La crème de pois, délicieuse, parfumée et nourrissante, est élaborée à partir de différents types de pois: frais, pelés, séchés entiers, en morceaux ou congelés.
Vous pouvez utiliser n'importe lequel, selon vos goûts et votre recette.
Purée de pois - les principes de base de la cuisine
Les pois entiers doivent être trempés toute la nuit pour réduire le temps de cuisson. Les pois ébréchés n'ont pas besoin d'être trempés, il est si vite bouilli et tendre. Pour la cuisson de la soupe de purée, il convient le mieux.
La soupe aux pois est préparée en ajoutant de la viande, de la viande fumée ou des saucisses, des légumes et des légumes verts.
Faites d'abord cuire le bouillon, faites-y bouillir les pois, ajoutez les légumes hachés et faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts. Salé et assaisonné d'épices. La viande est enlevée, séparée des os et coupée en petits morceaux. Ensuite, la soupe est écrasée avec un mélangeur à immersion et étalez les morceaux de viande.
Soupe de pois servie avec des croûtons ou des croûtons.
Recette 1. Soupe à la crème de pois au bacon
Ingrédients
300 g de bacon;
sel de mer;
le beurre;
un verre de pois secs;
la carotte;
oignon - 70 g
Méthode de cuisson
1. Nous trions les pois de la poubelle, nous les lavons soigneusement, les envoyons dans la casserole et nous les versons avec de l'eau potable. Partez pour cinq heures. Ensuite, dans le même plat, ne videz pas l’eau, faites bouillir les petits pois jusqu’à cuisson complète.
2. Pré-nettoyez et rincez l'oignon, hachez-le finement. Nettoyer, laver et trois grandes carottes. Mettez l'oignon dans le beurre préchauffé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les morceaux de carotte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, étalez les légumes dans la soupe. Dans une poêle où les légumes ont été frits, ajoutez plus de beurre et y étalez les lardons en dés. Frire légèrement.
4. Utilisez un mélangeur submersible pour assaisonner les petits pois. Répartir les morceaux de bacon frits dans la crème et garder au feu jusqu'à ébullition. Salez, mélangez et servez, saupoudrez de légumes verts finement hachés.
Recette 2. Velouté aux petits pois, brocoli et poitrine de canard
Ingrédients
120 ml de crème;
250 g de pois cassés;
piments chili;
2 oignons;
3 magrets de canard;
2 feuilles de laurier;
500 g de brocoli.
Méthode de cuisson
1. Les pois sont versés dans la casserole, lavés, étalez les gros oignons préalablement nettoyés et hachés et ajoutez les feuilles de laurier. Versez 1200 ml d'eau de boisson et faites bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Nous lavons les magrets et en retirons la peau. Hachez un sein et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous déplaçons les crépitements dans une assiette.
3. Les poitrines restantes sont frites dans la même poêle des deux côtés, recouvertes d'un couvercle. Enveloppez chacun dans du papier d'aluminium et retirez-le dans un endroit chaud.
4. Lavez le brocoli, divisez-le en bouquets et blanchissez-le à l'eau salée pendant cinq minutes. Nous inclinons dans une passoire et nous aspergons d'eau du robinet afin de préserver la couleur vive du chou.
5. Couper les piments en petits morceaux. Dans la casserole, déposer le brocoli et les tranches de poivron. Frire sur feu intense pendant environ une minute.
6. Verser le bouillon de pois dans un récipient séparé, retirer les feuilles de laurier et broyer les pois avec un mélangeur. Remplissez la crème et, si nécessaire, ajoutez le bouillon. Couper les poitrines en tranches et servir dans une assiette séparée. Verser la purée sur les assiettes, ajouter le bacon et le brocoli.
Recette 3. Velouté aux pois avec croûtons et parmesan
Ingrédients
250 g de parmesan;
30 ml d'huile d'olive;
5 g de sel;
270 g d'oignons;
7 g de poivre noir moulu;
10 g d'ail;
3 tasses de chapelure fraîche;
800 ml de bouillon;
400 g de pois verts, congelés.
