Cuire un délicieux barbecue est un véritable art.
Le succès de cette entreprise repose en grande partie sur la bonne marinade.
Cependant, il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser pour cela certains produits coûteux et complexes, pour effectuer des manipulations complexes.
La marinade de barbecue la plus simple peut également donner un excellent résultat.
Il faut juste choisir le bon produit de base, qui rendra la viande tendre, juteuse, la saturera de goûts et lui permettra de cuire le kebab de droite.
Le plus souvent, le porc est choisi pour ce plat.
Par conséquent, nous considérons les règles de cuisson et les recettes de la marinade de porc la plus simple.
Les principes de base de la préparation de la plus simple marinade pour barbecue
Pour un simple kebab, vous devez choisir le bon - assez jeune et frais. La partie cervicale est la meilleure, car la viande est mélangée à de la graisse. Si le cou est très gras, une partie de la graisse peut être coupée. Les amateurs de brochettes plus maigres peuvent choisir un filet. Les parties supérieures des jambes, la partie du rein peuvent également être utilisées pour la friture sur du charbon de bois.
En tant que composant principal d’une marinade rapide pour porc,
- vinaigre
- arc
- du vin
- de la bière
- pâte ou sauce tomate
- produits laitiers
- kiwi
- Grenade et jus de citron.
La technologie est simple: la viande est coupée en petits morceaux et mélangée avec du sel, des épices et tous les produits de marinade. Parfois, la marinade avec du sel et des épices est cuite séparément, puis la viande est versée avec ce mélange.
Temps de décapage - une heure ou deux au minimum, voire plus. Souvent, barbecue mis à mariner le soir.
La viande préparée est frite sur des charbons ardents, c'est-à-dire sans feu, placée sur une grille ou enfilée sur des brochettes.
Servi avec des herbes, des légumes, des assaisonnements et des sauces.
La marinade la plus simple pour le barbecue sur vinaigre
Le vinaigre est la base traditionnelle de la marinade au barbecue pour les Russes. Il ramollit bien la viande et convient parfaitement au porc gras car il ajoute une certaine acidité. L'essentiel est de prendre du vinaigre avec modération.
Les ingrédients
Kilogramme de cou de porc
Une cuillère à soupe d'essence de vinaigre
Un demi verre d'eau
Une demi cuillère à soupe de sel
Poivre noir, oignons - facultatif.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches oblongues.
Sel, poivre
Si des oignons sont utilisés, ils doivent être coupés et mis dans la viande.
Diluer le vinaigre avec de l'eau, verser la viande.
Laisser mariner pendant deux heures. Au moins une fois pendant ce temps, la viande doit être mélangée.
Avant de faire frire, les morceaux de viande sont plutôt bien enfilés sur des brochettes et grillés sur des charbons ardents, empêchant ainsi l'apparition du feu - pour l'éteindre à l'eau.
Tournez pour faire frire uniformément de tous les côtés. Lorsque le barbecue est doré, retirez du feu.
Une excellente garniture pour une telle viande sera constituée d’oignons frais, de concombres, de tomates.
Jus d'oignon - la base de la plus simple marinade de kebab
La marinade à base d'oignon ramollit et aromatise la viande, sans la dessécher ni détruire la structure fibreuse. Vous pouvez utiliser une telle marinade pour la volaille, le bœuf jeune et, bien sûr, pour le porc. Les oignons doivent être pris blancs, son jus est plus amer et saturé.
Les ingrédients
Porc - filet, cou, rognons - environ un kilo
3 gros oignons
2-3 feuilles de laurier
Cuillère à soupe de sel incomplète
Une cuillère à soupe d'huile végétale
Poivre noir fraîchement moulu - une pincée.
Méthode de cuisson
Couper la viande en morceaux appropriés pour le barbecue.
Coupez l'oignon en pulpe à l'aide d'un mixeur, d'un couteau ou d'un hachoir à viande.
Saler la masse obtenue, ajouter une pincée de poivre pour donner du goût, verser de l'huile et mettre des feuilles de laurier.
Si vous attendez un peu de temps pour le saumurage, le mélange peut être légèrement réchauffé dans un four à micro-ondes, jusqu'à ce que les goûts pénètrent plus rapidement dans la viande. Couvrez le récipient lorsqu'il est chauffé.
Plonger des morceaux de viande dans la marinade, mélanger, nettoyer dans un endroit frais.
