Soup Fo, avec Miso et Minestrone, est l’un des trois premiers plats les plus populaires de la cuisine du monde.
Le goût mystérieux de plats riches et inhabituellement parfumés a conquis le cœur de nombreux gourmets.
L'histoire de la soupe remonte à plusieurs siècles et recèle de nombreux secrets. Mais malgré cela, le plat peut être facilement préparé à la maison et surprendre vos proches avec des connaissances culinaires.
Fo soup - principes de cuisson généraux
La base du plat est un bouillon saturé. Dans la recette classique pour sa préparation est utilisé le boeuf. Il existe également plusieurs options pour préparer du Fo avec du poisson, de la volaille et des fruits de mer. Au Vietnam, le plat est souvent servi avec des morceaux de viande crus et coupés en fines tranches. Mais nous ne prendrons aucun risque et tous les produits seront soumis à un traitement thermique.
Quoi d'autre prépare la soupe Fo:
• nouilles de riz;
• sauce de poisson;
• piment fort;
• sauce de soja;
• les verts;
• citron;
• les champignons;
• le gingembre;
Oignons;
• les carottes.
Une attention particulière dans le plat vietnamien est accordée aux épices: différents types de poivre, coriandre, cannelle, clou de girofle. Idéalement, on utilise un mélange prêt à l'emploi, également appelé Fo. Mais vous pouvez le remplacer par des ingrédients individuels, des sauces prêtes à l'emploi.
Recette 1: Boeuf classique au boeuf
Recette pour une soupe pho de bœuf classique. Idéalement, en plus de la viande, vous aurez besoin d'une queue de vache et d'un cerveau pour la préparation. Ce sont ces ingrédients qui donnent de la richesse au bouillon, base de la soupe.
Ingrédients
• 800 grammes de sternum de boeuf;
• 500 grammes de queue de bœuf;
• un os du cerveau;
• 2 ampoules;
• 20 grammes de gingembre;
• un panais;
• le sel;
• 1 halopeno au poivre;
Pho épices (cannelle, clou de girofle, anis);
• 20 grammes de sauce de poisson thaïlandaise;
• la chaux;
• feuilles de coriandre, basilic.
Cuisson
1. Les os et la queue de bœuf sont soigneusement lavés, remplis d'eau et bouillis pendant 10 minutes. Ensuite, tout le liquide est égoutté, la viande est lavée à nouveau. Ajouter le sternum de boeuf. Remplir d'eau et laisser bouillir pendant une heure.
2. Épluchez l'oignon et le gingembre, coupez-les en plusieurs morceaux, ajoutez les épices pho et faites chauffer au four ou sur le gril pendant 10 minutes, puis ajoutez-les à la casserole et continuez la cuisson.
3. Au bout d'une heure, ajoutez les panais et la sauce de poisson. Remuez, faites bouillir pendant une demi-heure. Nous sortons la poitrine de bœuf, attrapons les légumes et laissons le bouillon cuire encore 2 heures avec la queue de bœuf et le tronc cérébral.
4. Boeuf enveloppé enveloppé dans un film plastique et mis au réfrigérateur.
5. Coupez les légumes verts, le citron vert, le poivre et le reste des oignons.
6. Filtrer le bouillon, saler et poivrer. Décollez la viande de la queue et déposez-la sur les assiettes.
7. Couper le boeuf du réfrigérateur en larges et minces assiettes. Mettez également dans une assiette. Ajouter le poivre, les légumes verts et les tranches de citron vert. Vous pouvez éventuellement mettre un peu de sauce de soja.
8. Remplir de bouillon chaud et servir.
Recette 2: Soupe Fo aux nouilles de riz et boeuf
Pour la cuisson de la soupe pho de cette recette, vous avez besoin de nouilles au riz. N'essayez pas de le remplacer par des pâtes régulières ou des spaghettis, cela se révélerait complètement différent.
