Le rêve de n'importe quelle dent sucrée est un dessert appétissant et savoureux. Le gâteau végétarien est un excellent plat pour toutes les personnes qui ne consomment pas certains aliments en raison d'une allergie ou de convictions personnelles, mais qui souhaitent se gâter.
Caractéristiques de la cuisson des gâteaux végétariens
Les gâteaux végétariens sont cuits sans les œufs habituels et les produits laitiers ne sont pas utilisés dans les recettes végétaliennes. Au lieu de la gélatine habituelle, l'agar-agar, une substance végétale à base d'algues, est utilisé comme épaississant. Le blanc d'œuf dans les recettes remplace parfaitement l'aquafab - un liquide visqueux provenant d'une décoction de légumineuses.
Il n'est pas interdit à beaucoup de gâteaux au nom habituel de cuisiner de manière végétarienne. Vous pouvez respecter les restrictions alimentaires tout en appréciant les friandises.
Napoléon Végétarien
Des produits
Dans la pate
540 g de farine;
· 240 g de beurre;
· Un tiers de verre d'eau;
· Une cuillère à soupe complète de jus de citron.
À la crème
· 1,2 litre de lait;
125 g de farine;
290 g d'huile;
280 g de sucre en poudre;
Paquet de vanilline.
Cuisson
1. Pour la pâte, hachez la farine et le beurre pour faire de petites miettes.
2. Ajouter de l'eau avec du jus de citron.
3. Pétrir jusqu'à consistance lisse et diviser en 5-9 pièces identiques, en fonction de la taille de la plaque de cuisson.
4. Rouler les boules et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures en les plaçant dans une casserole couverte.
5. Pour la crème, mélanger la farine et un peu de lait, broyer en une masse homogène.
6. Versez le reste du lait et laissez bouillir pendant quelques minutes.
7. Refroidissez le mélange, ajoutez le sucre et le beurre, la vanilline. Mélanger pour rendre la crème homogène.
8. Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et étalez-la aussi finement que possible.
9. Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie graissée.
10. Cuire au four à 180 degrés, ils cuisent très rapidement.
11. Refroidissez les gâteaux, nappez-les de crème. Conservez le gâteau aux légumes au froid pendant plusieurs heures avant de servir.
Vegan Gâteau Aux Noix Au Chocolat
Des produits
Un verre de noisettes;
· 8 dates;
2 bananes
1 avocat
70 g de cacao;
· 4 cuillères à soupe de miel;
· 1,5 cuillerée à thé d'agar-agar;
Un demi verre d'eau;
Un demi-verre de framboises.
Cuisson
1. Broyez les noix et les dates dans un mélangeur, combinez.
2. Au bas du formulaire, posez du papier parchemin et déposez la masse obtenue.
3. Broyez les bananes et les avocats avec un mélangeur.
4. Mélanger les fruits avec du miel et du cacao, pétrir.
5. Faire bouillir la gélose, faire bouillir pendant 30 secondes.
6. Retirer du feu, verser dans le mélange de fruits avec du cacao.
7. Mélangez et répartissez rapidement les noix et les dates.
8. Garnir de framboises et les presser délicatement dans le mélange. La masse se fige rapidement, alors décorez immédiatement.
9. Avant utilisation, placez le plat au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Tarte Végétarienne à l'Orange
Une bonne option pour les amateurs de desserts avec amertume. Si vous le souhaitez, l’orange peut être remplacée par des bleuets ou d’autres baies ou fruits peu juteux.
Les ingrédients
· 3 oranges à peau fine;
· 240 g de sucre en poudre (à garnir);
· 240 g de beurre de crème;
390 g de farine;
90 g de sucre en poudre (pour la pâte);
· Une cuillère à café de soda;
40 ml d'eau.
Étapes de travail
1. Lavez les oranges pour le remplissage. Ne pas peler, couper chaque fruit en 8 parties. Ne retirez que les parties supérieures (fesses), les os et les zones blanches et denses à l'intérieur du fruit. Broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le sucre dans la purée de pommes de terre et mélangez. Mettez le mélange au réfrigérateur.
3. Pour le test, combinez le sucre cristallisé avec du beurre doux, du sel et du soda. Bien mélanger, ajouter la farine et verser dans de l'eau à la température ambiante.
