La viande française est un plat chaud traditionnellement préparé avec des pommes de terre, du fromage et les parties les plus tendres de la viande. Les recettes étape par étape présentées ci-dessous donnent une idée de quels autres ingrédients peuvent être utilisés dans la préparation de ce plat.
Le créateur de ce plat simple est un chef français qui a servi dans l’une des plus riches familles impériales de Russie dans le comté d’Alexei Orlov. Ensuite, la viande en français a été préparée à partir de veau doux et marbré avec des champignons, du fromage et des pommes de terre à la sauce béchamel blanche. Cela faisait partie d'un dîner riche et copieux ou d'un dîner en l'honneur de la réception. Depuis lors, peu de choses ont changé. Cependant, vous pouvez modifier les composants en toute sécurité, en remplaçant le veau par du porc ou du bœuf et la béchamel par de la crème ou d’autres épices et sauces. Une viande savoureuse et correctement cuite selon des recettes étape par étape en français mérite d'être décorée non seulement comme une table de fête, mais aussi comme une table à manger ordinaire!
Viande française (recette pas à pas) - principes généraux de préparation
Si vous prenez du bœuf pour la cuisson, vous devez vous assurer que la viande n’est pas de couleur foncée, faute de quoi la cuisson et le gâchis seront très longs. Il vaut mieux utiliser du veau pour la viande française.
Si vous prenez du porc pour la cuisson, vous ne devez prendre que des endroits de viande juteux, mais pas très gras (longe ou cou). Dans les couches grasses du porc ne devrait pas être jaune, et la viande elle-même devrait être de couleur uniforme légèrement rosâtre.
La viande doit être lavée, soigneusement séchée, retirée de tous les films, des os et coupée à travers les fibres. La viande battue doit être prudente afin de ne pas détruire les fibres.
Si le poulet est pris pour la cuisson, il est préférable d’utiliser la poitrine. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de battre la viande.
Viande de porc à la française au genièvre: recette pas à pas
Ingrédients
• 1 kg de viande de porc (filet, partie cervicale ou scapulaire);
• 250 g d'oignon;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• un citron;
• une tomate;
• 150 g de cèpes séchés;
• kilogramme de pommes de terre;
• 15 g de sel;
• 25 g de sucre cristallisé;
• 15 g de poivre moulu;
• 5-6 baies de genièvre;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• un bouquet de plumes d'oignon vert.
Méthode de cuisson:
1. La viande française n'est pas si difficile à cuisiner. Une recette étape par étape devrait commencer par la préparation des ingrédients.
2. Lavez et séchez le citron avec un torchon et coupez-le en deux.
3. Presser le jus du citron. Cela peut être fait manuellement ou avec un presse-agrumes spécial. Jus va tourner environ 100 ml.
4. Rincer à l'eau froide les têtes d'oignon.
5. Utilisez un couteau bien aiguisé pour leur couper le cou et le bas.
6. Retirez toutes les écailles de l'oignon.
7. Rincez à nouveau les têtes de légumes avec de l'eau.
8. Couper l'oignon en demi-anneaux. Pour ce faire, coupez chaque tête en deux. Mettez la moitié sur une planche à découper, coupez-la et, avec un couteau tranchant, coupez-la en fines tranches.
9. Versez un demi-verre d'eau dans un bol, ajoutez le jus de citron, 7 g de sel et le sucre.
10. Mélangez le mélange. Ceci est une marinade.
11. Mettez l'oignon haché entier dans la marinade.
12. Mélangez, couvrez et mettez de côté pour le moment.
13. Lavez la tomate, enlevez le lieu de fixation de la tige.
14. Placez la tomate sur une planche à découper et coupez-la en deux.
15. Puis, coupez les moitiés de tomates coupées en fines tranches.
16. Transférer les champignons secs dans un moulin à café et les réduire en miettes. Cela peut également être fait dans un processeur à la maison ou dans un mélangeur.
17. Baies de genièvre à trier. Pour ce faire, examinez chaque baie à la recherche de dommages et de contamination.
18. Rincez les baies sélectionnées à l'eau froide.
19. Posez une serviette en papier sur la table et placez les baies dessus. Ils devraient se dessécher un peu.
20. Rincez la viande à l'eau froide.
21. Trempez le porc avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.
22. Une fois la viande posée sur une planche à découper, coupez-la en traversant les fibres du tissu conjonctif en darnes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur.
23. Tous les steaks hachés dépassent légèrement du côté opposé du couteau.
24. Mettez les baies de genièvre dans un bol séparé et répartissez-les avec un mortier ou un poussoir en bois. À propos, au lieu de ces baies, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre avec un goût acidulé. Par exemple, les canneberges, les airelles ou les groseilles.
25. Pour préparer la marinade pour les steaks de viande, ajoutez du sel, de l'huile de tournesol et du poivre moulu aux baies.
