Basturma n'est pas une saucisse! Jerky n'est généralement pas cuit, cuit à l'air, mais il y a des exceptions.
Les recettes simplifiées utilisent un four. Néanmoins, le goûter s'avère toujours savoureux, aromatique et surtout - il est naturel!
Le poulet basturma peut être servi avec de la bière, utilisé pour les sandwichs et les salades, servi dans une assiette de viande avec d'autres produits.
Poitrine de poulet basturma - principes généraux de préparation
La chose la plus importante dans la préparation du poulet basturma est l’acquisition d’un filet de qualité. Si des bactéries commencent à se développer dans le produit, il n'aura tout simplement pas le temps de se mariner et de persister, il pourrait pourrir à l'intérieur. Par conséquent, il est conseillé d'obtenir l'oiseau le plus frais.
Etapes de la préparation du filet:
1. Rincer les morceaux. Il est important de couper tout le gras, de retirer les pellicules et les morceaux d’osselets ou de cartilage qui peuvent rester à l’arrière.
2. Prenez des serviettes en papier et essuyez soigneusement les morceaux. Si vous avez le temps, vous pouvez laisser le poulet en l'air pour qu'il sèche et qu'il dégage plus d'humidité.
3. Remplissez l'oiseau de sel. Il est utilisé seulement gros, vous pouvez prendre du sel de mer. Laissez-le pendant le temps de marinage indiqué dans la recette. Le sel donnera un goût à l'oiseau, en plus d'en retirer l'humidité, la taille des morceaux diminuera.
De plus, selon la recette, l'oiseau est frotté avec des épices, graissé avec de l'alcool ou de la vodka, du cognac, nettoyé sous presse, ou immédiatement mis à sécher. Si le basturma est préparé de manière naturelle, vous aurez également besoin d'une gaze ou d'un tissu de coton fin.
Si le poulet basturma est cuit au four dans un four, c'est que la technologie est complètement différente. Les pièces ne nécessitent pas une grande quantité de sel, un décapage prolongé.
Poitrine de poulet basturma à la maison avec de la vodka
Poulet séché recette de poulet à la maison. Il utilise un mélange de hop-suneli, mais vous pouvez prendre d'autres assaisonnements. La recette est conçue pour 2 filets de poulet moyen.
Les ingrédients
• 600 g de filet;
• 2,5 c. l les sels;
• 40 ml de vodka;
• 2 c. l houblon suneli;
• poivre noir, coriandre.
Cuisson
1. Rincez le filet, essuyez-le avec des serviettes. N'oubliez pas de retirer tous les films, les veines, pour que les épices pénètrent facilement et que l'humidité laisse le poulet sans obstacle.
2. Saupoudrer le filet de gros sel et le placer dans un petit récipient. Il est important que les morceaux y soient bien fixés et qu'ils soient saturés de sel qui fond à partir de l'humidité dégagée.
3. Fermez le récipient et envoyez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Vous pouvez périodiquement retourner le sein.
4. Maintenant nous prenons des serviettes en papier, essuyons les morceaux, puis versons sur la vodka.
5. Verser les épices parfumées dans un bol, rouler le filet, le frotter avec les mains, envelopper dans de la gaze. Nous mettons les morceaux dans un récipient propre, mettons l'oppression et restons encore 12-18 heures au réfrigérateur.
6. Nous obtenons le filet qui est aplati. On déplie chaque pièce, on la perce avec une grosse aiguille et du fil, on fait une boucle, on la suspend dans une pièce ventilée ou sous une hotte.
7. Nous résistons à basturma pendant 2-3 jours, regardez prêt. Vous pouvez toujours percer le poulet, couper un morceau. Plus la viande pendra longtemps, plus elle deviendra dure, plus elle s'assèchera, mais il ne vaut pas la peine de la manger crue.
Poitrine de poulet à l'ail Basturma
Pour une telle poitrine, vous ne pouvez utiliser que de l'ail en grains ou simplement séché et haché. Les clous de girofle frais ne fonctionneront pas, car ils contiennent de l'humidité et entraveront le processus de séchage.
