Le kvass est la boisson la plus populaire de la cuisine russe depuis l'Antiquité. Cependant, peu de gens savent que le kvass peut être préparé à partir de boissons naturelles. La sève de bouleau convient le mieux possible car elle ne perd pas ses propriétés bénéfiques au cours du processus de préparation.
Bouleau Kvas avec des raisins secs - les principes de base de la préparation
Le kvass de bouleau classique est fabriqué à partir de jus de fruits et de raisins secs, mais il existe également de nombreuses recettes avec l'ajout d'autres ingrédients. Cela peut être des oranges, de la menthe, du miel, du café, etc.
Pour le kvas, il est préférable d’utiliser du jus fraîchement cueilli, mais si vous n’avez pas cette possibilité, il est possible de préparer du kvas basé sur des conserves. Vous aurez besoin de dix litres de boisson.
En plus de la sève de bouleau, des raisins secs et du sucre sont nécessaires pour le kvas.
Le jus est filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Les raisins secs sont soigneusement lavés et disposés sur une serviette jetable afin qu'elle sèche.
Pour faire du kvas, utilisez des fûts en bois, des plats émaillés ou en verre.
Le sucre est versé dans le jus filtré, les raisins secs sont ajoutés et mélangés jusqu'à ce que les ingrédients secs se dissolvent.
Les récipients au levain sont recouverts d'un linge propre et laissés dans une pièce chaude. Le processus de fermentation dure en moyenne trois jours.
Ready kvass est à nouveau filtré et mis en bouteille. Conservez la boisson au réfrigérateur.
Recette 1. Kvas classique de bouleau avec des raisins secs
Les ingrédients
sève de bouleau naturel - dix litres;
50 pièces raisins secs
500 g de sucre sucre.
Méthode de cuisson
1. Enlevez le jus de fruits frais de la poubelle et passez au tamis.
2. Rincer les raisins secs à l'eau tiède. Mettez-le sur une serviette en papier et séchez-le.
3. Versez le sucre dans la boisson et ajoutez les raisins secs, mélangez jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous.
4. Versez le kvas dans un plat en verre, couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le dans une pièce chaude pendant trois jours.
5. Filtrer à nouveau le kvass fini et verser dans des bouteilles propres. Vous pouvez conserver la boisson au réfrigérateur pendant quatre mois.
Recette 2. Kvas de bouleau avec raisins secs, citron et miel
Les ingrédients
30 g de miel;
sève de bouleau naturelle - 5 litres;
deux citrons;
25 g de levure;
quatre pièces les raisins secs.
Méthode de cuisson
1. Lavez les citrons, versez-les sur de l'eau bouillante et coupez les en tranches moyennes.
2. Filtrer la sève de bouleau à travers plusieurs couches de gaze.
3. Lavez les raisins secs dans de l'eau tiède et séchez-les sur un essuie-tout.
4. Ajoutez le miel, les raisins secs et la levure à la sève de bouleau. Il est conseillé d'utiliser de la levure crue, mais sinon, vous pouvez utiliser de la levure sèche active. Mélanger.
5. Nous laissons le verre dans une pièce chaude pendant trois jours. Puis filtrez le kvas et versez-le dans des bouteilles propres.
Recette 3. Kvas de bouleau avec une grande boisson noire
Les ingrédients
sève de bouleau fraîchement cueillie - trois litres;
gros raisins noirs - 25 pcs.
Méthode de cuisson
1. Lavez les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette.
2. Sève de bouleau fraîche filtrée.
3. Dans le récipient où le kvas va se déplacer, combinez le jus avec les raisins secs et le sucre. Mélanger.
4. Nous fermons le couvercle de la boisson avec un couvercle et le laissons au frais pendant trois mois. Un tel kvass conserve ses propriétés utiles pendant très longtemps. Sur la base de ce kvass, vous pouvez préparer une okrochka.
Recette 4. Kvas de bouleau avec des raisins secs et des oranges
Les ingrédients
sève de bouleau fraîchement préparée - 2,5 litres;
levure - 10 g;
une orange;
sucre granulé - un verre;
raisins secs - une pincée;
plusieurs brins de menthe ou de mélisse.
Méthode de cuisson
1. Mon orange sous le robinet, aspergé d'eau bouillante et essuyer avec une serviette. Coupez-le en cercles. Mettez dans un récipient en verre propre.
2. Frottez la levure avec un peu de sucre et versez dans une bouteille d'oranges.
3. Rincez la menthe ou la mélisse et mettez-la dans la bouteille.
4. Nous lavons et séchons les raisins secs.
5. La sève de bouleau est filtrée sur de la gaze, pliée en plusieurs couches et versée dans un récipient en verre. Mélangez et laissez errer dans une pièce chaude pendant deux jours. La boisson finie est à nouveau filtrée et mise en bouteille dans des bouteilles propres. Nous mettons des raisins dans chacun. Tournez les couvercles et envoyez-les au réfrigérateur. Déjà après une journée, le kvass peut être bu.
Recette 5. Kvas de bouleau avec des raisins secs, des grains de café et du pain
Les ingrédients
sève de bouleau naturelle - 2,5 litres;
une poignée de grains de café;
pain Borodino rassis - trois tranches;
une poignée de raisins secs;
sucre granulé - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Versez les grains de café dans une poêle sèche et faites-les légèrement revenir à feu doux.
2. Placez les tranches de pain Borodino sur une plaque à pâtisserie et mettez au four. Sécher le pain à 60 ° C pendant dix minutes.
