Poitrine de porc tendre - une viande délicieuse à partir de laquelle vous pouvez cuisiner des dizaines de plats délicieux.
Les couches de viande rose entre les vagues blanches de sébum ne peuvent pas susciter moins d'appétit que le tiramisu ou les pommes de terre frites. Il est important que l’achat d’une poitrine fraîche ne touche pas le portefeuille (ce qui n’est pas le cas du produit industriel fini), et vous pourrez le cuire très rapidement.
Les plats de tous les jours et les plats de fête sont préparés à partir de poitrine de porc, ce qui provoque un plaisir constant chez les ménages et les invités. Tout dépend du désir de l’hôtesse de se limiter à un minimum d’assaisonnements et d’épices ou de montrer les merveilles de l’ingéniosité culinaire et de se lancer dans des expériences audacieuses. Faire cuire, cuire au four, frire, saler, fumer, farcir - vous pouvez faire n'importe quoi avec une pointe de poitrine! Le résultat est incroyable quand même.
Poitrine de porc - principes de cuisson généraux
Cuire le bacon peut être de deux manières principales: chaud ou froid.
Cuisson chaude - Ceci est la friture, la cuisson, la cuisson.
Manière cool - salage et fumage à froid, possible uniquement avec un fumoir spécial pour la maison.
Le sel et la viande fumée prennent beaucoup de temps: plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Par conséquent, si vous avez besoin de nourrir rapidement votre famille ou de rencontrer vos invités avec un jus de poitrine saignant, tendre et rosé, rien de mieux qu’un four ou des casseroles.
Pour préparer la poitrine à la cuisson, il suffit de laver et de sécher un morceau de viande entier, de découper les os et le cartilage, et de les enrober d'un mélange de sel et d'épices. Ensuite, vous pouvez farcir la viande avec quelques gousses d'ail, la mettre dans un papier d'aluminium ou un manchon pour la cuisson et envoyer dans un four préchauffé. Après quarante-soixante minutes, un délicieux plat est servi à table avec des légumes cuits au four, des pâtes, de la purée de pommes de terre et du chou à l'étouffé.
Avant de cuire, le ventre de porc est souvent mariné dans de la saumure et des épices. La viande est plus tendre, a la saveur de l'assaisonnement. Très bon pour la cuisson de la racine de raifort à frotter finement. Parmi les épices, vous devriez regarder le poivre noir et rouge moulu, le basilic séché, l'aneth, le persil, la noix de muscade moulue, le curcuma, le romarin, le paprika et le genévrier. Un excellent arôme épicé est acquis par la poitrine trempée ou cuite au four avec de l'ail jeune.
La poitrine est bonne non seulement chaude, mais aussi froide, de sorte qu’elle peut remplacer avec succès une saucisse industrielle inutile. Pour le petit déjeuner avec du pain noir - le plus souvent!
Poitrine de porc peut être n'importe quoi. Les champignons, les légumes, les pommes, les noix, les fruits secs, les oignons verts, le fromage, la viande hachée et même un œuf à la coque peuvent faire office de magnifique viande hachée. Le rembourrage vous permet de transférer un plat de la catégorie des snacks au statut de plat consistant.
Poitrine de porc à l'ananas sur carotte "oreiller"
Une façon originale de cuire la poitrine de porc sur un «coussin» de carottes fraîches vous permet d'obtenir non seulement une excellente viande, mais également un accompagnement. Les anneaux d’ananas vont rendre l’arôme de la poitrine cuite au four très mince et délicat, donner à la viande un merveilleux goût aigre-doux. Il faudra un morceau pas très gras avec un grand nombre de couches de viande.
Ingrédients:
• kilogramme de viande avec la peau;
• une boîte d’ananas en conserve ou six rondelles de fruits frais;
• une grosse carotte et six jeunes minces;
• un mélange de poivrons et de gros sel;
• une cuillère à soupe et demi de moutarde bavaroise;
• une cuillère à soupe de moutarde chaude ordinaire;
• cinq cuillères de mayonnaise;
• conditionnement de mélanges prêts à l'emploi d'herbes de Provence
• Une cuillerée de basilic séché.
