Chacun de nous, au moins une fois dans sa vie, est arrivé à une sonnette inattendue et à l’apparition d’invités chers, mais inattendus, qui nous ont fait sentir mal à l’aise du fait que la maison, comme on dit, était une boule de roulement.
Souriante et en même temps, claquant frénétiquement les portes des armoires de cuisine à la recherche d’une gâterie décente, sentant le quasi-effondrement de sa réputation irréprochable de femme au foyer accueillante et accueillante, je n’ai plus la force de se concentrer sur une communication agréable, vous ne trouvez plus que deux boîtes de conserve de pois ou de maïs en conserve, un paquet de chips ou de craquelins.
Dans le réfrigérateur aussi, pas beaucoup: un bouquet de persil, une tranche de jambon ou de fromage et une douzaine d'œufs et de cerises.
Bien alors quoi? Il est temps de faire preuve d'ingéniosité et de goût artistique.
On peut se souvenir de plusieurs natures mortes bien connues ou, ayant écarté l’indécision, tailler comme si c’était le seul métier connu de tout-petit, ce qui, en général, n’était pas loin de la vérité, car la confiance en soi ressemblait à une spontanéité enfantine. Certes, certains dispositifs, matériaux et connaissances de base de cet art sont encore nécessaires. Mais ça vaut le coup!
Préparez des collations - principes de base de la technologie
Premièrement, clarifions-nous: apéritifs, réceptions, buffets - des concepts liés, exactement comme un sandwich, des canapés, des crostinis, des pinchos ou des tapas. En un mot, les différences linguistiques ne changent pas l’essence ni le but principal.
Dans la tradition russe, les snacks sont généralement servis "sous vodka", mais ils existent également dans de nombreuses cuisines nationales du monde, sous forme froide et chaude. Dans ces pays, ou plutôt dans les cas où ces plats ne sont pas destinés à la collation après avoir bu des boissons fortement alcoolisées ou des apéritifs plus légers, réchauffant l’appétit, ils jouent le rôle de collation légère ou de "manœuvre distrayante" lors de la dernière préparation de la préparation. le banquet et la table sont les plats principaux exposés.
D'une manière ou d'une autre, la préparation des compositions de collations est liée à l'un ou l'autre type de boissons alcoolisées, ce qui signifie que vous devez être non seulement un spécialiste gastronomique expérimenté, mais également un sommelier expérimenté pour pouvoir offrir, par exemple, des brochettes de citron, de fromage et d'olives au cognac grec, à la vodka russe - bien sûr, hareng, cornichons ou caviar, de sorte que l’alcool et les aliments provoquent un arrière-goût agréable, et non une absurdité gastronomique.
Un apéritif est également un lien intermédiaire entre un apéritif et un plat principal. Cela est particulièrement important lorsque vous devez créer une transition en douceur du vin fin au plat de viande ou de poisson chaud, avec lequel les pommes de terre sont servies comme accompagnement. Après tout, il est étrange de mordre un noble sherry avec des pommes de terre et une galette de poisson. Mais si du fromage, des fruits (figues ou agrumes) sont présents entre eux, cela ne causera aucune dissonance. Selon le type de sherry, il est bien sûr servi avec de la viande et du poisson. Parfois, les cigares sont servis comme apéritif pour ce vin. Mais dans tous les cas, si le vin est refroidi avant d'être servi, un plat principal chaud ne lui conviendra pas: au moins, les dentistes seront exactement indignés, car ils prendront soin de la force de l'émail des dents, qui sera rapidement détruite par un changement brusque de la température des aliments.
Personne ne s'opposera au fait qu'un plat joliment décoré suscite l'appétit et crée une atmosphère de fête à la table. Un concombre, bien sûr, conservera plus de vitamines, allongé sur une assiette dans sa totalité, mais il y restera jusqu'à la fin du dîner, surtout si vous mettez un plat à côté, dans lequel les mêmes concombres seront coupés en forme de spirale ou de tracts, ou enroulés dans un rouleau, à l'intérieur de ce qui sera une assiette de saumon salé ou salami.
