Fricassée classique dans une sauce crémeuse à base de poulet, veau ou lapin. Des plats intéressants sont obtenus avec du poulet, de la viande de chèvre ou du foie de volaille. De nombreux restaurants proposent aux visiteurs ce plat de viande de porc, d'agneau et même de viande de pigeon. En termes simples, fricassée est un ragoût de viande dans une sauce à la crème blanche. La sauce est traditionnellement préparée blanche à base de crème et de farine de blé. Tout accompagnement de légume ou de céréale convient à la fricassée.
Fricassée à la crème - principes généraux de préparation
La viande est pré-lavée, tout excès est enlevé, séché et coupé en portions.
Avant de cuire directement la fricassée, la viande peut être marinée. Frottez les morceaux avec un mélange de sel et d'herbes. Verser le jus d'agrumes et laisser reposer une demi-heure. Avant de mijoter, faites toujours frire la viande pour obtenir une croûte dorée à feu vif. Ceci est important pour le goût particulier de la fricassée et pour la présentation efficace du plat fini. Ragoût sur un petit feu. Le temps de cuisson dépend de l'âge de la viande utilisée.
La garniture en fricassée peut être préparée séparément ou avec de la viande. Une option plus rentable est lorsque le plat d'accompagnement est cuit avec de la viande dans la sauce. Principalement servi avec fricassée avec du riz. Mais convient également: sarrasin ou pâtes.
Si le riz est choisi comme addition à la fricassée, il existe deux façons de le cuire. La première consiste à faire cuire séparément et rincer, réchauffer au beurre dans une casserole. La seconde - dans une fricassée à moitié finie, versez une poignée ou deux de riz cuit à la vapeur. Ne pas rincer le riz, sinon il va se coller et devenir de la bouillie. Il suffit de saupoudrer et de couvrir le plat. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient cuites.
Fricassée panée à la crème
Ingrédients
Un demi-kilo de poulet;
150 ml de crème;
50 g de farine de blé;
40 ml d'huile de tournesol;
Une pincée de poivre moulu;
· Le sel
Méthode de cuisson:
1. Rincer le poulet avec de l'eau. Couper en tranches. Si possible, éliminez l'excès de peau grossière. Laisse la graisse.
2. Dans une tasse séparée, mélanger le sel et le poivre moulu. Frotter les morceaux de poulet avec un mélange et les rouler dans la farine.
3. Faites chauffer la poêle avec de l'huile de tournesol et faites frire le poulet dessus. Une couleur de friture doit apparaître sur les morceaux.
4. Crème légèrement plus chaud séparément. Sel et poivre Verser dans un poulet.
5. Baissez le feu. Ragoût le plat pendant 15-20 minutes jusqu'à épaississement. Couvrez le couvercle.
6. Une fois le plat cuit, fermez le couvercle et laissez-le encore quelques minutes.
Fricassée dans une sauce crémeuse aux légumes
Ingrédients
Une livre de cuisses de poulet;
· 100 ml d'eau bouillie ou de bouillon (poulet ou légume);
2-3 gousses d'ail;
· Une tête d'oignon;
· Un poivron;
Un bouquet d'aneth frais;
· 20 g de farine de blé;
· 1 cuillère à soupe l le beurre;
· 20 ml d'huile de tournesol;
Un demi-verre de crème;
Sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Préparez tous les légumes. Rincez l'ail, l'oignon et le poivron et retirez tout excès. Couper en grosses tranches. Triez l'aneth et plongez-le dans une tasse d'eau fraîche. Puis séchez et hachez finement.
2. Rincer les cuisses de poulet. Enlevez la peau, ça ne sera pas nécessaire. Séchez légèrement la viande de l'humidité. En raison de l'excès d'eau, les morceaux glissent sur la planche à découper et tirent fort lors de la friture.
3. Faites chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile de tournesol. Envoyez les morceaux de poulet pour les faire frire.
4. Lorsque le poulet est recouvert d'une couleur dorée uniforme, versez-y le bouillon chauffé (ou l'eau) et ajoutez les légumes. Fermez le couvercle et baissez le feu. Étouffer un quart d'heure.
5. Mélanger la crème fraîche avec la farine, le sel et le poivre. Verser le mélange dans le poulet et les légumes. Faire cuire encore 10-15 minutes.
6. Servir la fricassée dans une sauce crémeuse sur la table avec de l'aneth haché.
Fricassée à la crème aux champignons
Ingrédients
· Un poulet;
200 g de champignons;
· Une carotte;
Tête d'oignon;
50 g de farine de blé;
40 ml d'huile liquide;
Un demi-verre de crème (10-20%);
· Deux œufs de caille;
Sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les champignons et rincez-les à l'eau. Couper en tranches, mais pas finement.
2. Rincez et épluchez les oignons et les carottes. Couper en fines tranches ou en lanières.
3. Coupez le poulet en petits morceaux. Rincez-les à l'eau froide, séchez-les. Pain dans la farine et frire dans le beurre jusqu'à un léger blush. Le feu doit être fort et la casserole n'est pas recouverte d'un couvercle.
4. Mettez ensuite les légumes et les champignons dans la viande. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment avec une spatule pendant un quart d'heure.
5. Mélangez séparément la crème avec du sel et du poivre. Casser les œufs de caille là-bas. Si vous le souhaitez, au lieu d’eux, vous pouvez prendre deux jaunes d’œufs de poule.
6. Verser le mélange de crème sur la viande et laisser mijoter jusqu'à tendreté. C'est à peu près 15 minutes.
7. Au bout d'un moment, éteignez le feu et laissez le plat fermé quelques minutes de plus. Après cela, déposez la viande dans la sauce sur les assiettes.
