Ce qu’ils ne font pas: thé, café, nouilles et même pâte.
Oui, vous avez bien entendu. C'est l'une des méthodes de pétrissage les plus populaires utilisées par les ménagères.
Mais ils ne partagent pas toujours leurs secrets.
La pâte de boulette, préparée selon la technologie de la crème anglaise, diffère du pétrissage à froid.
Il est plus plastique, ne se déchire pas, ne bout pas, tout en caoutchouc et a bon goût.
Les recettes de boulettes de pâte à choux ne sont pas moins que des options de garniture.
Pâte à choux pour boulettes de pâte - principes généraux de préparation
La farine de blé est utilisée pour les boulettes. Ajoutez parfois une partie de la farine de sarrasin, de la farine d'avoine ou du seigle.
Vous pouvez également trouver des recettes pour la pâte à la crème avec de l'amidon de maïs ou de pomme de terre.
Quel que soit l’un des ingrédients en vrac présents dans la recette, il doit être tamisé.
Quoi d'autre peut être posé dans la pâte:
• Fluide. C'est principalement de l'eau ou du lait. Pour préparer des pâtes colorées, vous pouvez utiliser des jus de légumes (carottes, betteraves, tomates) ou des pommes de terre en purée.
• Des oeufs. Non utilisé dans toutes les recettes. Vous pouvez utiliser l'œuf entier ou seulement les jaunes.
• Les graisses. Ce peut être un légume ou du beurre, de la margarine. Stacked en petites quantités pour la ductilité et améliorer le goût.
Le liquide est salé et porté à ébullition. Puis versé dans la farine ou vice versa. Il n'y a pas de règle exacte, tout dépend de la recette. Les œufs sont ajoutés à une masse tiède, mais pas chaude. Toute pâte prend du temps à gonfler le gluten. Cela prend environ 15 minutes. Par conséquent, après le pétrissage, la masse est envoyée au "repos".
Recette 1: La pâte à choux la plus facile pour les boulettes
L'option la plus simple est la pâte à pâtisserie, dans laquelle vous n'avez besoin ni de beurre, ni d'œufs, ni de lait. Dans ce cas, après la cuisson, les boulettes sont tendres et non en caoutchouc.
Les ingrédients
• 200 ml d'eau bouillante;
• le sel;
• farine 2 tasses.
Cuisson
1. Nous mettons immédiatement l'eau à bouillir.
2. Tamiser la farine dans un bol et verser immédiatement le tout selon la recette.
3. Ajouter du sel. Il vaut mieux utiliser extra. Sinon, tous les grains ne se disperseront pas dans le test. Mais s'il n'y a pas de sel fin, vous pouvez alors ajouter du sel à de l'eau chaude.
4. Versez de l'eau bouillante dans la farine et mélangez rapidement avec une cuillère.
5. Ce sera plus difficile à faire à chaque fois.
6. Retirez la cuillère et commencez à pétrir la masse manuellement.
7. Dès qu'une masse uniforme se forme dans les mains et que la farine disparaît dans le bol, la pâte est prête!
8. Il reste à le mettre dans un sac et le laisser reposer pendant un quart d'heure pour qu'il devienne élastique et souple.
Recette 2: Pâte à choux pour boulettes de lait au lait
Vous pouvez faire de la farine non seulement avec de l'eau, mais aussi avec du lait. Cette pâte est plus savoureuse et convient parfaitement aux garnitures sucrées comme le fromage cottage, les fruits et les baies. Pour un tel test de la crème pâtissière, vous avez besoin de lait avec n'importe quelle teneur en graisse et de beurre.
Les ingrédients
• 250 grammes de lait;
• 50 grammes de beurre;
• farine 2,5 tasses;
• 0,5 c. À thé les sels;
• oeufs 2 pièces.
Cuisson
1. Versez le sel dans le lait, mettez le beurre et placez sur un réchaud. Il est préférable d’utiliser une grande casserole dans laquelle la pâte sera cuite immédiatement. Laissez le mélange bouillir, remuez jusqu'à ce que l'huile se dissolve.
2. Versez un verre de farine dans le liquide bouillant, mélangez et éteignez le feu.
3. Casser un œuf et mélanger vigoureusement. Ensuite, nous ajoutons le deuxième œuf et mélangeons bien.
4. Ajouter le reste de la farine et bien pétrir la masse. Il est déjà plus pratique de ne pas le faire dans une casserole, mais sur une table.
5. Dès que la pâte prend toute la farine en elle-même, elle devient plastique et homogène, transférez-la dans un sac en plastique et envoyez-la au repos. Après une demi-heure, vous pouvez commencer à sculpter des boulettes.
