La viande frite au charbon est un aliment lourd, il est donc préférable de la servir avec des sauces, des herbes, des légumes frais et du pain. Une telle présentation est bonne pour une sortie régulière, mais un barbecue est également préparé pour des occasions spéciales et une telle table sera incomplète. Nous proposons plusieurs options de collations au barbecue qui complètent toutes les tables.
Principes généraux pour la préparation des collations au barbecue
Les entrées servies au barbecue ne doivent pas être trop coupantes, il est préférable de préparer des sauces telles que le ketchup ou le adjika, mais des épices aromatiques sont nécessaires. La cuisine du Caucase, à laquelle il est habituel d'attribuer la viande grillée au charbon, est réputée pour ses épices et son épicé, de sorte que la coriandre, l'ail et le poivre noir sont indispensables dans nos recettes. Le cumin et la coriandre sont nécessaires même lorsqu'ils ne figurent pas sur la liste des assaisonnements.
En principe, le shish kebab devrait être chaud et juteux. Dans la pratique, cela ne fonctionne parfois pas, et dans de tels cas, des collations pour le shish kebab seront sauvées, elles pourront égayer le plat principal manqué. Bien sûr, les collations doivent contenir beaucoup de sauce ou de marinade, si la viande est grasse, il faut ajouter la piquant.
La viande n'aime pas beaucoup de sel dans la marinade, sa quantité peut être augmentée dans les collations - immédiatement, pendant la cuisson ou pendant cette étape.
Les collations shish kebab sont bonnes si vous parvenez à leur donner un goût contrasté - la viande grillée est en parfaite harmonie avec les collations sucrées. Nous avons spécifiquement inclus dans la sélection une recette de collations aux prunes.
Kebab apéritif: une recette pour une salade de légumes chaud
Un délicieux apéritif de barbecue traditionnel se compose de légumes cuits sur du charbon. Une telle salade peut être préparée à la maison. Dans ce cas, nous utilisons le four ou le gril dans une casserole. L'apéritif n'aura pas une odeur caractéristique de brume, mais cela ne le rendra pas moins savoureux.
Ingrédients
une aubergine;
trois poivrons;
quatre petites tomates;
légumes verts frais de coriandre, persil, aneth;
piment;
huile végétale non aromatique;
coriandre moulue;
l'ail.
Méthode de cuisson:
On lave les légumes verts et les légumes, on les fait sécher sur une serviette. Sans éplucher les légumes, les mettre sur le gril et cuire au four en les retournant périodiquement. Quand ils deviennent assez mous et que des marques de bronzage noires apparaissent sur la peau, retirez-les. Si vous utilisez un barbecue sans grille, placez des légumes sur des brochettes. À la maison, vous pouvez utiliser un poêle ou un grill.
Retirez délicatement la pelure des piments forts, des aubergines et des tomates, puis sélectionnez les graines avec une cuillère. Placez la pulpe dans un bol et divisez-la directement avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire de moudre, les tranches doivent être grandes.
Ajouter la coriandre et l'ail. Il peut être haché finement, haché avec une râpe ou pressé dans une presse. Le nombre n'est pas limité, pour un goût d'ail léger, vous aurez besoin de deux petites dents qui, comme un goût prononcé, peuvent en mettre plus.
Broyer les légumes verts, les envoyer dans la salade, ajouter un peu d'huile et bien mélanger tous les ingrédients.
Apéritif original pour chaklik pita avec légumes et fromage
Une collation copieuse qui peut être servie avec n’importe quel barbecue au lieu de pain. Il est conseillé de préparer les flans à la maison et de les mettre dans un sac. Servez le pain pita tiède, placez donc les colis sur le gril quelques minutes avant que le kebab soit prêt.
Ingrédients
deux feuilles de pita;
un bouquet de persil;
300 grammes de fromage à bas point de fusion de n'importe quelle variété dure.
Méthode de cuisson:
Développez le pain pita, coupez les feuilles avec des rectangles de 15 × 30 cm.
Après avoir lavé le persil, retirez les tiges et séchez bien les feuilles en les étalant sur une serviette. Les herbes séchées finement hachées avec un couteau.
