Kvass maison: pain, seigle, levain, sans levure - les meilleures recettes. Comment faire du kvass à la maison.

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Les avantages de kvass

Grâce à sa composition spéciale, le brassage maison désaltère parfaitement la soif, augmente l'efficacité et donne de l'énergie au corps. La boisson améliore le processus digestif et augmente l'appétit. La boisson aide à mieux digérer la viande et les aliments gras, ainsi qu'à rétablir l'équilibre des sels et des liquides dans le corps.

Kvas fait maison contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments bénéfiques. La majeure partie de la boisson contient des vitamines du groupe B. Lors de la fermentation, des acides organiques se forment. La boisson est donc particulièrement favorable pour l'organisme des patients souffrant de gastrite avec une sécrétion gastrique réduite. Le kvass est également riche en vitamine C. En Russie, cette boisson était réputée pour être un excellent médicament contre le scorbut et l'épuisement.

Le processus de fermentation contribue à la production d'acide lactique et d'un certain nombre d'autres acides d'égale importance. Entrant dans les intestins, Kvass agit comme le kéfir ou le yogourt, en neutralisant la microflore nuisible et en la maintenant saine. Il s'avère que le kvas est un excellent moyen de se débarrasser de la dysbiose et des troubles intestinaux.

Certaines sources anciennes affirment que la bière maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine. Pour cela, une recette spéciale pour kvass a été utilisée. Cette boisson a été donnée aux hommes le jour de leur mariage afin de produire une progéniture en bonne santé. Malheureusement, la recette de la boisson n’a pas encore atteint nos jours, mais n’importe quelle bière maison (à condition qu’elle soit bien préparée) et donne ainsi à l’organisme des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et une énergie supplémentaire.

Des études récentes menées par des scientifiques ont montré que le kvass contient une forte teneur en calcium, ce qui signifie que la boisson peut renforcer les os et l’émail des dents. Inclus dans la levure améliorer la croissance des cheveux et contribuer à l'élimination de l'acné et des furoncles. Kvass aide également dans le traitement de l'athérosclérose et de la bronchite purulente.

Kvass calories

La teneur en calories du kvas dépend de sa valeur nutritionnelle, à savoir la teneur en protéines, en graisses et en glucides. Le Kvass est considéré comme une boisson hypocalorique, il peut être inclus dans divers programmes de perte de poids et de régime. 100 g de pain ordinaire contiennent seulement environ 27 kcal. Kvass contient environ 0,2 g de protéines (environ 1 kcal), 0 g de matières grasses et 5,2 g de glucides (environ 21 kcal). Le manque de graisse dans la boisson est un effet très favorable sur le processus de séparation avec des kilos superflus. Kvas faible en calories rend la boisson indispensable pour perdre du poids. Faible en calories vous permet de perdre du poids lorsque vous buvez cette boisson pendant 14 jours. Après un tel cours, non seulement ces kilos en trop vont disparaître, mais la digestion sera normalisée. Prenez le verre deux fois par jour - le matin et le soir. L'effet sera encore meilleur si vous buvez de la betterave à la place du pain kvas. La teneur en calories de la kvas provenant de betteraves est à peu près la même, mais les avantages d’une telle boisson sont bien plus importants. Vous pouvez boire du kvas de betterave en n'importe quelle quantité. Boire de la betterave réduit l'appétit et favorise le fractionnement des graisses. Selon les nutritionnistes, les calories provenant de kvass ne peuvent pas nuire à la silhouette. Sur le kvass de betterave, vous pouvez organiser un jour complet de jeûne.

Levain Kvass

Une bonne entrée est un gage de réussite du savoureux kvas fait maison. Sans préparation préalable de cette base, la préparation d'une boisson est impossible. Dans cette recette de base, on utilise de la levure, du sucre, de l'eau et du pain.

