Il est difficile d’oublier la confiture aromatique et ambrée de petites pommes entières de la grand-mère, ainsi que la chaleur que nous avons ressentie pendant son enfance dans sa cuisine confortable.
Vous pouvez rendre les souvenirs plus lumineux et donner le même goût à vos enfants en fabriquant de la confiture de pommes entières selon nos recettes simples.
Confiture de Pommes Entières - Principes généraux de cuisson
Pour la préparation de cette gâterie, vous aurez besoin de pommes de toutes sortes, petites ou petites. Il peut s'agir de variétés chinoises, ranetki, sibériennes et autres d'un diamètre ne dépassant pas 3 à 3,5 cm Pour que la confiture soit non seulement savoureuse, mais aussi belle, choisissez des fruits de la même taille pour chaque lot.
Les pommes sont d'abord triées, en enlevant les fruits séchés et pourris, puis lavées et séchées à fond. Pour que les pommes ne se froissent pas, ne se fendent pas, elles sont percées à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent juste avant la cuisson.
Les pommes avec des queues de cheval ont l'air charmantes, donc cette partie du fruit n'est pas retirée, ce qui simplifie grandement le processus de prétraitement du fruit.
En plus des pommes, le sirop de confiture comprend nécessairement du sirop de sucre, dans lequel les pommes sont infusées et bouillies. Un sirop est fabriqué à partir de sucre et d'eau ordinaire. Faites-le cuire en remuant pour qu'il ne s'épuise pas et n'acquière pas un goût désagréable de rance.
En outre, pour donner de nouveaux goûts intéressants, en plus de la confiture, vous pouvez mettre d'autres fruits et baies: oranges, citrons, aronia, aubépine et autres. Et pour un arôme raffiné spécial, ajoutez des gousses de vanille, des bâtons de cannelle.
La confiture de pomme entière est un excellent dessert pour le thé et le café. En outre, les pommes parfumées au caramel peuvent décorer des tartes, des gâteaux et des pâtisseries.
Recette 1. Confiture de pomme entière transparente
Ingrédients
• 1, 2 kg de petites pommes;
• un verre d'eau;
• 220 g de sucre.
Cuisson:
1. Nous trions les pommes, les mettons dans un grand bol et les rincons abondamment à l'eau froide.
2. On perce chaque fruit à plusieurs endroits avec une aiguille ou un cure-dent.
3. Nous transférons les pommes préparées dans une grande casserole.
4. Dans une petite casserole, faites bouillir le sirop de sucre: faites bouillir de l'eau, versez-y le sucre, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous.
5. Versez doucement les pommes dans le sirop chaud. Ne pas mélanger.
6. Retirez la casserole avec les pommes au sirop pendant une journée pour insister.
7. On met la confiture à feu doux, on fait cuire après avoir bouilli pendant cinq à six minutes.
8. Encore une fois, nous insistons sur les pommes pendant la journée.
9. Faites bouillir les pommes pendant dix minutes, après quoi elles sont disposées à chaud dans des bocaux stériles.
10. Refroidissez la pièce en enveloppant le conteneur avec une couverture chaude et en le transférant dans un endroit frais.
Recette 2. Confiture de pomme entière au citron dans une mijoteuse
Ingrédients
• 1 kg 350 g de pommes;
• deux citrons;
• 1 kg 100 g de sucre;
• 250 ml d'eau.
Cuisson:
1. Nous lavons soigneusement les pommes, après les avoir triées. Nous sommes en train de sécher.
2. Mes citrons, en frottant la pelure avec une brosse, coupez-les en petits cubes avec le zeste.
3. Nous passons les pommes, mélangées avec du citron, dans le bol multicuiseur, puis les versons sur du sucre cristallisé. Remplir d'eau
4. Activez le mode "Extinction" pendant 3 heures. De temps en temps, ouvrez le couvercle du multicuiseur et mélangez délicatement la confiture en veillant à ne pas exercer de pression sur les pommes pour qu'elles n'éclatent pas.
5. Nous préparons le festin fini dans des pots stérilisés et nous le roulons.
Recette 3. Confiture de pomme entière à l'orange et à la cannelle dans une mijoteuse
Ingrédients
• 1,7 kg de ranetki;
• deux grosses oranges;
• 600 g de sucre;
• bâton de cannelle (peut être remplacé par une cuillère à café de cannelle moulue).
Cuisson:
1. Nous versons les oranges lavées dans de l'eau bouillante, trions les pommes et les rincons abondamment.
2. Pelez les oranges, retirez les partitions blanches, coupez la chair, enlevez les pépins et frottez le zeste.
3. Nous répartissons le zeste, la pulpe d'orange et les pommes entières dans un bol multicuiseur dans un ordre aléatoire, parsemez de sucre cristallisé.
4. Versez la poudre de cannelle sur le dessus ou déposez un bâton de cannelle.
5. Activez le mode "Extinction" et préparez le bourrage pendant 2 heures.
6. Après le temps imparti, ouvrez le couvercle de l'appareil, laissez-le refroidir.
7. Nous activons à nouveau le mode précédent, mais maintenant pendant une heure.
8. Rouler la confiture finie dans des pots stérilisés, sans oublier de retirer d'abord le bâton de cannelle.
Recette 4. Confiture de pomme entière aux canneberges
Ingrédients
• un kilogramme de petites pommes;
• 450 grammes de airelles;
• 400 grammes de sucre;
• un verre d'eau;
• deux pincées de cannelle.
Cuisson:
1. Les airelles ont été triées, laissant de côté les fruits non mûrs, les baies froissées et battues.
2. Rincer à l'eau courante et préparer les canneberges et les pommes. On le sèche en le déposant sur une serviette.
3. Nous préparons le sirop à partir d’eau et de sucre de manière à ce qu’il soit extrait avec une ficelle, à la cuillère.
