Le cognac peut être présent sur la table non seulement comme boisson, mais également dans d'autres plats. Cet alcool se trouve dans les desserts, la viande, les bonbons. Il est utilisé dans les marinades et les différentes sauces. Une boisson noble donne un arôme inhabituel et approfondit le goût, le remplit de nouvelles notes.
Caractéristiques de l'utilisation du cognac
Le cognac est utilisé dans la cuisine depuis longtemps. Il existe même des gâteaux approuvés par GOST, ce qui n'est pas le cas de cet ingrédient. En outre, tout le monde connaît le chocolat avec des fourrages à base de cognac Ils ont un goût riche et profond. Cognac et chocolat - une combinaison classique. Moins fréquemment, une boisson alcoolisée est utilisée pour d'autres plats.
Où et pourquoi le brandy est ajouté:
- Dans les desserts froids (crème glacée, crème, soufflé, bonbons). Le cognac est ajouté principalement pour le goût, mais est aussi une sorte de conservateur.
- Dans une pâte fraîche. Les biscuits de Noël, les gâteaux, les muffins sont plus friables, parfumés, ils forment un croustillant. Le cognac est un bon ami de la vanille, du café, du chocolat et des épices. Les chebureks au cognac sont croustillants et pétillants.
- À la levure. Avec le cognac, vous pouvez faire cuire des gâteaux, des petits pains et autres muffins. L'alcool favorise la fermentation et accélère l'acidification de la pâte. Il affecte également positivement la porosité de la cuisson.
- Dans la viande, la volaille. Une boisson alcoolisée ennoblit le goût, adoucit les fibres et peut également être incendiée. Voici une recette pour le boeuf flammé.
- Saucisse maison, jambon, pastrami. L'alcool révèle l'arôme des épices, il contient également des tanins. Les saucisses faites maison au cognac sont mieux conservées.
Pas besoin d'avoir peur de l'alcool dans les pâtisseries et les plats chauds. Lorsque la température augmente, il s'évapore. De tels plats ne feront pas de mal, ils peuvent même être donnés aux enfants et aux femmes enceintes.
Mais lorsqu’on utilise du cognac pur dans des boissons froides ou des bonbons, l’alcool reste, de même que son goût prononcé. Tout le monde ne l'aimera pas. Par conséquent, l'eau-de-vie est ajoutée aux desserts strictement en quantité mesurée et dépasse rarement 5% de la masse totale des produits.
Veau "Flambé" ou flambé
Cet accent culinaire peut être vu non seulement dans les films, mais aussi dans les restaurants. La viande en feu semble très impressionnante. Faites-le beaucoup plus facile que cela puisse paraître à première vue. Grâce à cette procédure, la viande a un arôme et un goût particuliers. Nous choisissons du veau jeune, c'est possible avec des couches grasses.
Les ingrédients
- 1,5 kg de veau;
- 100 g de cognac;
- 300 ml de bouillon de boeuf;
- 40 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe l le beurre;
- 1 cuillère à café le poivre;
- 2 brins de romarin;
- 2 branches de thym;
- le sel
Méthode de cuisson
- Hacher le thym et le romarin avec un couteau, saler et poivrer. Lavez le veau, essuyez-le avec des serviettes. Saupoudrer avec le mélange préparé, broyer à la surface.
- Mélangez deux types d’huile, faites chauffer dans une poêle jusqu’à formation de brume Baisser le veau et faire frire deux minutes de chaque côté à feu vif. Une croûte légère devrait apparaître.
- Égoutter la graisse de la poêle, y laisser la viande. Verser le cognac sur la viande de veau et y mettre le feu. Dès que l'alcool sort, retournez le gras dans la viande et versez dessus.
- Verser le bouillon dans la casserole. Parfois, la viande est versée avec une tasse de vin blanc. Nous mettons un morceau dans le four et à 180 degrés nous faisons cuire une heure.
- Nous sortons le veau du four, le mettons au four, évaporons le bouillon restant. Couper la viande en morceaux, servir.
Parfois, la viande est incendiée sur la table. Cette technique n'affecte pas beaucoup le goût, elle est conçue pour servir efficacement.
Crème au cognac "Deux chocolats"
Le cognac donne un goût unique, un arôme de noisette léger. Ici, par exemple, crème au chocolat avec alcool. C'est excellent pour une variété de gâteaux et de pâtisseries.
Les ingrédients
- 160 g de chocolat au lait;
- 160 g de chocolat noir;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 240 g de crème;
- 8 oeufs;
- 4 cuillères à soupe de cognac;
- 6 cuillères à soupe de café.
Méthode de cuisson
- Casser tout le chocolat en morceaux, l'envoyer dans la casserole. Nous mettons dans un bain d'eau, nous commençons à fondre.
- Ajoutez le cognac, le café bouilli au chocolat, remuez.
- Battre les blancs pour refroidir la mousse. Séparément, battez les jaunes avec le sucre, dans un troisième bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Nous combinons les blancs d'œufs et les jaunes avec du chocolat chaud fondu, mélangeons et retirons du bain-marie. Cool, présente la crème fouettée.
Une cuillerée de cognac peut être ajoutée à toute autre crème à base de lait concentré, crème, protéine, huile. Cet ingrédient ne le gâchera certainement pas, il est important de ne pas en faire trop.
Sirop de Confiserie
Les sirops sont utilisés pour mouiller les gâteaux. Même le gâteau aux œufs et au sucre le plus modeste pétillera d'un nouveau goût s'il est trempé dans du cognac. Voici la recette de base. Ce sirop est bien conservé, vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur.
Les ingrédients
- 10 cuillères à soupe de sucre;
- 14 cuillères à soupe d'eau;
- 1 cuillère à soupe l cognac.
Méthode de cuisson
- Nous mesurons le sucre, l'envoyons dans la casserole. Ajouter la quantité d'eau indiquée. Utilisez les mêmes cuillères pour conserver les proportions.
- Nous mettons la casserole sur la cuisinière et commençons à chauffer lentement le sirop. Le sucre ne doit pas gonfler ni noircir. De plus, le sirop ne doit pas bouillir avant que tous les grains soient dissous.
- Laissez le sirop bien bouillir, puis éteignez le feu. Laisser refroidir à la température ambiante, introduire le cognac.
Comme il s'agit d'une recette de base, il n'y a que trois ingrédients. Mais vous pouvez ajouter de la vanille, diverses essences et même du miel. Ils ne vont certainement pas gâcher l'imprégnation.
Cerises marinées
Il y a beaucoup de fruits et de baies, mais le plus souvent marinés au cognac. Cette baie est utilisée pour le célèbre gâteau aux cerises drunken, mais elle peut être ajoutée à d'autres desserts. De plus, la pièce est parfaitement stockée de l'été même à la saison suivante. Ici, la recette est sans sucre, mais lorsque vous utilisez des baies acides, vous pouvez ajouter jusqu'à 7 cuillères à soupe pour 0,5 kg.
Les ingrédients
- Cerise
- le cognac;
- cannelle éventuellement.
Méthode de cuisson
- Lavez les cerises et séchez-les, aucune baie ne doit rester sur les baies. Ensuite, on sort les graines, on met les cerises dans un bocal avec le jus qui s'est démarqué. Vous pouvez jeter un morceau de cannelle.
- Ajouter le cognac afin qu'il recouvre complètement les baies. Fermez le pot avec un couvercle en capron, agitez bien et mettez au réfrigérateur. Nous utilisons comme prévu.
Pour les desserts, on utilise non seulement des cerises marinées, mais également du cognac avec jus. Il est ajouté aux sirops pour l'imprégnation des gâteaux.