Ingrédients requis:

  • Pain noir - pot d'un demi-litre;
  • 60-70 g de sucre;
  • 15-20 g de levure de boulangerie sèche;
  • De l'eau

Méthode de préparation:

Pain noir coupé en cubes et séché au four (ou à la poêle) sur une plaque à pâtisserie. Faire bouillir de l'eau dans la bouilloire. Nous avons étalé des biscottes sèches dans un pot d'un litre et versé de l'eau bouillante. Les biscuits en cours de perfusion vont gonfler. Vous devez donc calculer la quantité d'eau nécessaire pour obtenir un coulis crémeux. Il est préférable de commencer par verser de l’eau plus petite pour pouvoir l’ajouter ultérieurement. Si l'eau s'avère trop, vous pouvez verser plus de craquelins. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Couvrir le pot avec une gaze propre et laisser refroidir. Lorsque l'eau atteint une température d'environ 35 degrés, vous pouvez ajouter de la levure. La levure ne se propage que dans de l'eau tiède. Nous mélangeons le tout correctement et laissons le ferment à fermenter. Nous recouvrons le pot avec une serviette, pas un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. Il y a assez de ferment prêt pour 10 litres de Kvas fait maison à partir de pain noir.

Levain kvas du houblon

Il est très facile de préparer l’entrée de houblon pour le kvass fait maison. Les cônes de houblon peuvent être achetés dans toutes les pharmacies.

Ingrédients requis:

  • Hop - 3 c. l.
  • Eau - 0,5 l;
  • Sucre ou miel - 1 c. l.
  • Farine - par consistance.

Méthode de préparation:

Remplissez 3 cuillères à soupe de houblon d'un demi-litre d'eau bouillante. Mettez la casserole sur un feu lent et laissez bouillir pendant environ 15 minutes. Après cela, le bouillon du houblon filtre et refroidit à 38-40 degrés. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre ou de miel, mélangez bien. Puis versez la farine pour obtenir une masse crémeuse. Couvrez le récipient avec une serviette et retirez-le pendant 1 à 1,5 jours. Prêt démarreur peut être stocké dans le réfrigérateur.

Les meilleures recettes pour kvass à la maison:

Recette 1: Kvass Pain

Kvas de pain fait maison est très utile, la boisson est particulièrement bénéfique avant le repas. Cuisiner à la maison n'est pas difficile, si vous vous conformez à une recette spéciale. Vous trouverez ci-dessous l’une des options les plus populaires pour préparer du pain fait à la main.

Ingrédients requis:

Pour le levain:

  • 2 verres d'eau bouillie à la température ambiante;
  • Pain de seigle - 1 morceau;
  • Sucre - 1 c.

Pour le kvass lui-même:

  • Sucre - 1 c. l.
  • 2 tranches de pain de seigle;
  • 0,5 litre de levain;
  • Un litre et demi d'eau bouillie.

Méthode de préparation:

Pour le levain: mettez dans un pot d'un demi-litre un morceau de pain, du sucre et un verre d'eau bouillie. Le pain doit être tranché. Couvrir le pot avec un chiffon et laisser infuser. La fermentation aura lieu 24 à 48 heures.

Kvass de cuisson: Lorsque le levain est prêt, vous pouvez commencer à cuisiner le kvass. Un goût boueux et vif du liquide indique que le démarreur est prêt. Prenez un pot de 2 litres et versez le levain. Ajoutez 2 morceaux de pain de seigle broyés et une cuillerée de sucre. Remplissez jusqu'au bord avec de l'eau bouillie froide. Fermez le pot avec un couvercle et laissez infuser pendant 1 jour. Vous pouvez également mettre des biscuits secs dans le pot. Kvass dans ce cas devrait être perfusé plus longtemps. Un jour plus tard, deux d'entre eux versent le kvas dans un autre récipient (environ les 2/3 du liquide) et versent le reste du levain dans un nouveau. N'oubliez pas d'ajouter 2 tranches de pain. Couvrez le couvercle du pot et insistez à nouveau.

Recette 2: Kvass de pain Borodinsky

Cette recette utilise du pain Borodino. Aussi dans la recette comprend la levure et les raisins secs.

Ingrédients requis:

  • Pain Borodino - 2 morceaux;
  • Eau - 3 litres;
  • 1 cuillère à café la farine;
  • Levure - 15 g;
  • Raisin - 1 poignée.