Méthode de préparation:
Coupez le morceau de viande préparé en face de l'intérieur de manière à ce que la peau se trouve à une distance d'au moins deux à trois centimètres. Râpez avec du poivre et du sel.
Coupez les grosses carottes épluchées en fines rondelles et remplissez-les de morceaux de viande.
Coupez l'ananas en demi-anneaux et insérez-le dans les morceaux de viande situés à côté des anneaux de carottes.
Jeunes carottes minces nettoyées et coupées dans le sens de la longueur.
Mettez les moitiés de carottes dans un plat allant au four huilé.
Bacon sur la carotte "oreiller". La forme doit être telle que la poitrine est serrée: cela ne permettra pas à la viande de tomber en morceaux lors du traitement thermique.
Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le poivre, les herbes séchées, salez et enduisez un morceau de viande de marinade. Deux ou trois cuillères de sauce partent pour plus tard, en fermant bien le récipient.
Retirez le formulaire pendant deux à trois heures au réfrigérateur pour que la poitrine soit marinée correctement. Si vous le pouvez, vous pouvez conserver la viande plus longtemps - 10-12 heures.
Préchauffez le four à 200 degrés en activant le chauffage supérieur et inférieur.
Retirez la viande et nappez à nouveau de la marinade restante.
Cuire la poitrine pendant 25 minutes à une température de 200 degrés, puis placer l'interrupteur à 180 degrés et cuire jusqu'à tendreté (environ une heure de plus).
Servir la viande coupée en morceaux. En accompagnement d'offrir des carottes, sur lesquelles il est cuit.
Poitrine de porc à la crème
La sauce à la crème sure donnera aux tranches de porc un goût délicat aigre et crémeux. La viande cuite selon cette recette fond littéralement dans la bouche. La recette est la plus simple, le nombre d'ingrédients est minimal et le résultat est excellent! La meilleure option pour savoureux et peu coûteux pour nourrir la famille.
Ingrédients:
• une livre de poitrine de viande maigre;
• gros oignon;
• trois cuillères d'huile végétale;
• persil (séché ou frais);
• facultatif - mélange d’épices prêt à l’emploi pour la viande;
• sel et poivre noir;
• un pot de crème sure faible en gras;
• une cuillère de farine;
• trois cuillères à soupe de beurre.
Méthode de cuisson
Préparer un morceau de poitrine de porc préparé à partir de cartilage et d'os, couper en tranches de taille moyenne et laisser mariner dans une cuillerée d'huile, assaisonner et poivrer.
Vous pouvez commencer à cuisiner tout de suite. Si vous avez le temps, mettez la viande au réfrigérateur et laissez-la mariner plusieurs heures ou une journée.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à paroi épaisse et faites y cuire les morceaux de viande pendant environ trois à quatre minutes. Dès que la viande devient légère et qu'une délicieuse croûte apparaît sur les tranches, placez-les sur une assiette séparée.
Couper les oignons en rondelles et les faire sauter dans la même huile que la viande frite.
Remettez la viande dans l'oignon, salez, versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle fermé.
Dans une autre poêle, cuire la farine sans huile jusqu'à l'obtention d'une couleur brun clair. Ajouter les tranches de beurre, faire fondre, mélanger à la farine et verser la crème sure. La sauce doit bouillir pendant une à deux minutes. Si elle s’avère trop épaisse, vous pouvez diluer en toute sécurité le mélange crème-farine acide avec de l’eau.
Verser la sauce à la crème sure dans la viande et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Poitrine de porc frite
Le ventre de porc juteux, savoureux et étonnamment facile à préparer est obtenu par la friture habituelle de tranches de viande dans une casserole. Pas de marinades, épices, sauces - seulement de la viande, du sel, du poivre et une goutte d'huile végétale.
Ingrédients:
• un petit bout de poitrine de viande pesant jusqu'à 400 grammes;
• un mélange de cinq poivrons;
• le sel;
• une cuillère d'huile végétale.
