Depuis les temps anciens, les Slaves ont cultivé des cultures. Les produits de boulangerie ont toujours été un symbole de richesse et de prospérité. Les tartes fourrées à la viande sont traditionnellement utilisées à la fois pour les fêtes et dans le menu du jour.
Vous pouvez facilement vous sentir comme une hôtesse idéale si vous cuisinez des pâtisseries à base de pâte à levure. Les tartes parfumées ne sont pas seulement un plat nutritif, mais aussi un signe de chaleur et de convivialité à la maison.
Principes généraux pour la préparation de galettes avec de la pâte de levure hachée
La pâte à levure est utilisée pour la cuisson de beignes, gâteaux au fromage, tartes, tartes, petits pains, bretzels et gâteaux variés. Les galettes de levure sont une friandise commune.
Pour le test, des ingrédients simples et courants sont utilisés. La levure doit être prise fraîche, un produit de mauvaise qualité altère considérablement les propriétés de la pâte. Ils sont dilués dans du lait, de l'eau ou un autre liquide, en ajoutant du sucre pour une fermentation active. Si la température du lait (eau) est trop basse, l'activité vitale des champignons dans la levure ralentit et une solution trop chaude peut complètement supprimer leur activité. Il est important d'utiliser un liquide chaud pour obtenir le test parfait.
Les produits laitiers et le lait acide améliorent les propriétés de la pâte et contribuent à son bon desserrage.
Les œufs le rendent plus dur et plus rigide, il est donc déconseillé d'en ajouter beaucoup. Pour donner aux tartes une belle couleur ambrée, leur surface est tachée de jaune.
Les graisses confèrent à la cuisson un arôme spécial, améliorent la ductilité et empêchent le calage des produits finis. Prenez habituellement de la margarine ou du beurre, vous pouvez ajouter du gras de poulet ou de porc. Ne pas dépasser leur taux établi par la recette. À cause de l'excès de graisse, la pâte gonfle faiblement pendant la fermentation, la qualité des tartes se détériore.
Pâtés à la viande au four
Des produits
• 470 g de farine;
• 35 g de levure fraîche;
• 1 oeuf;
• un demi-litre de lait;
• 1 jaune d'oeuf;
• sel et sucre au goût;
• 480 g de viande hachée;
• un verre d'eau;
• cube de bouillon;
• 3 petits oignons;
• Poivre, paprika ou autres épices moulus, au goût.
Étapes de cuisson
1. Dans un lait chaud, diluez la levure avec du sucre et une pincée de sel.
2. Battre les œufs et mélanger avec le mélange obtenu.
3. Ajouter graduellement toute la farine en brassant constamment la masse.
4. Couvrir la casserole avec la pâte avec une serviette dense et mettre au chaud pour faire lever la pâte.
5. Tordez la viande hachée et les oignons à l'aide d'un hachoir à viande.
6. Dans l'eau bouillante, jetez un cube de bouillon dedans et retirez-le du feu.
7. Versez le liquide refroidi dans la viande hachée, ajoutez des épices.
8. Formez des tartes et remplissez-les de viande hachée.
9. À l'aide d'un pinceau, enduisez leur surface de jaune battu.
10. Placez les tartes dans un four chaud, après avoir préalablement oint la plaque de cuisson avec de l'huile.
11. Cuire au four à environ 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Gâteaux classiques à la levure avec garniture au riz et à la viande et œufs
Produits de pâte
• 40 g de levure vivante;
• un demi-litre de lait;
• 240 g de beurre;
• 60 g de sucre;
• 20 g d'huile végétale;
• une pincée de sel;
• 750 g de farine.
Produits de remplissage
• 800 g de boeuf;
• 100 g de riz;
• 1 oignon;
• 2 œufs;
• 2 c. cuillères à soupe de beurre;
• du sel et du poivre noir.
Cuisson
1. Pour la viande hachée, cuire la viande cuite jusqu'à ce qu'elle soit sortie du bouillon, passer à travers un hachoir à viande.
2. Ajoutez-y des oignons sautés, du riz cuit frit, des œufs durs finement hachés, du beurre, beaucoup de sel et de poivre, deux cuillères à soupe de bouillon dans lequel le bœuf a été cuit.