Méthode de préparation:

Pain coupé en morceaux et sécher au four. Remplir d'eau bouillante et insister 3 heures. Levure diluée avec de la farine et ajouter au pain. Laissez le mélange pour un jour. Égouttez, mettez en bouteille, ajoutez 1 à 2 raisins secs. Nous restons 3 heures dans la chaleur, puis 4 heures au réfrigérateur. La bière maison "Borodino" est prête.

Recette 3: Pain au kvass de raifort

Cette bière maison est très copieuse et riche. Une boisson est préparée à partir de craquelins, d’eau, de miel, de raifort et de raisins secs.

Ingrédients requis:

  • Eau - 4 litres;
  • Craquelins de seigle - 800 g;
  • Levure - 20 g;
  • Miel - 100 g;
  • Raifort râpé - 100 g;
  • Raisin - 50 g

Méthode de préparation:

Répartissez les craquelins dans un bocal et versez de l'eau bouillante. Insister 3-4 heures. Après cela, nous filtrons. Nous répandons la levure et laissons fermenter pendant 5-6 heures. Ajouter le miel et le raifort râpé. Tous soigneusement mélangés et mis en bouteille. Ajoutez des raisins secs à chaque bouteille. Nous partons accorder 2 heures. Breuvage maison vigoureux prêt.

Recette 4: Kvass de seigle

Kvas de fabrication artisanale à base de farine de seigle désaltère parfaitement et convient à la cuisson d'okrochka.

Ingrédients requis:

  • Kilogramme de farine de seigle;
  • Eau - 10 litres.

Méthode de préparation:

De la farine, pétrir la pâte sans sel. Pour ce faire, on prend pour 1 litre d'eau un kilo de farine de seigle. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient avec la pâte avec de la gaze et l'envelopper plusieurs fois avec un chiffon. Maintenir dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Pâte fermentée diluée avec de l'eau bouillie et laissée à la température ambiante. Passer à la gaze. Lorsque vous utilisez KVAs, vous pouvez y ajouter de l’eau bouillie, en ajoutant la quantité appropriée de farine de seigle.

Recette 5: Kvass de seigle au levain

Ce kass fait maison à base de farine de seigle est cuit au levain. Le levain viendra du fond du seau après avoir bu le breuvage. La boisson peut être préparée sans levain si vous utilisez de la farine de seigle, de l’eau et de la levure instantanée.

Ingrédients requis:

  • Farine de seigle;
  • 0,5 litre de levain;
  • De l'eau;
  • Un verre de sucre

Méthode de préparation:

Prenez 2 poignées de farine et 1 tasse de sucre et mettez-les dans un seau. Diluer avec de l'eau tiède pour dissoudre les grumeaux. Puis versez l'eau bouillante à ras bord en remuant continuellement. Laisser refroidir à la température du lait frais. Ajoutez ensuite le levain. Regroupez le seau et partez pour quelques jours. Après le processus de fermentation, le contenu peut être versé dans des récipients plus petits et mis au réfrigérateur. Les résidus de fermentation au fond du seau sont versés dans le bocal. Le levain peut également être stocké dans le congélateur. Vous pouvez faire du kvas à partir d'un nouveau levain, après l'avoir préalablement décongelé et mélangé avec du sucre et de la farine.

Recette 6: Farine de seigle Kvass avec levure

Le Kvas fabriqué à partir de farine de seigle est l’un des moyens les plus répandus parmi les boissons préférées de tous. Ce kvas est fait avec de la levure, du sucre et de l'eau sont également utilisés dans la recette.

Ingrédients requis:

  • Une demi-tasse de sucre;
  • Une livre de farine de seigle;
  • Eau - 8 litres;
  • Levure fraîche - 15 g.

Méthode de préparation:

La levure est diluée dans de l’eau tiède et laisse reposer pendant un certain temps.

