Les casseroles d'aubergines sont un excellent moyen de préparer rapidement un déjeuner ou un dîner copieux et savoureux.
Il suffit de couper les légumes selon la recette, de les mettre en couches et de les cuire.
Cocotte d'aubergines avec tomates et viande hachée - principes de base de la préparation
Tout d'abord, préparez les légumes. Les aubergines sont lavées, essuyées avec des serviettes et coupées en cercles. Ensuite, ils sont placés dans un plat profond, saupoudrant abondamment chaque couche de chlorure de sodium. Il est conservé pendant une heure, après quoi il est transféré dans une passoire, rincé et séché sur une serviette jetable.
Les tomates sont lavées, essuyées et coupées en cercles ou coupées en petits morceaux. En plus des aubergines et des tomates, vous aurez besoin d'oignons et d'ail. Ils sont également nettoyés et déchiquetés.
La viande hachée peut être mélangée, poulet, bœuf ou porc. Il est assaisonné avec des épices, des oignons finement hachés et des herbes y sont ajoutés. Mélangez bien.
Maintenant, ramassez la cocotte, en disposant tous les ingrédients préparés en couches profondes. Cuire une cocotte pendant quarante minutes.
La recette classique peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes ou champignons. Tout dépend de votre imagination, mais les principaux ingrédients sont les aubergines, la viande hachée et les tomates.
Les légumes peuvent être servis avec de la crème, ou chaque couche de la casserole est enduite de crème sure ou de mayonnaise.
Peu de temps avant la fin de la cuisson, parsemez de copeaux de fromage dans la cocotte pour former une délicieuse croûte.
Recette 1. Cocotte d'aubergines avec tomates et viande hachée
Les ingrédients
quatre aubergines;
poivre noir moulu;
un demi-kilo de viande hachée;
sel de table;
200 g de fromage;
huile végétale;
trois tomates;
un verre de crème sure.
Méthode de cuisson
1. Lavez les bleus et coupez les tiges. Couper les légumes en rondelles et les déposer sur une assiette en versant le sel. Laissez-le jusqu'à ce qu'ils aient du jus et de l'amertume.
2. Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer. Mettez la viande hachée et faites sauter en remuant constamment pour qu'elle se brise en petits morceaux. Assaisonner la viande hachée préparée avec du sel et du poivre.
3. Rincez les aubergines et laissez-les dans une passoire de manière à ce que toute l'eau soit en verre. Sécher sur une serviette jetable. Faites frire les cercles des deux côtés dans une poêle préchauffée avec un minimum d'huile végétale. C’est suffisant qu’ils soient légèrement marron.
4. Moulez le fromage sur une râpe grossière.
5. Placez une couche d'aubergines frites au fond du moule pour flacon haute. Posez la viande hachée dessus. Lubrifiez généreusement avec de la crème sure et du sel. Mettez une couche de tranches de tomates sur le dessus. Verser les légumes avec du fromage émincé et mettre au four préchauffé à 200 ° C pendant 25 minutes. Servir avec du pain frais fait maison.
Recette 2. Cocotte d'aubergines avec tomates, pommes de terre et viande hachée
Les ingrédients
300 g de boeuf haché;
le sel;
grande aubergine;
basilic;
gros oignon;
huile de tournesol;
huit tomates dans leur jus sans peau;
deux gousses d'ail;
deux pommes de terre;
100 g de mayonnaise;
150 g de fromage Telziter.
Méthode de cuisson
1. Essuyez les aubergines lavées avec une serviette en papier et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez dans un bol et remplissez de solution saline. Faire tremper pendant une demi-heure. Puis rincez et séchez sur une serviette en papier. Faire sauter les aubergines dans une petite quantité d'huile végétale bien chauffée jusqu'à coloration brune.
2. Pelez l'oignon. Hacher finement la moitié et mettre dans une casserole avec l'huile de tournesol, après l'avoir chauffée. Frire jusqu'à tendreté et ajouter la viande hachée. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pour que la viande hachée se décompose en petites particules. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Mettez la moitié des aubergines frites dans un plat allant au four. Étaler la moitié de la viande hachée sur le dessus.
