Considérer les légumes exotiques d'aubergines a longtemps été pas accepté. Ils sont abondamment représentés à la fois frais et sous la forme de diverses collations en conserve. Cependant, compter sur les goûts de quelqu'un d'autre est facultatif. Choisissez une recette de notre article et essayez une collation avant la mise en conserve.
Vous aimez ça? Stockez jusqu'à dix kilogrammes de jeunes aubergines et autres légumes pour la saison, cuisez et conservez - les hors-d'œuvre aux aubergines épicées sont presque toujours délicieux, quelle que soit leur forme.
Principes généraux pour la conservation des hors-d'œuvre épicés aux aubergines pour l'hiver
• Il est conseillé de choisir des aubergines de taille moyenne. Premièrement, ces fruits sont plus faciles à hacher proprement, et deuxièmement, les gros fruits contiennent plus de graines. La pelure du légume doit être élastique et lisse, avec une brillance légère et brillante. Placez immédiatement les fruits flétries sur le côté, la pulpe paresseuse s’effondrera lors du traitement thermique.
• Dans les collations, il est important de conserver la forme désirée de l'aubergine afin que les morceaux ne la perdent pas lorsqu'ils sont chauffés. Pour ce faire, il est conseillé de respecter scrupuleusement le temps recommandé dans la recette et de ne pas éplucher le légume.
• Dans les aubergines en excès contient du bœuf salé, en raison de laquelle le légume a une amertume caractéristique. De plus, ce composant est nocif. Il est facile de s'en débarrasser et cela peut se faire de deux manières: versez les tranches de légume avec du sel et laissez-les pendant une demi-heure, mettez-les dans une passoire ou un tamis ou faites-les tremper dans une solution saline pendant une heure. À la fin du processus d'aubergine, il est important de bien rincer pour éliminer l'amertume libérée. Pour une solution saline dans deux litres d'eau, vous devez prendre quatre cuillères à café avec une lame de sel.
• Des collations aux aubergines épicées pour l'hiver, le plus souvent en conserve avec des tomates. À partir de tomates, en combinaison avec d’autres légumes, on prépare une vinaigrette remplie de morceaux d’aubergine déjà frits, bouillis, cuits au four ou en compote.
• Les snacks piquant permettent d'obtenir du piment et de l'ail. Choisissez des graines de poivrons ou non - vous décidez, la sévérité de la collation en dépend. Ce sont les graines qui contiennent des substances qui augmentent notablement l'amertume.
• Lors de la conservation des collations aux aubergines pour l'hiver, la propreté est très importante. Les légumes doivent être soigneusement lavés avant d'être transformés et les récipients en verre doivent être lavés à l'eau tiède et au bicarbonate de soude et stérilisés à la vapeur. Les couvercles en métal avec des bandes élastiques sont bouillis pendant 10 minutes et bien séchés, disposés sur une serviette, avec l'intérieur vers le haut.
Apéritif aux aubergines épicé simple pour l'hiver "Champignons"
Ingrédients
• cinq litres d'eau;
• un demi-litre de table à 9% de vinaigre;
• Aubergines de taille moyenne - 5 kg;
• un demi-verre de sel;
• un demi-litre d'huile raffinée;
• trois grandes têtes d'ail;
• deux grains de poivre chauds.
Méthode de cuisson:
1. Inspectez et lavez les aubergines en coupant la tige et en ne retirant pas la peau, coupez-les en cubes de moins d'un centimètre. Le piment, et après nous tordons l'ail dans un hachoir à viande, retirons les pépins des poivrons ou non, à notre discrétion.
2. Remplissez une grande casserole d'eau, dissolvez le sel et allumez un feu intense. Remuer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sel restant.
3. Versez le vinaigre dans le liquide bouillant, abaissez les aubergines broyées. Après avoir de nouveau bouilli, faites bouillir les tranches de légumes pendant cinq minutes au maximum. La saumure ne doit pas bouillir de manière intensive, sinon les cubes d'aubergine bouilliront rapidement et perdront leur forme - la collation aura un aspect impénétrable. Jeter les légumes blanchis sur un tamis et y laisser l'eau s'égoutter complètement.
4. Versez toute l'huile dans un récipient en vrac non émaillé et laissez chauffer. Dès qu'un léger craquement commence et que la brume commence à monter, mettez les aubergines dedans et ajoutez immédiatement un mélange de piment amer et d'ail, mélangez.
5. Faites bouillir les aubergines dans l'huile pendant trois minutes. Essayez de ne pas remuer souvent pour ne pas endommager les morceaux.
6. Nous déposons le snack fini dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et le roulons.
"Saute" - apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver
Ingrédients
• quatre kilos de poivron doux;
• trois kilogrammes de tomate;
• 300 grammes d'ail sélectionné;
• Aubergine, taille moyenne - 5 kg;
• 100 grammes de gros sel et de piment;
• litre d'huile raffinée;
• 9% de vinaigre - 500 ml.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les aubergines lavées en cercles de deux centimètres d'épaisseur. Dans cinq litres d'eau fraîche, remuez le sel, remplissez les aubergines avec une solution et laissez reposer pendant deux heures. Pendant ce temps, la solution saline en tirera toute l'amertume.