Mélanger la farine de seigle avec de l'eau bouillante et pétrir la pâte avec une consistance épaisse de crème sure. Donnez la pâte refroidir à 35 degrés. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie et du sucre. Ajoutez la levure levée. Tous se mélangent et partent errer un jour. Après filtration, retirez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Recette 7: Kvass sans levure

Une recette très simple pour kvass maison, qui utilise uniquement du pain, de l'eau et du sucre. Sur une telle kvass cuisiner okrochka très savoureux.

Ingrédients requis:

  • 300 grammes de pain de seigle ou de blé (ou 50 à 50);
  • Eau chaude - un litre et demi;
  • 1 cuillère à soupe l sucre

Méthode de préparation:

Pain hacher dans un pot d'un demi-litre. Ajouter le sucre et verser de l'eau chaude "sur les cintres". Couvrez le récipient avec un couvercle en verre ou une soucoupe. Laissez vagabonder dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, l'infusion peut être utilisée. Kvass drainer et ajouter à la poule un peu plus de sucre et de pain et verser sur un nouveau.

Recette 8: Kvas sans levure avec du blé et du miel

Cette bière maison se révèle très riche, savoureuse et saine. La boisson contient beaucoup de nutriments, d'enzymes et de bifidobactéries. La boisson peut être servie à la table de fête au lieu de soda. Quelque temps après avoir bu du kvas, le système digestif s’améliore considérablement.

Ingrédients requis:

  • Blé - 3 tasses;
  • Eau bouillie - 4 litres;
  • Kvass Wort - 8 cuillères à soupe;
  • Sucre ou miel - un verre et demi.

Méthode de préparation:

Le blé est lavé et versé sur 10 avec de l'eau froide. Ensuite, l'eau est drainée et lavée à nouveau. Couvrir le bassin avec une serviette de blé et laisser germer pendant 24 à 48 heures. Le temps et la vitesse de germination dépendront de la température de la pièce et des grains eux-mêmes. Si le blé germe longtemps, il doit être lavé périodiquement et renouvelé pour que les grains ne soient pas acides. La disponibilité du blé est mise en évidence par l'apparition sur les grains de petites pousses (environ 2-3 mm). Les grains de blé germés sont broyés dans un hachoir à viande. Dans un pot de cinq litres, versez de l'eau tiède (pas jusqu'au bout). Mettez le blé défilé dans le pot. Ajouter le sucre et ajouter le moût de levain. Tous soigneusement mélangés et rechargés (s'il reste une place) d'eau. Couvrir le pot avec une serviette et laisser pendant deux jours à la batterie ou dans un bassin avec de l'eau chaude. Le kvass fait maison sera prêt lorsqu'un bouchon de bulles se formera à la surface et le goût de la boisson sera carbonaté.

Recette 9: Kvas russe

Vieille recette maison russe kvass. La boisson se compose de craquelins, de malt d'orge, de farine de seigle, de pain de seigle rassis et de mélasse.

Ingrédients requis:

  • Un kilogramme de malt de seigle broyé;
  • Malt écrasé d'orge - 300 g;
  • Farine de seigle - 600 g;
  • Craquelins de seigle - 130 g;
  • Pain de seigle rassis - 80 g;
  • Mélasse - 1 kilogramme;
  • Menthe - 30 g

Méthode de préparation:

Mélangez le malt et la farine avec trois litres d'eau chaude. Pétrir la pâte du mélange, bien mélanger pour que tous les grumeaux soient dispersés. Couvrir la vaisselle avec un linge et laisser reposer une heure. Ensuite, nous passons la pâte dans les plats en fonte réfractaire, nous la recouvrons d’un couvercle et mettons au four pour qu’elle s’évapore. Une couche de pâte est mélangée, raclée des parois du plat et complétée avec de l'eau bouillante. Un jour plus tard, nous déplaçons la pâte dans une grande cuve, où le kvas sera tiré. Versez 16 litres d'eau chaude, ajoutez les croûtons et le pain. Tous mélanger soigneusement et laisser reposer 10 heures pour infuser et alléger. Lorsque l'épaisseur se dépose, versez le moût fermenté dans un fût propre et cuit à la vapeur. Dans les sols restants, versez 15 litres d'eau chaude. Au bout de 3 heures, versez le moût dans le fût, mélangez-le avec l'infusion de menthe et laissez fermenter pendant 1 jour. Le baril est ensuite retiré vers le glacier. Lorsque la fermentation devient moins forte, ajoutez de la mélasse (1 kilogramme par 30 litres de kvas). Le canon est bouché. Après 3-4 jours, l'infusion sera prête. Vous pouvez conserver une telle bière pendant plusieurs mois dans un endroit froid.

