sur le feu, couper les tomates lavées en deux. Il est préférable qu’elles soient petites ou moyennes. L'ail doit être très finement haché.
Mettez toutes les épices et les légumes sur le fond du bocal en verre, versez le vinaigre et l'huile, puis versez sur le dessus du récipient avec la marinade chaude préalablement préparée. Sans fermer le couvercle, stérilisez la billette dans une casserole profonde pendant dix minutes au maximum. Après cela, l'essorage est prêt, il suffit de le fermer et de l'enlever avant le début du froid.
Recette 4: Mariner les tomates pour l'hiver avec des concombres pour le patient
La méthode de cuisson de cette vieille grand-mère est un peu plus longue que les autres. Cependant, c’est le seul moyen d’obtenir un goût unique dès l’enfance.
Ingrédients:
• 100 aneth;
• 2 kg de petites tomates;
• 3 kg de jeunes concombres;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 4 grains de poivre tout piment;
• 2 pièces gousses séchées;
• 3 c. l (par pot) de vinaigre;
• 100 g de sel à grains grossiers;
• 40 g de sucre;
• un peu de persil;
• de l'eau.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, rincez tous les aliments sauf les épices. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-la dans des bocaux en verre dans lesquels les tomates et les concombres doivent être mélangés. Assurez-vous de placer préalablement les légumes verts au fond du récipient, des épices peuvent être jetées entre les légumes.
L'essentiel est de préparer une délicieuse marinade. Pour ce faire, l'eau dans laquelle la préparation a été infusée est versée dans une casserole profonde, portée à ébullition, le sucre et le sel y sont également versés. Quand ils se dissolvent dans le liquide, il faudra le verser dans les bocaux, le visser et le placer dans un endroit sombre.
Recette 5: Mariner les tomates pour l'hiver avec du poivre.
Les jeunes poivrons vont bien avec les tomates charnues mûres, récoltées dans la marinade. Les légumes doivent être fermes pour ne pas se froisser après le salage.
Ingrédients:
• ½ kg de poivron vert;
• 2 kg de tomates de taille moyenne;
• 2 gousses d'ail;
• 3 c. l le vinaigre;
• une grande feuille de laurier;
• 8 c. À thé sable sucré et sel;
• un parapluie de feuilles d’aneth et de cerisier;
• de l'eau.
Méthode de cuisson
Retirez délicatement les tiges du poivron et des graines, pas le couper en morceaux. Mettez les feuilles de cerise dans un bocal stérilisé, une gousse d’ail découpée dans du plastique, une feuille de laurier, puis mettez toutes les tomates. Sur le dessus doivent être les poivrons, les gousses de la deuxième gousse d'ail et un parapluie d'aneth.
Pendant ce temps, faites bouillir l'eau et remplissez-la dans un bocal. Il est recommandé de stériliser le récipient pendant 10 minutes dans une casserole profonde, après quoi le liquide est égoutté et porté à nouveau à ébullition avec du sel de table et du sucre. Versez la marinade dans le bocal, ajoutez le vinaigre, puis enroulez la torsade.
Recette 6: Salaison de tomates pour l'hiver avec de l'acide citrique
L'acide citrique est un excellent substitut du vinaigre dont le goût et l'odeur ne sont pas appréciés par certains. L'acide est également un excellent conservateur qui aide à conserver la billette pendant longtemps.
Ingrédients:
• des feuillets de raifort et de cassis;
• 5 kg de petites tomates;
• l'aneth;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• piment de la Jamaïque et clous de girofle au goût;
• 1 carotte;
• gros poivron doux;
• 2 c. À thé gros sel;
• 4 c. l sucre granulé;
• 1-2 l d'eau.
Méthode de cuisson
Dans un récipient en verre stérilisé, mettez les feuilles de raifort et de cassis, l’aneth, puis coupez la carotte dans le sens de la longueur en plusieurs parties, pelé des graines et coupé en 2-4 morceaux de poivron. Mettez les tomates au sommet du pot, en ajoutant des épices. Les tomates peuvent être percées dans la zone de la tige avec un cure-dent pour ne pas éclater.
Faites bouillir l'eau avec le sucre, l'acide citrique et le sel dans une casserole profonde. Lorsque tous les ingrédients sont dissous dans le liquide, remplissez-le de pots de légumes et laissez-les reposer jusqu'à ce que la saumure ait refroidi. Après cela, versez-le dans un bol et réchauffez-le. Versez la deuxième fois dans un récipient contenant des tomates, des poivrons et des carottes, fermez immédiatement le couvercle, retournez les cornichons et enveloppez-le dans une serviette chaude ou une couverture pour que l'apéritif refroidisse naturellement.
Recette 7: Mariner les tomates pour l'hiver, fourrées aux carottes et à l'ail
Ce spin se distingue par des couleurs vives et décore la table. L'ail et les épices confèrent aux tomates farcies une netteté et un "zeste" agréables. Cette méthode de cuisson élimine l'utilisation de vinaigre, rendant ainsi le goût de la torsade encore plus agréable.
