La côtelette est savoureuse en soi, et si elle est dans la pâte, un tel plat est doublement heureux.
Il peut être préparé de différentes manières.
Et chaque femme au foyer peut trouver la recette parfaite pour elle-même.
Se livrer à de délicieuses galettes dans la pâte?
Côtelette dans le test - principes généraux de préparation
Pour les côtelettes, vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle viande ou de la volaille. C'est meilleur avec un mélange. Ajouter l'oignon et l'ail à la masse de côtelette, mettre les légumes verts, les épices, le pain ou la semoule. Ils utilisent souvent un œuf pour une forteresse. Vous pouvez utiliser des aliments prêts à cuire achetés au magasin. Les produits sont frits dans une casserole ou mis dans un four semi-fini au four, puis enveloppés dans la pâte. Mais il y a des recettes qui utilisent des boulettes de viande crues.
La pâte est de la levure traditionnellement utilisée, elle est pétrie à l'eau ou au lait. Mais de plus en plus de recettes apparaissent en utilisant de la pâte feuilletée prête à l'emploi ou autre. Vous pouvez faire cuire des côtelettes de pâte à base de pommes de terre ou de fromage cottage. Les produits formés sont cuits au four ou frits dans une casserole. Il existe des recettes universelles dans lesquelles les produits peuvent être frits ou cuits au four.
Recette 1: Côtelettes dans le test "Ecole"
La recette de toutes les côtelettes familières dans la pâte de la cafétéria de l'école. Mais la version maison est beaucoup plus savoureuse, plus juteuse et plus aromatique. Toute viande est utilisée pour la viande hachée, mais vous pouvez prendre le mélange.
Les ingrédients
• 250 ml d'eau;
• une cuillerée de sucre;
• 2,5 tasses de farine;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 1 cuillère à café levure
• 3 cuillères à soupe d'huile.
Pour les côtelettes:
• 0,6 kg de viande ou de viande hachée;
• 0,15 kg d'oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 2 tranches de pain;
• 0,5 tasse de lait;
• les épices.
Cuisson
1. Nous diluons le sucre avec la levure dans de l'eau tiède, ajoutons un verre de farine et partons pendant une demi-heure. Ensuite, mettez le sel et le reste de la farine. Pendant le pétrissage de la pâte, ajoutez de l’huile végétale. Nous formons une masse molle, mais pas liquide. Laissez encore 1,5 heure.
2. Versez des tranches de pain au lait, laissez reposer.
3. Ajouter les oignons émincés, le pain gonflé à la viande émincée, mettre l'ail, le sel et le poivre. Nous malaxons soigneusement la masse et repoussons.
4. Nous formons des côtelettes oblongues à partir de viande hachée pesant entre 80 et 90 grammes. Frire des deux côtés dans une casserole. Vous ne pouvez pas paniquer en quoi que ce soit.
5. Nous sortons la pâte et la divisons en morceaux un peu plus gros qu'un œuf de poule. Étirer le rectangle et envelopper la galette de sorte que les extrémités restent ouvertes. Nous pincons bien la pâte pour qu’elle ne glisse pas pendant la friture.
6. Faites chauffer l'huile et faites frire les produits jusqu'à ce que la pâte soit rose. Sortez les essuie-tout pour éliminer l'excès de graisse de la surface.
Recette 2: Côtelette dans le test au four "Blush"
Pour la préparation de boulettes de viande dans une pâte au four, vous pouvez prendre n'importe quelle viande en utilisant cette recette. Cependant, s'il existe une composition préférée de viande hachée, vous pouvez la faire cuire. Une caractéristique de la recette est la pâte à la levure dans le lait, qui s'avère être très rougeâtre et savoureuse. Il peut également être utilisé pour emballer des saucisses.
Les ingrédients
• 12 côtelettes;
• 0,5 kg de farine;
• 1 oeuf;
• 1 jaune;
• 50 grammes de crème au beurre.
• 1,5 cuillères à soupe de sucre;
• 10 grammes de levure;
• 250 ml de lait.
Cuisson
1. La pâte est cuite de manière accélérée. Nous réchauffons bien le lait, mais ne le faisons pas très chaud. La température est légèrement supérieure à celle du corps. Ajoutez le sucre et la levure, mettez 5 à 7 cuillères à soupe de farine et laissez tomber pendant une demi-heure.
2. Ajoutez un oeuf mélangé avec du sel à la pâte. Versez le beurre fondu et ajoutez le reste de la farine. Nous le mettons dans la chaleur pendant encore trente minutes.
3. Pendant que la pâte se dépose, faites frire les galettes. Ils peuvent être de toute taille, mais donner une forme oblongue. Même si un produit semi-fini est utilisé, il est facile à faire après décongélation. Refroidissez les côtelettes légèrement frites.
