Les Américains sont les premiers à avoir eu l’idée de décorer les beignets avec un glaçage: c’est eux qui avaient des beignets connus dans le monde entier. Les charmantes bagues sous le chocolat et le fondant coloré sont très mignonnes, brillantes, stimulent l'appétit. L'essentiel est de bien préparer et appliquer le glaçage. Voici les recettes les plus intéressantes, mais faciles à exécuter.
Donut Glaze - Principes généraux de cuisson
La glaçure est un revêtement qui, après un certain temps, doit durcir ou au moins durcir pour ne pas tacher les doigts. 15 minutes suffisent pour certaines espèces, tandis que les autres doivent rester plusieurs heures. Il est important que dans l'état initial la masse soit liquide, ressemblait à de la crème, mais que dans ce cas, elle se trouverait en une couche uniforme, sans tache ni rayures, elle recouvrirait le beignet. Selon les règles, décorer une partie, c'est-à-dire le haut.
Produits de glaçure courants:
· Le chocolat est blanc et noir;
Blancs d'œufs
Sucre en poudre
Au caramel
On peut ajouter à ces produits du beurre ou de la crème sure, diverses masses de fruits et de baies, des colorants, des additifs aromatisants. En effet, très souvent, les beignets sont recouverts de plusieurs types de glaçis à la fois. Tout d'abord, une couche de base est appliquée, sur laquelle sont dessinées des rayures ou des gouttelettes provenant d'un fondant de couleur différente. Dans les versions simplifiées, ils utilisent simplement des bonbons colorés ou des dragées.
Beignet de cacao en poudre avec lait
Cette version du glaçage au chocolat pour beignets se caractérise par son faible coût et la disponibilité d'ingrédients. En règle générale, le cacao en poudre est meilleur marché qu'un bon chocolat, mais donne également un goût et un arôme agréables. Bien sûr, cela est soumis à l'utilisation d'un produit de qualité.
Les ingrédients
· 3 cuillères à soupe l poudre de cacao;
· 3 cuillères à soupe l sucre
· 4 cuillères à soupe l le lait;
60 grammes d'huile.
Méthode de cuisson
1. Il n'est pas souhaitable pour le glaçage d'utiliser du cacao en poudre avec du sucre, destiné aux boissons instantanées, il n'en résulte rien de bon. Vous devez prendre la poudre noire la plus simple. Tamisez-le dans une casserole.
2. Ajouter le sucre cristallisé, mélanger et verser le lait. Remuer encore.
3. Couper le beurre en tranches, ajouter à la masse totale. Mettez la casserole dans un bain-marie.
4. Chauffer lentement la masse, le beurre devrait se dissoudre, le sucre aussi, tout cela se transformera en chocolat fondu. Mélangez-le constamment pour que le chauffage soit uniforme.
5. Éteignez le poêle et vous pouvez plonger les beignets. Si le givrage au chocolat est utilisé pour appliquer le motif sur la couche de base, il doit être immédiatement transféré dans un sac.
Glaçure aux protéines pour beignets
Cette option convient à ceux qui peuvent attendre un peu. Il faut plusieurs heures pour sécher le glaçage aux protéines. Une condition importante pour la cuisson est l'utilisation d'œufs de qualité provenant de fournisseurs de confiance, car le produit sera utilisé cru sans traitement thermique.
Les ingrédients
· 2 protéines;
1 pincée de vanille
0,5 c. À thé jus de citron;
· 0,5 cuillère à soupe. le sucre.
Méthode de cuisson
1. Pour rendre le glaçage épais et luxuriant, les blancs doivent être fouettés dans un bol propre sans traces de graisse. S'il ne reste qu'une petite goutte d'huile sur les murs ou sur le mélangeur, la qualité du fudge sera complètement différente. Envoyez les écureuils dans le bol.
2. Plonger le mélangeur et battre le glaçage pendant environ deux minutes. La mousse blanche commence immédiatement à apparaître, mais elle est sans sucre, donc transparente.