Croûtons
6 g de poivre noir;
4 tasses de pain en dés;
50 g de parmesan;
35 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Libre de l'oignon pelé avec l'ail et le krochim melenko.
2. Faites chauffer l'huile dans la casserole, mettez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'ail haché et cuire encore quatre minutes à feu modéré.
3. Versez le bouillon dans la casserole et étalez les pois. Augmenter le feu et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Versez le tout dans un mélangeur et passez au fouet pour obtenir une purée. Reversez dans la casserole, versez la chapelure et les chips de parmesan dans le mélange, salez, poivrez et mélangez. Cuire à feu doux pendant encore dix minutes.
5. Chauffer le four à 220 ° C. Graisser légèrement avec de l'huile. Pain mélangé avec de l'huile d'olive et du parmesan, du poivre et une couche uniforme sur la déco. Cuire au four environ 20 minutes en remuant une fois.
Recette 4. Soupe à la viande fumée aux pois
Ingrédients
pois cassés - 250 g;
sel de mer;
litre d'eau potable;
deux tubercules de pomme de terre;
200 côtes levées de porc fumé;
3 gousses d'ail;
lard fumé - 200 g;
la carotte;
oignon - 130 g
Méthode de cuisson
1. Choisissez les pois cassés et rincez abondamment. Côtes fumées divisées par os. Étendre les côtes avec les pois dans un chaudron et verser de l'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à mi-cuisson. Nous salons.
2. Les pommes de terre sont pelées, finement émiettées et disposées dans un chaudron, un quart d'heure avant que les pois soient prêts.
3. Couper le bacon fumé en cubes et l'étendre sur une poêle à frire sèche. Frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Ensuite, nous lui déposons de fines plumes d'oignons, des chips de carotte et de l'ail finement haché. Nous continuons à faire frire les légumes avec du bacon pendant encore dix minutes.
4. Retirer les côtes fumées de la soupe et les broyer en une purée à l'aide d'un mélangeur à immersion. Remettre les côtes dans la soupe, étendre le bacon sur les légumes frits et laisser sur le feu pendant dix minutes. Servi avec des croûtons, fait de pain blanc.
Recette 5. Soupe de pois au basilic
Ingrédients
65 g de beurre;
deux pincées de poivre;
250 g d'oignons;
une pincée de sel de mer;
un litre et demi de bouillon de légumes;
20 g de basilic broyé;
tubercule de pomme de terre;
une demi-tasse de crème épaisse;
700 g de pois verts.
Pour le classement
pois verts;
70 g de fromage à la crème;
lait - 20 ml.
Méthode de cuisson
1. Mettez l'huile dans un chaudron et faites-la fondre à feu modéré. Faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à la transparence.
2. Versez une décoction de légumes et mettez les pommes de terre hachées en petits morceaux. Cuire jusqu'à prêt environ dix minutes.
3. Ajouter les pois verts au chaudron et verser la crème. Assaisonner avec du poivre, du basilic et du sel. Cuire à feu doux pendant environ cinq minutes.
4. Utilisez le mélangeur à immersion pour broyer tout jusqu'à homogénéité et broyer à travers un tamis. Cool une demi-heure.
5. Mélanger le lait avec le fromage à la crème. Verser le mélange dans une bouteille en plastique. Dans le liège, nous faisons un petit trou. Verser la soupe dans l'assiette. À l’aide d’une bouteille, décorez-la d’une sauce crémeuse en dessinant un motif à la surface. Saupoudrer de petits pois.