26. Mélangez la marinade.
27. Râpez les morceaux de viande préparés avec la marinade.
28. Mettez la viande dans un bol et laissez-la mariner 10-13 minutes.
29. Rincez les pommes de terre à l'eau froide et retirez-les de la peau.
30. Couper les tubercules de pommes de terre en tranches d’une épaisseur maximale de 1,5 cm.
31. Une plaque à pâtisserie pour la cuisson de la viande est bien lubrifiée avec de l'huile de tournesol.
32. Disposez les morceaux de porc marinés sur une plaque à pâtisserie.
33. Pour obtenir un bol avec des oignons et presser les oignons du liquide.
34. Pour chaque morceau de viande mettez un peu d'oignon.
35. Saupoudrer l'oignon uniformément avec la chapelure de champignons.
36. Placez une ou plusieurs tranches de tomates sur chaque morceau de viande avec la couche suivante.
37. Disposez les tranches de pomme de terre entre les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie.
38. Saupoudrer les tranches d'huile de tournesol.
39. Allumer le four pour chauffer à 200 ° C.
40. Mettez la plaque à pâtisserie avec la viande au four.
41. Prenez le fromage et râpez-le ou broyez-le avec un couteau sur une planche à découper.
42. Après 20 minutes, vous pouvez retirer la plaque à pâtisserie avec de la viande en français.
43. Une recette pas à pas se poursuit en étalant une couche homogène de fromage broyé en morceaux de viande avec des légumes et des champignons.
44. Remettez au four encore un quart d'heure.
45. Pendant ce temps, lavez les plumes d'oignons verts dans l'eau.
46. Sécher l'oignon sur une serviette et émincer finement.
47. Mettez la viande préparée dans une assiette et, avant de servir, saupoudrez de chapelure d'oignons verts.
48. Donner au plat fini d'infuser et de couper en portions à servir.
Viande de boeuf française en pots: une recette pas à pas
Ingrédients
• une livre de veau;
• une tomate orange;
• une livre de pommes de terre;
• une livre de champignons;
• deux têtes d'oignons;
• 300 g de fromage à pâte dure;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• 20 ml de moutarde de table;
• 10 ml de miel de fleur;
• sel au goût;
• goûter les épices;
• un bouquet de persil.
Méthode de cuisson:
1. Retirez du veau tous les éléments inutiles et inutiles.
2. Rincez la viande à l'eau froide.
3. Trempez le veau avec une serviette en papier.
4. Placez la viande sur une planche à découper et coupez-la en tranches, puis en cubes de taille moyenne d'environ 2x2 cm.
5. Rincez les oignons à l'eau froide, épluchez-les.
6. Coupez l'oignon en petits cubes. Pour ce faire, commencez par couper la tête en deux, puis en tranches et en cubes.
7. Rincez les champignons dans un bol avec de l'eau froide, si nécessaire, enlevez la saleté avec un couteau.
8. Mettez les champignons sur une serviette.
9. Prenez un champignon et coupez-le en fines tranches.
10. Dans une casserole, versez 2-3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et mettez-la sur un réchaud pour le réchauffer.
11. Mettre les champignons dans l'huile et les faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
12. Ajouter l'oignon aux champignons, mélanger.
13. Ajouter la moutarde et le miel. Remuez encore.
14. Faites frire jusqu'à ce que ce soit doré
15. Retirez la casserole du poêle.
16. Rincez les tomates dans un bol d'eau.
17. Couper les tomates en petits cubes ou en morceaux de toutes formes.
18. Mettez les pommes de terre dans un bol séparé avec de l'eau froide.
19. Pelez les pommes de terre et rincez-les immédiatement à l'eau claire.
20. Coupez les pommes de terre en lanières ou en bâtonnets à votre goût.
21. Prenez un grand pot en céramique ou en argile pour faire cuire des plats. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser plusieurs pots plus petits.
22. Mettez d'abord les pommes de terre dans le pot, puis la viande. Il est nécessaire de s'assurer que les couches sont réparties uniformément le long du fond du pot.
23. Salez et saupoudrez d'épices à votre goût.
24. Puis placez les tomates dessus, répartissez les champignons sautés aux oignons.
25. Broyer le fromage sur une râpe.
26. Saupoudrer le fromage sur les champignons.
27. Fermez le pot avec un couvercle.
28. Allumer le four pour chauffer à 200 ° C.
29. Mettez la casserole au four pendant une heure.
30. En attendant, triez le persil frais. Enlevez les feuilles jaunes et flétries.
31. Rincez les feuilles sélectionnées dans de l’eau froide et étendez-les sur un torchon sec.
32. Hachez finement les verts.
33. La viande est prête en français! Suivant la recette pas à pas, il ne reste plus qu'à saupoudrer le plat de persil haché. Servez un tel plat sur la table dans les casseroles où il a été cuit.
Viande française (recette pas à pas) - Trucs et astuces
• Avant de commencer à vous débarrasser des steaks de viande, il est préférable de les recouvrir d'un sac jetable pour éviter les éclaboussures.
• Il vaut mieux verser les pommes de terre préparées dans le plat avec de l'eau pendant un moment ou les graisser avec de l'huile végétale pour que le légume ne fonce pas.
• Si la viande est trop tendre et cuite rapidement, il est préférable de la répartir uniformément sur les pommes de terre.
• Si vous le souhaitez, dans n'importe quel plat, avant d'ajouter du fromage aux champignons, vous pouvez ajouter de la crème sure, de la crème ou de la mayonnaise.
• Si le dessus du plat commence à brûler, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium.
• Si les pommes de terre sont cuites longtemps, vous pouvez verser le plat avec une petite quantité d’eau bouillie.
• Pour rendre le plat plus juteux, ajoutez un peu de viande hachée à la couche de légumes.
• Pour cuire le plat de manière uniforme, la viande et les pommes de terre doivent être coupées presque à la même épaisseur.