4. Coupez la moitié restante de l'oignon en deux rondelles. Couper l'ail en fines tranches.
5. Sur la viande hachée, mettez la moitié des tomates, des oignons et de l'ail. Saupoudrer de basilic et saler et poivrer.
6. Pelez grossièrement les pommes de terre et déposez-les uniformément sur les tomates. Réglez à nouveau tous les ingrédients dans le même ordre. Saler, saupoudrer de basilic et de poivre. Saupoudrer de gros morceaux de fromage et badigeonner de mayonnaise. Cuire au four pendant une demi-heure dans un four bien chauffé, en recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium qui doit être retirée au bout d'un quart d'heure.
Recette 3. Cocotte d'aubergines avec tomates, fromage et viande hachée
Les ingrédients
un peu de farine;
quatre jeunes aubergines;
épices moulues séchées;
400 g de viande hachée mélangée;
huile de tournesol;
deux oeufs;
150 g de fromage hollandais;
oignon;
quatre tomates charnues.
Méthode de cuisson
1. Lavez les bleus, essuyez-les et coupez des cercles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Placez les aubergines dans un bol d'eau froide salée et laissez tremper pendant une demi-heure.
2. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Passez-le à l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mettez la viande hachée dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce que la couleur change, en mélangeant activement. Assaisonner avec des épices séchées.
3. Rincez les aubergines et déposez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Rouler chaque cercle dans la farine et les faire frire dans une casserole séparée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les aubergines frites dans une assiette recouverte d'une serviette pour éliminer l'excès de graisse.
4. Battre les œufs dans la viande hachée refroidie et mélanger. Couper les tomates en fines tranches et râper le fromage grossièrement.
5. Dans une forme à côtés hauts, mettez la moitié des bleus frits, posez dessus une couche uniforme de la moitié de la viande hachée. Puis une couche d'aubergine. Saupoudrer avec la moitié des chips de fromage. Mettez une couche de viande hachée sur le dessus. Tranches de tomate dessus.
6. Cuire à 180 ° C pendant 25 minutes. Saupoudrer le reste du fromage dans la cocotte chaude et garnir de brins de verdure. Servir avec du pain pita ou des tortillas.
Recette 4. Cocotte d'aubergines avec tomates, champignons et viande hachée
Les ingrédients
deux pains pita minces;
légumes verts frais;
250 g de viande hachée;
sel de cuisine;
250 g de champignons;
poivre noir;
250 g de fromage;
herbes provençales;
grande aubergine;
huile de tournesol;
gros oignon;
la mayonnaise;
une livre de tomates;
ail - quelques gousses.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'oignon et l'ail. Hache-les finement.
2. Forcemeat, placez une poêle bien chauffée avec de l'huile de tournesol et faites frire, en ajoutant les oignons et l'ail. Mélangez vigoureusement avec une spatule pour que la viande hachée ne s'accumule pas dans les gros poitrines. Salez et assaisonnez avec des herbes provençales et du poivre.
3. Épluchez les champignons, émiettez-les avec de fines assiettes et faites les sauter dans une poêle séparée.
4. Lavez et hachez finement l'aubergine. Salez, mélangez et laissez reposer pendant une demi-heure. Puis rincez et faites frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Presser l'ail dans l'aubergine, mélanger et retirer du feu.
5. Hacher finement les tomates et les oignons épluchés. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair et ajoutez les tomates. Poivrez, salez et ajoutez une pincée de sucre et d'herbes de Provence. Remuer et laisser mijoter à couvert pendant huit minutes. Puis presser l'ail dans la sauce et ajouter les légumes verts hachés. Faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et uniforme.
6. Au fond d'une forme profonde, placez une feuille de pain pita pliée en deux et posez la cocotte en couches: viande hachée, feuille de pita, sauce, champignons sautés, demi-chips de fromage, feuille de pita, aubergines frites, pain pita. Saupoudrer le reste du fromage. Graisser chaque couche avec de la mayonnaise. Cuire au four préchauffé jusqu'à l'obtention d'une délicieuse croûte. Servir une cocotte d'aubergine chaude.