Recette 3: Pâte à choux pour raviolis à la crème sure
Pour cuisiner une telle pâte, vous aurez besoin de crème sure. La graisse n'a pas d'importance. Mais plus il est élevé, plus les boulettes seront appétissantes. La pâte est sans œufs, mais lors du pétrissage, une petite quantité d’huile de tournesol est ajoutée.
Les ingrédients
• farine 3 tasses;
• 130 ml d'eau;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• sel ½ cuillère à soupe;
• 1 course à la cuillère. les huiles.
Cuisson
1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau prescrite.
2. Ajoutez du sel et de l'huile de prescription. Vous pouvez également prendre du beurre ou de la margarine. Ajouter un verre de farine incomplet et remuer rapidement.
3. Mettez la crème sure, n'arrêtez pas de remuer.
4. Dès que la masse devient homogène, tous les morceaux disparaissent, ajoutez de la farine.
5. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
6. Laissez vous reposer, puis passez à la modélisation des raviolis.
Recette 4: Pâte à choux pour raviolis "Rouge"
C'est en fait une recette pour un test pas tout à fait rouge. Il devient rose vif en raison de l'ajout de jus de betterave. Après la cuisson, les produits restent également "gais". La pâte est universelle et peut être utilisée pour les fourrages sucrés et salés.
Les ingrédients
• 40 ml de jus de betterave rouge;
• 160 ml d'eau;
• 20 ml d'huile végétale;
• 2,5 tasses de farine;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à café le sel
Cuisson
1. Versez de l'eau et du jus de betterave rouge dans la casserole, mettez-les au poêle. Ajouter l'huile végétale et saler immédiatement.
2. Tamiser la farine dans un bol.
3. Versez le liquide bouillant dans la farine et commencez à remuer avec une cuillère.
4. Ajoutez l'oeuf cru et mélangez encore. Vous pouvez le mettre comme ça ou le secouer d'abord avec une fourchette.
5. Après une minute, lorsqu'il est difficile de remuer, retirez la cuillère et pétrissez la pâte avec les mains. Bien pétrir, faire une bosse élastique.
6. Couvrir avec un bol et laisser se coucher un peu.
Recette 5: Pâte à choux pour raviolis "Tomate"
La pâte à la tomate est très souvent utilisée dans la fabrication de pâtes colorées. Alors pourquoi ne pas l'utiliser pour les boulettes. Les produits sont obtenus non seulement beaux, mais aussi savoureux, surtout s'ils sont cuits à la crème.
Les ingrédients
• 0,25 kg de farine;
• 100 ml de jus;
• 0,3 c. À thé les sels;
• 1 petit œuf;
• 1 cuillère à café les huiles;
• 1 cuillère à café crème sure.
Cuisson
1. Mettez le jus et le sel sur la cuisinière, amenez à ébullition. S'il n'y a pas de jus de tomate, vous pouvez alors diluer toute sauce tomate ou pâtes dans de l'eau. Lorsque vous utilisez du ketchup au sel, n'oubliez pas de réduire la quantité de sel, vous pouvez simplement essayer le liquide au goût.
2. Tamiser la farine, il vaut mieux immédiatement dans un bol. Nous faisons un trou au centre et versons du jus bouillant. Remuer.
3. En mélangeant, nous introduisons d’abord une cuillerée de crème sure, puis un œuf. Si une grande copie est tombée dans les mains, vous pouvez en prendre la moitié ou utiliser un jaune, sans protéine.
4. Mélangez bien la pâte, versez une cuillerée d'huile sur vos mains et réduisez en purée jusqu'à ce que la masse soit élastique.
5. On le met dans un sac et on le laisse reposer pendant une demi-heure pour que le gluten gonfle et que la masse soit moins serrée.
Recette 6: Pâte à choux pour raviolis à la fécule
Pourquoi mettent-ils de l'amidon dans la pâte? Beaucoup de gens posent cette question. Mais en fait, tout est très simple. L'amidon vous permet d'étaler la pâte très finement, mais en même temps, elle ne se déchire pas et ne se propage pas. L'amidon pur n'est pas utilisé, seulement en mélange avec de la farine de blé.
Les ingrédients
• 1 cuillère à soupe. la farine;
• 0,5 tasse de fécule de pomme de terre;
• 110 ml d'eau;
• 20 ml d'huile;
• sel ½ c. À thé
Cuisson
1. L'eau salée, faire bouillir.
2. Après avoir fait bouillir le liquide, éteignez le feu et versez immédiatement un verre de farine. Remuer intensément avec une spatule.
