Le vinaigre de cidre est obtenu par la méthode microbiologique à partir de pommes fraîches (pulpe ou jus). Le vinaigre fermenté a un goût plus riche et des propriétés naturelles, contrairement à l'alcool. Il a un goût beaucoup plus doux et aromatique, bien absorbé, améliore la microflore intestinale. Il est préférable de cuisiner du vinaigre de cidre à la maison à la fin de l’automne, lorsque les variétés de pommes mûrissent en hiver.
Avantages du vinaigre de cidre fait maison
Lors de la préparation du vinaigre, les produits ne chauffent pas et ne sont pas stérilisés. Toutes les substances bénéfiques des pommes sont donc préservées. Dans le vinaigre maison, il n'y a pas de saveurs, colorants et autres additifs, la force ne dépasse pas 4-6%. Il n'a pas un aspect aussi présentable que celui acheté, car il ne passe pas la pasteurisation et n'est pas raffiné (il est nettoyé des impuretés). Mais c'est dans un vinaigre si boueux avec un sédiment naturel qui contient toutes les substances utiles et les enzymes.
En hiver, les pommes perdent progressivement leurs propriétés bénéfiques et toutes les vitamines sont conservées dans du vinaigre.
Le vinaigre de matière première pomme contient plus de 60 composés organiques, parmi lesquels de nombreuses substances utiles:
• 16 acides aminés - nécessaires au maintien de la structure protéique;
• sucres naturels;
• vitamines (groupes A, B1, B2, B6, C, E), bêta-carotène de provitamine;
• minéraux (fer, potassium, calcium, silicium, magnésium, sodium, phosphore, soufre);
• acides organiques (lactique, citrique, oxalique, acétique, malique);
• substances phénoliques - participent aux réactions redox, forment les propriétés gustatives des produits;
• Acetobacteraceae Bactérie acide acétique (UXO) - essentielle à la digestion normale.
Les enzymes, molécules complexes de protéines dans le vinaigre de cidre de pomme, accélèrent les réactions biochimiques et améliorent les processus métaboliques.
Le vinaigre fait maison est utilisé comme assaisonnement dans la cuisine, comme conservateur pour la préparation de préparations de saison de légumes et de fruits. Il est utilisé conformément au régime alimentaire et dans un régime alimentaire sain. Il existe de nombreuses recettes de beauté pour blanchir et lisser le visage, améliorer la structure des cheveux et leur donner un éclat soyeux.
Façons de faire du vinaigre de cidre
Il s'agit d'un processus en plusieurs étapes: tout d'abord, l'alcool éthylique (vin de pomme) est obtenu à partir du sucre contenu dans la masse des fruits, puis l'alcool est oxydé par des bactéries spéciales en acide acétique.
La cuisson du vinaigre de cidre comprend les étapes suivantes:
• fermentation et fermentation - processus biochimique dans les matières premières préparées sous l'influence d'enzymes, à la suite de quoi les substances organiques se décomposent, c'est le traitement du sucre par la levure, qui sont des champignons microscopiques et se nourrissent de sucre (ajouté ou faisant partie de matières premières naturelles), sans accès d'air, ce qui entraîne vin jeune avec une force de 6-8%;
• acidification - conversion de l’alcool de vin en vinaigre sous l’influence de bactéries Acetobacteraceae, activées par l’oxygène et oxydant l’éthanol en acide acétique, un champignon acétique se forme à la surface de la matière première, masse translucide dense après un certain temps de sédimentation au fond entraînant la fin du processus ;
• filtration du vinaigre fini, conditionnement dans des récipients et stockage, de préférence au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais jusqu’à + 16 + 18 ° C.
Les principales méthodes de préparation dépendent des composants: on utilise des pommes ou du jus de pomme, du sucre et de la levure.
La première recette de vinaigre de cidre à la maison
Épluchez les pommes et préparez le jus sur une centrifugeuse ou de toute autre manière, versez-le dans un bocal de 3 litres. Placez une balle en caoutchouc sur le goulot de la boîte et laissez-la dans un endroit chaud pendant 3 à 4 semaines. Le ballon est gonflé à partir du dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation, vous pouvez faire une piqûre avec une aiguille ou un cure-dent (même si certains sont catégoriquement contre, tout est déterminé empiriquement), remplacez le ballon éclaté par un nouveau. Dès que le ballon commence à se dégonfler, la fermentation est terminée et vous pouvez passer à l'étape suivante.
