Aucune crise n'est terrible, aucune sanction ne peut effrayer nos ménagères. Vous pourriez même dire que la crise et les sanctions sont la machine à mouvement perpétuel pour nos femmes créatrices et dominantes.
Même si la famille n’a pas les six centièmes convoités, qui lui fournissent pleinement des légumes pour l’hiver, il est toujours possible de faire des emplettes sur le marché, car en été, il est moins cher de trouver des recettes de qualité, les collations les plus délicieuses et les plus inhabituelles pour l’hiver, et le plaisir , fêtez avec goût la nouvelle année et Noël en russe.
Les collations les plus délicieuses pour l'hiver - les principes technologiques de base
Les «conserveries» d'origine commencent avec les premières pousses d'oseille, d'ail sauvage ou de pissenlits, et arrêtent le travail lorsque la dernière tomate verte est placée dans le bocal. Si nécessaire, nous pouvons conserver les oranges avec des bananes, dans le cas d'une prochaine liste de sanction. Mais l'argument le plus puissant en faveur des préparations maison est que de délicieuses collations ne sont disponibles qu'à la maison. Les femmes au foyer russes ont donc une grande expérience et disposent d'un nombre considérable et inépuisable de recettes de salades d'hiver et de collations pour tous les goûts.
En rapport avec ce qui précède, il ne faut pas rappeler que les légumes et les fruits destinés à la mise en conserve doivent être triés, soigneusement lavés, c’est un axiome. La stérilité est l'absence de microbes qui gâchent la nourriture et l'humeur - la règle numéro un dans la mise en conserve.
Mais même les légumes bien lavés au fil du temps sont attaqués par des micro-organismes qui les gâchent. Le principal objectif de la mise en conserve est de bien cacher le produit aux microbes nuisibles, qui sont si nombreux et si différents que vous devez explorer, au moins superficiellement, les méthodes que vous pouvez utiliser.
Les microbes meurent d'une concentration élevée de sucre, d'acide ou de sel, ils n'aiment pas les températures élevées ou basses et meurent sans oxygène. Vous pouvez les traiter de différentes manières, mais si en hiver vous ne voulez pas de confiture sucrée, ni de fruits séchés, et pas seulement des concombres marinés ou de la choucroute, l'option universelle consiste à conserver les collations et les salades dans des bocaux. C'est à la fois un apéritif et un plat d'accompagnement, et dans certains cas un petit déjeuner complet, un déjeuner ou un dîner, si nous parlons de bouillie avec de la viande, du ragoût de légumes ou des poivrons farcis.
La deuxième règle principale est l'étanchéité de la fermeture. Il est impossible d'éliminer complètement les microbes: ils sont apparus sur la planète plus tôt que les hommes, il y en a des milliards, mais il y a de bonnes nouvelles - dans un pot de nourriture, sans air, ils meurent, quelle que soit la quantité de sel, de sucre ou de vinaigre que l'hôtesse a mis dans une collation.
Bien sûr, on ne peut ignorer le traitement thermique auquel la plupart des microorganismes meurent en cours de cuisson. En outre, lorsqu’il est chauffé (pasteurisation, stérilisation), l’air est déplacé de la canette, ce qui crée un environnement presque vide à l’intérieur de la canette et empêche le développement de champignons ou de moisissures. Il existe des méthodes de mise en conserve domestique sans pasteurisation, mais elles ne peuvent être utilisées que dans les cas où il est possible de conserver les conserves après le bouchage dans une pièce fraîche. Il est donc préférable de ne pas risquer ce produit, même si vous ajoutez une quantité importante de vinaigre ou de sel pour préserver les aliments.
Si vous suivez toutes ces règles, vous pouvez conserver toutes les salades pour l’hiver, à votre guise, et même vous sentir libre d’essayer, à la recherche de vos nouvelles recettes.
1. Apéritif pour l'hiver à partir de tomates - le plus délicieux
Ingrédients
Tomates et poivrons - 1,5 kg chacun
Purée de tomate 1,5 L
Aubergine 750 g
Haricots Haricot 350 g
Persil, céleri 200 g
Sel 50 g
Rendement: 10 à 11 boîtes de 0,7 L chacune
Cuisson:
Pour la préparation des collations, il est nécessaire de sélectionner la même quantité de tomates et de poivrons à chair dense. Les tomates douces et trop mûres conviennent à la cuisson: environ 1,5 à 7 kg de tomates doivent être sélectionnées pour 1,5 litre de jus de tomate épais.