Recette 5. Cocotte d'aubergines avec tomates, viande hachée et fromage fumé
Les ingrédients
300 g de viande de poulet hachée;
poivre noir fraîchement moulu;
2 aubergines;
le sel;
six pommes de terre;
100 g de fromage fumé;
75 ml d'huile végétale;
100 g de crème sure à 15%;
feuille de laurier;
30 g de farine.
Méthode de cuisson
1. Lavez et hachez les aubergines avec des pailles. Trempez-les dans une solution saline pendant une heure. Ensuite, rincez, faites presser et faites frire dans une petite quantité d’huile végétale jusqu’à ce que le mélange soit brun clair.
2. Faites frire le poulet émincé dans de l'huile chaude. Diluer la farine dans un verre d'eau de boisson et verser le mélange obtenu dans de la viande hachée. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter la feuille de laurier, mélanger et laisser mijoter pendant dix minutes à feu doux.
3. Pelez la pomme de terre et coupez-la en tranches. Salez et mélangez. Mettez la moitié des pommes de terre dans une forme profonde et huilée. Posez la moitié de la viande hachée dessus. Viennent ensuite une couche d’aubergines et à nouveau des pommes de terre et de la viande hachée. Graisser la cocotte avec la crème sure et saupoudrer généreusement de copeaux de fromage. Cuire 45 minutes à 180 ° C. Servir avec des tortillas fraîches.
Recette 6. Cocotte d'aubergines à la tomate et à la viande hachée "Moussaka grecque"
Les ingrédients
deux aubergines moyennes;
75 g de chapelure.
Viande hachée
100 g de fromage féta;
un demi-kilo de boeuf haché;
deux oignons;
50 ml d'huile d'olive;
deux tomates;
le sel;
30 g de pâte de tomate;
2 g de cannelle moulue;
50 g de persil haché;
2 g de fleurs de lavande;
25 g d'origan;
5 g de menthe.
Sauce
30 g de farine;
2 g de noix de muscade;
50 g de beurre;
2 jaunes;
70 g de fromage;
500 ml de lait.
Méthode de cuisson
1. L'aubergine lavée est découpée en fines plaques en diagonale. Salez et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, on lave, sèche et fait frire.
2. Échaudez les tomates avec de l'eau bouillante et épluchez, hachez la chair finement.
3. Feta et trois durs sur une râpe moyenne.
4. Rincer les verts et hachés finement.
5. Faites frire les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la viande hachée et continuer à frire, en remuant souvent, pendant environ quarante minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates, verser un peu d'eau, mélanger et laisser mijoter pendant dix minutes. Éteignez le feu et assaisonnez la viande hachée avec du sel, du persil, de la cannelle, de l'origan, de la lavande et de la menthe.
6. Dans une autre casserole, dissolvez le beurre, versez la farine et mélangez. Faites cuire pendant quelques minutes et versez le lait. Mélanger intensément. Cuire quelques minutes de plus. Ajouter la noix de muscade et le fromage à pâte dure râpé. Mélanger et retirer du feu. Refroidissez à chaud et ajoutez les jaunes. Mélanger.
7. Nous recouvrons la forme profonde de papier sulfurisé et la saupoudrons de chapelure. Étaler une couche d'aubergine. Nous distribuons la viande hachée sur le dessus. Nous y répandons du fromage feta et des copeaux de fromage à pâte dure. Mettez une autre couche d'aubergine. Saupoudrer de chapelure et verser la sauce. Saupoudrer de copeaux de fromage.
8. Cuire la cocotte pendant une demi-heure. Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
Cocotte d'aubergines à la tomate et à la viande hachée - Trucs et astuces
- Pour les plats en cocotte, utilisez de jeunes aubergines avec des graines non développées.
- Une sauce pour verser les légumes peut être préparée à base de lait ou de crème.
- Les tomates doivent être charnues et denses.
- Pour les épices, ajoutez l'ail et les herbes à la cocotte.
- Servez la cocotte avec des tortillas ou du pain pita fin.