Le fromage est coupé en cubes de taille moyenne, mélangés avec du persil. Vous pouvez ajouter un peu d’ail haché, mais c’est une question de goût. Il n'est pas nécessaire de se limiter au fromage à pâte dure, il peut s'agir de fromage feta, mozzarella, suluguni.
Pour chaque morceau de pain pita du côté le plus étroit, plus près du bord, disposez un peu de farce et transformez-le en rouleau.
L'apéritif est prêt, il reste à disposer les "convolutions" sur le gril et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles rougissent.
Apéritif BBQ aux champignons
Cet apéritif peut être préparé rapidement dans la nature. Deux plats sont obtenus à partir de champignons à la fois: chapeaux et cuisses de champignons farcis au bacon. Les champignons pré-mariner, cela peut être fait à l'avance.
Ingrédients
une livre de champignons frais;
cuisses de poulet fumées ou poitrine de poulet - 150 gr .;
sauce de soja - 30 ml;
50 gr saindoux frais;
une cuillerée de moutarde épicée;
fromage - 70 gr .;
une cuillère à café de jus de citron;
mélange d'épices à votre discrétion.
Méthode de cuisson:
Lors de la préparation des champignons, nous nettoyons les endroits contaminés avec un couteau, nous les lavons à l'eau. Séparer les jambes des chapeaux, bien sécher les deux.
Mélangez le jus de citron, la sauce soja et la moutarde. Ajoutez des épices et répartissez les champignons dans la marinade. Agitez doucement le récipient plusieurs fois, laissez les champignons dans la marinade au moins 20 minutes. Mélanger périodiquement.
Nous coupons en petits cubes et combinons le fromage avec le poulet, mélangez.
Nous retirons les chapeaux, essuyons le reste de la marinade avec une serviette jetable, puis nous le posons sur la grille, côté ouvert, vers le bas. Dès qu'ils sont légèrement dorés, remplissez les chapeaux de morceaux de fromage et de garnitures de poulet.
Nous coupons le gras en fines tranches et mettons des brochettes en alternant avec les cuisses de champignons.
Nous mettons des brochettes et des chapeaux sur la grille, cuire au four, en tournant périodiquement les brochettes, environ 10 minutes. Nous cuisinons des chapeaux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Apéritif barbecue: une recette simple pour les oignons marinés
Servir des oignons au barbecue est une tradition. La plupart des amateurs de viande frite sans un tel supplément et le barbecue n'est pas un barbecue. Nous proposons une recette simple pour des collations à l'oignon mariné, qui met en valeur le goût du barbecue. La marinade est faite à partir de jus de citron, ce qui donne une légère acidité et, contrairement au vinaigre, n’a pas une odeur âcre.
Ingrédients
gros citron;
gros oignon;
une cuillère à café d'huile végétale;
un quart de verre d'eau;
deux brins de persil;
une demi-cuillère de sel fin et deux fois plus de sucre.
Méthode de cuisson:
Laver le citron, presser le jus. Pour faciliter la tâche, il est recommandé de verser les agrumes dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Filtrer le jus résultant à travers une étamine pour isoler la pulpe et les os restants.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et râpez-le finement. Vous pouvez couper en anneaux, il est important qu'ils ne soient pas épais.
Porter l'eau à ébullition, y dissoudre le sucre puis le sel. Versez l'huile, ne faites pas bouillir plus de 30 secondes, retirez du feu et mélangez avec le jus de citron.
Mettez l'oignon râpé dans un bol, versez la marinade chaude. Après avoir fermé le couvercle, laissez-le sur la table pendant au moins une heure.
Au moment de servir, complétez l'apéritif à l'oignon avec du persil haché.
Deux types d’apéritif épicé pour les brochettes de tomates au fromage et à l’ail
Qui n'aime pas une salade épicée de fromage fondu ou à pâte dure avec de la mayonnaise et de l'ail? Avec des tomates fraîches provenant d’une telle salade, deux options sont proposées pour une collation au barbecue: farcie de tomates fourrées au fromage ou étalée sur des rondelles de tomates.
Ingrédients
trois petites tomates fraîches;
100 grammes de n'importe quel fromage;
ail
vinaigrette mayonnaise.
Méthode de cuisson:
Moudre le fromage, il peut être frotté à la fois grand et petit. Les fromages fondus, s’ils collent à la surface de la râpe, il est recommandé de les placer au congélateur pendant un quart d’heure.