Ingrédients
• 1,5 kg de noyaux de boeuf;
• 1,5 kg de filet de bœuf;
• 700 grammes de nouilles de riz;
• la chaux;
• ½ gousse de piment;
• 400 grammes de germes de soja;
• 5 gousses d'ail;
• 5 oignons;
• persil, laitue, coriandre;
• sauce soja.
Cuisson
1. Faites cuire un bouillon de bœuf fort à base de viande et de 3,5 litres d’eau. Ajoutez également des oignons, des piments forts hachés. Puis filtrez le bouillon, coupez la chair en morceaux, retournez au bouillon. Les os jettent.
2. Remettre le bouillon sur le feu, assaisonner avec la sauce soja, les épices, ajouter l'ail émincé et les pousses de soja.
3. Les nouilles de riz tombent pendant 15 secondes dans de l'eau bouillante, puis rincent à l'eau froide.
4. Feuilles de laitue et le reste des verts coupés.
5. Mettez les nouilles de riz, les légumes verts, les tranches de citron vert dans une assiette et versez le bouillon avec les morceaux de bœuf.
Recette 3: Soupe Poulet Fo
Version allégée de la soupe pho vietnamienne, préparée beaucoup plus rapidement que la version classique. Il est conseillé d'utiliser de la volaille ou des oiseaux de ferme, ce qui donnera un bon gras. En plus du poulet, il est également possible d'utiliser une dinde ou un autre oiseau, mais pas très gras. L'essence du plat dans un bouillon saturé et cuit sans graisse.
Ingrédients
• gros poulet;
• les carottes;
• un morceau de gingembre, la moitié de la taille d'un doigt;
• pincée de cannelle;
• sauce de soja;
• 2 crampons étoiles;
• 2 ampoules;
• les verts;
• piment.
Cuisson
1. Nous lavons bien la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur. Remplissez avec de l'eau froide afin qu'il recouvre légèrement l'oiseau. Ajoutez les oignons coupés en 4 morceaux, les carottes coupées en grosses rondelles et faites cuire pendant 30 minutes. Quand on fait bouillir on enlève la mousse, on se débarrasse périodiquement de la graisse en surface.
2. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les piments forts hachés, les rondelles de gingembre fines, les clous de girofle et la cannelle dans la casserole, puis laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure.
3. Retirez la volaille du bouillon, laissez-la refroidir, détachez la viande des os et déposez-la sur des assiettes.
4. Filtrez le bouillon à travers un tamis pour vous débarrasser des légumes bouillis et des épices. Ensuite, nous remplissons au goût avec du sel, de la sauce soja et de la cannelle.
5. Remplissez avec des assiettes de bouillon de poulet parfumées, saupoudrez généreusement de légumes verts et servez sur la table. Pour les épices, vous pouvez ajouter plus de poivre, de paille ou de terre. Pour la saveur mettre un cercle de citron.
Recette 4: Soupe vietnamienne au Fo ka avec poisson
Plus précisément, avec des boulettes de poisson. Absolument, tout poisson peut être utilisé pour faire de la soupe pho nationale. Mais de préférence, celui qui n'a pas un grand nombre d'os, car vous aurez besoin de faire cuire la farce.
Ingrédients
• 2 kg de poisson;
• 200 grammes de nouilles de riz;
• sauce de soja;
• 2 ampoules;
• chili;
• le sel;
Oignons verts;
Œuf cru;
• toute huile;
• citron
Cuisson
1. Couper le poisson en filets. La tête, les nageoires, les os, la crête plient dans la casserole. Remplir d'eau froide, ajouter l'oignon haché, la gousse de poivre et faire bouillir 50 minutes. Ensuite, nous filtrons, nous remplissons de sauce de soja.
2. Broyez les filets avec un hachoir à viande, ajoutez le sel, l'oeuf. Si la farce s'est révélée liquide, vous pouvez alors verser un peu de farine de riz.