4. Verser les airelles au sirop, cuire 12 minutes, laisser reposer une heure, insister pour éteindre le feu.
5. Nous libérons des pommes entières dans du sirop avec des airelles, en portant à ébullition, nous les faisons cuire pendant 10 minutes.
6. Laissez la confiture refroidir complètement, après quoi nous cuisinons encore 12-15 minutes.
7. Versez la confiture dans des pots préparés secs et chauds, roulez-la, laissez-la refroidir et enveloppez une couverture chaude.
Recette 5. Confiture de pommes entière épaisse avec des noix au four
Ingrédients
• 2 kg de petites pommes;
• une livre de sucre;
• une livre de noix;
• un verre et demi d'eau;
• citron mûr.
Cuisson:
1. Bien laver et sécher les petites pommes.
2. Zeste et graines de citron. Hachez la pulpe.
3. Nous hachons les noix, mais pas en poudre, mais en tranches moyennes.
4. Faites cuire un sirop de sucre assez épais, mettez-y les composants de la confiture préparés.
5. Tom Dainty à feu doux pendant 10 minutes.
6. Transférez délicatement les fruits et les noix du sirop dans une casserole spéciale pour la cuisson au four.
7. Nous réchauffons le four à 240 degrés, réglons la confiture.
8. Dès que les premières bulles apparaissent, réglez la température à 100 degrés, laissez mijoter la confiture, sans agiter et sans atteindre, pendant 3 heures.
9. Après avoir roulé la confiture dans des pots stériles, on la laisse refroidir, puis on la range.
Recette 6. Confiture d'ambre de pommes entières à la vanille
Ingrédients
• par kilogramme de pommes et de sucre;
• 0,4 litre d'eau;
• 1/2 cuillère à café acide citrique;
• 1/2 cuillère à café vanilline.
Cuisson:
1. Mettez les petites pommes dans un grand bol et rincez-les soigneusement.
2. Étaler sur une serviette, sécher.
3. On perce avec un cure-dent à deux ou trois endroits par pomme.
4. Versez de l'eau dans un petit récipient, faites-le bouillir.
5. Versez le sucre dans de l'eau bouillante, faites cuire un sirop épais et sucré.
6. Nous mettons les pommes dans une grande casserole à paroi épaisse et les versons avec du sirop.
7. Cuire, en remuant et en enlevant la mousse qui se soulève, pendant 30 minutes. Nous examinons la densité souhaitée, il faudra peut-être un peu plus de temps.
8. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, versez de l'acide citrique et de la vanilline dans la confiture.
9. Nous transférons la confiture dans des bocaux et roulons.
Recette 7. Confiture de pomme entière au gingembre
Ingrédients
• 1,8 kg de ranetki ou d’autres petites pommes;
• citron;
• un kilogramme de sucre;
• un peu plus qu'un verre d'eau;
• 4-5 cm de racine de gingembre.
Cuisson:
1. Le gingembre soigneusement pelé et coupé en fines plaques.
2. Lavez le citron et coupez-le avec les zestes. Il est important que le fœtus soit à la peau fine.
3. Ranetki trié et lavé.
4. Versez de l'eau dans les plats émaillés, versez le sucre.
5. Dès que la masse bout, ajoutez les tranches de citron et le gingembre au sirop. Laisser mijoter pendant 12-14 minutes.
6. Ajouter le ranetki préparé, porter la confiture à ébullition et retirer immédiatement la casserole du feu.
7. Laisser le traitement refroidir complètement et porter à nouveau à ébullition.
8. Répétez la procédure avec refroidissement et ébullition deux autres fois.
9. Après la dernière ébullition, nous transférons la confiture à chaud sur les banques et nous l'enroulons.
Confiture de pommes entières - astuces et secrets de cuisine
• Lavez les pommes à fond pour éviter que la confiture ne fermente. Il est préférable de les remplir d'abord avec de l'eau tiède pendant un quart d'heure, puis de les laver à l'eau courante.
• Pour conserver les pommes intactes dans la confiture, essayez d’agir avec prudence, sans intensité, en remuant.
• Pendant la cuisson, surveillez la puissance de la flamme. Si la confiture est languie à feu doux, elle aura une belle couleur ambre doré, mais une forte brûlure peut provoquer une brûlure, ce qui donnera à la confiture une teinte brunâtre et un goût rance.
• Si vous ajoutez des agrumes à la confiture: oranges ou citrons, n'oubliez pas de retirer les pépins lorsque vous coupez des fruits, sinon la gâterie finale sera légèrement amère.
• Lorsque vous utilisez des agrumes avec écorce, assurez-vous de bien rincer et brûler les fruits avec de l'eau bouillante.
• Lorsque vous ajustez la densité de la confiture pendant la cuisson, n'oubliez pas que lorsqu'il est chaud, il est légèrement plus fin que la confiture refroidie.
• Pour augmenter la durée de conservation de la confiture, veillez à retirer la mousse formée pendant la cuisson.
• La confiture de pommes entières peut être consommée immédiatement, rangée au réfrigérateur ou tordue pour l’hiver, pour que vous puissiez profiter de la douceur tout au long de l’année. Si vous décidez de conserver la confiture pour l’hiver, vous devez absolument veiller à la stérilité et à l’étanchéité du contenant. Pour ce faire, rincez abondamment avec des pots appropriés en ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude, puis stérilisez-les de la manière qui vous convient: au bain-marie, à la mijoteuse, au micro-ondes, au four ou au bain-marie. Dès que vous versez la confiture dans le récipient préparé, serrez les pots avec les couvercles bouillis et propres.