Au bout d'un mois, versez le contenu dans une grande casserole, couvrez-le avec une serviette ou une serviette et laissez encore 1,5 mois. Plus la surface est grande, plus le processus d'interaction des bactéries de l'acide acétique est rapide et l'oxydation du produit est terminée.
En cours de fermentation, la masse va bouillir et faire mousser, laissez donc 5 à 6 cm des bords de la vaisselle.Vous n'avez pas besoin de retirer la mousse et le vinaigre de la surface, ils sont nécessaires à l'oxydation normale. Lorsque le champignon s'enfonce au fond, l'odeur piquante et désagréable disparaît et le vinaigre est prêt à l'emploi.
La deuxième recette de vinaigre de cidre à la maison
Couper les fruits en tranches en 5-6 parties et laisser reposer pendant 2-3 heures, jusqu'à ce qu'elles s'assombrissent sous l'influence de l'oxygène de l'air, qui oxyde le fer contenu dans les pommes. Ensuite, le jus est fabriqué à partir de tranches de toute manière pratique, ce qui laisse également 2-3 heures pour l'oxydation. De temps en temps, remuez pour que le jus acquière une riche couleur caramel. Le liquide préparé est versé dans un pot ou une bouteille et le goulot est fermé avec une balle en caoutchouc.
Lorsque la balle commence à se dégonfler, versez le contenu dans un bol plus large, sans ajouter quelques centimètres aux bords. Couvrir la poêle avec une serviette et laisser reposer pendant environ 1,5 mois. Le processus est terminé, lorsque le liquide devient transparent, vous pouvez le filtrer et le mettre en bouteille.
La troisième recette de vinaigre de cidre à la maison
3,2 kg de pommes douces
1 litre d'eau
200 g de sucre
Râpez les pommes ou broyez-les dans un mélangeur, mettez-les dans un plat en céramique ou en émail (en aucun cas dans un plat en aluminium), versez de l'eau bouillie froide et ajoutez 100 g de sucre, mélangez bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Couvrez la casserole avec une serviette, pas un couvercle, pour un accès constant à l'air et laissez pendant trois semaines en remuant quotidiennement avec une cuillère en bois.
Au bout de trois semaines, filtrez la masse, ajoutez 100 g de sucre et versez dans un récipient propre, qui est également recouvert d’une serviette et laissé à nouveau pendant 3 semaines. Peu à peu, le mélange éclaircira, puis deviendra presque transparent, ce qui signifie que le processus de fermentation est terminé et que le vinaigre est prêt à être utilisé. Le liquide résultant est filtré sur de la gaze ou une petite passoire et mis en bouteille avec des couvercles étanches.
La quatrième recette de vinaigre de cidre à la maison
4,4 kg de pommes
200 g d'eau
1 cuillère à soupe l sucre
0,5 cuillère à soupe. l levure sèche
Hacher les pommes et presser le jus, le verser dans un pot ou une bouteille. Dans une tasse, diluez la levure, le sucre et l’eau bouillie tiède, versez-le dans un récipient avec le jus de pomme au bout de 30 à 40 minutes. Mettez une balle en caoutchouc sur le pot et laissez-le pendant 4 semaines. Ensuite, versez le vin de pomme dans une casserole large, couvrez-le avec une serviette et laissez-le pendant encore 1 mois et demi, puis passez-le pour verser.
La cinquième recette de vinaigre de cidre à la maison
5,4 kg d'extraits de pomme (après la préparation du jus)
1 litre d'eau
500 g de sucre
100 g de pain brun
Versez les pommes pressées avec de l'eau bouillie tiède, ajoutez le sucre et les tranches de pain brun, laissez dans une casserole sous une serviette pendant 4 semaines, en remuant constamment pendant les deux premières semaines. Filtrer le mélange et verser dans un bol propre pendant encore 2-3 semaines, puis mettre en bouteille.
Sous le couvert de vinaigre de cidre, ils vendent souvent de l'acide acétique ordinaire au goût de pomme. Le vinaigre de cidre de pomme raffiné à long terme est fourni par quelques fabricants. En outre, il n'a pas de propriétés médicinales connues et ne peut être utilisé que pour la cuisson et la conservation. Par conséquent, préparez-vous du vinaigre fait maison à partir de pommes (poires ou coings) afin de préserver votre santé.