Les ingrédients
• 3 filets;
• 3 cuillères avec une montagne de gros sel de mer;
• 3 cuillères à soupe de vodka;
• un mélange de poivrons 1 c.
• ail sec (1 cuillère);
• paprika doux moulu 0,5 c. l
Cuisson
1. Versez le filet préparé avec du gros sel, retirez-le un jour au réfrigérateur. Périodiquement, nous sortons le récipient et le secouons vigoureusement. Vous pouvez simplement le retourner.
2. Mélangez les épices et l'ail sec, préparez la vodka.
3. Lavez le filet de l'excès de sel, séchez-le avec des serviettes.
4. Frotter avec de la vodka, garnir d'ail sec et d'épices. Nous laissons un petit mensonge sur la table, vous pouvez mettre de l'oppression pour que les pièces soient aplaties.
5. Mettez dans chaque sein un morceau de gaze, faites un nœud et un oeillet.
6. Nous sortons la basturma dans le brouillon, cela est possible sous un auvent ou sur la loggia, le balcon, mais les rayons du soleil ne doivent pas tomber sur le filet.
7. Suspendre, laisser pendant 3-5 jours. L'heure exacte dépend de l'humidité.
Poitrine de poulet à la maison avec de la grenade
Une recette de basturma incroyable, qui nécessite plus de temps de cuisson, car le filet est mariné pendant 2-3 jours.
Les ingrédients
• 1 kg de filet;
• 1 grenade;
• 1 cuillère de poivre noir;
• 1 cuillère de paprika rouge;
• 2 chuchotements de poivron rouge;
• 1 cuillère à soupe d'ail sec;
• Laurier, grains de poivre, clous de girofle pour le saumurage.
Cuisson
1. Nous nettoyons les grenades, retirons les grains, en pressons le jus, vous pouvez utiliser un mélangeur et de la gaze ou un presse-agrumes.
2. Prenez un verre de sel, ajoutez quelques clous de girofle moulus, des tranches de laurier et des grains de poivre, remuez.
3. Mouillez le filet préparé dans le jus de grenade, puis roulez dans du sel aromatique et mettez-le dans un récipient. Le reste du jus est versé sur le dessus, le sel est également versé.
4. Fermer, envoyer au réfrigérateur pendant 2 jours. Si le filet est grand, maintenez pendant 3 jours.
5. Nous sortons, lavons, essuyons.
6. Mélangez l'ail et les autres épices, frottez les morceaux. Vous pouvez ajouter plus de piment à votre goût ou l'éliminer complètement. Il devrait y avoir beaucoup d'épices.
7. Enveloppez le poulet dans un chiffon ou une gaze, couvrez-le avec un carton et mettez l'oppression. Nous restons 5 heures.
8. Nous faisons des piqûres dans le filet, nous le suspendons dans les airs et attendons que le poulet soit sec. En moyenne, cela prendra 4-5 jours.
Poitrine de poulet au brandy Basturma
Le cognac est souvent utilisé dans la fabrication de basturma à partir du sein. La boisson aide non seulement à se débarrasser de l'excès d'humidité et à désinfecter le produit, mais lui donne également un goût raffiné et un arôme léger de noix.
Les ingrédients
• 2 poitrines de poulet (4 filets);
• 2 c. À thé ail sec;
• 60 ml de cognac;
• 0,5 cuillerée à soupe de sucre;
• 4 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de houblon suneli;
• 2 c. l Paprika
• 1 cuillère à café mélange de poivrons.
Cuisson
1. Mélangez le houblon suneli avec du sel et du sucre, ajoutez le cognac. Vous obtenez un mélange collant.
2. Préparez le poulet, faites particulièrement attention aux films et à la graisse, vous devez tout enlever.
3. Frotter le poulet avec un mélange aromatique préparé. Nous le mettons dans un conteneur, s'il reste quelque chose, nous le lubrifions d'en haut.