3. Lavez les raisins secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette jetable.
4. Dans un pot propre et sec de trois litres, étalez les grains de café, les tranches de pain, le sucre et les raisins secs.
5. Filtrez la sève de bouleau et versez-la dans un bocal contenant d'autres ingrédients. Mélanger. Nous mettons un gant médical sur le goulot du récipient, en le perçant avec une aiguille.
6. Laissez le pot au chaud pendant trois jours. Lorsque le gant se «dégonfle», nous filtrons à nouveau le kvas et le versons dans des bouteilles en verre propres. Tournez les paupières. Nous envoyons la boisson au réfrigérateur.
Recette 6. Kvass de bouleau avec des raisins secs et rose sauvage
Les ingrédients
cinq litres de sève de bouleau;
20 églantier;
un verre de sucre;
20 pièces les raisins secs.
Méthode de cuisson
1. Filtrez la sève de bouleau à travers plusieurs couches de gaze. Versez-le dans une bouteille ou une bouteille à col large. Versez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
2. Lavez les raisins secs et les cynorrhodons. Séchez-les sur une serviette en papier.
3. Ajouter les raisins secs et l'églantier dans des récipients contenant de la sève de bouleau. Fermez le couvercle et envoyez à la cave.
Recette 7. Kvass de bouleau avec des raisins secs et des fruits secs
Les ingrédients
sève de bouleau naturelle - cinq litres;
300 g de raisins secs;
fruits secs - un kilogramme.
Méthode de cuisson
1. Rincez les fruits secs à l'eau tiède. Disposez-les sur une serviette en papier et séchez-les.
2. Disposez les raisins secs et les fruits secs dans un récipient en verre propre et sec et versez-les avec de la sève de bouleau filtrée.
3. Infuser la boisson dans une pièce chaude pendant trois à quatre jours. Remuez kvass périodiquement.
4. Une fois le processus de fermentation terminé, versez le kvas dans des bouteilles propres, fermez les couvercles et placez au réfrigérateur.
Recette 8. Jus de bouleau avec raisins secs et pommes séchées
Les ingrédients
20 pièces raisins secs noirs;
deux litres de sève de bouleau;
15 g de pommes séchées;
sucre granulé - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Versez la sève de bouleau naturelle tendue dans un bocal.
2. Lavez les pommes et les raisins secs dans de l'eau tiède et séchez-les sur une serviette. Mettez-les dans une canette de boisson. Versez le sucre et mélangez.
3. Couvrir le récipient avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Laissez dans une pièce chaude pendant trois jours. Après le temps imparti, la couleur de la boisson devrait changer et le goût deviendra légèrement acide.
4. Filtrer à nouveau le kvas et verser dans les bouteilles. Fermez les couvercles et réfrigérez. Servez la boisson fraîche.
Recette 9. Sève de bouleau aux raisins secs et à l'orge
Les ingrédients
sève de bouleau naturelle - 20 litres;
sucre granulé - 100 g;
un verre de raisins secs et autres fruits secs;
120 g d'orge.
Méthode de cuisson
1. Lavez les raisins secs et les fruits secs à l'eau tiède et séchez-les sur une serviette en papier.
2. Lavez et séchez aussi l'orge. Disposez les fruits secs et l'orge dans différents sacs en lin et attachez-les bien.
3. Filtrez la sève de bouleau naturelle et placez-la dans une grande casserole. Mettez le feu et portez à ébullition. Versez le sucre et baissez les sacs d'orge et de fruits secs. Faire bouillir pendant une minute, retirer du feu et fermer hermétiquement avec un couvercle.
4. Laissez le pot avec KVAs pendant une journée dans une pièce chaude. Sortez ensuite les sacs et filtrez la boisson à travers un tamis. Bouteille et capuchon hermétiquement Conserver dans une cave ou un autre endroit frais.
Recette 10. Kvas de bouleau avec raisins secs, pommes, gingembre, miel et menthe
Les ingrédients
deux litres de sève de bouleau naturelle;
100 g de sucre;
cinq pommes;
3 g de levure à grande vitesse;
5 ml de miel léger;
dix feuilles de menthe;
40 g de racine de gingembre frais;
un demi citron;
75 g de raisins secs.
Méthode de cuisson
1. Lavez les pommes, coupez-les en deux, retirez le trognon et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une casserole et versez-y de la sève de bouleau. Mettez la cuisinière et faites cuire, à partir du moment de l'ébullition, pendant trois minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Dans un demi-verre de bouillon tiède, diluez la levure avec une cuillerée à thé de sucre. Laissez au chaud pendant 20 minutes.
3. Versez la levure diluée dans un bouillon de bouleau, ajoutez le miel et pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez du sucre.
4. Épluchez et hachez la racine de gingembre sur une râpe fine. Lavez les raisins secs. Rincer les feuilles de menthe.
5. Ajouter les ingrédients préparés au bouillon et mélanger. Couvrir le récipient avec un chiffon propre et dense et laisser tremper dans une pièce chaude pendant 12 heures.
6. Filtrer le kvas fini, réfrigérer et verser dans des bouteilles propres et sèches.
Kvass de bouleau avec des raisins secs - trucs et astuces
- Si vous utilisez de la sève de bouleau fraîchement cueillie, veillez à bien la filtrer pour éliminer les débris de bois.
- Kvass est mieux préparé que sur la base de jus de bouleau naturel.
- Ne pas utiliser de récipients en plastique pour la culture de départ.
- En cours de préparation, vous pouvez ajouter différentes herbes au kvass.
- Dans les bonnes conditions, kvass peut être stocké jusqu'à six mois.
