Les produits à base de lait fermenté sont appelés produits obtenus par la méthode de fermentation à partir de lait ou de ses dérivés. La fermentation de ces produits est due à la combinaison de la base de lait avec des bactéries lactiques ou des levures. Les produits à base de lait aigre sont consommés sous forme pure, utilisés pour la préparation de produits de boulangerie et de desserts, de sauces et de marinades.
Quelle est l'utilisation de produits laitiers fermentés
Tous les produits laitiers sont généralement divisés en deux catégories.
1. Produits dérivés de la fermentation de l'acide lactique lorsque le sucre est transformé en acide lactiquedonnant à ces produits un goût doux et caractéristique avec l'acidité.
Cette catégorie comprend la crème sure, le fromage cottage, les varenets, les yaourts, les yaourts et tout le reste.
C'est l'acide lactique qui pénètre dans l'estomac qui empêche le développement de processus de putréfaction et la fermentation dans le tube digestif.
2. Produits préparés en combinant l'acide lactique et la fermentation alcoolique, dans lesquels, outre l'acide lactique, l'alcool et le dioxyde de carbone sont produits à partir de sucre. Cette série est représentée par le kéfir, le koumiss, le yaourt et le bifidoc.
Le bifidoc, par ailleurs, est l’un des exemples les plus délicieux de produits à base d’acide lactique enrichis au cours du processus de fabrication avec des probiotiques et des prébiotiques, afin de leur conférer des propriétés thérapeutiques et diététiques supplémentaires.
Les produits laitiers sont généralement fabriqués à partir de lait de vache, moins souvent de lait de chèvre et encore moins de lait de brebis, d'ânes, de buffles, de chameaux, de juments et de cerfs.
Les produits au lait aigre se caractérisent par une couleur crème légère ou blanc laiteux, un goût doux avec une acidité agréable ou un goût sucré.
Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques des produits à base de lait fermenté, connues depuis l'Antiquité, ont été chaleureusement confirmées par les scientifiques, les médecins et les nutritionnistes.
La teneur en calories, la composition et les caractéristiques nutritionnelles des produits à base de lait fermenté varient en fonction du type de produit, de sa teneur en matière grasse, du caractère naturel de sa fabrication et de nombreux autres facteurs, mais il existe aussi un élément qui unit les produits à base de lait fermenté.
Les vitamines contenues dans les produits à base de lait fermenté (groupes B, A, E, PP, C et de nombreux autres), micro et macrocellules (sodium, phosphore, fluor, potassium zinc, calcium, sélénium, etc.) constituent une part considérable des propriétés utiles.
Le phosphore et le calcium sont précieux pour renforcer et modeler le système squelettique et les dents. C'est pourquoi une variété de caillés est incluse dans le régime alimentaire des enfants dès le premier repas et que les produits à base de lait fermenté sont recommandés pour les femmes enceintes et allaitantes.
Quels sont les avantages des produits à base de lait fermenté pour la digestion
Du fait que les protéines de lait dans les produits à base de lait fermenté sont déjà présentes dans un état partiellement divisé, il en va de même, par exemple, un verre de kéfir par rapport au lait sera absorbé deux fois plus vite et 90% contre 30%. Le calcium est également parfaitement absorbé. Ces deux éléments sont essentiels au fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux d'une personne.
Comme on le sait, dans le traitement aux antibiotiques, la microflore bénéfique du tractus gastro-intestinal est attaquée. Les produits laitiers fermentés sont littéralement neutralisés en quelques heures. C'est également pourquoi ils sont indispensables dans le régime alimentaire des patients atteints de grippe, d'infections respiratoires aiguës et d'autres affections dites "hivernales", lorsqu'il n'y a pas d'appétit et que le corps doit dépenser ses forces principalement pour récupérer et non pour digérer des aliments lourds.
Un verre de kéfir pendant une demi-heure au cours d'un repas stimule l'appétit, stimule la digestion et, pendant de nombreuses heures, favorise l'absorption des vitamines et des minéraux (notamment la vitamine D et le fer) contenus dans tous les autres aliments consommés pendant la journée.