4. Prenez un couvercle ou une planche de plus petit diamètre. Couvrez le poulet.
5. Nous mettons l'oppression au sommet. 1-2 kg suffisent.
6. Mettez le tout mariné au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Plus le filet est large, plus nous restons debout.
7. Nous sortons, laver à l'eau froide de l'excès de sel, essuyer.
8. Mélangez du paprika avec de l'ail sec et un mélange de poivrons. Vous pouvez modifier la quantité de ces ingrédients à votre goût.
9. Nous frottons les morceaux avec le mélange aromatique, saupoudrons dessus, couvrons avec le mamelon et pressons l'oppresseur, maintenez pendant environ une demi-heure pour que la couche d'épices devienne plus forte.
Poitrine de poulet basturma à la maison avec la noix de muscade dans le séchoir
Une recette simple de basturma pour laquelle vous avez besoin de noix de muscade, ainsi que d'un mélange d'épices. Une caractéristique de cette recette est également l'utilisation d'un séchoir électrique.
Les ingrédients
• 0,8 kg de filet;
• 400 g de sel;
• 2 lauriers;
• 0,5 c. noix de muscade et graines de cumin;
• Poivre au goût.
Cuisson
1. Lavez, séchez le filet. Versez une couche de sel au fond du plat, mettez les morceaux préparés, versez-les dessus. Coller les feuilles de laurier, pois de poivre, vous pouvez jeter un girofle. Retirer pendant une journée au réfrigérateur.
2. Rincez le poulet, séchez-le. Râpez avec un mélange de purée de cumin, noix de muscade, n'importe quel poivron ou mélange.
3. Transférez le filet dans la sécheuse, inutile de couvrir les palettes.
4. Nous avons réglé la température entre 40 et 60 degrés, laissez le poulet pendant 6-7 heures.
5. Nous obtenons un filet, coupé dans la partie la plus épaisse. Si tout à coup la viande est encore humide à l'intérieur, nous revenons et restons quelques heures de plus.
Poitrine de poulet au four Basturma
Bien sûr, ce plat n’est pas un basturma classique, il est préparé à partir de poitrine de poulet au four, mais a le droit d’exister.
Les ingrédients
• 0,8 kg de sein;
• 2 c. l les sels;
• deux cuillères de miel;
• 20 ml d'huile d'olive;
• une cuillère de sauce de soja;
• 3 c. de l'eau;
• ail 2-3 gousses;
• 1 cuillère à soupe. l paprika moulu.
Cuisson
1. Dissolvez le sel dans 3 tasses d'eau, plongez les seins. Vous pouvez ajouter des grains de poivre et des renards de laurier, couvrir et réfrigérer. Partez pour une journée.
2. Combinez le miel avec la sauce de soja et d'autres épices, ajoutez l'ail haché, l'huile d'olive, remuez.
3. Retirez les poitrines de la saumure, essuyez-les et recouvrez-les du mélange de miel cuit avec de l'ail et du beurre.
4. Transférer dans un plat allant au four.
5. Préchauffez le four à 220 degrés.
6. Mettez basturma, localisez exactement 10 minutes. Éteignez le four, mais ne l'ouvrez pas. Laisser refroidir complètement.
Poitrine de poulet Basturma - Trucs et astuces
• Que faut-il utiliser pour opprimer? C'est souvent une boîte ou un paquet de sel inconfortable. Mais il vaut beaucoup mieux prendre une brique dans un sac. Avec de petites dimensions, il est assez lourd, le poids est réparti uniformément. Pour les grandes surfaces, il est pratique d’utiliser plusieurs briques.
• Si le filet reste longtemps salé, il doit être trempé plusieurs heures dans de l'eau froide et le liquide doit être changé périodiquement. Pour chaque jour supplémentaire, une heure de trempage est ajoutée.
• Si le basturma est humide pendant le stockage, vous pouvez le mettre au four, le mettre à la température la plus basse possible pendant la ventilation, résister à 15-20 minutes.