Méthode de préparation:
La poitrine doit être prise avec de fines couches de graisse.
Couper la viande préparée en tranches pas plus épaisses qu'un centimètre. Sel, poivre
Mettez de l'huile dans une casserole, frottez-la avec un essuie-tout ou une brosse en silicone, faites-la chauffer.
Après avoir réduit le feu, faites frire les tranches de viande de chaque côté pendant au moins quatre minutes. Utilisez une spatule pour presser toute la surface de la viande au fond de la casserole.
Poitrine de porc cuite aux champignons
Vous pouvez faire cuire la poitrine de porc en la cuisant avec une demi-heure avec des champignons. Le point culminant du plat est une sauce parfumée, qui doit être accompagnée de viande et d’accompagnements.
Ingrédients:
• un morceau de poitrine pesant jusqu'à 700 grammes;
• 250 grammes de champignons frais ou congelés;
• gros oignon;
• cent grammes de crème sure;
• deux cuillères de pâte de tomate;
• une cuillère à soupe et demi de farine;
• un mélange de poivrons;
• huile végétale.
Méthode de préparation:
Couper la poitrine en petits bâtonnets de deux centimètres d'épaisseur, laisser mariner dans un mélange d'huile et de poivre.
Dans une poêle chaude très rapidement, pendant deux à trois minutes, faites frire la viande en deux doses. Si vous mettez immédiatement toute la quantité de viande dans une casserole, elle ne sera pas frite et libérera du jus.
Placez la viande dans une assiette séparée.
Hacher finement l'oignon et le faire sauter dans la même poêle où la viande a été frite pendant environ quatre minutes.
Mettez les champignons dans l'oignon, laissez mijoter pendant cinq minutes.
Ajouter la farine dans la poêle, faire frire en remuant pendant deux minutes, puis ajouter la pâte de tomate.
Au bout d'une minute, versez la crème sure et un demi-verre d'eau provenant d'une bouilloire chaude.
Lorsque la sauce aux champignons bout, mettez-y des tranches de porc, salez, ajoutez un mélange de poivrons et d'épices à votre goût (par exemple, une cuillerée du mélange préparé «Pour la viande»).
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Si la viande ne devient pas molle, elle n'est pas frite correctement. La trempe doit être poursuivie jusqu'à tendreté.
Poitrine de porc maison
Une poitrine de porc parfumée, douce et incroyablement délicieuse, cuite selon la recette maison classique, aidera l'hôtesse dans n'importe quelle situation. Vous pouvez en faire des sandwichs du matin, le servir avec une garniture pour le dîner ou le mettre sur une assiette en compagnie de cornichons et de tomates pour bien servir la table de fête. Pour la préparation d'un produit universel, vous n'avez besoin que de l'ail, du poivron et de la pelure d'oignon.
Ingrédients:
• un gros morceau de poitrine avec une peau pesant jusqu'à deux kilogrammes;
• quatre poignées de cosses d'oignon;
• deux litres d'eau;
• trois cuillères de gros sel de mer;
• trois têtes d'ail;
• poivre rouge et noir moulu.
Méthode de préparation:
Cuire l'infusion d'oignon. Faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez un zeste d'oignon lavé et laissez bouillir pendant quelques minutes.
Disposez la viande lavée, coupée en morceaux de 700 grammes. Cuire à feu moyen pendant quinze minutes.
Eteignez le gaz et laissez la viande dans de l'eau chaude pendant douze à dix-huit heures.
Retirez la poitrine, séchez-la, râpez-la avec un mélange de poivrons et d'ail hachés, enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant cinq heures.
Conservez la viande au congélateur.
Poitrine de porc à la bière
Un multicuiseur moderne et pratique est une autre façon de cuire le ventre de porc rapidement et sans tracas. La viande est douce, juteuse et aux dépens de la bière - épicée et aromatique.
Ingrédients:
• environ un kilo de poitrine sur la peau;
• un demi-litre de bière légère;
• les herbes séchées préférées;
• un mélange de poivrons et de sel.