Ingrédients:
• 6 kg de tomates juteuses;
• 1,5 kg d'oignon;
• 2 kg de jeunes carottes;
• 2-3 litres de jus de tomate;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 2-3 têtes d'ail;
• sel de table au goût;
• feuilles de céleri, de persil et d’aneth;
• poivrer le poivre noir et le poivre rouge au goût
Méthode de cuisson
Coupez doucement le dessus des tomates et, à l'aide d'une cuillère à thé, retirez la chair en mettant les fruits de côté sur une assiette. Épluchez les gousses d'ail et passez à travers l'ail. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en rondelles. Les deux derniers ingrédients préparés devront être légèrement frits dans une casserole jusqu'à une agréable teinte dorée, sans oublier de saler et de poivrer. Après cela, ajoutez les légumes verts finement hachés au mélange carotte-ail, mélangez et commencez à remplir la masse de tomates.
Pour le stockage, il est préférable d’utiliser des petits récipients jusqu’à ½ litre. Les tomates farcies sont mises dans des petits pots et traitées à l’avance. Versez le jus de tomates chaud sur le dessus du récipient et mettez une future collation à stériliser pendant 40 à 60 minutes. Après cela, les tomates sont prêtes à rouler.
Recette 8: Mariner les tomates pour l'hiver à la cannelle
Cette version de tomates a un arôme incroyable et un goût inhabituellement agréable. Le plat est préparé rapidement et facilement.
Ingrédients:
• 7 kg de grosses tomates;
• 5 g de feuille de laurier;
• 60 g de sable sucré;
• 1 cuillère à soupe. l sans un tas de cannelle moulue;
• 4 à 5 litres d’eau;
• 300 g de sel.
Méthode de cuisson
Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel. Pendant ce temps, il est nécessaire de mettre les tomates dans des récipients en verre en saupoudrant chaque rangée d'une pincée de cannelle. Mettez les feuilles de laurier à la fin. Remplissez la future collation avec du liquide chaud et laissez-la infuser. Après 10-15 minutes, égouttez-le, chauffez-le et remplissez à nouveau les pots, fermez-les avec des couvercles et placez-les dans un endroit frais après le refroidissement.
Vous pouvez utiliser non pas de la poudre sèche moulue, mais des bâtons de cannelle entière. Une telle épice ajoutée à la pièce suffit. S'il y a plusieurs boîtes de conserve, il est préférable de diviser le bâton en plusieurs parties.
Recette 9: Salaison des tomates pour l'hiver dans leur propre jus
L'utilisation du jus de tomate dans cette recette en est la caractéristique. L'apéritif a un goût piquant agréable et il est préférable de le conserver au réfrigérateur.
Ingrédients:
• 5 kg de tomates identiques;
• plusieurs feuilles de cassis;
• 2,5 l de jus de tomate;
• 150 g de sel à grains grossiers;
• 4 c. l pâte de tomate;
• ½ c. poudre de moutarde.
Méthode de cuisson
Disposez quelques feuilles de groseille dans des conteneurs pour stocker le twist. Lavez les légumes, faites une petite piqûre avec un cure-dent dans la zone des tiges et pliez une partie des fruits dans des pots en une couche, en les saupoudrant d'un peu de moutarde. De dessus, il est nécessaire de mettre les feuilles de cassis, puis à nouveau une couche de tomates avec de la poudre. Répétez la procédure jusqu'à ce que le pot soit plein.
Maintenant chauffez le jus et ajoutez la pâte de tomate. Vous pouvez également ajouter du poivre, un peu de sel et d'autres épices. Verser le liquide chaud dans des canettes. Tordre les tomates, faire tourner l'apéritif et le mettre au chaud (par exemple, sous une couverture ou une couverture).
Recette 10: Salage des tomates pour l'hiver avec les soucis
L'ajout à la préparation de ces couleurs change la nuance de la marinade, sa saveur et son goût pour le meilleur. La recette originale ne contient que les fleurs de la plante, mais vous pouvez ajouter un peu plus de parapluies à la menthe et à l'aneth.
Ingrédients:
• 2 fleurs de soucis pour une boîte;
• 2,5 kg de petites tomates;
• 1 gousse d'ail;
• 2 parapluies à l'aneth ou feuilles de cassis;
• 5 c. vinaigre de table;
• 1 litre d'eau;
• 4 c. À thé sucre
• 1 cuillère à soupe. l gros sel
Méthode de cuisson
Épluchez l'ail, rincez à l'eau le robinet tomates, herbes et soucis. Pendant qu'ils sèchent sur une serviette, vous devez préparer une délicieuse marinade. Versez le sucre et le sel dans l’eau bouillante, mélangez et laissez-le se dissoudre (cela peut prendre 3 minutes).
Placez les produits dans les banques dans l'ordre que vous préférez. Il est souhaitable de disposer les fleurs près du mur du réservoir pour que la pièce soit plus belle. Enfin, mettez des feuilles de menthe ou des raisins de Corinthe, un parapluie d'aneth.
