Aujourd'hui, les livres de cuisine des ménagères regorgent de toutes sortes de recettes de charlotte, étape par étape, et une photo de dessert avec des pommes, des cerises et d'autres fruits dans des magazines de cuisine témoigne de sa grande popularité dans de nombreux pays.
Les experts culinaires ne sont pas d’accord sur l’origine de la charlotte. Certains pensent qu'il s'agit d'un plat français, incarné par le grand chef Marie Antoine Karem. D'autres ont parlé de l'implication dans son apparence de l'épouse du roi d'Angleterre, Charlotte, qui était la patronne de la production de pommes. La version américaine dit que la recette a été inventée dans la ville de Charlotte et que dans la cuisine russe, le nom est associé aux femmes allemandes qui travaillaient en Russie à la fin du XIXe siècle dans des boulangeries allemandes. À l’époque, le nom Charlotte était très populaire. appelé "charlotte".
Cependant, le pays d'origine le plus probable est toujours l'Angleterre, puisque la recette était au départ similaire à celle du pudding et ne s'est finalement transformée en tarte qu'en pâte. Mais peu importe l’histoire, une chose est sûre: vous ne pouvez pas vous empêcher d’aimer la charlotte! Elle plait aux ménagères par la simplicité de leur préparation. Les mangeurs au goût étonnant et même ceux qui suivent la silhouette ne peuvent pas refuser une part du gâteau: après tout, il est hypocalorique dans sa version classique.
Charlotte recettes étape par étape - principes technologiques de base
Pour préparer Charlotte, vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences culinaires spéciales. C'est souvent le premier dessert que les débutants prennent pour cuisiner. Mais, malgré la facilité de chaque étape, certains principes doivent être suivis.
La différence principale entre charlotte et une simple tarte aux pommes est son apparence - la garniture doit toujours reposer sur le gâteau.
Traditionnellement, le dessert est cuit avec des pommes légèrement acidulées, mais elles peuvent être mélangées à d'autres fruits ou remplacées complètement. Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie, confiture ou même une crème protéinée comme garniture.
Pour la préparation de charlotte diététique, la farine de blé peut être remplacée par de la farine d'avoine ou une autre farine plus utile, et au lieu du sucre, utilisez un édulcorant ou du stevia.
L'utilisation d'un test de biscuit est facultative. Vous pouvez préparer de délicieuses charlottes à partir de pâte brisée ou de la crème sure, du kéfir, du yogourt et de l’eau minérale.
Les pommes pelées s'assombrissent en raison du contact avec l'air. Pour éviter cela, ils doivent être saupoudrés de jus de citron et de sucre.
Lors du mélange de la pâte à biscuits, observez les proportions de la préparation. Battez le blanc d'œuf avec une petite quantité de sel - cela leur donnera une viscosité plus élevée et accélérera le battement. Les œufs doivent être pris au froid pour mieux battre.
Ne pas utiliser le mixeur pour combiner la farine avec la masse d’œufs, afin de ne pas laisser sortir de bulles d’air et de précipiter la pâte.
En cours de cuisson, vous ne pouvez pas ouvrir le four, sinon le biscuit va "tomber".
Recette pas à pas classique Apple Charlotte
Le dessert est un élément important du festin et, en règle générale, la préparation nécessite beaucoup de temps et d’efforts, mais s’il n’y en a pas et que les convives sont à la porte, la charlotte classique aux pommes aidera à résoudre ce problème et sera un excellent ajout au thé.
Ingrédients
Pommes 700 g (net)
Oeufs 6 pcs.
Farine de blé 720 g
Sucre (ou poudre) 320 g
Levure en poudre (ou soude) 12 g
Sel fin 1 g
Cognac 80 ml
Ghee 30 g
Cannelle moulue 20 g
Vanilline 2 g
Cuisson:
Pour la charlotte classique, vous devez choisir les variétés de pommes les plus parfumées, car elles constituent la base du dessert.
1. Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches de la même taille. Saupoudrer de cannelle, verser le cognac et mélanger. Laissez-les mariner pendant la préparation de la pâte.
2. Allumez le four à 180 ° C. Prendre une forme détachable, avec un diamètre de 26-28 cm, graisser avec du beurre fondu. Ne lubrifiez pas les côtés du moule - l’huile sur les côtés ne ferait lever le biscuit qu’au centre. La pâte doit être cuite immédiatement après le pétrissage. Le plat de cuisson et le four doivent donc être préparés à l'avance.
3. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez la moitié du sucre aux jaunes et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4. Ajoutez quelques cristaux de sel aux protéines et battez-les jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et épaisse se forme et double de volume, puis versez le sucre restant et la vanilline et battez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Utilisez uniquement des œufs frais et réfrigérés. Le récipient pour la fabrication de la pâte à biscuits doit être complètement sec, sinon les protéines ne peuvent pas battre ou se déposer.
5. Soigneusement mélanger les jaunes avec les écureuils. Incorporer la masse d'œufs avec une spatule, dans le sens des aiguilles d'une montre, de bas en haut. La masse luxuriante ne devrait pas s'installer, et un tel mélange vous permet de gagner du volume.
6. Commencez à introduire progressivement la farine préalablement tamisée, combinée avec du soda. Remuez la pâte avec la même spatule ou cuillère en bois, de bord en centre, de bas en haut, jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée. La masse finie doit être légèrement liquide, sans grumeaux.
Le tamisage de la farine est obligatoire - cela lui permet d'être saturé en oxygène et rend le biscuit aéré. Entrez le mélange de farine progressivement à travers un tamis - cela évitera la formation de grumeaux.