Recette 10: Kvass du moût

Kvass maison du moût est très facile à préparer. Buvez parfaitement la soif à la chaleur et donne de l'énergie au corps. Préparer un verre sur Kvass Wort. Vous pouvez acheter l'ingrédient dans le pain ou à l'épicerie. Le moût devrait être épais et presque noir. De liquide wort kvass ne réussira pas.

Ingrédients requis:

  • 1 cuillère à café les raisins secs;
  • Une demi-cuillère à café de levure sèche;
  • 150 grammes de sucre;
  • 2 cuillères à soupe l kvass wort;
  • Trois litres d'eau

Méthode de préparation:

Dissolvez le moût et le sucre dans un demi-litre d'eau. Verser dans un bocal de trois litres et ajouter le reste de l'eau. Ensuite, disposez la levure, mélangez, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 48 heures. Kvass doit être essayé périodiquement. Lorsque la boisson atteint l'état souhaité, vous pouvez la mettre en bouteille et l'ajouter à chaque 1-2 raisins secs. Les bouteilles serrent le bouchon et laissent carbonater. Lorsque les bouteilles sont dures, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Un jour plus tard, vous pouvez consommer du kvas de moût fait maison.

Recette 11: Kvass de betterave

Betterave kvas - un véritable baume de guérison. Boisson hypertensive particulièrement utile. Kvass de betteraves nettoie le corps des toxines et des toxines.

Ingrédients requis:

  • 1 grosse betterave;
  • Eau bouillie refroidie - 2 litres;
  • 4 cuillères à soupe l le sucre;
  • 1 pain à la croûte rassis.

Méthode de préparation:

Les betteraves lavent, nettoient et frottent sur une râpe grossière. Mettez les betteraves dans un bocal en verre, ajoutez une croûte de pain et de sucre. Remplissez le tout avec de l'eau bouillie. Nous couvrons le pot avec de la gaze et laissons le contenu fermenter pendant 3 jours.Ensuite, filtrez le kvas, en bouteille et bien bouché. Nous retirons la boisson dans le réfrigérateur.

Recette 12: Kvass à partir de sève de bouleau

Kvass de sève de bouleau est une boisson très savoureuse et saine, que la nature elle-même donne. Une telle infusion a un effet bénéfique sur le corps et possède de nombreuses propriétés utiles.

Ingrédients requis:

  • Sucre - 400 g;
  • Sève de bouleau - 10 litres;
  • Raisin - 50 pièces.

Méthode de préparation:

Pour la préparation de la boisson est préférable d'utiliser du verre ou de la vaisselle en émail. La sève de bouleau est soigneusement filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Ajoutez ensuite les raisins secs et le sucre au jus et laissez fermenter pendant 3 à 4 jours. Le kvass maison de sève de bouleau est à nouveau filtré et mis en bouteille. Les bouteilles bouchent et nettoient dans un endroit sombre et froid. Kvass peut être stocké pendant une longue période (jusqu'à l'automne).

Recette 13: Kvass de Bolotov à partir de chélidoine

Bolotova Kvass de Celandine possède un certain nombre de propriétés miraculeuses. Il nettoie le corps des papillomes, des tumeurs et des condylomes. Vous devez prendre un verre pendant au moins un mois. Cette infusion est utile pour les patients atteints de cholécystite, de pancréatite, de gastrite et de maladie cardiaque. Le kvas bien cuit dégage un arôme de pommes fraîches. Le goût est agréable, avec une légère amertume.