3. Façonnez les boulettes de viande, faites-les frire dans de l’huile dans une poêle.
4. Faire bouillir les nouilles pendant 15 secondes, laver.
5. Disposez les boulettes de poisson, les nouilles, ajoutez les légumes verts, une rondelle de citron et remplissez le contenu avec du bouillon bouillant. Servez chaud.
Recette 5: Soupe Fo aux fruits de mer
Cette soupe que nous conquérons avec sa saveur extraordinaire, est populaire dans la cuisine du monde. Au Vietnam, il est préparé pour le petit-déjeuner et consommé tôt le matin. On croit qu'un tel début de journée ne promet que de bonnes choses. Fruits de mer nécessiteront des crevettes, des moules, des calmars, vous pouvez prendre le poulpe.
Ingrédients
• 400 grammes de fruits de mer;
• 150 grammes de nouilles de riz;
• un morceau de gingembre, de la taille d'un petit doigt;
• piment fort;
Oignons verts et coriandre;
• 5 grains de poivre;
• astérisque clou de girofle;
Oignon;
• 2 gousses d'ail;
• citron;
• carotte.
Cuisson
1. Nettoyez l'oignon, le gingembre, la carotte et les crevettes crues.
2. Couper les oignons, les carottes, le gingembre et les faire revenir dans une poêle. Mettez dans une casserole, ajoutez les coquilles de crevettes et faites bouillir pendant 30 minutes. Filtrer.
3. Dans le bouillon, mettez tous les fruits de mer, les pois, les gousses hachées, les clous de girofle et faites bouillir jusqu'à cuisson complète.
4. Faites bouillir les nouilles séparément, disposées sur des assiettes.
5. Nous sortons des fruits de mer, nous les envoyons aux nouilles. Filtrer le bouillon, saler, verser le contenu des assiettes.
6. Saupoudrer la soupe d'oignons verts hachés et de coriandre. Ail et mettre une tranche de citron. De même, vous pouvez utiliser de la chaux.
Recette 6: Soupe Fo au poisson grillé
Une autre variante de la soupe pho avec du poisson. Pour cuisiner, vous aurez besoin de deux types de produits: des morceaux de poisson sélectionnés pour la rôtissage et des parties non liquides pour le bouillon. La décoction sera plus saturée si vous utilisez la tête, les queues, les nageoires.
Ingrédients
• 2 kg de poisson pour le bouillon;
• 500 grammes de poisson sélectionné à rôtir;
• 150 grammes de nouilles de riz;
Oignons;
• un morceau de gingembre;
Oignons verts;
• mélange d'épices;
• l'huile;
• sauce de poisson;
• farine à paner;
• citron
Cuisson
1. Nous lavons les morceaux de poisson pour le bouillon, remplissons d'eau froide, faisons bouillir pendant 2 minutes. Bouillon fusionné. Lavez bien le poisson, remplissez-le d'eau claire, ajoutez les oignons, le gingembre et laissez cuire pendant une heure.
2. Filtrer le bouillon, saler, assaisonner de poivre, d'épices aromatiques et de sauce de poisson. Prenez la chair des os, ajoutez-la à la soupe.
3. Faites bouillir les nouilles de riz, rincez-les et déposez-les sur des assiettes.
4. Coupez les morceaux de poisson sélectionnés en petits morceaux d'environ 3 à 4 cm, ajoutez du sel, saupoudrez d'épices, roulez dans la farine et faites revenir à l'huile dans une poêle. Également disposé sur des assiettes. Pour chaque portion 3-4 pièces.
5. Ajoutez des oignons verts hachés, une tranche de citron ou de lime.
6. Remplir de bouillon chaud.
Recette 7: Soupe Fo avec du riz et des haricots germés
Pour la cuisson de la soupe pho vietnamienne, il n'est pas nécessaire d'utiliser des nouilles, vous pouvez y mettre du riz. C'est mieux s'il est long et non nettoyé. Aussi besoin de haricots germés, qui sont souvent utilisés dans la cuisine nationale du Vietnam. Pour la cuisson, il suffit de verser les haricots lavés avec de l’eau, pour qu'ils résistent deux jours avant l’apparition des germes.
