Rôti de porc - Principes généraux et méthodes de préparation
Rôti - l'un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Selon les chanoines classiques, le rôti de porc est un morceau de viande cuit à haute température (d'où son nom). Cette pièce doit être frite avant d'être placée au four pendant une courte période, de sorte à former une croûte qui préservera la jutosité de la viande, puis à cuire ensuite au four et à passer sur une plaque à pâtisserie. Avant de servir, la viande préparée doit être coupée en jolis morceaux et servie avec du raifort ou de la moutarde.
Mais le rôti moderne est le plus souvent cuit sous forme de viande cuite dans une casserole ou dans un autre ustensile, souvent avec des pommes de terre, des légumes, etc. Ce rôti est cuit un peu différemment. Faites d'abord frire la viande en tranches, puis placez-la dans une casserole de légumes (pommes de terre, champignons, oignons, pois verts, carottes, épices), puis salez et poivrez, fermez le couvercle et faites cuire au four. Ce rôti doit être servi dans les mêmes casseroles dans lesquelles il a été cuit.
Rôti de porc - Préparation
Le choix idéal de la viande pour le rôti de porc est le cou, car la viande du cou du porc est tendre et suffisamment grasse. Après avoir sélectionné un morceau de porc pour la cuisson du rôti, les tendons et les films en sont enlevés, lavés et séchés avec une serviette en papier. La viande, qui doit être cuite en un seul morceau, est souvent marinée dans une marinade au vin ou au citron pendant plusieurs heures.
Préparer les légumes pour la cuisson du rôti de porc en pots consiste à les laver, les peler et les couper selon la recette, si nécessaire, préalablement frits dans de l'huile de tournesol.
Rôti de porc - Préparation
En règle générale, le rôti de porc est cuit dans des casseroles. Il est également très savoureux dans un chaudron ou dans d'autres plats en fonte, qui retiennent bien la chaleur. Dans ce cas, la viande pendant le traitement thermique est saturée de son jus et de l'arôme de légumes avec lequel elle est préparée, et elle s'avère être exceptionnellement savoureuse et alléchante.
Si le rôti est cuit dans des pots en argile, il est recommandé de le laisser tremper environ 30 minutes dans de l'eau tiède. Ensuite, ses pores seront remplis d’humidité qui, lors du traitement thermique, préservera la jutosité et l’arôme de la viande et des légumes cuits.
Rôti de porc - Meilleures recettes
Recette 1: Rôti de porc aux pruneaux et aux abricots secs
Le rôti de porc aux pruneaux et aux abricots secs a un goût original, légèrement épicé. Cette viande, cuite dans du papier d'aluminium, est un excellent plat copieux pour un dîner de famille ordinaire. Cependant, elle conviendra parfaitement sur la table de fête.
Ingrédients
0,5 kg de cou de porc;
3 gousses d'ail;
1 oignon;
100 gr. pruneaux
50 gr abricots secs;
1 pomme moyenne;
un demi-verre de mayonnaise;
2/3 tasse de bouillon de viande;
goûter le sel, le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en fines rondelles, faites tremper les abricots secs et les pruneaux dans de l'eau, épluchez la pomme et coupez-les en cubes.
1. Couper le porc en morceaux et les frotter avec de l'ail, du sel, du poivre et les déposer sur un papier d'aluminium.
2. Broyez les abricots secs et les pruneaux et mettez-les ensemble avec les oignons et les pommes hachés, puis garnissez de mayonnaise et d'un bouillon. Relever les extrémités de la feuille, fixer les bords de la feuille et cuire au four sur une plaque à pâtisserie.
Recette 2: Rôti de porc italien
Une recette très simple, elle ne nécessite pas beaucoup de temps et de produits, et le résultat est simplement excellent. Une caractéristique de ce rôti de porc est l’utilisation de tomates, dans le jus desquelles notre porc est cuit avec des épices.
Ingrédients
1 kg de porc;
0,5 kg de tomates fraîches;
2 oignons moyens;
50 gr saindoux
goûter le sel, le poivre, les épices pour la viande.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en plusieurs morceaux.
3. Faites fondre la graisse de porc dans un chaudron afin qu'elle se transforme en bacon, sortez-la du chaudron et mettez-y la viande par petites portions, en plusieurs fois, de sorte qu'elle soit frite en une couche, ce qui est important. Le fait est que la viande qui n'entre pas immédiatement en contact avec de la graisse bouillante laissera passer le jus, ce qui la rendra difficile. Saler la viande lors du premier rôtissage n'en vaut pas la peine.
4. Pendant la friture dans le chaudron de la dernière portion de viande, ajoutez-y des oignons, faites-les frire ensemble jusqu'à ce que les oignons soient dorés, puis ajoutez-y les morceaux de viande préalablement frits.
5. Après avoir ébouillanté les tomates avec de l’eau bouillante, retirez-en la peau, broyez-les dans un moulin à viande et envoyez-les au chaudron avec de la viande avec des oignons, laissez mijoter ensemble pendant environ 5 minutes.
6. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et des épices, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie, en remuant de temps en temps.
Recette 3: Rôti à la maison
La variété des composants de ce plat détermine son goût riche et son apparence très appétissante. Le porc cuit avec des oignons, des carottes, des racines blanches, des champignons séchés et des pommes de terre est très nutritif et il n’est pas difficile de le cuire, même pour un cuisinier novice.
Ingrédients
300 gr collier de porc;
2 oignons
2 carottes moyennes;
céleri-rave, persil;
100 gr. champignons séchés;
1 cuillère à soupe l la farine;
5 pommes de terre moyennes;
1 cuillère à soupe l saindoux clarifié ou huile végétale;
150 ml de bouillon de champignons;
goûter le sel, le poivre, la feuille de laurier, d'autres épices.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper les champignons pendant environ 2 heures, puis faites-les bouillir.
2. Après avoir lavé la viande, séchez-la avec une serviette en papier, salez, poivrez et roulez la farine, faites-la frire rapidement.
3. Couper les rondelles d'oignon, carottes - cercles. Couper finement les racines et les champignons bouillis et déposer tous les légumes et la viande en couches dans un plat à ragoût en céramique.
4. Faites frire les pommes de terre et envoyez-les également dans la casserole.
5. Remplissez le tout avec le bouillon de champignons, le sel, le poivre, ajoutez les épices et laissez mijoter au four jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient prêtes.
Rôti de porc - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
- Si vous voulez faire cuire un vrai rôti de viande juteuse à partir d’un morceau de porc, vous ne pouvez en aucun cas le saler jusqu’à cuisson complète, car le sel aide le jus à couler et à sécher.
- Si le rôti de porc est cuit dans une casserole de pommes de terre, vous n’avez pas besoin de le faire pour une utilisation ultérieure, car après le chauffage, le plat perd son goût. Dans ce cas, les pommes de terre doivent d'abord être rapidement frites dans de l'huile végétale pour éviter qu'elles ne se transforment en bouillie.
- Lors de la cuisson du rôti de porc au four, les chefs expérimentés conseillent aux premiers de mettre de la viande dans les plats, puis des carottes et des oignons. La dernière couche doit être constituée de pommes de terre.
Commentaires