Méthode de préparation:
Verser le morceau de poitrine préparé avec de la bière et le cornichon au réfrigérateur pendant 24 heures. Si la marinade en mousse est petite et qu'elle ne couvre pas la totalité du morceau, cela n'a pas d'importance. Vous pouvez simplement retourner le porc de temps en temps pour qu'il se trouve dans un liquide à partir de bords différents.
Égouttez la marinade à la bière dans le fourré du multicuiseur, posez la poitrine avec la peau vers le haut. La bière doit couvrir au moins les deux tiers du morceau de viande.
Saupoudrer la viande d'épices, de sel et d'herbes séchées.
Choisissez un mode de trempe et faites cuire la poitrine pendant deux heures. Deux à trois fois la viande doit être retournée pour faire tremper uniformément dans la marinade et les épices.
Lors de l'application de la peau à couper.
Poitrine de porc aux lentilles
Un dîner complet peut être préparé si vous faites cuire la poitrine avec des lentilles vertes ou brunes. La reine des haricots rivalisera avec les pommes de terre traditionnelles. Une nourriture parfumée plaira à toute la famille.
Ingrédients:
• un kilo et demi de poitrine;
• 600 grammes de lentilles;
• deux ampoules moyennes;
• une ou deux grosses carottes;
• trois gousses d'ail;
• assaisonner pour que la viande goûte;
• deux cuillères de beurre;
• quatre cuillères d'huile végétale;
• un mélange de poivrons;
• le sel.
Méthode de préparation:
Râpez le morceau de poitrine préparé avec des assaisonnements.
Mettez la viande dans un moule, ajoutez un peu d'eau (pas plus qu'un verre), couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four pendant une heure et demie à 180 degrés.
Versez les lentilles lavées avec de l'eau, amenez à ébullition et passez dans une passoire.
Légumes épluchés hachés, hacher l'ail avec un couteau
Versez l'huile végétale dans la casserole, ajoutez le beurre et faites frire les oignons, l'ail et les carottes dans ce mélange pendant dix minutes.
Mélanger les lentilles et les légumes sautés dans une casserole. Chauffer pendant cinq minutes à feu vif.
Retirer du feu, saler et saupoudrer de poivre.
Transférer les lentilles dans une forme avec le ventre de porc, ajouter un verre et demi à deux verres d'eau et cuire au four sans papier d'aluminium pendant quarante minutes.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et cuire pendant encore dix à quinze minutes pour créer une saveur unique.
Placez les lentilles sur un plat large, déposez-les sur les morceaux hachés d'une partie de la poitrine, décorez de légumes verts.
Poitrine de porc italienne au sel d'agrumes
Le goût frais délicat et l'arôme des citrons confèrent au ventre de porc un charme unique. Le sirop d'érable donnera du piquant, le vinaigre de vin blanc est épicé. Le point culminant de la recette est la fève de la fava de la Méditerranée, qui est facilement remplacée par de la fève de jardin russe ou de la fève d’asperge. Vous devez cuire au moins une fois la viande selon cette recette exquise afin de profiter de son goût et de son arôme extraordinaires.
Ingrédients:
• kilogramme de peau sans poitrine;
• quatre citrons;
• 400 grammes de haricots;
• 300 grammes de chou de Savoie;
• deux carottes;
• une cuillère d'huile d'olive;
• demi-verres de sirop d'érable;
• un verre de vinaigre balsamique;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc;
• une cuillère à café de graines de moutarde et de coriandre;
• herbes italiennes fraîches ou séchées (thym, romarin);
• 50 grammes de gros sel de mer.
Méthode de préparation:
Retirez le zeste du citron, mélangez-le avec du sel et des herbes.
Râpez le morceau de viande préparé avec du sel d'agrumes et placez-le au réfrigérateur pendant dix heures pour le faire mariner.
Lorsque la poitrine est bien marinée, vous devez en retirer tout le sel, la laver à l'eau froide et propre, la sécher et l'envoyer au four préchauffé à 230 degrés pendant une demi-heure.