2. Lavez les tomates et le piment entier, épluchez l'ail. Nous extrayons soigneusement les graines du piment doux et le laissons dans le poivre brûlant. Nous récupérons le hachoir à viande, tordons tous les poivrons, les tomates et l'ail dans un grand bol, remuer doucement. Nous le mettons sur le feu, faisons bouillir le mélange chaud pendant pas plus d'une minute, l'éteignons, versez le vinaigre et remuez bien.
3. Les aubergines conservées dans une solution saline sont placées dans une passoire ou un tamis et sont bien séchées.
4. À température moyenne, nous chauffons l'huile végétale. Nous versons beaucoup en espérant que les rondelles d'aubergine se couvrent de moitié.
5. Faites frire les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À son tour, retirez les produits finis avec une fourchette, plongez-les dans un pansement pointu et mettez-les immédiatement en couches denses dans un pot, en essayant de ne pas laisser de trous.
6. Nous remplissons les boîtes remplies de couvercles en métal sans bandes élastiques, les posons sur une plaque à pâtisserie et dans un four froid. Nous allumons le chauffage, en ramenant la température à 120 degrés, maintenons les boîtes de conserve avec une collation dans le four pendant dix minutes et en l'éteignant, laissons la température chuter au minimum.
7. Nous obtenons des récipients contenant une collation, couvrons-les avec des couvercles bouillis et les fermons étroitement avec une clé roulante.
Apéritif d'aubergines épicé pour l'hiver avec des tomates Sparkle (sans stérilisation)
Ingrédients
• 2 kilos de fruits au poivron;
• 5 kg d'aubergine;
• deux kilogrammes et demi de tomates;
• 100 grammes de gros sel salé;
• trois poivrons de piment, de préférence rouge;
• un demi-verre de vinaigre de table;
• un verre et demi d'huile;
• 200 gr. sucre
• 100 grammes d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Versez les tomates et les deux types de poivrons dans l'eau. Après avoir attendu un quart d'heure, nous rincons à l'eau courante. Nous coupons la tige des tomates, sélectionnons soigneusement les graines de piment doux et fort. Nous tordons les légumes dans un hachoir à viande et agitons la masse obtenue.
2. Après avoir lavé les aubergines et enlevé la tige, coupez les fruits en grosses pailles courtes.
3. Versez le sel dans la masse végétale en remuant, injectez de l'huile végétale. Ajouter les aubergines, mélanger et chauffer. Dès que l'ébullition commence à baisser à un niveau inférieur à la moyenne, préparez une collation avec une légère ébullition pendant un quart d'heure.
4. Ajoutez l'ail, faites bouillir pendant dix minutes, versez le vinaigre. Bien mélanger, retirer le snack du réchaud et le mettre dans des bocaux pré-stérilisés. Rouler à l'aide de capsules bouillies et retourner.
Aubergine chaud en hiver: recette de salade aux haricots
Ingrédients
• une livre de haricots;
• deux kilos d'aubergines immatures;
• 150 grammes de sucre;
• un demi-kilo de carottes;
• fruits de poivron - 500 gr .;
• 50 gr. les sels;
• deux cosses de piment;
• trois grandes têtes d'ail;
• 150 ml de vinaigre à 9%;
• un demi-litre d’huile maigre surgelée.
Méthode de cuisson:
1. Les haricots sont versés avec de l'eau le soir, retirez-les dans un endroit frais. Après 12 heures, rincer et laisser bouillir jusqu'à tendreté. Après l'ébullition, faites cuire à feu doux pour que la coquille de haricot ne éclate pas. Jeter les haricots bouillis sur un tamis.
2. Bien laver tous les légumes. Nous coupons les aubergines grossièrement, en cubes, les carottes grossièrement en trois et coupons le poivron en lanières longitudinales.
3. Nous avons étalé les légumes préparés dans un récipient spacieux, puis avons pressé l'ail et le piment émincé dans le hachoir à viande. Salez, versez le sucre, versez le vinaigre et l'huile, mélangez.
4. Porter la masse à ébullition, puis laisser bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Ajoutez les haricots, attendez de nouveau à ébullition. Nous cuisinons un apéritif aubergine avec des haricots avant un quart d'heure, après quoi nous le mettons dans des bocaux stérilisés.
5. Enroulez les contenants avec les bouchons préparés (stériles). En retournant, enveloppez la conservation et laissez jusqu’à refroidissement complet.
"Langue maternelle" - apéritif aubergine épicée pour l'hiver
Ingrédients
• aubergines sélectionnées - deux kilos;
• tomates fraîches à la viande - 500 gr .;
• une livre de bulgare, de préférence de poivron rouge;
• l'ail;
• 150 gr. piments forts;
• huile végétale non aromatique;
• 120 ml de vinaigre, nourriture;
• sucre cristallisé - 25 g;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la tige de l'aubergine, coupez le fruit en plaques longitudinales. Nous essayons de les faire sortir avec une épaisseur ne dépassant pas 5 mm. Mettez dans un bol, remplissez avec une solution saline faible, laissez tremper. Au bout d'une heure, rincez les assiettes à l'eau, séchez-les, mettez-les dans une passoire ou un tamis.