3. Ajouter le sucre par parties en continuant de fouetter.
4. Dès que tous les grains se dissolvent dans les protéines, une mousse luxuriante se forme, ajoutez de la vanilline.
5. À la fin, versez le jus de citron. Avec elle, le vernis durcit plus rapidement, devient plus épais, acquiert la consistance désirée.
6. Conduisez avec du jus pendant une minute, ajoutez des colorants liquides à volonté et le tour est joué! Vous pouvez décorer des beignets. Contrairement au chocolat, les protéines peuvent être appliquées aux produits chauds.
Glaçage pour beignets au sucre
Un tel glaçage à beignet ne nécessite pas de produits complexes, la technologie de cuisson est très simple. La masse se prête parfaitement à la coloration de toutes sortes de couleurs. Convient pour la décoration de beignets et autres produits de boulangerie réfrigérés. Il existe absolument la même recette pour le jus de citron, vous pouvez l'essayer.
Les ingrédients
· 220 grammes de sucre en poudre;
· 4 cuillères à soupe l de l'eau
Méthode de cuisson
1. Versez la poudre fine dans un bol. S'il y a des grumeaux dans le produit, veillez à le tamiser.
2. Ajoutez trois cuillères à soupe d’eau bouillie ordinaire ou remplacez-les partiellement par du jus de citron. Frotter avec une cuillère pendant au moins dix minutes.
3. Ajouter une quatrième cuillerée de liquide goutte à goutte. Il est très important de ne pas en verser trop, sinon le glaçage proviendra des beignets.
4. Pour obtenir la consistance de la crème sure et vous avez terminé! Utilisez le glaçage aux fins prévues.
Glaçage au beignet au sucre
Une autre variante populaire de glaçure au sucre, pour la préparation de laquelle vous aurez besoin non seulement de poudre, mais également d'amidon. La recette originale utilise du maïs, mais vous pouvez aussi prendre de la fécule de pomme de terre. Ce vernis se prête très bien à la coloration dans différentes nuances, même les plus claires.
Les ingrédients
· 150 grammes de poudre;
· 20 grammes de lait;
· 10 grammes d'amidon;
· 6 grammes d'huile végétale;
· 1-2 gouttes de colorant.
Méthode de cuisson
1. Combinez le sucre en poudre avec l'amidon et tamisez-le dans un bol.
2. Ajouter le lait, commencer à remuer.
3. Une fois que la masse devient plus une glaçure, ajoutez un peu d'huile végétale. Veillez à utiliser un produit raffiné sans aucune odeur étrangère.
4. Après avoir bien mélangé, égouttez le colorant. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé en vrac.
5. Le glaçage prêt devrait s'étirer et s'écouler lentement d'une cuillère. Les beignets n’ont pas besoin d’être trempés dedans, il est préférable de prendre de la masse avec un pinceau ou une spatule en silicone, appliquer à la surface des anneaux.
Glaçage au beignet au caramel
Il existe des options pour le même glaçage salé pour les beignets. En principe, la technologie ne différera pas beaucoup, seulement en ajoutant une pincée de sel. Pour le glaçage, vous avez besoin d'une feuille de gélatine. Grâce à ce produit, il se solidifie parfaitement, il s'avère brillant et beau.
Les ingrédients
· 180 grammes de sucre finement granulé;
150 grammes d'eau;
· 10 grammes d'amidon (maïs);
· 5 grammes de feuille de gélatine;
150 grammes de crème (35%).
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine avec de l’eau, laissez infuser au moins quinze minutes.
2. Combinez la crème avec de l'amidon, battez avec un fouet ou saupoudrez simplement avec une cuillère. Si des grumeaux apparaissent, vous devez immédiatement essuyer un tamis, vous ne pouvez pas vous en débarrasser.