Mélangez bien le remplissage.
3. Faites la pâte. Pour ce faire, diluez la levure dans du lait tiède, combinez-le avec une cuillère à soupe de sucre et laissez-le tiède.
4. Dans un bain de vapeur, faites fondre la margarine (vous pouvez utiliser du beurre), ajoutez le sel, le sucre restant et le lait, en mélangeant dans un mouvement circulaire.
5. Tamisez la moitié de la farine et introduisez-la progressivement dans la margarine légèrement refroidie.
6. Versez la levure dans la farine tamisée. Essayez de ne pas entrer en contact avec la margarine, cela réduirait leur activité.
7. Entrez progressivement le reste de la farine en la tamisant. Pétrir la masse dans un sens. Cela améliore la qualité de la pâte, sa viscosité et son élasticité. Il devrait être magnifique, élastique et souple.
8. Couvrez le récipient avec la pâte avec une serviette tissée et réglez-le à des températures pouvant aller jusqu'à 32 degrés, par exemple près d'une batterie chaude.
9. Une heure et demie après le pétrissage, la pâte est broyée. Il est soigneusement mélangé pour saturer en oxygène. La procédure est répétée une heure plus tard.
10. Après la trempe, transférez la pâte sur la table en la saupoudrant légèrement de farine.
11. Former les tartes farcies.
12. Cuire les produits à une température de 210 degrés Celsius, la taille des tartes affecte le temps passé au four.
Pâtisserie frite à la viande hachée
Des produits
• 25 g de levure fraîche;
• une grande cuillère de sucre;
• 250 ml d'eau;
• 2,5 tasses de farine;
• 2 c. à soupe d'huile végétale;
• un peu de sel;
• 200 g de viande hachée;
• 1 oignon.
Étapes de cuisson
1. Pound sucre avec la levure.
2. Ajouter de l'eau tiède, dissoudre le sel, mélanger.
3. Versez un peu la moitié de la farine et versez le reste de l'eau chaude.
4. Mettez la pâte obtenue à la chaleur, laissez-la lever.
5. Préparez la garniture: oignon légèrement haché, ajoutez un peu d'huile végétale et ajoutez-y de la viande hachée légèrement salée. Faites frire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
6. Lorsque la pâte grossit, ajoutez lentement le reste de la farine, pétrissez.
7. Laisser la pâte obtenue au chaud pendant encore 10 minutes.
8. Former des tartes avec une garniture à la viande. Oindre vos mains avec de l'huile végétale afin que la pâte ne soit pas collante pour eux.
9. Dans une poêle bien chauffée, faites cuire les tartes de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Tartes à la levure sur kéfir avec viande hachée et riz
Très tendre, tartes fondantes dans la bouche. Bien adapté pour les amateurs d'un grand nombre de garnitures. La pâte va cuire rapidement, dans environ une demi-heure.
Produits de pâte
• 150 ml de kéfir;
• 1 oeuf;
• 70 g d'huile végétale;
• 25 g de levure fraîche;
• 70 g de lait;
• 30 g de sucre;
• une pincée de sel;
• environ 380 g de farine.
Produits de farce
• 250 g de viande hachée;
• un verre de riz bouilli;
• 1 oignon;
• Salez et poivrez à votre goût.
Étapes de cuisson
1. Pétrir la pâte pour la pâte: diluer la levure avec du sucre dans du lait tiède, mettre le mélange à la chaleur pendant 6-8 minutes.
2. Combinez l'oeuf battu avec de l'huile végétale et du kéfir tiède.
3. Versez la masse de kéfir dans la pâte, mélangez.
4. Versez trois tasses de farine dans le mélange et pétrissez la pâte. Cela deviendra doux et collera un peu à vos mains. Ajoutez plus de farine si nécessaire.
5. Mouillez légèrement vos mains avec de l'huile végétale, resserrez la pâte et laissez-la chauffer pendant environ 30 minutes.
6. Préparez la garniture: faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit (il est préférable de prendre des variétés rondes).