Les bienfaits des produits laitiers pour le bien-être
Quelque chose de fermenté dans le menu du soir contribuera certainement à un bon sommeil, et le même à tout moment de la journée - réduira la fatigue du corps et améliorera l’humeur.
Les produits laitiers à faible teneur en matière grasse sont inclus dans le menu des régimes et des jours de jeûne, organisés pour perdre du poids, ce qui contribue à la capacité de ces produits (pas nécessairement à faible teneur en matière grasse) à accélérer le métabolisme.
Les produits laitiers fermentés à haute teneur en matières grasses sont utiles pour la prise de poids, pendant la récupération du corps après une maladie et pendant les périodes de gros efforts physiques.
En outre, l'utilisation régulière de produits laitiers aide à:
· Réduire les manifestations de toute réaction allergique;
· Élimination des toxines du corps;
· Améliorer l'état de la peau;
· Renforcement des cheveux et des ongles;
Effet diurétique léger et réduction de l'œdème;
Augmentation des taux d'hémoglobine;
· Amélioration du système respiratoire;
· Renforcement de l'immunité.
En été, les boissons au lait aigre, même de forme pure, même si elles sont à la base des soupes froides, rafraîchissent, désaltèrent, désaltèrent et protègent le corps contre les effets néfastes des rayons UV.
Lorsque les produits à base de lait fermenté sont nocifs, comment les manger, les choisir et les faire cuire
Pour préserver sans danger les effets bénéfiques et la nutrition des produits à base de lait fermenté, il est déconseillé de les consommer avec des produits de boulangerie et du chocolat.
Néanmoins, ne cédez pas à l’habitude d’édulcorer tout le lait acidulé, car, d’une part, il est si facile de manger beaucoup de sucre et, d’autre part, cela gênera le processus de digestion. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel.
Malgré les avantages indéniables des produits laitiers, il convient de limiter leur utilisation ou, à tout le moins, de choisir leur version allégée en graisse, qui porte un certain nombre de maladies.
Athérosclérose;
L'hépatite;
L'hypertension
L'obésité
· Maladies du foie et des voies biliaires.
En cas de gastrite et d'ulcère, il n'est pas utile de boire du kéfir et de l'acidophilus, mais les produits à base de lait fermenté contenant ces maladies de l'estomac ne feront pas de mal si vous choisissez le levain et le yaourt au lait aigre.
Il est important de se rappeler que seuls les produits à base de lait aigre frais de qualité supérieure sont savoureux, sains et sans danger.
Par conséquent, vous devez faire preuve de prudence lorsque vous achetez chez des propriétaires privés, même si le caillé et la crème sure sont séduits par une origine naturelle du village.
De nombreux produits laitiers peuvent être préparés à la maison. Il est très utile d’avoir à cet effet un appareil comme un yaourtière, mais avec les ustensiles les plus ordinaires de votre cuisine, vous obtiendrez du fromage frais, très savoureux et d'une qualité irréprochable, du lait cuit au four fermenté, du yogourt et bien plus encore.
Suivant la technologie industrielle, il convient de préparer des yaourts et autres produits artisanaux avec des fruits et des baies congelés ou en conserve, car les acides des fruits frais peuvent détruire les bactéries de l'acide lactique.
Les bons produits laitiers fermentés du magasin ont deux attributs de qualité:
· Durée de vie réduite, indiquant qu'ils sont fabriqués sans additifs artificiels assortis. Et il vaut mieux qu'il n'expire pas le jour de l'achat. Parfois, la qualité du produit change de manière significative. Par exemple, le kéfir d'alcool éthylique d'un jour n'en contient que 0,7%, contre 0,88% pour le kéfir de trois jours;
· Composition minimale sans une abondance de colorants et de stabilisants. Pour de nombreux produits, par exemple, pour la crème sure naturelle, seules la crème et l'amidon doivent être inclus dans la composition.
Le caractère naturel de nombreux produits laitiers est facile à vérifier. Par exemple, si vous mélangez une cuillerée de crème sure dans un verre d'eau chaude, la vraie se dissoudra complètement, sans sédiment.