Commencez par préparer une sauce tomate. Triez les tomates, enlevez les fruits avec des traces de détérioration, lavez et hachez. Mettez dans une casserole, faites cuire à ébullition à basse température, en remuant de temps en temps la masse. Quand il bout, retirez-le du feu, laissez refroidir et passez au tamis. S'il y a un presse-agrumes, la tâche est simplifiée: il ne reste plus qu'à préparer le jus et à le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. Mettez vos épices préférées dans le remplissage préparé, salez et ajoutez un peu de sucre.
L'ail, la coriandre et les clous de girofle sont très décorés avec des plats à la tomate. Si vous aimez les épices, ajoutez du piment ou du piment de Cayenne. En plus de leur goût, les épices énumérées sont d'excellents agents de conservation naturels.
Lavez les fruits entiers et denses des tomates, faites des coupes sur la peau, faites-les blanchir, puis coupez-les en quatre et retirez les pépins. Pour les collations, il est préférable de choisir des variétés de tomates à faible teneur en grains et à pulpe dense.
Poivrons lavés nettoyés en enlevant les tiges et les grains, coupés en cubes. Couper les aubergines de la même manière que le poivre. mettez-les dans de l'eau salée (solution à dix pour cent), laissez-les tremper quelques heures pour éliminer l'amertume. Ensuite, laissez l'eau s'écouler.
Après avoir lavé et enlevé les tiges, coupez les haricots, coupez-les en barres de même longueur avec aubergines et poivrons.
Trempez le poivron et les haricots dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis versez de l'eau froide et sèche.
Tremper les légumes préparés dans une sauce tomate bouillante, laisser mijoter environ vingt minutes. Les légumes ne doivent pas être trop mous, afin de conserver leur forme après la pasteurisation.
Mettez les légumes verts coupés et les tranches de tomates blanchies et hachées dans des pots préparés. Répartir les légumes préparés sur le dessus, avec la sauce tomate.
Couvrir les pots avec des couvercles stériles et pasteuriser pendant une demi-heure. Vous pouvez placer la collation sur une casserole remplie d’eau et la pasteuriser au four à 200 ° C pendant quinze minutes. Les banques immédiatement après la pasteurisation, bouchent et bouchent. Couvrir avec un chiffon chaud. Quand il fait froid, retournez-le et transférez-le au garde-manger.
2. La collation la plus délicieuse de poivrons, pommes et courgettes
Les ingrédients:
Pommes aigre-douce à chair épaisse
Courgettes (jeunes fruits)
Laitue (couleurs différentes)
Vinaigre de cidre (jus de citron) 250 ml
Sel 30 g
Miel 140 g
Eau 1 L
À goûter:
Melissa
Romarin
Clou de girofle
Feuilles de cassis et de cerisier
Raifort (racines)
Graines de moutarde
Cuisson:
Lavez des légumes assortis. La proportion de pommes, courgettes et poivrons est de 1: 1: 1. De poivrons et de pommes, coupez le cœur. Tout couper en anneaux et cercles.
Faire bouillir de l'eau avec du sel et du miel pour la marinade. Ajouter du vinaigre ou du jus de citron frais en faisant bouillir à nouveau le garnissage, ainsi que les herbes et les racines.
Disposez les légumes et les pommes dans des bocaux, remplissez-les de marinade chaude et couvrez-les. Envelopper avec un chiffon chaud, laisser refroidir complètement. Versez la marinade refroidie dans la casserole, laissez bouillir, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, les épices. Porter à nouveau à ébullition et remplir les pots de légumes au sommet. Liège immédiatement avec les couvercles, enveloppez à nouveau.
3. Délicieux poivrons avec légumes et riz - apéritif, plat principal et accompagnement pour l'hiver
Ingrédients par boîte (2 L):
Salade Poivre 8-10 pcs
Chou Blanc 400 g
Riz cuit à la vapeur, bouilli 150 g
Paprika séché
Carotte 200 g
Coriandre moulue
Chili (poudre)
Oignon 100 g
Clou de girofle
Huile végétale 100 ml
Le sel
Jus de tomate 0,5 L
Piment
Vinaigre 9% 40 ml
Feuille de laurier
Cuisson:
Prenez les petits poivrons, lavez-les, enlevez les tiges avec les graines, piquez avec une aiguille et blanchissez pendant trois minutes en les plongeant dans de l'eau bouillante. Retirer de l'eau bouillante et laisser refroidir dans de l'eau glacée. Séchez-le.