Mettez le four à une température inférieure de 120 degrés et faites cuire la viande pendant une heure et demie.
Préparez un plat d'accompagnement. Blanchir les feuilles individuelles de chou de Milan pendant trois minutes.
Verser le chou avec la marinade à base d'huile, le vinaigre blanc, le sirop d'érable, les petits pois et les graines de coriandre chauffés dans une casserole. Envoyez au réfrigérateur pendant une heure.
Haricots blancs et carottes coupées en dés, blanchir pendant trois minutes.
Hacher finement le chou mariné et mélanger avec les légumes blanchis.
Faites légèrement frire les légumes dans du beurre.
Faites cuire la sauce en faisant bouillir un peu de vinaigre balsamique à feu doux.
Servez une viande délicieuse accompagnée d'un délicieux accompagnement.
Poitrine de porc farcie à l'aubergine et au fromage
Farcies avec des aubergines et du fromage, la poitrine de porc remplacera un repas complet. La combinaison de beurre, vin rouge, olives et marinade au citron confère au plat un goût raffiné. L'arôme magique de notes de clou de girofle, d'ail, de poivre fraîchement moulu, d'oignons verts et d'herbes arbore.
Ingrédients:
• kilogramme de poitrine de porc;
• quatre bakalaganas moyennes;
• un verre de vin rouge sec;
• une gousse parfumée;
• gros oignon;
• carottes moyennes;
• herbes fraîches préférées (aneth, céleri, persil, oignons verts);
• 200 grammes de fromage râpé;
• cent grammes de craquelins broyés pour la panure;
• un demi-pot d'olives dénoyautées;
• trois gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• salez et poivrez.
Méthode de préparation:
Oignon coupé en demi-rondelles transparentes.
Râpez les carottes.
Hacher finement les verts.
Versez le vin avec les oignons, les carottes et les herbes, salez et poivrez et réchauffez le tout jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cool complètement.
Coupez la viande dans le sens de la longueur, versez la marinade et envoyez-la sur la clayette supérieure du réfrigérateur.
Couper les aubergines en fines rondelles, saler et laisser séparer le jus.
Faites frire l'oignon haché et l'ail haché dans une cuillère d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lavez les aubergines avec de l'eau propre, séchez-les, mélangez-les avec du zazharka à l'oignon et à l'ail, du fromage râpé, des olives tranchées, des oignons verts, de la chapelure et du jus de citron.
Émincer le poivre, saler au goût.
Retirez la poitrine, placez le hachis dans la coupe, cousez-le avec un fil ou hachez-le avec des cure-dents en bois.
Une plaque à pâtisserie ou formez un peu de graisse avec de l’huile végétale, posez la poitrine cuite et cuire au four à 200 degrés jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Poitrine de porc - Trucs et astuces
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande cuite au four à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent pointu. S'ils percent facilement le morceau charnu et que, en même temps, le jus rosâtre n'est pas libéré, la poitrine est prête.
- Une autre façon de vérifier est de couper la viande. Si le milieu est toujours rose, la poitrine n'est pas prête, il faut la faire bouillir.
- Un gros morceau de poitrine dans le four peut brûler sur le dessus. Pour éviter cela, couvrez la viande de papier d'aluminium.
- Une excellente viande se révélera efficace si l'alternance de couches de poitrine blanches et roses est uniforme. Lorsque la température du four, de la casserole ou de la mijoteuse est élevée, le saindoux fond, se ramollit et forme des couches de viande succulentes.
- Contrairement aux idées fausses, la graisse n’est pas nocive. Au contraire, il contient de l'acide arachidonique, qui a un effet bénéfique sur les articulations et le cœur. Pour un effet thérapeutique, un nombre suffisant de portions quotidiennes de gras en trente grammes.
- La graisse de porc contient une grande quantité d’acide gras oméga-3. Les gros amoureux ne souffrent pas de dépression et se distinguent par un système nerveux fort.
- Pour rendre le porc farci plus savoureux, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
