La chair blanche d'une poitrine de poulet ne demande que des côtelettes.
Eh bien, comment résister à un morceau tendre et doux?
Et vous pouvez le mariner, ajoutant ainsi de la jutosité et un arôme de marinade.
Pour la plupart, ces plats sont panés lors de la friture, mais ici, le vol de l'imagination est illimité.
Des biscuits classiques et de la farine sont également utilisés, trempés dans de la crème glacée ou de la pâte.
Eh bien, comment aimez-vous la possibilité de paner des graines de sésame? D'autres types de viande s'avéreront difficiles et le poulet à la perfection!
Côtelettes de filet de poulet - principes généraux de préparation
• Les côtelettes de poulet sont frites dans une poêle, cuites au four sur une plaque à pâtisserie ou en papier d'aluminium. Le poulet battu légèrement frit peut également être préparé.
• Pour les côtelettes, prenez la chair de la poitrine. Il est bien lavé et coupé en morceaux. Si d'autres types de viande à battre sont coupés exclusivement à travers les fibres, la poitrine peut être coupée à la fois.
• Après cela, la pulpe est bien battue. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un marteau culinaire et d'une planche à découper. Ensuite, la viande battue est préparée selon la recette.
• La viande blanche du poulet après la cuisson est un peu sèche. Par conséquent, ils le font généralement frire en pâte ou en panure. Grâce à cela, les morceaux sont recouverts d'une croûte frite et tout le jus libéré lors du chauffage est stocké à l'intérieur. Lors de la cuisson au four, ceci est obtenu en saupoudrant de morceaux de fromage en portions.
• Filet de poulet servi avec un plat d'accompagnement ou cuit avec. Le poulet est en harmonie avec les pommes de terre, les champignons, les légumes et les pâtes.
Côtelettes de filet de poulet frites panées au sésame
Ingrédients
• 450 grammes de poitrine;
• trois cuillerées à thé de sauce de soja (légère);
• un œuf;
• une cuillère à café de miel liquide léger;
• jus de citron (fraîchement pressé) - 1,3 thé. des cuillères;
• 120 grammes de farine de blé;
• deux grandes cuillères de graine de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Secouez lentement l'oeuf avec un fouet. Ajouter de la sauce de soja, du miel, du jus de citron et du jus de citron.
2. Rincer la viande à grande eau et bien la sécher. Couper le poulet en petites portions en croisant les fibres. Essayez de maintenir la lame du couteau légèrement inclinée par rapport au plan de la table.
3. Placez le poulet sur une planche à découper. Couvrir avec un sac et battre légèrement la pulpe avec un hachoir. Poivre au poivre noir, en le frottant doucement dans la pulpe. Le salage est facultatif ou seulement un peu.
4. Placer les portions dans un bol en versant chaque couche de marinade. Partez pour une demi-heure.
5. Divisez la farine cuite en deux. Mélanger la moitié avec des graines de sésame.
6. Mettez la viande de marinade sur une serviette. Rouler les morceaux dans la farine, puis plonger dans la marinade. Après cela, rouler à nouveau dans la farine, mais déjà mélangé avec des graines de sésame.
7. Trempez les côtelettes dans l'huile raffinée chaude et faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Filet de poulet frit "Volga", à l'ail
Ingrédients
• filet de poulet frais - 1 kg;
• 72% de mayonnaise - 100 ml;
• trois œufs;
• ail - 4 gousses épluchées;
• deux cuillères à soupe de farine;
• amidon, table sèche. une cuillère
Méthode de cuisson:
1. Couper le poulet en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Battez légèrement à travers le film avec un marteau et assaisonnez avec du poivre et du sel.
2. Combinez les œufs avec la mayonnaise, la farine, l'amidon et agitez bien à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé et remuer à nouveau. Le résultat est une masse peu liquide et complètement homogène.
3. Trempez des tranches dans le mélange de mayonnaise et placez-les dans un bol. Couvrez le récipient et rangez-le pendant 7 à 8 heures dans un endroit froid.
4. La viande est frite dans de la graisse végétale bien chauffée. Chaque côté prendra 3 minutes.
Filet de poulet frit à la crème
Ingrédients
• 600 gr. filet réfrigéré;
• un demi-verre de lait;
• farine à cuire blanche - 2 tables. mensonges.