7. Hachez le fond du moule avec le sucre à glacer et déposez la moitié des pommes dessus.
8. Versez un morceau de pâte, mettez les tranches restantes et remplissez complètement de masse de biscuit.
9. Cuire au four 25 minutes. Pendant ce temps, le gâteau deviendra rose et augmentera environ deux fois. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon le biscuit se déposera. À la fin des temps, percez-le avec une allumette au milieu, s'il reste sec, le gâteau est prêt.
10. Laisser refroidir la charlotte, puis retirer le côté du moule et le retourner sur une assiette de sorte que les pommes soient sur le dessus.
11. Servir la charlotte, coupée en morceaux, après refroidissement. Versez éventuellement de la sauce à l'abricot. La crème fouettée, les miettes d'amandes, le chocolat râpé et la sauce à la menthe lui conviennent.
Recette pas à pas: charlotte aux pommes et au fromage blanc
Ingrédients
Pommes 600 g
Fromage cottage fait maison (18%) 400 g
Oeufs, cantines 2 pcs.
Citron 1 pc.
Semoule 450 g
Sucre 350 g
Miel liquide 70 g
Levure en poudre 20 g
Essence de vanille 10 gouttes
Cuisson:
La charlotte est incroyablement délicieuse et originale, même obtenue par une femme au foyer novice. L'essentiel est de suivre les instructions détaillées de la recette, et la photo de chaque étape deviendra un assistant visuel.
1. Frotter le zeste de citron sur une râpe fine, puis en extraire le jus.
2. Lavez les pommes, coupez-les en tranches, saupoudrez-les de jus de citron, mélangez-les avec un peu de sucre.
3. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à dissolution complète.
4. Faites fondre l'huile dans un bain-marie, mélangez-la avec du miel et versez-la dans le mélange aux œufs, puis mélangez bien. L'huile ne doit pas être trop chaude pour éviter que les blancs d'œufs ne s'enroulent.
5. Battre le caillé avec un mélangeur ou bien frotter et mélanger avec les œufs.
6. Saupoudrez de semoule et de levure chimique, versez l'essence de vanille et mélangez bien. Donnez un peu d'insistance au test.
7. Préchauffez le four à 220 ° C. Lubrifiez le moule avec du beurre et frottez légèrement la semoule. Mettez les pommes au fond, versez la pâte dessus. Cuire au four charlotte à la température de consigne pendant cinq minutes, puis réduire à 180 ° C et laisser encore 30-35 minutes.
8. Lorsque la charlotte est prête et refroidie, retournez le moule sur une plaque et retirez-le. Saupoudrer de zeste de citron et garnir de feuilles de menthe.
Charlotte au chocolat aux cerises de kéfir: une recette étape par étape
Ingrédients
Kéfir (2,5%) 500 ml
Farine 0.5 kg
Sucre 450 g
Oeufs diététiques 2 pcs.
Chocolat 100 g
Poudre de cacao 50 g
Cerises dénoyautées fraîches 600 g
Soude 10 g
Beurre 220 g
Vanilline 8 g
Ordre de préparation:
1. Battre les œufs avec du sucre
2. Faites fondre le beurre dans un bain-marie et versez-le dans la masse d'œufs.
3. Ajouter le kéfir, le soda, le cacao et la vanilline et mélanger. Pour que le kéfir et la soude réagissent et que la pâte soit aérée, utilisez des produits à la température ambiante et non à froid. Le sucre peut être moulu en poudre avant le pétrissage - cela lui permettra de se dissoudre plus rapidement.
4. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Combinez-le avec la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Tamisez la farine et ajoutez-la en parties à l'essentiel de la pâte en mélangeant bien. La consistance de la pâte devrait être un peu liquide, semblable à la crème sure.
6. Lavez les cerises. Mettez une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Vous pouvez utiliser des cerises congelées, mais dans ce cas, après le dégivrage, laissez-les égoutter.
Si trop de liquide pénètre dans la pâte, celle-ci sera lourde et dense. Utilisez une technique culinaire pour que la cerise ne s'égoutte pas et que le gâteau ne se révèle pas humide: touchez les baies avec de l'amidon - il absorbe bien l'humidité.
7. Lubrifiez le moule avec de l'huile et broyez avec de la semoule ou de la farine. Vous pouvez le recouvrir de papier parchemin avant de le graisser, puis la charlotte se séparera encore mieux. Il est préférable d'utiliser une forme détachable afin de ne pas endommager les pâtisseries à l'avenir. Verser un peu de la pâte et mettre la moitié des cerises, puis la pâte à nouveau et sur le dessus de la cerise.
8. Cuire à 180 ° C dans un four préchauffé pendant environ 35 minutes.
9. Attendez que la charlotte refroidisse légèrement, retirez le formulaire et transférez-le dans un plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser avec du sucre en poudre, ce qui enrichit le dessert de sa douceur et de sa couleur.
Recette pas à pas de Charlotte: Trucs et astuces utiles
Utilisez des pommes de variétés acides pour charlotte, par exemple, antonovka - cela permet de mettre en valeur la douceur de la cuisson.
Pour diversifier le dessert, vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux et plus à la pâte.
Pour la cuisson, il est préférable d’utiliser des moules en silicone ou avec un revêtement en téflon - la pâte ne leur colle pratiquement pas.
Si un tiers de la farine utilisée dans la pâte est remplacée par de l'amidon, la charlotte ne s'effritera pas.
Pour donner à Charlotte un air de fête, décorez-le avec de la crème meringue ou de la crème fouettée. Même une table de fête décorerait un tel dessert et sa préparation prendrait très peu de temps.
Plus la garniture est volumineuse, plus la charlotte est savoureuse. Cependant, sa quantité excessive ne permettra pas à la pâte de lever suffisamment et par conséquent, la charlotte perdra de sa légèreté.