Ingrédients
• 900 grammes de boeuf;
• 100 grammes de haricots germés;
• 150 grammes de riz;
• 2 ampoules;
• 20 grammes de gingembre;
• chili;
Oignons verts;
• feuille de laurier;
• grains de poivre;
• cannelle, menthe, citron - au goût.
Cuisson
1. Remplissez le boeuf avec de l'eau, ajoutez les oignons entiers, 5 grains de poivre, le gingembre et faites cuire pendant 2,5 heures. Puis mettez la feuille de laurier et éteignez-la. Filtrer le bouillon, refroidir la viande.
2. Faites bouillir séparément le riz long, lavez-le bien et égouttez-le. Nous le mettons dans des assiettes.
3. Broyez les piments. Vous pouvez simplement couper ou rouler un mélangeur, mettre du bouillon, saler et mélanger.
4. On coupe le boeuf refroidi avec des assiettes, on met dans une assiette pour le riz.
5. Ajouter les haricots germés.
6. Hachez les oignons verts. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe, un cercle de citron, un peu de cannelle. Envoyé à d'autres ingrédients.
7. Verser le bouillon et peut être servi sur la table.
Recette 8: Soupe Aux Champignons
Premier plat exotique, pour la préparation duquel les champignons des arbres vietnamiens sont utilisés. Mais avec un déficit, vous pouvez en prendre un autre, mariné ou frais. Remarquablement, il s’agit de champignons, de pleurotes.
Ingrédients
• 1 kg de boeuf;
• 400 grammes de champignons;
Oignon;
• sauce de soja;
• 20 grammes de gingembre;
• les carottes;
• les épices, les verts.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en 4 parties, le gingembre et les tranches de carotte. Frire dans une poêle pendant une minute et jette à la poêle. Ajoutez le bœuf haché, versez de l'eau et faites bouillir un bouillon riche. Ensuite, nous filtrons, refroidissons la viande et la mettons au congélateur.
2. Couper les champignons en assiettes et les faire frire dans une casserole presque jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Si vous utilisez un produit mariné, vous pouvez ignorer cette étape.
3. Ajouter le sel au bouillon, les champignons frits, laisser bouillir pendant 10 minutes. À la fin, ajoutez d'autres épices: poivre, coriandre, laurier.
4. Nous sortons le bœuf congelé, le découpons en fines assiettes et en plaques. Versez une cuillère à café de sauce soja.
5. Mettez les légumes verts hachés, versez le bouillon avec les champignons et servez. Vous pouvez également y mettre une tranche de citron, de basilic, de feuilles de coriandre et de menthe.
Fo soup - trucs et astuces
• Pour éviter que le bouillon saturé ne devienne trouble, ne laissez pas la soupe bouillir activement. Vous pouvez également faire cuire le plat sur le deuxième et même le troisième bouillon. Pour ce faire, le produit principal est rempli d'eau et bouilli pendant 10 minutes. Ensuite, le liquide est égoutté, de l'eau bouillante pure et des épices sont ajoutées et le bouillon préparé selon la recette.
• Les légumes verts, destinés au remplissage de la soupe, vous permettent de pré-écraser vos mains ou votre pilon avec du jus de citron et du sel. Un tel additif aromatique rendra le plat encore plus savoureux.
• Les nouilles de riz ne peuvent pas bouillir, mais il suffit de verser de l'eau bouillante, de les laisser reposer pendant 3-4 minutes, puis de les rincer à l'eau courante froide et de permettre à l'excès de liquide de s'écouler.
• Au lieu de sel, vous pouvez ajouter de la sauce soja dans la soupe pho. Avec cela, le premier plat sera délicieux, riche, le bouillon deviendra sombre.
