Le poisson n’est pas de la viande, mais ce n’est pas grave. Cela nécessite également une approche spéciale, même s’il est préparé beaucoup plus rapidement et plus facilement. Une attention particulière est accordée aux épices. Ils devraient souligner le goût, mais ne pas l'interrompre. Loin de toutes sortes, vous pouvez assaisonner les plats de poisson. Que peut-on et devrait-on leur ajouter?
Poisson de rivière
Les poissons de rivière ont un goût et un arôme faibles, il est important de les renforcer et de les mettre en valeur. Les types d'épices et leur quantité dépendent directement de la méthode de préparation. Ils n'ont pratiquement rien à voir avec les espèces de poissons. Le sandre, le poisson-chat, la carpe, la carpe commune et la carpe de crucian peuvent être cuits sous le même assaisonnement. En outre, parfois dans les plats en même temps, associez différents poissons, ce qui n’est pas interdit.
Épices à frire le poisson
La friture est le moyen le plus populaire de cuisiner le poisson de rivière. Il est fait dans une casserole, barbecue, grill. Dans tous les cas, le produit a un goût agréable. Lors de la friture dans l'huile, il est également saturé de graisse, qui n'est pas très petite chez les poissons de rivière. C'est avec cette méthode de cuisson que beaucoup d'épices ne sont pas nécessaires. Une belle croûte croustillante compense le goût manquant.
Comment assaisonner le poisson pour la friture:
- le poivre;
- le sel;
- la coriandre;
- thym
- le curcuma.
Avec ces assaisonnements, vous pouvez râper des morceaux, laisser mariner ou envoyer immédiatement à la poêle. Avant la friture, le poisson est souvent pané dans de la farine, de la semoule et de la chapelure. Dans ce cas, des épices peuvent être ajoutées à la base sèche.
Épices pour la cuisson du poisson, des soupes
En cuisinant, le goût du poisson de rivière est perdu. C'est pour cette raison qu'il est habituel pour les soupes et aspic de cuire un bouillon à partir de parties non liquides. Ils utilisent des têtes, des queues, des nageoires en grande quantité, puis filtrent et cuisent déjà le poisson directement.
Quoi ajouter lors de la cuisson du poisson:
- oignons, carottes;
- le laurier;
- graines d'aneth;
- grains de poivre;
- le céleri.
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser le bouillon, vous n’avez besoin que de poissons savoureux, par exemple pour des hors-d’œuvre ou des salades, vous pouvez ajouter beaucoup d’épices pendant la cuisson et utiliser un peu d’eau pour couvrir à peine les morceaux.
Conseils utiles! Le poisson bouilli sera beaucoup plus savoureux s'il est refroidi dans le bouillon. Et pour que les morceaux ne tombent pas en morceaux lors de la découpe, vous devez bien le refroidir, vous pouvez le tenir un peu au congélateur.
Épices pour saler le poisson
Le poisson de rivière peut également être salé, mais dans ce cas, d'autres épices seront nécessaires. Il est également salé avant de fumer. On peut ajouter des assaisonnements en faisant bouillir la saumure ou en versant des morceaux de poisson, puis ajouter le liquide. Avec le salage à sec, les épices sont mélangées avec du sel, du sucre, tout dépend de la recette.
Quoi ajouter lors du salage:
- parapluies ou graines d'aneth;
- le laurier;
- grains de poivre;
- graines de moutarde;
- estragon
Vous pouvez également couper l'oignon dans le poisson, y mettre la racine de céleri, de persil ou de gingembre. Ils ne vont certainement pas gâcher la collation.
Conseils utiles! Si le poisson a une odeur désagréable de tina, vous pouvez le faire tremper avec un zeste de citron ou ajouter du citron à la marinade.
Épices pour poisson au four
Lors de la cuisson du poisson, ainsi que lors de la friture, il n'est pas nécessaire d'ajouter un grand nombre d'épices, car elles se déposeront sur la croûte. Habituellement, les assaisonnements sont ajoutés à la mayonnaise, à la crème sure, au beurre ou à la sauce, qui essuient le produit.