• deux fromages fondus;
• chapelure de blé;
• deux œufs frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet à l'eau froide. Sécher légèrement avec une serviette et mettre au congélateur.
2. Lorsque la chair gèle légèrement, coupez-la en morceaux et battez. Pour éviter que les fibres ne collent au marteau et ne se brisent, couvrez les morceaux avec un sac. Vous pouvez utiliser un film alimentaire.
3. Combinez le lait avec le fromage à la crème râpé sur une râpe fine. Pour que le fromage soit mieux frotté, il peut aussi être légèrement congelé.
4. Ajoutez les oeufs, la farine et l'assaisonnement à votre goût. Battez bien avec un fouet ou un mixeur, en donnant à la pâte une consistance uniforme.
5. Chaque morceau de chaque côté roule plusieurs fois dans la chapelure. Trempez ensuite dans la pâte crémeuse cuite et le pain.
6. Faites frire la viande des deux côtés dans l'huile de tournesol préchauffée jusqu'à coloration brune.
"Souvenir de noix" - filet de poulet haché avec panure aux noix
Ingrédients
• kilogramme de poitrine;
• un demi-litre de bière légère et légère;
• cacahuètes - 200 gr .;
• oeufs frais - 2 pcs .;
• une cuillère à soupe de mayonnaise;
Chapelure (blanc);
• pour faire frire de l'huile végétale, congelée.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les poitrines de volaille. Couper le reste du gras de poulet de la pulpe et diviser chaque filet en deux.
2. Chaque moitié coupée en fibres en morceaux, d'environ un centimètre d'épaisseur. Battez avec un marteau et versez la bière. Laisser reposer pendant 40 minutes.
3. En mélangeant, combinez la mayonnaise avec les œufs battus, salez et mettez les épices à votre goût.
4. Dans un autre bol, mélanger les cacahuètes hachées et la chapelure.
5. Retirez le poulet de la marinade à la bière et séchez soigneusement chaque bouchée.
6. Trempez ensuite la viande battue dans les œufs battus avec de la mayonnaise. Rouler des deux côtés dans un mélange de noix et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans la graisse végétale.
Côtelettes de filet de poulet cuites au four avec un accompagnement séparé aux champignons
Ingrédients
• un demi-sein - 300 grammes;
• 30 grammes de margarine;
• 70 gr. fromage à pâte mi-dure
Pour la garniture:
• 60 grammes de farine blanche;
• beurre naturel crémeux - 30 gr .;
• une cuillère à soupe de soja léger, sans additifs, sauce;
• poivre sucré - un pc .;
Oignon moyen;
• 100 gr. pleurotes frais (les champignons peuvent être);
• un demi-verre de bouillon de poulet ou d'eau;
• une cuillère à café de thym finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Hacher grossièrement l'oignon, couper les champignons en tranches et le poivron en tranches.
2. Dans le beurre fondu, réchauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les champignons et faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore presque complètement. Ajouter le poivre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
3. Mettez la farine et mélangez-la avec les légumes. Entrez la sauce de soja diluée avec de l'eau (bouillon) et continuez à tremper avec un minimum de chauffage pendant 10 minutes supplémentaires. Poivrer, ajouter le thym et le sel en retirant l'échantillon quelques minutes avant la fin.
4. Couper la pulpe le long des fibres en deux parties. Battez chacun à travers un film avec un marteau.
5. Râpez les morceaux de viande avec un mélange de sel et de poivre et faites-les frire des deux côtés pendant 2 minutes. sur la margarine. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie et parsemer de gros miettes de fromage. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
6. Saupoudrer d'herbes hachées et servir avec un plat d'accompagnement aux champignons.
Côtelettes de filet de poulet très inhabituelles
Ingrédients
• 700 gr. poitrine de poulet réfrigérée;
• truite fumée - 300 gr.
• 350 gr. épinards
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les feuilles d’épinards et les laisser à l’eau froide pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et étendez-le sur une serviette.
2. Filet préparé avec une lame de couteau fine et tranchante coupée en 2-3 parties de fibres. Saler les morceaux de poulet et assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire à feu doux dans l'huile raffinée. Faites cuire pendant un court moment, à feu vif, pour obtenir une croûte dorée.
3. Truite coupée en fines tranches et envelopper dans des morceaux de viande frite.
4. Placez un morceau d'épinard sur un carré de papier d'aluminium. Posez un morceau de poulet dessus avec une truite enveloppée et fermez bien les bords du papier d'aluminium. De la même manière, préparez les morceaux de viande restants.
