Les jours de poisson ont été introduits pour populariser les plats de poisson, pour augmenter la variété des menus, et les gens ont choisi des recettes classiques simples, améliorées, et maintenant, cette génération considère le poisson dans une marinade de légumes comme un plat original fait maison.
La chose la plus intéressante dans ces recettes est peut-être que le poisson convient aux variétés peu coûteuses et faibles en gras, et le résultat est meilleur, plus le poisson était maigre et sec.
Principes généraux pour la cuisson du poisson sous la marinade selon des recettes classiques
• Pour de tels plats, il est préférable de choisir un poisson à la pulpe sèche et dense, les poissons gras et mous pouvant tomber en morceaux pendant la cuisson. Encore plus difficile si un tel poisson était congelé.
• Les carcasses de poisson entières sont coupées en morceaux ou le filet est séparé, lui aussi coupé en petits morceaux.
• Les morceaux de poisson sont frits, cuits au four, bouillis et ensuite cuits dans une marinade ou simplement transférés dans une marinade finie et chauffés.
• La marinade classique pour le poisson est faite de aigre-douce à partir de carottes et d'oignons, frite avec de la tomate à l'huile végétale.
• Pour donner l’acidité de la marinade, on l’ajoute aux rondelles de citron tranchées ou à son jus, au vinaigre de table, au vin ou aux pommes de variétés aigres. Il est conseillé de couper tout le zeste et le zeste d'un citron, à moins que votre tâche ne soit de donner à la marinade une amertume particulière.
• La marinade fera du sucre sucré ajouté du sucre ou du miel.
• La marinade est préparée à la fois liquide et épaisse. Pour épaissir, ajoutez de la farine.
Marinade recette classique de poisson
Ingrédients
• une livre de goberge congelée;
• trois carottes moyennes;
• deux têtes d'oignon;
• demi cuillère à café sucre
• un peu moins d'une cuillère à café de vinaigre de table à 9%;
• 100 ml d'eau bouillie;
• 90 grammes de purée de tomates;
• farine de blé;
• deux feuilles de persil;
• Trois pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Dans les carcasses de goberge décongelée, coupez les nageoires, raclez soigneusement chaque poisson avec un couteau pour enlever les petites écailles. Couper l'abdomen, bien rincer à l'eau en enlevant les pellicules noires de l'intérieur. Couper en petits morceaux, une épaisseur d'un centimètre et demi.
2. Faites frire les morceaux de poisson dans l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assurez-vous de rouler le poisson dans la farine mélangée avec du sel.
3. Lors de la préparation de la marinade elle-même, faites d'abord frire les demi-rondelles d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez ensuite les carottes râpées grossièrement et laissez cuire encore sept minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Mettre la pâte de tomates dans les légumes, saupoudrer de sucre et de sel, verser dans de l'eau bouillie et refroidir et porter à ébullition. Réduire le feu pour que la marinade ne bout pas, baisser les grains de poivre, larouchka, ajouter un peu de poivre noir et laisser mijoter pendant 15 minutes avec le couvercle fermé.
5. Versez le vinaigre de table dans la marinade légèrement bouillante et, laissez bouillir pendant deux minutes, retirez du feu.
6. Versez la marinade chaude cuite dans le poisson déposé dans un récipient profond et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 minutes.
Poisson sous la marinade - une recette classique au four
Ingrédients
• un kilo et demi de merlu sans buts;
• carotte - 4 pièces;
• 1 cuillère à café sel évaporé "Extra";
• Lavrushka - 3 feuilles;
• table. une cuillerée de sucre;
• trois gros oignons;
• trois tables complètes. à soupe de purée de tomates;
• deux parapluies d'oeillets.
Méthode de cuisson:
1. Les poissons lavés à l'eau courante, sans ailettes ni entrailles, coupés en morceaux. Rouler dans la farine et faire revenir à moitié cuit dans l'huile raffinée.
2. Hachez les oignons avec des demi-rondelles minces, frottez les carottes avec une râpe spéciale pour préparer des «carottes coréennes» et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
3. Dans 600 ml d’eau (au choix, dans le bouillon de poisson), diluez la purée de tomates et versez dans un poêlon à légumes.
4. Ajoutez les clous de girofle, le sucre cristallisé, baissez le lavrushka et, en remuant bien avec le sel, laissez mijoter pendant dix minutes. La marinade doit être cuite à feu moyen, avec une légère ébullition. Pour empêcher les légumes de brûler, vous devez mélanger périodiquement.