Ingrédients requis:

  • 3 litres d'eau de source ou de puits;
  • 1 cuillère à café crème sure (pas plus de 15% de matière grasse);
  • Un verre de sucre;
  • Une demi-tasse d'herbe propre chélidoine (sèche ou fraîche).

Méthode de préparation:

L'eau bouillir et refroidir. Dissoudre la crème sure et le sucre dans l'eau, agiter jusqu'à dissolution complète. Versez la solution dans un bocal de trois litres. Attachez l'herbe de chélidoine attachée dans un sac de gaze propre et noyée au bas des berges avec un plomb. Les banques de cou enveloppées avec de la gaze en trois couches. Chaque jour, le contenu du pot doit être mélangé et retiré de la surface du moule. Le cinquième jour, un précipité devrait apparaître. Versez le kvas dans une autre boîte, jetez les sédiments. Ajoutez de l'eau au niveau précédent. au jour 14, le kvas sera un peu mousseux. Cela devrait être ainsi. Au jour 14, le brassin sera prêt. Jetez un litre de kvas pour la consommation. Assez pour boire pendant 3 jours. Vous pouvez le stocker sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Nous ajoutons la même quantité d’eau dans le pot au lieu du kvass moulé. Après 3 jours, la boisson sera prête. Il est possible de verser et d'ajouter du kvass 4 fois. Après cela, vous devez utiliser une nouvelle herbe. Réception de KVAs de Célandine: démarrez KVAs à partir de 1 cuillère à soupe. l trois fois par jour (une demi-heure avant les repas). En l'absence de sensations désagréables, la dose est augmentée d'une demi-tasse par dose. Le cours dure 2 semaines, après quoi le café est pris un mois par jour - pour consolider l’effet.

Kvass peut être enceinte

Kvass peut être classé comme une boisson peu alcoolisée, de sorte que les femmes enceintes ont toujours une question brûlante à propos de sa sécurité. Les opinions des médecins sont fortement divisées ici. Certaines personnes pensent qu'il est absolument impossible pour les femmes d'utiliser le kvass dans une position, mais la plupart des experts estiment que de petites quantités de boisson ne sont pas capables de nuire à la future mère et au bébé. Un peu de kvas est même bénéfique car il contient beaucoup de vitamines, d’oligo-éléments et d’autres substances utiles. De plus, le kvass désaltère parfaitement et a un goût rafraîchissant et agréable. Il va sans dire qu’il vaut mieux préférer les boissons gazeuses aux boissons gazeuses, qui contiennent une grande quantité de colorants et d’agents de conservation.

Cependant, kvass kvass discord. Boire du kvass acheté aux femmes enceintes est hautement indésirable. Il ne s'agit pas seulement de stocker kvass, dans lequel le processus de fermentation est réalisé par des moyens chimiques (et par conséquent, il contient de nombreux composants non naturels), mais également de boire un verre. La qualité du kvass en baril est souvent mise en doute. En outre, dans le processus de production, les normes d'hygiène et de salubrité sont souvent violées. Le plus grand danger est le kvass, vendu en petites barils sur le marché. Les pompes et les robinets sont rarement lavés: ces articles sont généralement stockés dans des boîtes sales remplies de poussière et dans lesquelles des micro-organismes nuisibles prolifèrent activement. Il y a toujours quelques gouttes de kvas dans le robinet, mais quoi de mieux qu'un tel environnement de reproduction pour les bactéries? Avec chaque verre de cette kvas, le risque de pénétration de ces bactéries dans leur propre organisme augmente de manière significative. Il est particulièrement dangereux d’acheter du kvas dans des bouteilles fournies par des vendeurs - les conditions de stockage des conteneurs sont mal connues. Si vous voulez vraiment une boisson rafraîchissante froide, il est préférable de l’acheter dans un endroit stationnaire, et non sur le marché ou sur la route poussiéreuse. Dans ces endroits, vendent souvent des boissons périmées ou gâtées.

Le goût caractéristique d'une boisson inappropriée est une amertume prononcée et acide. Idéal pour les femmes enceintes (et pour toute autre personne) - Kvas frais, fait maison.

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