4. Nous sortons la pâte et la divisons en 12 parties en fonction du nombre de côtelettes. Nous déroulons un long garrot à partir de chaque morceau de pâte et enveloppons dans une spirale les produits précédemment cuits. Les pointes sont étroitement pincées et placées au bas. Nous passons à une plaque à pâtisserie.
5. Laisser reposer les galettes sur une plaque à pâtisserie pendant environ vingt minutes, puis les graisser avec du jaune fouetté et les envoyer au four. Frire jusqu'à coloration dorée à une température de 190 degrés.
Recette 3: Côtelette frite dans une pâte feuilletée
Une option simple et rapide pour la cuisson des côtelettes frites. Nous prenons la pâte feuilletée, c'est possible sans levure. Nous cuisinons des côtelettes avec n'importe quelle viande. Le nombre de produits pour 8-10 pièces.
Les ingrédients
• 0,5 kg de pâte;
• 0,6 kg de viande;
• 2 oignons;
• 1 oeuf;
• les épices;
• 3 cuillères à soupe de semoule;
• 1 gousse d'ail.
Cuisson
1. Tordez la viande avec les oignons et l'ail, ajoutez-y l'œuf et la semoule. Assaisonner la viande hachée avec des épices et bien mélanger. Nous formons des cylindres allongés et les faisons frire dans l'huile jusqu'à la moitié. Nous sortons et refroidissons.
2. Si la pâte est congelée, prenez-la à l'avance et laissez-la décongeler. Nous posons la couche et la déroulons avec un rouleau à pâtisserie.
3. Coupez de longues bandes du réservoir de 1,5 cm d'épaisseur et enveloppez les côtelettes préalablement frites. Nous corrigeons soigneusement les embouts pour que les produits ne se déroulent pas. C'est particulièrement le cas lors de la friture de la pâte à la levure.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Il devrait y avoir suffisamment de graisse pour que les produits qu’il contient flottent librement.
5. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous enlevons l'excès de graisse avec une serviette.
Recette 4: Escalope dans la pâte au four avec des pommes de terre
La recette est très copieux côtelettes dans la pâte au four, qui sont faites avec de la purée de pommes de terre. Il peut être préparé selon n'importe quelle recette ou prendre les restes du déjeuner. Nous utilisons de la pâte à levure.
Les ingrédients
• 1,5 verre d'eau;
• une cuillerée de sucre;
• 50 ml d'huile;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 1 sachet (10 g) de levure;
• farine.
Pour les côtelettes:
• 0,4 kg de viande;
• 2 tranches de pain;
• 1 gros oignon;
• les épices;
• du lait.
Vous aurez également besoin d'environ 10 cuillères à soupe complètes de purée de pommes de terre et d'un œuf.
Cuisson
1. Cuire la pâte à la levure habituelle. Pour ce faire, dissolvez le sel avec la levure dans un liquide chaud, ajoutez le beurre, le sucre et la farine. Pétrir soigneusement et retirer pendant deux heures. Après environ une heure, vous aurez besoin de pétrir la masse soulevée.
2. Dans le lait, faites tremper le pain, puis essorez-le doucement. Ajoutez la viande tordue avec l'oignon, mettez les épices. Nous formons de petites côtelettes en forme de boules. Nous fabriquons 10 pièces. Frire dans une poêle jusqu'à cuisson complète.
3. Nous obtenons notre pâte et la divisons en dix morceaux. Étaler un gâteau de chacun, mettre une galette et une cuillerée de purée de pommes de terre. Nous pincer les bords. Peut être fabriqué sous la forme d’une tarte, d’un triangle, d’un rectangle ou d’une enveloppe.
4. Nous transférons les produits moulés sur la plaque de cuisson et partons pendant 15 minutes.
5. Battre l'oeuf avec une fourchette et la graisse, cuire au four. En moyenne, cela prendra environ 12 minutes à 190 degrés.
Recette 5: Côtelette dans la pâte de pommes de terre
Pour préparer ces côtelettes, vous aurez besoin de pâte à la pomme de terre. Il n'est pas nécessaire de le cuire à l'avance et encore plus, utilisez le reste de la purée. Vous ne pouvez pas y mettre du beurre et du lait.
Les ingrédients
• 0,25 kg de viande hachée;
• 1 oignon;
• 0,5 kg de pommes de terre;
• 1 oeuf;
• 80 grammes de crème sure;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de farine;
• épices, huile.
Cuisson
1. Cuire les pommes de terre coupées en gros morceaux. Salez tout de suite. Ensuite, nous vidons toute l’eau et pétrissons bien. Refroidissez légèrement et insérez l'oeuf et mélangez rapidement pour qu'il n'ait pas le temps de cuisiner. Ajouter la farine et remuer. Ce devrait être une pâte.