Après deux heures, la viande peut être frite. Si vous utilisez des brochettes, il faut en effacer légèrement la marinade. Si elle est frite sur une grille, vous pouvez mettre un peu d'oignon pressé dans la marinade entre les morceaux de viande, elle sera délicieusement frite.
La marinade de porc à la tomate la plus simple et la plus rapide
La pâte de tomate, le jus de tomate, diverses sauces, y compris le ketchup, constituent une excellente base pour la marinade au barbecue. L'acide ramollit les fibres de la viande. Après une telle marinade, elle est parfaitement dorée et, à l'intérieur, elle reste juteuse et tendre. Si vous utilisez de la pâte ou du jus de tomate, il est conseillé d’ajouter des épices et des assaisonnements brillants à la marinade. Sauce tomate préparée, le ketchup a déjà un ensemble d’épices. Il vous suffit de choisir celui qui convient le mieux en fonction de vos goûts - plus épicé, épicé ou sucré. Une telle marinade convient aux côtes de porc.
Les ingrédients
Côtes de porc ou cou - un kilogramme avec un petit
Un verre de jus de tomate ou un demi-verre de pâte de tomate, toute sauce
Sel au goût en fonction de sa disponibilité dans les produits à la tomate
Les épices et les assaisonnements sont également à votre goût - vous pouvez utiliser du poivre noir et rouge moulu, de la coriandre, du basilic, des clous de girofle, de la noix de muscade, du romarin.
Méthode de cuisson
Couper la viande en gros morceaux, hacher les côtes.
Verser le composant tomate dans un bol. Ajouter du sel et des épices en fonction de son goût.
Plonger les morceaux de viande dans la sauce, bien mélanger, en recouvrant chaque morceau du mélange.
Laisser mariner une heure. Goûtez la sauce, salez. Si la sauce n’est pas acide du tout - cela se produit avec certaines variétés de pâte de tomate, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.
À la fin de la période de marinage, faites frire la viande de toute manière appropriée.
La façon la plus simple de cuire du porc mariné sur des tomates en conserve
Les tomates salées ou marinées contiennent de grandes quantités d'acide. Il est soit sécrété pendant le processus de fermentation si les tomates sont salées de la manière habituelle, soit y est disponible grâce au vinaigre, cela s'applique aux fruits marinés. Pour le porc, vous pouvez simplement prendre quelques tomates dans un bocal et un peu de saumure, ajuster le goût avec des épices et faire mariner rapidement la viande, sans pratiquement aucun coût supplémentaire.
Les ingrédients
Porc - environ un kilogramme de toute partie appropriée de la carcasse
3-4 tomates salées ou marinées - elles doivent être très mûres et tendres
Un demi-verre de cornichon ou de marinade de tomates
Une cuillère à soupe d'huile végétale
Un mélange de poivrons ou autre assaisonnement à votre goût.
Sel - environ une cuillère à café, peut-être plus.
Méthode de cuisson
Placez le porc haché dans un bol ou une casserole.
Enlevez les tomates de la boîte, enlevez la peau, pétrissez bien. Vous pouvez utiliser une fourchette, un couteau, si les fruits tiennent bien la forme - hachez-les avec un mixeur.
Mettez la purée de tomates pour la viande, versez la saumure là aussi.
Poivre, sel, mélanger.
Après une heure, vous devez essayer la marinade. S'il y a peu d'acide, ajoutez des grains d'acide citrique. S'il y a peu de sel, ajoutez du sel. Si cela s'avère trop salé, ajoutez une pincée de sucre. Également verser de l'huile végétale, bien mélanger à nouveau et mettre au froid.
Un chachlik préparé avec une telle marinade peut être servi avec des rondelles d'oignon, des légumes marinés ou salés - les mêmes tomates, poivrons, concombres.
Option de vacances - le champagne comme la marinade de porc la plus facile
Si après les vacances, il reste une bouteille de champagne en terre cuite, vous pourrez rapidement faire cuire une marinade kebab pour la viande de porc. De plus, la fête peut se poursuivre sur le gril, dans la nature, car la marinade à base de champagne n’est pas seulement simple, elle a également une action très rapide. Les bulles de la boisson aident les composants de la marinade à pénétrer rapidement dans les fibres de la viande.
Les ingrédients
Porc faible en gras - environ 800 grammes, si plus, augmente la quantité d'ingrédients
Une demi cuillère à soupe de sel
Épices facultatives - poivre noir, piment de la Jamaïque, basilic, aneth frais ou sec
Un grand verre de champagne - environ 200 grammes
Oignon à volonté.