2. Pelez l'ail, retirez et rincez les graines du poivron. Broyer les poivrons amers et doux avec les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Versez le sucre dans la masse de légumes cuite, versez l'huile et le vinaigre, le sel et, bien mélangé, réservez.
3. Dans une poêle, dans l'huile chauffée, faire revenir les assiettes d'aubergines des deux côtés. Nous ne portons pas à rose, nous restons à feu moyen de chaque côté pendant pas plus d’une minute - il est important que la pulpe devienne molle.
4. Dans des pots en litres stérilisés, versez deux cuillères à soupe du mélange de légumes, mettez trois assiettes d'aubergines frites, versez à nouveau le mélange de légumes et étalez les aubergines. Les pots doivent être remplis jusqu'à 1,5 cm du cou, la dernière couche est remplie de sauce aux légumes.
5. Nous mettons les pots avec les hors-d'œuvre dans un grand récipient avec un chiffon recouvert d'un fond, nous les recouvrons d'un couvercle stérile et versons de l'eau tiède. Les banques devraient être recouvertes d'eau sur leurs épaules, pas plus haut.
6. Nous stérilisons la conservation après avoir fait bouillir de l'eau pendant une demi-heure. Si des récipients d'un demi-litre ont été utilisés, puis 20 minutes.
7. Retirez délicatement les pots d'apéritif de l'eau, faites rouler les couvercles avec une clé à couture. En le retournant, laissez-le sous les couvertures jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Apéritif épicé d'aubergines d'hiver à l'ail et aux carottes
Ingrédients
• carottes - trois petites cultures de racines;
• aubergine - 2 kg;
• trois têtes d'oignon;
• deux grains de poivre chauds;
• un demi-litre de jus de tomate non salé;
• deux têtes d'ail, environ 10 grandes dents;
• trois cuillères à soupe de vinaigre alimentaire;
• Huile raffinée - 1/4 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tiges d'aubergines, coupez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie avec la tranche vers le haut. Après avoir lubrifié la surface avec de l'huile végétale, mettez les légumes dans un four préchauffé. Cuire au four pendant une demi-heure, la chair de l'aubergine devrait devenir molle. Avant de sortir, vérifiez l'état de préparation avec une crevaison, la brochette en bois devrait y entrer facilement. Aubergine fraîche.
2. Hachez finement l'ail et l'oignon, frottez grossièrement les carottes, coupez le piment fort en fines rondelles. Le plus aigu dans ce type de piment est la graine, vous pouvez contrôler la sévérité de la collation en les retirant complètement ou en ne laissant qu'une partie.
3. Dans l'oignon réchauffé avec du beurre et frire jusqu'à ce qu'il perd son ombre mate. Nous répandons les carottes, mijotons la préparation. À la fin nous ajoutons, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel et toujours un sucre. Après avoir mélangé le piment et l'ail dans la friture de légumes, retirer du feu.
4. On étale les légumes sautés sur l'aubergine cuite, on la nivelle et en la pressant légèrement avec nos paumes, on se condense. Nous connectons les moitiés d'aubergines les unes aux autres, vous devriez obtenir une aubergine entière fourrée. Nous remplissons des boîtes préparées pour la conservation avec des produits semi-finis. Nous l’installons de manière lâche, en laissant de petits espaces afin qu’il y ait une place pour verser.
5. Après avoir mélangé deux cuillerées à thé de sucre et trois sels dans le jus de tomate, porter à ébullition à feu moyen. Après avoir bouilli pendant trois minutes, versez chaud sur les berges. Nous n’atteignons pas le cou de deux centimètres.
6. Comme dans la recette précédente, placez les récipients dans une casserole appropriée dont le fond est préalablement garni de tissu. Couvrant l'apéritif avec des couvercles, verser de l'eau tiède dans l'espace libre. Nous stérilisons la conservation après l'ébullition pendant un quart d'heure.
7. Nous sortons, versons une cuillère à soupe de vinaigre sous le couvercle et nous la roulons avec une clé. Puis retournez-vous et emballez bien.
Trucs de la cuisson des hors-d'œuvre aux aubergines épicées pour l'hiver - trucs et astuces utiles
• Pour verser les tomates, choisissez des tomates à chair bien mûres, elles ne seront plus rares.
• Après avoir roulé le couvercle, retournez le pot et assurez-vous que rien ne sort de dessous. Si au moins une petite goutte de liquide apparaît, roulez à nouveau - cela n'a pas aidé, replacez le couvercle.
• La durée de la stérilisation dépend du volume de boîtes sélectionné. Les récipients d'un demi-litre avec un apéritif d'aubergines épicées doivent être bouillis pendant 20 minutes et un litre pendant au moins une demi-heure.