Four à la crème de fricassée
Ingrédients
Un poulet;
· Tête d'oignon;
Tête d'ail;
· 100 g de cèpes séchés;
Un verre de crème;
· 2-3 g de mélange broyé de piments rouges;
· Sel au goût;
· 20 ml de liqueur de fruits;
50 g de fromage à pâte dure;
50 ml d'huile de tournesol;
· 20 g de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet à l'eau courante et séchez-le légèrement avec une serviette en papier. Trancher en portions sur les articulations de l'oiseau. Coupez la peau et l'excès de graisse de la viande. Sécher avec des serviettes en papier si nécessaire.
2. Pelez l'oignon et l'ail et rincez. Couper en petites miettes.
3. Broyez les champignons séchés dans un mélangeur pour obtenir une structure friable.
4. Combinez le beurre et l'huile de tournesol dans une casserole. Dans ce mélange, faites cuire le poulet des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante. Faites du feu fort.
5. Transférer les morceaux de poulet sur une petite plaque à pâtisserie.
6. Et mettez les oignons et l'ail dans la poêle. Ajouter les champignons secs. Frire un peu et envoie au poulet. Essayez de distribuer uniformément.
7. Saupoudrez de sel et de piment haché. Au lieu de chili, vous pouvez prendre n'importe quel autre poivre. Il est permis d'utiliser un moulin spécial avec un ensemble de poivrons ou un assaisonnement pour la volaille.
8. Mélanger la crème avec la liqueur de fruits. Verser dans une plaque à pâtisserie avec du poulet.
9. Placez la casserole dans un four chaud à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes.
10. Retirez la casserole pendant un moment. Moudre du fromage à pâte dure sur une râpe. Saupoudrer un plat sur eux. Cuire encore 10 minutes au four jusqu'à ce que le fromage soit bruni.
Fricassée à la crème au lapin
Ingrédients
Une livre de viande de lapin;
· 10 g de moutarde de table;
· Un demi-verre de vin blanc sec;
· 2-3 g de poivre moulu;
· Sel au goût;
· Un demi-verre de crème faible en gras;
40-50 g de farine de blé;
50 ml d'huile de tournesol;
· Deux têtes d'oignons;
Une pincée de gingembre sec;
Une pincée de noix de muscade moulue.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la carcasse de lapin et coupez-la en morceaux. Sécher un peu avec une serviette ou une serviette. La même recette peut être utilisée pour la viande de chèvre. Piler les morceaux de viande avec de la moutarde de table et laisser mariner pendant une demi-heure.
2. Pelez et lavez les têtes d'oignon dans de l'eau. Couper en demi-anneaux.
3. Faites chauffer une cocotte ou des canetons à feu vif. Versez l'huile liquide et disposez les morceaux de lapin. Faites frire afin qu'une couleur croustillante apparaisse sur toute la surface de la viande.
4. Réduire le feu au minimum. Saupoudrer la viande de farine et mélanger. Verser le vin blanc. Couvrir d'oignons hachés. Fermez le couvercle et laissez mijoter environ 15-20 minutes.
5. Crème avec du sel et du poivre. Ajouter le gingembre et la noix de muscade. Si désiré, ajoutez à la sauce pour goûter un mélange d'herbes aromatiques. Verser dans la casserole et refermer le couvercle.
6. Faites cuire le plat pendant encore une demi-heure. Remuez de temps en temps des morceaux de viande.
7. Placez la viande préparée dans une assiette à côté du plat d'accompagnement. Versez la sauce qui reste du ragoût. Servez chaud avec votre accompagnement préféré.
Fricassée à la crème de foie de dinde
Ingrédients
Une livre de foie de dinde;
1 cuillère à café ail sec;
3 c. À thé oignons secs ou une tête fraîche;
150 ml de crème à 20%;
· 2 cuillères à soupe l farine de blé;
· Sel au goût;
10 g de beurre;
10 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le foie de dinde. Sec un peu. Couper chaque morceau en deux moitiés. Faire des incisions en oblique.
2. Mettre la farine sur une assiette et parer le foie entier. Essayez de faire en sorte que la panure couvre toute la surface des morceaux.
3. Dans une casserole, mélanger le beurre et l'huile de tournesol. Chauffer et faire revenir rapidement des morceaux de foie. Maintenant, l’essentiel pour le plat est une croûte d’or.
4. Réduire le feu et ajouter les assaisonnements d'oignons secs à la casserole. Vous pouvez utiliser des légumes frais, puis les couper en petits cubes. Mélangez.
5. Versez la crème dans un bol. Entrez la farine diluée avec de l'eau et du sel.
6. Combinez le pansement avec le foie. Fermer la casserole avec un couvercle et laisser mijoter après avoir fait bouillir pendant environ 10-15 minutes.
Fricassée à la crème - Trucs et astuces
· Il est préférable de prendre une viande jeune et tendre pour la cuisson de la fricassée.
· Vous pouvez faire mariner la viande pour la cuisson de la fricassée selon vos goûts.
· Pour bien cuire la viande, il est préférable de l’envoyer par portions. Sinon, il va immédiatement commencer à ragoût.
· Il est préférable de prendre une crème pour sauce avec une teneur en matières grasses d'au moins 20%.
· Pour rendre la viande du plat plus douce, ajoutez une cuillère à café de moutarde de table dans une sauce crémeuse. La pâte de tomate convient également.
· Pour un goût plus efficace et pour ramollir la viande, vous pouvez ajouter du vin blanc sec à la sauce.