Hacher finement le chou (choisir le grade hiver ou automne). Laver les carottes, les peler et les couper en lanières. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les épices au goût et salez, mélangez, laissez reposer un moment.
Égouttez le jus qui s'est démarqué dans une casserole, ajoutez du jus de tomate (vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre ou des pâtes), de l'huile végétale. Porter à ébullition, cuire pendant 5-7 minutes.
Ajoutez le riz, bouilli jusqu'à la moitié et cuit à l'eau froide, aux légumes hachés. Farcir les poivrons, les mettre dans des bocaux et les verser avec du liquide chaud.
Verser le vinaigre dans un bocal rempli, mettre les feuilles de laurier sur le dessus, couvrir avec un couvercle.
Remplissez un grand pot jusqu'à la moitié du niveau avec de l'eau. Réchauffer jusqu'à 50-60 ° С Trempez délicatement les bidons remplis dans de l'eau chaude. Stériliser un pot de 2 litres pendant 60 minutes; 45 minutes - 1 l. Observez le temps de stérilisation à partir du moment de l'eau bouillante.
4. Collations pour l'hiver: Aubergines salées - la préparation la plus facile et la plus délicieuse
Ingrédients
Aneth (feuilles) 500 g
Aubergine 5 kg
Ail 300 g
Piment
Sel de table 150 g
De l'eau
Feuille de laurier
Rendement: 10-11 bidons (1 L)
Technologie de cuisson:
Sélectionnez des aubergines de taille moyenne avec une maturité technique. Retirer les sépales, laver, piquer à la fourchette. Blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Transférer rapidement à l'eau froide. Après refroidissement, faites des coupes longitudinales à chaque fruit, ne laissant que la base non coupée.
À partir de feuilles d'aneth hachées, d'ail haché et de sel, faites cuire la pulpe en broyant les ingrédients dans un mortier ou en les coupant au mélangeur.
Avec le mélange préparé, râpez les aubergines à l'intérieur, en sections. Déposez-les sous l'oppression en plaçant une planche avec des légumes sur un plateau d'égouttage.
Un jour plus tard, remplissez les pots d'un litre d'aubergine. Posez-les debout, mais pas trop serré. Verser avec de l'eau bouillante, mettre dans chaque bocal plusieurs feuilles de laurier, poivrer. Ajoutez du piquant - du piment si désiré.
Couvrir les pots avec des couvercles, mais ne pas rouler. Attendez 3-4 jours. Pendant ce temps, les légumes marineront. Égoutter la saumure, faire bouillir. Remplissez-les à nouveau avec des canettes pour réchauffer l'aubergine. Au bout d'une heure, égouttez à nouveau la saumure, portez à nouveau à ébullition, remplissez les boîtes de conserve et roulez avec des couvercles stériles.
En hiver, coupez les aubergines salées en tranches, ajoutez de l'oignon frais ou de l'huile végétale aromatique. C’est la collation et le plat d’accompagnement le plus facile et le plus délicieux pour votre pomme de terre préférée.
5. concombres coréens avec des carottes
Ingrédients
Sucre raffiné 120 g
Carotte 0,5 kg
Vinaigre de table (9%) 120 ml
Concombres frais 2,0 kg
Sel gemme, cuisine 50 g
Assaisonnement pour carottes coréennes (mélange sec) 20 g
Ail 60 g
150 g d'huile raffinée
Cuisson:
Choisissez des carottes rouges mûres et sucrées, au nez rond, lavez-les bien, épluchez-les et hachez-les sur une râpe spéciale. Saupoudrer d'assaisonnement sec, de sucre et de sel, ajouter le vinaigre. Réservez une demi-heure jusqu'à ce que le jus se détache. Lavez les concombres après les avoir tenus dans de l'eau. Si nécessaire, nettoyez-les de la peau rugueuse. Couper en lanières, comme des carottes. Combinez et mélangez les légumes. Transférer la salade de concombre avec les carottes dans des pots propres (0,5 L).
Temps de pasteurisation - 10 minutes. Fermez immédiatement les pots chauds, retournez-les. Couvrir avec un chiffon chaud par le haut et laisser refroidir complètement.