3. Ajouter l’amidon à la pâte chaude mais pas chaude, bien pétrir.
4. Ajouter l'huile végétale à la fin et pétrir pendant environ cinq minutes.
5. Comme dans le cas d’un test régulier de la crème, il devrait s’étendre un peu avant utilisation.
Recette 7: Pâte à choux pour raviolis aux épinards
Une autre option de test de couleur. Cette fois-ci, le point culminant du programme est les épinards, qui vous raviront avec une teinte verte, un goût et des avantages étonnants. S'il n'y a pas d'épinards frais, vous pouvez utiliser des folioles congelées.
Les ingrédients
• 0,2 kg d'épinards;
• 2 œufs;
• 200 ml d'eau;
• 0,7 kg de farine;
• 1 cuillère à café les sels;
• 2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Nous lavons les feuilles d’épinards, les trions et éliminons les dégâts. Ensuite, nous transférons dans le récipient du mélangeur et écrasés. Certaines personnes aiment voir de petits morceaux de verdure dans la pâte. Vous pouvez simplement couper un morceau de feuille avec un couteau, mais pas grand. Mettez la purée d'épinards de côté, laissez la masse verte attendre dans les ailes.
2. Mettre dans l'huile, mettre le sel et mettre à ébullition.
3. Tamisez la farine, ajoutez de l'eau bouillie avec de l'huile et du sel, mélangez et ajoutez la purée d'épinards.
4. Ensuite, ajoutez les oeufs. Il est conseillé de ne pas se précipiter et de mettre un à la fois, remuer soigneusement à chaque fois.
5. Si les épinards étaient juteux, alors la pâte peut être un peu faible. Si nécessaire, ajoutez de la farine et envoyez-la se coucher.
Recette 8: Dumplings au poulet et au curcuma
Vous pouvez cuisiner non seulement des boulettes rouges et vertes, mais un feu de circulation à part entière manque d'une couleur. Pour la pâte à crème anglaise, vous aurez besoin de curcuma moulu, ainsi que de jus de carotte. Bien sûr, le moyen le plus simple d'utiliser un colorant. Mais pourquoi ajouter de la chimie à la nourriture faite maison?
Les ingrédients
• 0,25 kg de farine;
• 1 pincée de sel;
• 100 ml de jus de carotte;
• 1 cuillère à café les huiles;
• 1 cuillère à café curcuma
• 1 cuillère à café crème sure ou crème;
• 1 jaune.
Cuisson
1. Utilisez du jus de carotte fraîchement préparé. Nous le mettons sur le feu, salez et portez à ébullition.
2. Ajouter la moitié de la farine et brasser. Mélangez bien et retirez du feu.
3. Mettez la crème sure et l'huile végétale, remuez.
4. Introduire le jaune d'oeuf cru, remuer.
5. Combinez le curcuma avec le reste de la farine, puis ajoutez à la masse brassée avec le jaune.
6. Ajustez la densité et mélangez bien.
7. Enlevez la pâte jaunâtre dans un sac et après une demi-heure, vous pourrez commencer à cuisiner des boulettes amusantes.
Pâte à choux pour boulettes - trucs et astuces
• Brassage et cuisine - les mots ont la même racine, mais ils parlent de processus différents. Et il est très important de s'en souvenir. La farine de blé est brassée avec de l'eau bouillante et ne reste en aucun cas longtemps sur le feu. Sinon, il en résultera une pâte à modeler serrée et épaisse, qui ne reste plus qu'à aller à la poubelle.
• On pense qu'une bonne pâte devrait être pétrie pendant au moins dix minutes. Et toutes les mains ne peuvent pas le faire. Mais vous pouvez toujours utiliser une machine à pain avec le programme approprié.
• La pâte deviendra douce et aérée si vous y mettez une pincée de soda. Cette option convient particulièrement aux produits contenant des baies et d’autres garnitures sucrées.
• Certaines ménagères préfèrent ajouter du sel directement à la farine. Mais cette méthode ne convient que pour extra. Si du sel ordinaire est utilisé, il est conseillé de dissoudre les cristaux dans un liquide.
• Si la pâte pour boulettes contient de la farine de blé dur, vous ne pouvez pas ajouter d'œuf de poule. Les produits sans lui tiendront parfaitement la forme, il bouillira, ravira en goût.
• Les épices peuvent être ajoutées non seulement à la garniture, mais également à la pâte elle-même. Pour l'arôme et le goût, vous pouvez verser de l'ail séché, du paprika moulu, du curcuma et du poivre noir. Certaines personnes préfèrent mettre l'aneth ou le persil hachés.