Versez délicatement la marinade bouillante dans les légumes, ajoutez du vinaigre et mettez le pot à stériliser pendant 10 minutes. Après cela, serrez le capuchon, retournez le récipient contenant la collation et laissez-le chauffer. Une fois le cornichon refroidi, il peut être transféré au froid.
Recette 11: Tomates salées épicées pour l'hiver.
Cette recette est conçue pour 3 litres de collation prête à brûler de tomates. En hiver, ce plat soutient parfaitement l’immunité et aide à lutter contre les agents pathogènes.
Ingrédients:
• 2,5 kg de tomates vertes moyennes;
• 3 piments forts (vert ou piment);
• 3 c. À thé sucre granulé;
• 4 têtes d'ail;
• 1,5 l d'eau;
• 1 cuillère à café sel à grain fin;
• Épices à votre discrétion (pois de senteur, persil, feuille de laurier, clou de girofle).
Méthode de cuisson
Couper l'ail et le piment en cubes, sans enlever les graines pour plus de piquant, mélangez-les dans un bol profond. Maintenant, c’est au tour des tomates: coupez-les dans la zone de la tige, sortez un peu de pulpe et mettez-y la masse de poivron à l’ail. Répétez la procédure avec toutes les tomates.
Faites bouillir de l'eau, mettez les fruits farcis dans un bocal avec des herbes et versez le liquide chaud au maximum. Après 10-15 minutes, égouttez l'eau refroidie dans une casserole et amenez à ébullition, en ajoutant toutes les épices, le sel et le sucre cristallisé cette fois. Remplissez les récipients avec les tomates, fermez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture ou une serviette jusqu’à ce qu’elles refroidissent toute seule. Après quelques heures, le plat est prêt à manger. Vous pouvez le nettoyer dans la fraîcheur ou l'essayer au dîner.
Recette 12: Saler les tomates cerises pour l'hiver
Les tomates miniatures seront une merveilleuse décoration de table. La récolte est préparée rapidement et le cornichon aura un goût extraordinaire grâce au fruit sucré. Vous pouvez utiliser des légumes colorés, le plat se révélera plus intéressant.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates cerises;
• 90 g de sel fin;
• quelques gousses d'ail;
• 1 feuille de laurier;
• 3 pois de poivre noir;
• les verts (de préférence la coriandre et le céleri) au goût;
• 1,5 litre d'eau potable.
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord préparer la marinade: faites bouillir de l’eau salée jusqu’à dissolution, assurez-vous d’ajouter des épices. Tenez les tomates lavées pendant environ deux minutes dans ce liquide. Ils peuvent être de toute taille, dans ce cas, la sélection des fruits est facultative. Coupez l'ail en petits morceaux ou râpez une petite râpe. Mettez tous les ingrédients dans un pot préparé, versez la marinade et fermez le couvercle.
Une collation appétissante est prête à l’emploi dans quelques heures, mais elle aura plus de goût si elle est laissée plusieurs jours à la température ambiante.
Saler les tomates pour l'hiver - astuces et conseils
- Choisissez toujours des légumes de la même taille et de la même variété, puis laissez-les mariner uniformément. Il est également conseillé d'utiliser des fruits durs, afin qu'ils ne se fissurent pas et ne se froissent pas.Les tomates douces peuvent avoir un goût amer, car elles absorbent trop de sel.
- Assurez-vous de bien stériliser les contenants en verre et leurs couvercles, le stockage de la pièce à usiner en dépend. Les banques doivent être bien rincées avec de l’eau chaude à l’aide de soude et traitées dans une casserole ou un four préchauffé.
- Les cornichons avec des tomates pour l'hiver doivent être placés dans un endroit frais, sec et sombre, avec une température ne dépassant pas 20 ° C, sinon les légumes et la saumure risquent de se détériorer.
- Pour empêcher les tomates entières de se fendre, vous pouvez effectuer un ou deux tirs avec un cure-dent dans la zone de la tige.
- Ne vous inquiétez pas si vous mettez accidentellement plus de sel qu'une recette. Grâce à la peau, les fruits n'absorbent que la quantité requise.
- Cannelle, moutarde, grains de poivre, poivre noir ou noir, poudre de poivre rouge et noir, clou de girofle, menthe, piment, romarin, estragon, feuilles de cerisier ou de cassis, verts, etc.
- Le sucre n'est pas un ingrédient essentiel dans le processus de préparation de la saumure. Il est ajouté afin de réduire l’acidité des tomates et d’accélérer la fermentation.
- Lorsque vous salez des tomates pour l’hiver, vous pouvez également utiliser des jus pour la marinade de pommes - pommes, tomates, concombres et purées de tomates. En raison de la forte acidité du jus, le fruit se marie bien.
- Lorsque vous choisissez un pot pour stocker des collations, rappelez-vous que plus la capacité est grande, plus le processus de fermentation est long. Il est important que ce plat ne soit pas oxydé, cela gâcherait la pièce.