Sur cette base, il est conseillé d’avoir au moins quelques couteaux pour la coupe frisée dans votre cuisine. Vous pouvez parfois utiliser des renfoncements en métal ou en plastique pour découper les biscuits. Ramassez les outils en fonction de la densité et de la consistance des produits pour la préparation des collations. Les brochettes de cocktail seront très utiles.
La logique de la fête est simple: si vous voulez traiter les personnes qui sont venues à la maison, ces personnes sont chères aux propriétaires de la maison et il s’ensuit que vous devez essayer. Ne paniquez pas s'il n'y a pas de homards dans le réfrigérateur. Préparez-vous et préparez une option pour une collation plus rapide, par exemple les crevettes dans la pâte. Même un pot de sprat à l'huile peut être une excellente décoration pour un sandwich si vous ajoutez une tranche de citron ou de concombre avec une petite feuille de persil. L'effort ne passera pas inaperçu des invités en aucun cas.
Passons maintenant aux recettes rapides pour les apéritifs qui aideront à décorer la table pour une réunion sincère et, peut-être, provoquant la surprise et l’admiration des invités, leur feront demander une recette à une hôtesse amicale, ce qui signifiera automatiquement la reconnaissance de son talent culinaire, son goût exquis et le renforcement de ses relations interpersonnelles. .
Recette 1. Oignons rouges marinés au hareng et à l'huile de caviar
Ingrédients
Oignon blanc
Citron
Persil (feuilles fraîches)
Filet de hareng salé
Pain grille pain
Beurre de sandwich
Caviar de hareng salé
Concombre frais
Carottes bouillies
Méthode de cuisson:
Prenez grandes têtes pelées d'oignons blancs et épicés, laver (5-6 morceaux, selon le nombre de portions). Couper chaque oignon en croix, en zigzag, en divisant les moitiés en deux. Retirez délicatement une ou deux couches d'écailles de chaque moitié, ce qui devrait ressembler à une fleur de lys en forme. À l'intérieur de chaque «fleur», mettez un filet de hareng coupé en dés, saupoudrez de hareng et d'oignon avec du jus de citron.
Battre le beurre avec un mélangeur, en ajoutant au goût du caviar sans hareng. Coupez les tranches de pain grille-pain en diagonale et étalez les triangles obtenus avec de l'huile de caviar. Au centre du sandwich, fixez la fleur faite avec une brochette. À partir de tranches de concombre frais, coupez les "feuilles de lis" et déposez-les autour de la "fleur". Dans les anneaux de carottes cuites, découpez également les personnages en forme de fleurs à l’aide d’un piston. Carottes râpées sur une râpe fine, saupoudrer le centre du "lis". Placez l'apéritif sur un plat recouvert de laitue ou d'autres légumes verts.
Recette 2. Toast aux crevettes frites et au caviar
Ingrédients
Raifort frais 50 g
Mayonnaise 70 g
Crevette 200 g
Pain Français 10 Tranches
Caviar rouge 100 g
Sel de mer
À l'aneth
Huile de friture
Cuisson:
Coupez les tranches de pain et utilisez le emporte-pièce rond pour les façonner. Toast. Moudre la racine de raifort fraîche sur une râpe fine, la mélanger avec de la mayonnaise et ajouter l'aneth haché. Pelé le sel de crevettes et faire frire dans l'huile. Mettez une cuillère à café de sauce au centre de chaque pain grillé. Dans un cercle de pain grillé, mettez deux crevettes, caviar sur la sauce. Garnissez les toasts avec des branches d'aneth.