Recette 6. Soupe de pois aux légumes
Ingrédients
Un demi-kilo de pois secs;
légumes verts frais;
trois pommes de terre;
épices, sel et poivre;
200 g d'oignons;
cube de bouillon de champignons;
120 g de carottes;
30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Dénombrer et laver les pois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Les légumes sont nettoyés et rincés sous le robinet. L'oignon finement émietté. Broyer les carottes en pailles fines et courtes. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
3. Mettez les pois dans la casserole, versez de l'eau et envoyez au poêle. Faites bouillir, baissez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que les pois soient complètement bouillis.
4. Mettez les pommes de terre dans les pois, ajoutez le cube de bouillon, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Cuire encore 20 minutes.
5. Faites chauffer la poêle, versez le beurre et disposez l'oignon et la paille de carotte. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, sur feu moyen pendant environ trois minutes.
6. Étalez dans la soupe. Assaisonner avec les épices, saler et cuire encore sept minutes.
7. Battre la soupe dans une purée avec un mélangeur. Si nécessaire, ajoutez de l’eau bouillie pour obtenir la consistance désirée.
Recette 7. Velouté aux petits pois et à la citrouille
Ingrédients
150 g de citrouille;
du fromage;
300 grammes de pois verts;
sel de table, herbes séchées et poivrons;
oignons - 100 g;
300 ml d'eau de boisson;
60 ml d'huile d'olive;
verre de crème incomplet;
55 g de beurre;
lard maigre - 100 g
Méthode de cuisson
1. Couper le lard en lanières, l'étaler dans un chaudron avec une goutte d'huile végétale et faire frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Sortez les lanières de bacon.
2. Nettoyez la citrouille, nettoyez les graines et coupez-les en petits morceaux. Kroshim Melenko d'oignon pelé. Nous répandons dans un chaudron et continuons à faire frire jusqu'à tendreté.
3. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une citrouille moelleuse.
4. Étalez des pois verts. Saler, assaisonner avec des herbes et du poivre. Au fur et à mesure de l'évaporation du liquide, ajoutez de l'eau.
5. Furry la soupe avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, versez la crème et faites chauffer pendant environ trois minutes à feu très doux. Servez la soupe, saupoudrez de fromage râpé et ajoutez des lardons de bacon.
Recette 8. Soupe de pois au céleri
Ingrédients
150 grammes de pois secs;
deux pincées de noix de muscade moulue;
200 g de céleri;
deux pincées de sel;
150 g de carottes;
80 ml d'huile d'olive;
oignon - 120 g
Méthode de cuisson
1. Versez les pois lavés avec de l'eau. Partez la nuit. Le lendemain, encore une fois laver les pois. Faites cuire à feu doux, versez de l'eau pendant deux heures. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Les pois doivent être cuits doucement.
2. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer une cuillerée d'huile végétale dans une poêle. Faire frire les morceaux de carottes à feu moyen jusqu'à tendreté.
3. Faites frire les oignons finement hachés dans une autre poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une teinte dorée.
4. Épluchez le céleri, rincez-le et passez-le sur une râpe grossière. Laisser mijoter à feu modéré en remuant doucement.
5. Mettez les pois, les carottes, le céleri cuit et les oignons frits dans une casserole. Smash le mélange dans une purée avec un mélangeur à immersion. Saler et assaisonner avec la noix de muscade.
6. Réduire en purée avec de l'eau bouillante jusqu'à la consistance désirée et battre à nouveau au mélangeur. Décorer avec les verts et servir.
Soupe aux pois - secrets et astuces des chefs
Ajouter les pommes de terre à la soupe après que les pois soient prêts.
Essayez d'ajouter à la soupe avec fumés à la fois plusieurs types de produits fumés. Cela rendra le goût de la soupe plus intéressant.
Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les petits pois, remplissez-les avec de l’eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes, puis versez un verre d’eau incomplet dans de l’eau froide. Pois non seulement cuits rapidement, mais aussi complètement bouillis.
Vous pouvez transformer la soupe en purée de pommes de terre non seulement avec un mélangeur, mais aussi avec un presse-purée ordinaire. Mais dans ce cas, assurez-vous de passer la soupe au tamis.