4. Mélanger à la main la masse obtenue. L'eau a parfois besoin d'un peu plus ou moins, elle ne devrait pas devenir liquide, pas dure, pâte molle.
5. Séparez le cinquième de la tortilla de la tortilla, emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au congélateur.
6. Placez le reste de la pâte sur une plaque à pâtisserie non lubrifiée, en l'étirant uniformément sur le fond. Sur le bord du gâteau, faites quelques centimètres de hauteur sur les côtés de la pâte.
7. Versez la garniture sur le gâteau.
8. Retirez le reste de la pâte du congélateur, râpez-la sur une râpe moyenne et saupoudrez-la sur la tarte.
9. Cuire le gâteau à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
10. Retirez le produit fini. La coupe est meilleure quand elle refroidit.
Lait végétarien aux oiseaux
Cette recette convient à un merveilleux festin festif. Le processus de cuisson prend beaucoup de temps, mais un résultat étonnant surprendra certainement les invités et ravira le ménage.
Des produits
En gateau
· 2 cuillères à soupe incomplètes de farine;
· Une petite cuillère de cacao;
Un quart de cuillère à café de soda;
· 100 g de lait concentré
25 g de yaourt fait maison ou de crème sure;
Une paire de gouttes d'essence alimentaire.
Couche de fraises
· 270 g de fraises (peuvent être congelées);
· 125 g de beurre de crème;
· Deux cuillères à soupe de lait concentré;
150 g d'aquafabs;
· Une petite cuillerée de jus de citron;
· 170 g de sucre en poudre;
· 0,1 l d'eau;
1,5 g d'agar-agar.
Couche de chocolat
130 g de chocolat (amer);
125 g d'huile;
· Deux cuillères à soupe de lait concentré;
150 g d'aquafabs;
· Une petite cuillerée de jus de citron;
· 170 g de sucre en poudre;
· 0,1 l d'eau;
1,5 g d'agar-agar.
Étapes de travail
La pate
1. Combinez la farine avec du soda et du cacao.
2. Dans une autre casserole, ajoutez du lait concentré (yaourt) et de l'essence au lait concentré.
3. Versez les deux masses dans un récipient, mélangez bien.
4. Étalez la pâte épaisse en forme de cercle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Pour rendre la forme uniforme, vous pouvez dessiner un cercle sur la feuille à l’aide du grand couvercle de casserole habituel. Placez la pâte dans un cercle dessiné avec un crayon, sans quitter le cercle.
5. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
6. Placez le gâteau fini dans un récipient approprié avec des côtés hauts.
Soufflé aux fraises
1. Faites cuire la purée de fraises dans un mélangeur.
2. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, y verser du lait concentré, pétrir.
3. Ajoutez progressivement la purée de fraises à la masse obtenue, agitez jusqu'à consistance lisse.
4. Préparez le sirop à partir d’eau et de poudre (vous pouvez prendre du sucre cristallisé), ajoutez-y un agar-agar.
5. Laisser mijoter environ 15 minutes. Au début, le mélange mousse, puis le sirop devient brun doré et se dépose. Laissez la masse de gel.
6. Fluff l'aquafu dans un mélangeur avec du jus de citron.
7. Combinez la masse de gel chaude avec l'aquafab tout en continuant de fouetter.
8. Une fois le mélange refroidi à 50 degrés, ajoutez de la crème de fraises dans le mélangeur, mélangez à la vitesse minimale de l'appareil.
9. Verser dans un récipient avec le gâteau préparé quand il devient homogène. Tout faire énergiquement, le soufflé gèle rapidement.
Soufflé au chocolat
1. Faites fondre la barre de chocolat au bain-marie.
2. Battre le beurre avec un mixeur, ajouter le lait concentré, puis verser le chocolat légèrement refroidi avec un filet mince, mélanger.
3. Préparez le sirop et combinez-le avec l'aquafab (comme pour le soufflé aux fraises).
4. À basse vitesse, ajoutez la crème au chocolat dans l'aquafab. Battre rapidement jusqu'à ce que la masse atteigne environ 50-55 degrés (à une température de 45 degrés, l'agar commence à se solidifier)
5. Versez la masse de chocolat sur le soufflé à la fraise. Mettez le gâteau aux légumes dans le réfrigérateur pour bien le préparer.