5. Dans une petite casserole profonde, mettre la moitié de la marinade finie, y déposer le poisson frit et le recouvrir du reste de la marinade.
6. Couvrez bien la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et retirez la cuisson à 180 degrés pendant 40 minutes.
Poisson mariné, recette classique (compote dans un bocal en verre)
Ingrédients
• 800 grammes de maquereau fraîchement congelé, sans buts;
• carottes - 200 grammes;
• 150 grammes d'oignons amers;
• un gros citron;
• pâte de tomate - 60 grammes (2 c. À soupe. L.);
• sel de table, assaisonnements et épices - parfumés.
Méthode de cuisson:
1. Dans le maquereau décongelé, séparez les filets des os et, sans retirer la peau, coupez en tranches de un centimètre et demi de large.
2. Faites mariner les tranches de maquereau pendant 15 minutes dans un mélange de jus de citron fraîchement pressé (6 c. À soupe de L.) avec du sel et des épices.
3. Faire revenir l'oignon légèrement haché avec les carottes grossières dans l'huile raffinée.
4. Versez de l'eau bouillante sur un pot d'un litre ou réchauffez-la sur de l'eau bouillante. Placez un tiers des légumes au fond du pot, des morceaux de maquereau qui recouvrent le reste des légumes. Vous ne pouvez pas faire frire des carottes avec des oignons, mais les poser crus. Ne remplissez pas le pot jusqu'au cou: le poisson et les légumes doivent se terminer deux centimètres plus bas.
5. Dans la marinade sous le poisson, diluez la pâte de tomate et remplissez-la avec le contenu du pot. Vous pouvez ajouter du sucre à votre goût. Ajoutez 50 ml d'huile de tournesol raffinée et, après avoir recouvert le pot d'un couvercle en métal sans élastique, mettez au four froid.
6. Porter la température du four à 170 degrés et cuire pendant 50 minutes.
Poisson frit sous la marinade - une recette classique pour une mijoteuse
Ingrédients
• 500 grammes de filet de morue;
• deux petites carottes;
• un gros oignon;
• une petite pomme aigre;
• 300 ml de purée de tomates ou 150 gr. pâte de tomate;
• coriandre moulue, sel, épices aromatiques et sucre.
Méthode de cuisson:
1. Dans le mode "Frire / Légumes", faites revenir l'oignon haché en deux rondelles, le couvercle ouvert pas plus de 4 minutes.
2. Mettez les carottes et les pommes dans une râpe grossière, ajoutez le sucre, les épices et continuez à faire frire, en remuant systématiquement pendant quatre minutes.
3. Séchez le filet de morue bien lavé à l'eau courante, séchez-le avec une serviette jetable et coupez-le en petites tranches.
4. Transférez le poisson dans le bol du multicuiseur et remplissez-le de purée de tomates. Si la pâte est trop épaisse, diluez-la à la consistance souhaitée avec de l'eau tiède. Mélangez doucement le contenu du bol et, après avoir fermé le couvercle, mettez le plat au prêt en allumant "Ragoût" pendant 60 minutes.
Poisson mariné - une recette classique avec du vin au four
Ingrédients
• 900 grammes de poisson d'eau douce douce (carpe, carpe);
• 3 oignons de taille moyenne;
• petites carottes;
• table. une cuillerée de purée de tomates épaisse;
• un demi citron;
• 50 ml de Cabernet;
• 5 pois de poivre;
• 2 persil moyen.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez la carcasse du poisson des écailles, coupez les nageoires sous la "racine" avec des ciseaux, égouttez l'abdomen et coupez-les en morceaux pas trop gros. Couper chaque morceau le long de la crête et du sel.
2. Réchauffez une poêle à parois épaisses avec de l'huile végétale et faites cuire les morceaux de poisson séchés, essuyés et légèrement trempés dans la farine, des deux côtés.
3. Faites frire les carottes hachées avec une râpe grossière avec des tranches d'oignon de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans l'huile végétale. Versez le vin, baissez les fines rondelles de citron (6 pcs.), Mettez la purée de tomates, le lavrushka, les grains de poivre et mélangez le tout à la cuillère.