Recette 3. Petits pains apéritifs légèrement salés de concombre et de saumon avec du fromage cottage et des légumes verts hachés
Ingrédients
Concombres frais
Filet de saumon ou de truite, légèrement salé (en tranches)
Ricotta ou fromage de Philadelphie
Olives
Les verts
Cuisson:
Coupez des assiettes très fines et longues de concombre frais. Étendre un côté de chaque assiette avec le fromage à la crème, déposer une fine tranche de poisson sur une couche de fromage et dessus - une olive sans pépins. Rouler des tranches de concombre en forme de cône. Placez tous les cônes sur le plat avec un éventail, décorez avec des brins d'herbes fraîches de votre choix.
Recette 4. Boules colorées - Entrées assorties
Les salades simples et connues depuis longtemps peuvent être conçues comme une collation originale. Les salades de ce type, les pâtes de viande peuvent également être servies non pas dans des croustilles, mais par exemple dans des paniers ou enveloppées dans du pain pita, sous forme de petits pains.
Ingrédients
Oeufs 12 pcs.
Fromage à pâte dure 600 g
Ail 50 g
Carottes bouillies 350 g
Noix, noix de Grenoble 200 g
Mayonnaise 450 g
Flocons de noix de coco 120 g
Betteraves bouillies 150 g
Oignon blanc 100 g
Jus de citron 50 ml
Filet de Maquereau Fumé 300 g
Croustilles
Cuisson:
Pelez les œufs durs. Broyez tous les aliments préparés séparément dans une pâte avec un mélangeur, râpez finement le fromage. Hachez finement l'oignon et faites-le tremper dans du jus de citron, pressez-le pour éliminer l'excès d'humidité.
Dans un bol, mélanger la moitié du fromage, 6 œufs à la coque, 25 g d'ail émincés et 150 g de mayonnaise, mélanger, diviser en portions de 50-70 g et rouler les boulettes en les plongeant dans des flocons de noix de coco.
Dans le récipient suivant, mélangez les miettes de noix, le reste de l’ail, 150 g de mayonnaise et les carottes de la même manière; faire des boules oranges;
Dans un troisième bol, mélanger les oignons hachés, le maquereau émincé, les œufs, le fromage, les betteraves et la mayonnaise pour obtenir des boules rouges.
Disposer toutes les boulettes sur des croustilles, former avec des légumes verts et servir dans un plat large.
Recette 5. Œufs farcis de maquereau à l'huile ou de foie frit
Les œufs farcis sont un autre groupe de collations de restauration rapide. Outre les options proposées pour la fabrication d’apéritifs froids rapides à partir d’œufs, il existe de nombreux autres types de nappages. Les champignons, les concombres, le riz et d'autres produits sont parfaitement combinés avec des œufs. Vous pouvez également concevoir un tel apéritif de différentes manières: sous forme de panier, de bateau, de champignons, de souris ou de cochons.
Ingrédients
Œufs à la coque 10-12 pcs.
Feuilles de persil frais (pour la décoration)
Premier remplissage:
Maquereau blanchi à l'huile 200 g
Oignons, marinés 100 g
Mayonnaise 80 g
Poivre noir moulu
Le deuxième remplissage:
Rôti de boeuf ou de foie de poulet 250 g
Oignons, passés 120 g
Mayonnaise 50 g
Moutarde à votre goût
Cuisson:
Couper les œufs durs en deux. Retirez les jaunes et, en les divisant en deux, ajoutez-les à chaque remplissage.
Pour la première garniture, hacher finement l'oignon et assaisonner dans une marinade de jus de citron, de sucre et de sel, puis mélanger avec les jaunes d'œufs cuits. Ajoutez la pulpe de maquereau à l'oignon et aux jaunes avec le jus dans lequel elle a été cuite dans un bocal. Assaisonnez le mélange avec du poivre et de la mayonnaise. La farce aux œufs peut être bien malaxée à la fourchette ou à l’aide d’une batteuse.
Combiner et broyer les ingrédients pour le deuxième remplissage.
Farcir les moitiés de blanc d'œuf avec les pâtes cuites pour créer une forme d'œuf entier. Garnissez l'apéritif de mayonnaise et de persil.