Gâteau Végétarien À La Crème Aigre
Selon cette recette, la pâte est préparée à l'avance, un jour avant la cuisson des gâteaux.
Des produits
Dans la pate
· 4 c. cuillères de crème sure;
0,2 kg de sucre cristallisé;
· 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de miel avec une diapositive;
· Une petite cuillère de soda;
· 310 g de farine.
Pour la crème
200 g de sucre cristallisé;
250 g de crème sure;
· 310 g de beurre de crème.
Étapes de travail
1. Préparer la pâte: mélanger le sucre avec le miel et la crème sure.
2. Éteignez séparément avec du vinaigre de soda ou du jus de citron, ajoutez-le à la masse résultante, mélangez le tout.
3. Ajouter progressivement la farine au mélange et pétrir jusqu'à consistance lisse.
4. Laissez la pâte molle à la température ambiante pendant une journée dans un plat couvert. Le lendemain, continuez à faire cuire le gâteau.
5. Préparez la crème: battez le beurre dans un mixeur, ajoutez le sucre et la crème sure.
6. Divisez la pâte en 4 morceaux de même taille. Rouler le premier gâteau en ajoutant légèrement la farine. Placez les gâteaux minces sur une plaque à pâtisserie. Si nécessaire, ils peuvent être étirés à la main pour avoir la même densité.
7. Cuire environ 10 minutes à 180 degrés chaque gâteau jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
8. Une fois les gâteaux refroidis, étendez-les en les badigeonnant de crème.
9. Garnir de fruits secs ou de noix à volonté. Avant utilisation, réfrigérer pendant plusieurs heures.
Fourmilière végétarienne
Une des recettes "express". Les gâteaux seront cuits dans un court laps de temps et il sera très facile d’obtenir la forme du gâteau nécessaire au gâteau.
Les ingrédients
Un demi-verre de crème sure;
· Un demi-verre de sucre cristallisé;
· Un quart de cuillère à thé de soude et d'acide citrique;
· 290 g de beurre;
4 tasses de farine;
Un paquet de vanilline;
Une pincée de sel;
400 g de lait concentré;
· Un tiers de verre de noix.
Étapes de travail
1. Combinez le sucre avec la crème sure, versez le soda, le sel et l'acide citrique. Mélangez.
2. Dans un autre bol, broyer la farine avec 200 g de beurre de crème (le reste étant de la crème).
3. Versez le mélange de crème sure dans la masse obtenue. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
4. Placez de petites tranches de pâte fines sur une plaque à pâtisserie en les pinçant du gâteau. Vous pouvez le distribuer avec un gros gâteau.
5. Cuire les biscuits (température - environ 180 degrés) pendant environ 25 minutes, en les faisant dorer bien.
6. Pour la crème, dorer les noix et les mordre en petits morceaux d'environ un demi-centimètre de long. Frotter le reste du beurre avec du lait concentré, ajouter les noix et bien mélanger.
7. Les "biscuits" de la pâte, en petites portions, s’ajoutent à la crème jusqu’à épuisement. Mélangez.
8. Dans le plat préparé, déplacez le gâteau végétarien obtenu. Tassez légèrement et donnez-lui la forme d'une fourmilière. Réfrigérer pendant quatre heures avant utilisation.
Gâteau Végétarien: Trucs et Astuces
· Avec un système alimentaire végétarien dans les desserts, il est recommandé d'utiliser activement diverses noix. Ils ont beaucoup de vitamines et de minéraux utiles. Cependant, il convient de rappeler que ce produit est assez nutritif et lourd pour l'estomac. La norme quotidienne optimale de noix est d'environ 30 g. Il est déconseillé de consommer plus de 100 g de produit par jour et, pour certains types, la quantité autorisée est encore inférieure.
· Lorsque vous fouettez des aquafabs, le mélangeur doit être parfaitement propre. Même de minuscules résidus de graisse peuvent provoquer un gonflement médiocre du produit.
Les fruits secs sont un excellent ajout aux gâteaux végétariens. Les pruneaux, les abricots secs, les figues, les dattes et les raisins secs sont utilisés à la fois pour le remplissage et la décoration des bonbons.
· Lorsque vous utilisez l'agar-agar, vous devez travailler rapidement. Ce produit durcit à la température ambiante plus rapidement que la gélatine.