4. Mettez les morceaux de carpe frits dans un récipient en céramique réfractaire, posez dessus la marinade et placez-la au four pour la faire cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Poisson bouilli dans la recette classique de la marinade
Ingrédients
• morue, carcasse sans tête ni filet - 1 kg;
• 300 grammes de carottes;
• 200 grammes d'oignon blanc amer;
• 60 grammes de pâte de tomate ou de ketchup (peut être épicé);
• 2 tables. à soupe de farine à cuire, sans colline;
• sucre - 50 grammes;
• extra sel - 1 c.
• piment, lavrushka à sa discrétion.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson nettoyé en portions et faites-le bouillir en le faisant descendre dans de l'eau bouillante. Avant cela, mettez une petite tête d'oignon, une lavrushka, trois petits pois de piment de la Jamaïque dans l'eau et un peu de sel. Retirez délicatement le poisson fini du bouillon avec une cuillère à égoutter et laissez refroidir.
2. Dans une huile raffinée maigre, faites frire des oignons de taille moyenne avec des carottes râpées grossièrement. Les légumes ne doivent pas être frits, mais seulement un peu de saucisse jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Ajouter le sucre en poudre, le ketchup ou la pâte de tomates diluée dans un quart de tasse de bouillon et laisser mijoter pendant sept minutes.
4. Versez la farine avec 100 ml de bouillon et, après une discussion approfondie, versez le mélange dans un plat à légumes. Bien mélanger, saler à votre goût, poivrer. Ajustez la densité avec le bouillon et faites bouillir la marinade pendant deux minutes.
5. Dans un plat profond approprié, mettez un tiers de la marinade, puis mettez la moitié de la morue bouillie, encore la marinade et le poisson. Sur le poisson, mettez le reste de la marinade en une couche moins épaisse qu'auparavant et placez le plat au réfrigérateur pendant trois heures.
Poisson dans une marinade, recette classique
Ingrédients
• 600 à 700 grammes de tout poisson marin approprié;
Oignons - trois grosses têtes;
• une grosse carotte;
• miel naturel, cuillère à dessert légère;
• trois feuilles de laurier;
• jus 1/3 d'un citron moyen;
• 4 petites gousses d'ail;
• deux tomates charnues mûres, peuvent être remplacées par une cuillère à soupe de purée de tomates;
• vin blanc sec;
• poivre aromatique moulu;
• Vous pouvez utiliser des épices pour le poisson.
Méthode de cuisson:
1. Tranches de poisson épluchées et épluchées bien sur tous les côtés avec du sel mélangé avec des épices et du poivre. Versez le vin et laissez le poisson reposer dans la marinade pendant une demi-heure. Égoutter la marinade et essuyer le poisson avec une serviette jetable, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four, en recouvrant de papier d'aluminium. État de préparation vérifier la perforation du couteau.
2. Pour éliminer l'amertume, mettez l'oignon haché dans une casserole, versez un peu moins du tiers d'un verre d'eau froide et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
3. Ajouter le miel, deux cuillères à soupe d'huile, Lavrushka, mettre les carottes hachées avec une râpe grossière et laisser mijoter pendant environ 3 minutes.
4. Ébouillantez les tomates pour enlever la peau avec de l'eau bouillante, retirez la peau avec un couteau et râpez-la. Transférer les tomates dans les légumes, verser le jus de citron et saler. Remuez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux.
5. Placez les morceaux de poisson cuits au four dans une casserole profonde, en remuant chaque couche avec la marinade, et réchauffez-les bien au minimum pendant 7 à 8 minutes.
Poisson sous la marinade - Trucs et astuces
• Pour cuire sous la marinade, il est préférable de prendre des poissons marins. Il n'y a pas de petits os dedans. De tels plats peuvent être préparés à partir de poissons de rivière, mais vous ne devez alors prendre que de grosses carcasses de carpes.
• Ajouter le vinaigre à la marinade en petites portions et progressivement, en mélangeant bien le contenu à chaque addition et en prenant l’échantillon afin de ne pas se peroxyder.
• Essuyez les morceaux de poisson avant de les rouler dans la farine, puis la panure recouvre le poisson d'une couche fine et uniforme, ce qui empêchera la carbonisation de son excès d'huile. Un poisson, au contraire, est recouvert d'une croûte dorée uniforme.
• Si vous utilisez la technologie, chauffez le poisson avec la marinade dans des bocaux ou des pots en verre, laissez la vaisselle refroidir légèrement dans le four éteint. Cela améliorera le goût du plat fini et il sera plus sûr de sortir les canettes.