Nous nettoyons trois petites ou deux grosses gousses d’ail que nous pressons avec de l’ail pressé au fromage.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez bien pour que l'ail écrasé se répande uniformément dans la collation. Tout d'abord, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sauce, si elle s'avère sèche, ajoutez plus.
Il existe deux options pour les collations. Le premier, lorsque les tomates sont remplies de fromage, le second est réparti sur des tomates coupées en cercles.
Pour déposer le goûter au fromage à l'intérieur, à partir des fruits avec une cuillère, sélectionnez toutes les graines et un peu de pulpe. Ensuite, les murs sont séchés avec des serviettes jetables et bourrés. Pour plus de stabilité, le bas des tomates est coupé un peu. Un tel apéritif peut être préparé avant même de sortir à la campagne, il est pratique pour les transports. Les tomates farcies peuvent être placées dans un récipient en plastique où, jusqu'au moment opportun, elles ne perdront pas leur forme et leur apparence.
La deuxième option d'un tel apéritif est plus appropriée pour un pique-nique dans le pays. Les tomates sont coupées en cercles, d'un centimètre d'épaisseur, mettre un peu de salade de fromage sur chacune et uniformément réparties sur toute la surface. Apéritif étalé sur un plat en rangées soignées. Cette méthode ne convient pas au transport: du jus de tomate haché peut sortir lors d’un stockage à long terme.
Grillades au barbecue: prunes marinées en conserve
Les prunes marinées sont également bonnes avec le kebab, cette collation peut être facilement préparée pour une utilisation future. La crème en conserve selon cette recette est obtenue avec un goût épicé, nullement inférieur aux olives. Ils peuvent être servis comme collation complète ou ajoutés aux salades de légumes frais. La marinade fonctionnera également, avec laquelle vous pourrez mariner la viande ou les oignons.
Ingrédients
prune noire - 800 gr .;
huile végétale non aromatique;
huit cuillères à soupe de sucre;
5 cuillères à soupe de vinaigre alimentaire;
parapluies d'oeillets - 10 pcs .;
quatre petites feuilles de persil;
sel fin - 5 c. l
Méthode de cuisson:
Bien laver les bidons de soda d'un demi-litre dans de l'eau chaude. Puis rincez bien et stérilisez à la vapeur. Nous mettons des épices sur les banques.
Versez la prune dans de l’eau fraîche, laissez reposer pendant une demi-heure, puis lavez-la en enlevant les queues de cheval restantes sur les baies.
À plusieurs endroits de ponction chaque drain avec un cure-dent, remplissez les banques. Verser les prunes avec de l'eau bouillante, couvrir avec un couvercle bouilli et laisser reposer 20 minutes. Nous répétons.
Après la deuxième fois, versez toute l’eau dans une grande casserole et allumez un feu intense. Versez une cuillerée d'huile dans chaque bocal. Après avoir ajouté du sucre et du sel, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu. Verser le vinaigre dans la marinade bouillante, bien mélanger et verser immédiatement dans les récipients remplis de prunes. Rouler.
En tournant la conservation sur les couvercles, envelopper.
Astuces pour préparer des snacks au barbecue - astuces et conseils utiles
Nous sommes sortis à la campagne et soudainement le temps s'est dégradé? Peu importe si vous parvenez à allumer un petit feu - dorez les légumes dessus et emportez-les, les brochettes frites dans une casserole seront bien plus savoureuses avec un tel apéritif!
Les oignons, s'il doit être mariné séparément pour les apéritifs, sont coupés plus minces que pour mariner la viande. Versez de l'eau bouillante avec du jus de citron ou de l'acide, mais pas du vinaigre!
Vous voulez vous régaler de fumée, pas dans la nature, mais dans un immeuble de grande hauteur? Rien n'est impossible! Plusieurs branches sèches de feuillus, de meilleurs arbres fruitiers, aideront. Allumez le feu en respectant toutes les mesures de sécurité, laissez-le brûler pendant quelques secondes, puis après l'avoir rapidement soufflé, plongez-le dans une marinade aux légumes avec une extrémité grillée et laissez-le pendant une demi-heure. Ne craignez pas la suie, dans un barbecue grillé sur du charbon, c’est beaucoup plus, mais une telle marinade a bien meilleur goût que cuite avec de la "fumée liquide".