6. Salade au maïs - la collation la plus délicieuse de l'hiver
Ingrédients
Maïs doux (grains) 2 kg
Carottes rouges 700 g
Oignons 250 g
Salade Poivre 500 g
Eau 2,5 l
Gros sel 180 g
Sucre 250 g
Vinaigre 9% 300 ml
Cuisson:
Pour la mise en conserve, choisissez des variétés de maïs en sucre, la maturité du lait. Pour un apéritif, les grains de maïs sont nécessaires. Pour déterminer le nombre d’épis que vous devez acheter ou assembler pour couper 2 kg de grains, veuillez noter que le poids de la tige dans une oreille est d’environ 25-30%. En d'autres termes, la masse de grains dans une oreille est comprise entre 70 et 75%, en fonction de l'humidité et du degré de maturité du maïs. Les grains doivent être denses, mais pas trop tendres, jaune pastel. Si les feuilles tégumentaires sont déjà sèches et ont jauni, les grains de l'épi sont secs, durs et ne conviennent pas à la mise en conserve.
Faire bouillir les épis dans de l'eau salée; Faites-les tremper dans la même eau jusqu'à refroidissement. Couper les poivrons en dés. La salade sera très belle dans le pot et sur la table, si tous les composants ont la même taille et la même forme. Par conséquent, sélectionnez des poivrons multicolores et hachez-les finement. Également hacher les carottes et les oignons. À l'aide d'un couteau, séparez les grains des oreilles.
Combinez les ingrédients de la salade, mélangez et remplissez des pots stériles. Versez de l'eau bouillante, couvrez, attendez que les pots se réchauffent et que l'eau se refroidisse. Égoutter et remplir les récipients avec la marinade bouillie.
Faire bouillir de l'eau en ajoutant du sel et du sucre, et après 5 minutes - vinaigre. Remplissez-les de boîtes de salade et transférez la collation dans un bol d'eau chaude (environ 70-80 ° C). Couvrez les pots avec les couvercles, fermez la casserole avec un couvercle et pasteurisez les pots: 0,5 à 40 minutes, 0,7 à 50 minutes, 1,0 à 1 heure.
Les bocaux en liège, l'un après l'autre, immédiatement, en sortant de la casserole, se retournent.
Il est conseillé de conserver la salade d’apéritif dans un endroit frais et sombre, car le maïs est un produit de mauvaise humeur.
Les collations les plus délicieuses pour l'hiver dans des bocaux - trucs et astuces utiles
Parfois, vous souhaitez créer des blancs pour l’hiver à partir de produits nécessitant un traitement thermique complexe et des conditions de pasteurisation spéciales. Par exemple, le maïs sucré, les légumineuses contiennent beaucoup d'amidon, ce qui complique leur récolte en conserve. L'amidon, en fin de compte, est un hydrate de carbone qui provoque la fermentation même à la température ambiante, ce qui engendre une "explosion" de bouillons dans le garde-manger, quelques jours plus tard.
Que faire Si la maison ne dispose pas encore d'un autoclave domestique vous permettant de stériliser pendant longtemps les boîtes de conserve contenant des pois, du maïs, du poisson et de la viande, essayez une autre méthode:
Obtenez quelques clips de bocaux - ce sera un achat utile, prenant peu de place et toujours nécessaire à la ferme.
À l'aide de ces dispositifs simples, les boîtes peuvent être stérilisées pendant une longue période et à une température plus élevée que la pasteurisation.
S'il vous plaît noter: ce qu'on appelle la stérilisation dans la vie quotidienne - le chauffage habituel de la préservation à un point d'ébullition de l'eau (102-105 ° C), est en réalité la pasteurisation. La stérilisation a lieu à une température plus élevée - de 110 à 140 ° C et plus, en fonction de la composition biochimique des produits.
Pour créer une telle température à la maison, vous devez ajouter du sel de table ordinaire à l'eau de stérilisation. Pour augmenter le point d'ébullition de l'eau de 10 ° C, il faut ajouter 60 g de chlorure de sodium par litre d'eau pour la stérilisation.
Mais ces mesures ne suffisent pas. Comme vous le savez, une forte solution saline repousse les objets placés à la surface. En d’autres termes, lors de la pasteurisation, les boîtes de conserve contenant une solution saline risquent d’être poussées à la surface, là où le point d’ébullition est plus bas, et de se retourner.
Pour éviter cela, placez un chiffon doux sur le fond de la casserole pour la stérilisation, fermez les pots avec des pinces, placez un panneau ou un couvercle de diamètre inférieur sur leurs couvercles et placez-y un joug qui retiendra les pots pendant la stérilisation.
La stérilisation doit avoir lieu dans un récipient scellé afin que les aliments en conserve se réchauffent autant que possible. Après la stérilisation, les pots en verre ne peuvent être retirés que lorsqu'ils sont complètement refroidis dans de l'eau salée. La durée de la stérilisation dépend du contenu des boîtes.