Recette 6. Légumes en gelée dans des coquilles d'œufs
Un apéritif très brillant avec un design intéressant, mais pour sa préparation, vous aurez besoin d’une préparation préalable: vous avez besoin d’une coquille d’œuf lavée. Pour ce faire, ramassez-le à la veille de la cuisson des collations. En utilisant des œufs crus pour préparer d'autres plats, lavez-les soigneusement et faites un petit trou pour en verser le contenu. Puis laver la coquille de l'intérieur et sécher. Placez les blancs dans les plateaux à œufs, couvrez-les de film alimentaire et utilisez-les au besoin.
Ingrédients
Coquilles d'oeufs 12-15 pcs.
Bouillon de viande 400 ml
Poitrine de poulet bouillie 350 g
Pois et maïs congelés 150 g
Gélatine 25 g
Carottes bouillies 70 g
Rouge, laitue 100 g (filet)
Persil
Le pain
Cuisson:
Terminer le bouillon de viande au goût désiré, filtrer et chauffer pour dissoudre la gélatine. Couper les produits préparés en cubes de 0,5 x 0,5 cm, les répartir uniformément dans la coquille d’œuf, verser le bouillon gélifié. Refroidissez jusqu'à ce que le bouillon durcisse, épluchez la collation. Couper les supports ronds pour les œufs dans des tranches de pain et les fixer avec une brochette entre eux.
Recette 7. Collation rapide - Figues farcies
Ingrédients
Fromage à la crème 200 g
Grandes figues 10 pcs.
Amandes, frites (miettes) 100 g
Zeste d'orange frais 50 g
Cuisson:
Mélanger les amandes avec un fromage à la crème douce. Coupez les fruits lavés des figues mûres dans le sens de la largeur, de l'inflorescence au milieu du fruit, pour obtenir 8 pétales. Sélectionnez la pulpe avec une cuillère et combinez-la avec la masse de fromage. Incorporer et répartir la farce dans le fruit. Ouvrez les "pétales". Saupoudrer le fromage à l'intérieur des "fleurs" avec un zeste d'orange éclatant. Le nombre de "pétales" peut être augmenté, si désiré, en les coupant avec des ciseaux de cuisine en deux.
Collations rapides - Trucs et astuces
Revenons à l'endroit où le sujet des collations à démarrage rapide a commencé:
Afin de ne pas être pris au dépourvu par une visite inattendue de vos invités, mettez une règle en place: conservez toujours un stock de produits non périssables dans la maison, à partir desquels vous pourrez préparer rapidement une collation originale. Les noix, les chips, les craquelins (blancs et le seigle) conviennent parfaitement à ces cas: ils prennent peu de place, ont une durée de conservation assez longue, ce qui évite de mettre à jour fréquemment les stocks et réduit les coûts, convient comme ingrédient à de nombreux produits à partir desquels vous pouvez faire des collations. Le groupe suivant de «produits d’urgence» pour les urgences - les conserves. Une banque d'un type différent suffira. Veillez uniquement aux bonnes conditions de stockage et n'oubliez pas de suivre la date de leur mise en œuvre.
Il est préférable de répéter la création de collations préparées à partir de produits «en service» à l'avance, en automatisant chaque mouvement de la cuisine. Choisissez quelques recettes de vos collations préférées et entraînez-vous à les cuisiner. Bien sûr, vous devez toujours disposer de «l'arsenal» nécessaire au bar pour ces collations afin que les invités ne se sentent pas gênés par leur apparition soudaine et par le fait que les hôtes ne sont pas prêts pour leur arrivée, ce qui renforcera sans aucun doute votre réputation d'hospitalité et d'accueil. .
L'option la plus simple pour un fouet rapide est une coupe régulière: le «fromage» ou «assiette de viande», un plateau de fruits ou de légumes. Ces produits sont assez bien coupés et mis dans un plat. Avant de commencer à couper, n'oubliez pas de vous occuper des ustensiles de cuisine qui doivent avoir des lames tranchantes. Pour trancher le fromage, utilisez un couteau spécial.