7. Faites frire légèrement l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il commence à prendre une teinte dorée.
8. Mélanger les oignons avec le riz et la viande hachée, saler et poivrer la garniture, bien mélanger le tout.
9. Aveugler les tartes, les laisser reposer sur la plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes, puis graisser le jaune d’œuf battu.
10. Cuire au four préchauffé environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Tartes à la viande de blé
Pour eux, vous pouvez utiliser le sérum formé lors de la préparation du fromage cottage. Une recette assez rapide: la pâte est cuite pendant une demi-heure. Pour la farce, le hachis peut être moulu à l'avance, mais il est préférable de le faire frire immédiatement avant de faire les tartes.
Produits de pâte
• 800 g de farine;
• 0,6 l de sérum;
• 2 cuillerées à thé de levure sèche instantanée;
• 30 g de sucre et de sel;
• 1 oeuf;
• 1,5 tasse d'huile végétale.
Au remplissage
• 400 g de viande hachée;
• une cuillère à café de sel;
Oignon;
• poivre noir moulu - au goût.
Cuisson
1. Préparez la farce avec de la viande hachée, en y ajoutant des oignons émincés, du sel et du poivre.
2. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur.
3. Prenez environ 60 ml de lactosérum tiède, ajoutez du sel, du sucre et de la levure.
4. Mélanger jusqu'à consistance lisse et retirer pendant 10 minutes.
5. Combinez le petit-lait chaud restant avec un œuf battu, versez 5 c. cuillères à soupe d'huile.
6. Ajouter la solution de levure au mélange, mélanger la masse.
7. Introduire progressivement la farine dans le mélange, pétrir la pâte.
8. Prenez dans le feu, laissez-le augmenter d'environ la moitié. Cela prend généralement environ 40 minutes.
9. Rappelez-vous la pâte et laissez encore trente minutes.
10. Cuire les tartes. Pour ce faire, prenez des petits morceaux dans la pâte, formez des gâteaux ronds et remplissez-les de viande hachée.
11. Couvrir les bords des tartes et les faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude.
Tartes simples avec de la pâte de levure hachée
Des produits
• un demi-litre d'eau tiède;
• 10 g de sel;
• 4 c. À thé de levure sèche;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• environ 3 tasses de farine;
• 2 cuisses de poulet;
• 1 oignon;
• sel et poivre au goût.
Étapes de cuisson
1. Pour le test, dissoudre la levure et le sel avec de l'eau tiède.
2. Versez l'huile végétale dans la masse, pétrissez.
3. Ajouter graduellement la farine (environ 3 tasses seront nécessaires).
4. Pétrir la pâte pendant 3-4 minutes. Il doit être complètement écrasé, «battu» et jeté d'une petite hauteur sur la table.
5. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer environ 20 minutes.
6. Pour le remplissage, faire bouillir les cuisses de poulet. Passez-les dans un hachoir à viande avec des oignons frits et des épices.
7. Formez de petites boules de même taille à partir de la pâte.
8. Remplissez les tartes avec le remplissage.
9. Faire frire les produits dans une poêle avec de l'huile chauffée
Trucs et astuces de cuisine
• Pour les tartes à la pâte de levure hachée, ne prenez que de la farine de qualité supérieure. Il doit être tamisé immédiatement avant de pétrir la pâte. La farine est saturée d’air et le produit fini est magnifique, léger et savoureux. Ajouter la farine par morceaux en malaxant soigneusement la pâte.
• Vous pouvez ajouter divers légumes ou champignons, du fromage et du sésame grillé à la viande hachée. En plus du poivre moulu traditionnel, il peut être assaisonné de noix de muscade, de gingembre, de thym ou d'autres épices.
• La pâte à levure n'aime pas les courants d'air, elle est sensible aux températures extrêmes et à l'air froid.
• La viande pour les tartes avec de la pâte de levure hachée est utilisée différemment. Au lieu du boeuf, vous pouvez prendre de la volaille, du porc, de l'agneau ou du lapin. La viande hachée augmentera si vous ajoutez un peu de crème, de crème sure, de lait ou de bouillon. Lorsque vous utilisez des viandes maigres telles que le bœuf, un peu de porc est ajouté. Donc, le remplissage ne sera pas trop sec.