5. Transférez les flans enveloppés dans du papier aluminium sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant un quart d'heure à 220 degrés.
Filet de Poulet Tchèque
Ingrédients
• Filet de poulet entier, de préférence non refroidi;
• un demi-verre de crème à 22%;
• gingembre moulu - 1 gr .;
• une petite pincée de curry;
• trois têtes d'oignon;
• un verre (250 ml) de bière brune et faible;
• 2 c. à soupe d'huile végétale maigre raffinée;
• 30 ml de sauce de soja, sans additifs, sauce (brune);
• trois branches de persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien le poulet sous l'eau. Éponger avec une serviette et couper en deux sur les fibres. Battre légèrement.
2. Mettez le gingembre, le poivre noir, le curry et le sel dans la sauce soja. Mélangez bien la marinade et frottez chaque morceau de poulet avec.
3. Faites chauffer le gras dans une poêle. Trempez-y les côtelettes et faites-les revenir en 2 minutes de l'autre côté.
4. Ajouter de fines rondelles d'oignon et laisser mijoter pendant 3 minutes. Remuez l'oignon périodiquement.
5. Versez la bière dans une casserole avec la viande et faites cuire à feu doux sous un couvercle.
6. Après 20 minutes de trempe, entrez la crème. Ajouter le persil haché et cuire encore 5 minutes.
Filet de poulet au four avec champignons au four
Ingrédients
• filet de demi-kilogramme;
• champignons (frais) - 150 gr .;
• deux tomates moyennement juteuses;
Oignon - 1 tête;
• mayonnaise 72% - 100 gr .;
• une petite tranche de gingembre frais;
• 150 gr. "Kostroma" ou fromage similaire;
• la moitié du citron moyen.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet de poulet en deux. Battre, poivrer au goût, saler et hydrater avec du jus de citron. Mettez les plats avec la viande hachée pendant une demi-heure dans un endroit frais.
2. Rincez les champignons avec de l'eau, laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits et mettez-les au réfrigérateur en les passant dans une passoire. Couper les champignons en tranches de taille moyenne. Oignons minces rondelles, tomates - rondelles. Le fromage et le gingembre se frottent individuellement en grosses miettes.
3. Étalez la viande de poulet sur une plaque à pâtisserie graissée. Laissez une petite distance entre les pièces, au moins 1 cm.
4. Sur chaque morceau, mettre un peu de gingembre, oignon et 3-4 rondelles de tomates. Ensuite, mettez quelques cuillères à café de champignons et badigeonnez généreusement de mayonnaise. Saupoudrer de miettes de fromage et cuire au four.
5. Cuire pendant une demi-heure à 200 degrés.
Côtelettes de filet de poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour les côtelettes, c'est le filet réfrigéré qui convient le mieux. Les plats sont plus juteux.
• En coupant la poitrine entre les fibres, essayez de maintenir le couteau légèrement en pente. Ensuite, la taille de la portion sera plus grande.
• Si vous souhaitez couper la viande en tranches plus minces, congelez-la légèrement au congélateur.
• Battez le poulet avec précaution en ne frappant que légèrement la viande. Sinon, ses fibres vont éclater et le plat sera sec.
• Pour éviter que la viande ne colle au marteau, placez une feuille de cellophane ou une pellicule de plastique sur celle-ci lorsque vous la battez.
• Le poulet salé, cuit ou cuit dans une marinade de sauce de soja, avec prudence. La sauce est assez salée et le plat peut être facilement salé.
• Avant de plonger les côtelettes dans la pâte, essuyez-les avec une serviette. La pâte ne "glisse" pas et ne recouvre pas uniformément toute la pièce. Vous pouvez aussi les rouler dans la farine.
• Avant de plonger dans la chapelure, assurez-vous de tremper les tranches dans un œuf en vrac. La panure couvrira les morceaux de viande de manière uniforme et ne "s'égarera" pas en morceaux.
• Voulez-vous vraiment surprendre avec votre plat? Coupez le fromage dur et fort avec des "quartiers" de 2 centimètres de long. Remplissez-les avec une côtelette prête à l'emploi et faites-la cuire au four pendant quelques minutes. Alternativement, vous pouvez le faire avec du poivron, du bacon fumé. L'ail fera l'affaire.