Comment assaisonner le poisson avant de le cuire au four:
- sel, poivre;
- la marjolaine;
- l'origan;
- curcuma
- coriandre.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser plus de trois types d'épices à la fois. L'ajout d'oignons et de carottes est le bienvenu. Ils peuvent être mis à l'intérieur de la carcasse ou sous le poisson, alors il ne colle pas et ne brûle pas.
Poisson de mer
Les poissons de mer ont un arôme plus fin et plus léger, cela ne sent pas la boue, ne nécessite pas de masquage, les épices ne doivent que souligner le goût Pas de coriandre, graines de cumin, cardamome. Ces épices ne font que gâcher le plat. Parfois assez de légumes (oignons, carottes), poivre noir, sel.
Comment assaisonner les poissons de mer:
- Lors de la friture. Mélange de poivre moulu, jus de citron, noix de muscade. Dans le poisson fini ou dans la sauce pour cela, vous pouvez ajouter un peu d'origan, de gingembre.
- Lors de la cuisson. Légumes, racines, grains de poivre, laurier, graines d'aneth, parapluies.
- Poisson de mer au four. Il peut être assaisonné de paprika sucré, de basilic et de fenouil. En dessous, vous pouvez mettre un brin de romarin, mais sous forme de fond, ne pas ajouter.
- Salage du poisson de mer. Mieux vaut privilégier les classiques: sel, poivre, pois, laurier. Si vous voulez ajouter une touche d'originalité, un brin d'estragon et de romarin vous aidera.
Si vous devez cuisiner de délicieux poissons de mer, il vaut mieux utiliser des légumes que des épices épicées et brillantes. Ils gâchent à la fois le produit lui-même et le bouillon, absorbent l’arôme délicat et léger.
Qu'est-ce que vous ne pouvez pas ravitailler en poisson
Il y a des assaisonnements qu'il vaut mieux ne pas ajouter au poisson. Certains gâchent la vue, d'autres goûtent, d'autres modifient l'odeur ou donnent de l'amertume. On les trouve dans les mélanges d’épices prêts à être consommés pour le poisson, mais généralement en petites quantités et en tant qu’ingrédient supplémentaire.
Ce qui ne devrait pas être ajouté:
- L'aneth Lors de la cuisson et de la cuisson, cela gâte le goût du poisson, donne une couleur laide, lors de la cuisson au four et de la cuisson au four, il brûle et forme des marques de bronzage. Mais vous pouvez utiliser des herbes fraîches pour servir des plats. Quelques branches dans une assiette ne feront pas mal.
- Piment Il ne peut être utilisé que dans les collations froides de style coréen. Un exemple frappant est le poisson "Il". Lors de la cuisson et de la cuisson, le piment fort n'est pas souhaitable car il obstruerait le goût du bouillon.
- Sage. Vous pouvez l'ajouter à des sauces froides avec du poisson, mais en aucun cas à des soupes et des ragoûts. Ils auront une amertume désagréable.
- Romarin Il n'est pas ajouté aux oreilles et aux soupes de poisson, aspic. Cette épice donne un arôme trop brillant au bouillon. Mais il peut être utilisé pour saler et cuire au four des branches entières.
Citruses - un gagnant-gagnant
Les chefs professionnels ont même un dicton: "Si vous ne savez pas quoi assaisonner le poisson, champs de citron." Et c'est effectivement le cas.
Les agrumes peuvent remplacer toutes les épices sauf le sel. Ils soulignent parfaitement le goût des poissons de rivière et de mer.
Vous pouvez verser du jus sur le plat fini, ajouter des tranches dans le processus ou utiliser pour la décoration.
Au fait, au lieu d’agrumes, vous ne pouvez utiliser que du zeste. Elle donnera l'arôme nécessaire. Vous pouvez râper une petite quantité de crème sure, de mayonnaise, saler et graisser les carcasses avant de les mettre au four. Le zeste et le jus d'orange et de citron participent aux sauces lors du service du poisson à la table. Les tranches de citron et d'orange sont magnifiques en aspic, ajoutent brillance et originalité au plat.