2. Farcir la viande hachée avec les oignons hachés et ajouter les épices. Rouler les petites côtelettes rondes.
3. Prenez un morceau de pâte à la pomme de terre et faites un petit gâteau. Nous avons mis une galette dessus et un autre gâteau de ce type. Nous pincons ensemble les bords et donnons une forme soignée.
4. Frire des deux côtés dans une casserole.
5. Dès que vous tournez les produits du deuxième côté, remplissez-les de sauce. Pour le préparer, il vous suffit de mélanger la crème sure avec les pâtes, ajouter 150 ml d’eau et les épices.
6. Côtelettes de Tomim en sauce pendant 20 minutes. Mais vous pouvez les mettre au four et cuire.
Recette 6: Escalope à l'essai au four "Boulettes" de poulet émincé
Ces côtelettes de charme nécessiteront également une pâte feuilletée. Vous pouvez utiliser non seulement du poulet haché, mais tout autre. Une caractéristique de la recette est que les côtelettes ne sont pas frites à l'avance et sont préparées dans le test du début à la fin.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 0,5 kg de pâte;
Œuf;
• tête d'oignon;
• assaisonnements, vous pouvez également les verts.
Cuisson
1. On sort immédiatement la pâte, on la laisse décongeler.
2. Cuire la viande hachée. Ajoutez-y l'oignon haché et les épices, remuez. Nous formons de petites boules rondes. Au total, ils devraient produire 10-12 pièces.
3. Abaisser la pâte décongelée et la couper en lanières fines et étroites. Plus les cordes sont précises et petites, plus les balles seront belles.
4. Nous prenons les koloboks crus précédemment formés à partir de la viande hachée et nous enroulons les fils de la pâte dessus d'une manière chaotique. Nous envoyons les boules obtenues sur la plaque de cuisson.
5. Lubrifiez avec un œuf battu et faites cuire environ 35 minutes. Nous avons mis 180 degrés, plus besoin. Si vous voulez faire frire les boulettes plus fort, alors la température peut être ajoutée jusqu'à 220 degrés, mais seulement à la fin.
Recette 7: Côtelette au test de fromage Nostalgie
Un plat du service alimentaire soviétique. Dans l'air, il y a une côtelette parfumée dans laquelle se cache un morceau de fromage fondu. Est-ce savoureux? Mauvais mot! Nous prenons n'importe quelle pâte de levure. Environ 100 grammes pour chaque côtelette.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 3 gousses d'ail;
• 100 grammes de fromage;
• 0,5 bouquet de verdure;
• 1 oeuf;
• 1 tête d'oignon;
• épices et craquelins.
Cuisson
1. Préparez de la viande hachée à partir de viande tordue avec des oignons et de l'ail, ajoutez-y du blanc d'œuf. Nous quittons le jaune pour la lubrification. Verser les épices et remuer.
2. Fromage coupé en cubes et herbes coupées.
3. Former des côtelettes de petite taille et oblongues, mettre la garniture au fromage à l'intérieur. Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire à 200 degrés un quart d'heure. Nous sortons et refroidissons un peu.
4. Coupez la pâte en morceaux et déroulez de longs cordons.
5. Enroulez les boulettes de viande cuites au four dans une spirale, comme on le fait habituellement avec des saucisses. Il n'est pas nécessaire de cacher les conseils, vous pouvez les laisser ouverts.
6. Nous passons sur une plaque à pâtisserie et laissons la pâte lever.
7. Le jaune restant est mélangé à une cuillère d'eau et de produits graissés. Nous faisons cuire jusqu'à ce que la pâte soit rosée à 200 degrés.
Côtelette dans le test - trucs et astuces utiles
• Pâte laissée et pas assez d'escalopes? Vous pouvez envelopper des saucisses, des tranches de saucisses, faire une tarte avec n'importe quelle farce ou tout simplement faire une crumpet. Dans tous les cas, les produits de boulangerie maison ne seront pas perdus.
• N'utilisez pas de grandes côtelettes pour emballer la pâte. Sinon, la cuisson sera de grande taille. Si des produits semi-finis sont utilisés, vous pouvez simplement couper en deux et corriger la forme avec vos mains. Les produits seront petits et oblongs.
• Les articles cuits au four seront beaux et brillants s’ils sont graissés avec un œuf. Mais pourquoi tant de gens échouent? En fait, il est préférable d'utiliser uniquement le jaune, vous pouvez le diluer avec de l'eau. Les protéines roulent souvent à la surface et forment des traînées laides.
• La pâte sera belle et rougeâtre si vous y ajoutez du sucre cristallisé. Il aide à griller la croûte et donne une ombre chaude. Si vous n'ajoutez pas de sucre ou n'en mettez pas assez, la pâte après la cuisson sera grise.