Méthode de cuisson
Couper la viande en petits morceaux
Salez, ajoutez toutes les épices.
Si vous utilisez des oignons, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la viande.
Placez les morceaux dans une casserole large ou une tasse, un récipient en plastique et un bocal en verre conviennent. Si vous prévoyez d'aller à l'extérieur, vous ne pouvez pas déplacer la viande marinée, mais prenez-la immédiatement dans ce récipient.
Verser la viande avec du champagne, presser un peu,
Après une heure, vous pouvez déjà faire frire - pendant ce temps, la viande se ramollira et deviendra saturée de goûts.
Citron plus oignon - l'une des marinades les plus faciles kebab
La netteté et le goût des oignons, de l'acide et de l'arôme de citron constituent un excellent kebab, y compris du porc. La cuisson est très simple: tout doit être coupé et plié, en ajoutant un assaisonnement. Le seul point négatif - il a besoin de mariner un peu plus, au moins 3-4 heures. Mais le résultat en vaut la peine: la viande est tendre, douce, aromatique.
Les ingrédients
Environ un kilo de non-porc doux
3 gros oignons
2 citrons, de préférence à peau fine
Une cuillère à soupe de sel sans dessus
Épices à volonté - poivre noir et rouge moulu sont tout à fait appropriés.
Méthode de cuisson
Mélanger la viande hachée avec du sel et des épices, laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles ou demi-rondelles.
Également les citrons coupés finement, seulement il n’est pas nécessaire de retirer la peau - les huiles essentielles ajouteront une touche agréable supplémentaire.
Mettez quelques cercles de citron sur le fond des plats larges. Couche supérieure de viande, oignons frits sur elle.
Étalez à nouveau une rangée de tranches de citron, de viande et d'oignons. Lay vers le haut. Il est conseillé de compléter, comme d’abord, avec des citrons.
Appuyez sur la masse résultante, vous pouvez même mettre une assiette et mettre l'oppression.
Après 3 et de préférence 5 à 6 heures, le barbecue peut être frit. Si cela est fait sur une grille, vous pouvez transférer des couches entières de viande et d'oignon de la vaisselle, en retirant le citron.
Servir avec des légumes frais ou cuits au four, également sur le gril.
Coulé et cuit - la marinade la plus simple pour le porc kéfir
Les produits à base de lait aigre sont la base reconnue de la marinade pour le barbecue à partir de poulet, de lapin, de bœuf et de porc conviendront parfaitement. Cependant, il est conseillé de prendre des morceaux où il n'y a pas de grosses couches de graisse, sinon la graisse contenue dans le kéfir imbibe et perd sa forme. La portion de rein, le filet et d'autres morceaux de carcasse moyennement maigres conviennent bien ici à la viande.
Les ingrédients
Environ un kilo de porc sans graisse
Deux verres de kéfir ou de yaourt, yaourt naturel
Cuillère à soupe de sel sans toboggan
Deux gros oignons
Feuilles de laurier, petits pois, épices, poivre moulu.
Méthode de cuisson
La viande est hachée assez grossièrement
Ampoules hachées en cubes ou en quarts de cercle.
Mettez l'oignon, le sel, les épices dans la viande, mélangez.
Verser le kéfir, bien mélanger à nouveau et laisser mariner au frais pendant deux heures.
Faire frire sur des braises, servir avec des légumes frais ou en conserve, du persil, du basilic.
Trucs et secrets pour préparer les marinades les plus simples au barbecue de porc
Le porc est une viande grasse, il est donc conseillé de rendre la marinade aigre. L'exception est le jus d'oignon, qui est assez fort en soi, mais vous devez prendre beaucoup d'oignon et obtenir la libération d'une grande quantité de jus.
Une marinade trop acide peut être corrigée avec quelques grains de sucre ou une demi-cuillère à café de miel.
Si vous craignez que l'acide ne corrode la viande tendre et tendre, ajoutez une cuillerée d'huile.
Avant de faire frire la brochette de porc sur le vinaigre, la tomate, versez un œuf de poule dans la viande et mélangez bien, puis le film protecteur de protéines ne permettra pas au kebab de se dessécher.
Vous devez faire cuire la marinade et la cornichon dans un plat en émail ou en verre, traiter le plastique avec prudence et éviter les ustensiles en émail.