3. Mettez du caramel sur la cuisinière, plus précisément du sucre. Chauffer à feu doux, commencer à fondre jusqu'à ce qu'une couleur ambrée apparaisse. On pense que le caramel ne peut pas être remué à ce stade.
4. Dès que la saveur de caramel disparaît, versez 150 ml d'eau tiède. Mais vous n'avez pas besoin d'ajouter tout le liquide à la fois. Vous devez verser un mince filet et remuer rapidement.
5. Versez la crème avec de l'amidon, portez la masse à ébullition, réchauffez-vous un peu, retirez du feu.
6. Laisser les caramels reposer pendant un moment et ajouter les feuilles gonflées de gélatine. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Refroidissez le caramel, mais ne le laissez pas geler. Nous couvrons les beignets, retirons pendant une heure au réfrigérateur.
Glaçage au chocolat pour des beignets
Un des moyens les plus faciles de faire glacer des barres de chocolat ordinaires. Il est conseillé de ne pas utiliser un produit bon marché. En raison de la faible teneur en cacao, l'enrobage peut ne pas plaire, mais parfois il ne gèle pas.
Les ingrédients
· 200 grammes de chocolat noir;
60 grammes d'huile.
Méthode de cuisson
1. Casser les carreaux en morceaux, mettre dans un bol ou une casserole, mettre au bain-marie, allumer le feu.
2. Couper le beurre, ajouter au chocolat. Vous pouvez le remplacer par une bonne crème sure ou de la crème sure.
3. Réchauffez le tout pour dissoudre complètement les morceaux. Remuer constamment le glaçage. Nul besoin de garder longtemps sur le poêle, dès que la masse devient homogène, vous pouvez immédiatement l'éteindre et l'appliquer sur des beignets.
Glaçage au beignet au chocolat blanc
Le chocolat blanc n’est pas aussi facile à utiliser que ses équivalents noirs. Vous ne pouvez pas utiliser de carreaux avec des bulles, c'est-à-dire de l'air. Il convient également d'abandonner l'idée de faire fondre des chocolats avec des charges.
Les ingrédients
200 g de chocolat
70 g de crème 35%;
50 g d'huile 72%.
Méthode de cuisson
1. Si une petite goutte d'eau pénètre dans la masse avec le chocolat lors de la fonte, le produit risque alors de se prendre en flocons, ce qui se produit assez souvent. Aucun risque, utilisez une vaisselle propre et sèche. Mettez le chocolat cassé.
2. Ajouter le beurre haché aux carreaux, mettre au bain-marie. Chauffer lentement. Ne laissez pas le chocolat blanc bouillir. Dès qu'il fait chaud, vous devez réduire le feu.
3. Ajouter la crème grasse, remuer, réchauffer un peu plus jusqu'à consistance lisse.
4. Retirer le chocolat blanc du feu, laisser refroidir légèrement pour rendre la masse plus épaisse, faire griller les beignets cuits mais refroidis. Plus le produit est froid, plus ce revêtement durcira rapidement.
Donut Glaze - Trucs et astuces utiles
· Le glaçage au chocolat congelé est facile à réanimer, il vous suffit de le réchauffer. S'il durcit dans une poche à pâtisserie, il est pratique de le chauffer au micro-ondes.
· S'il n'y a pas de colorants en gel, il est possible d'utiliser des poudres pour teindre le vernis. Il est seulement important de les dissoudre dans l'eau avant cela, sinon la couleur restera en traînées ou ne plaira pas à la saturation de l'ombre.
· Appliquez des motifs de glaçure uniquement après le séchage de la couche précédente, c'est-à-dire la base. Sinon, les masses vont se répandre.
· Au lieu de colorants artificiels, des jus naturels peuvent être utilisés. Le plus souvent, ils prennent des betteraves, des épinards et parfois des carottes. Lors de la coloration, il est important de réduire la quantité d'un autre liquide, tel que le lait ou l'eau. Sinon, la masse deviendra plutôt faible.
