Crêpes - un plat de la cuisine russe, traditionnellement servi sur la table à l’occasion de la Maslenitsa. La pâte pour eux est préparée sur une base très différente, il peut s'agir de lait à teneur moyenne en matière grasse, de produits laitiers ou simplement d'eau. Les crêpes à la levure sont très populaires. Les crêpes sont généralement cuites à partir de farine de blé, mais pour en améliorer le goût, on peut également ajouter de la farine de sarrasin ou de maïs.
On connaît non seulement diverses méthodes de cuisson, mais également de nombreuses options pour servir des plats. En règle générale, ils sont servis sur la table immédiatement après la cuisson, empilés en piles, additionnés de crème sure, confiture, miel et lait concentré naturel.
Nous proposons de cuisiner des crêpes avec de la viande, des recettes étape par étape qui sont tout à fait accessibles à la répétition. Dans cet article, deux options sont décrites en détail: avec la garniture et avec l'assaisonnement, et les crêpes avec la garniture à la fois en deux versions. Le premier, dans lequel la viande hachée est enveloppée dans des pancakes tout préparés, dans le second cas, est ajouté à la pâte lors de la friture.
Crêpes à la viande - principes généraux de la cuisine
• La pâte pour les délicieuses crêpes à la viande peut être préparée avec du lait, de l’eau ou un mélange des deux. Des produits laitiers souvent fermentés sont également utilisés comme base. Dans tous les cas, le goût des crêpes diffère peu, la différence ne peut apparaître que dans l'épaisseur des crêpes. La pâte des produits à base de lait fermenté est généralement plus épaisse et les crêpes, respectivement, sont cuites plus épaisses. Pour obtenir une masse plus rare, il suffit de la diluer avec une petite quantité d’eau. Souvent, les crêpes avec de la viande sont préparées avec de la levure, dont la pâte est également reproduite avec de l'eau.
• La cuisson de crêpes avec de la viande selon les recettes étape par étape décrites ci-dessous implique l’utilisation de la viande en pâtisserie ou en garniture. Dans tous les cas, la viande hachée est préparée à partir de viande tordue dans un hachoir à viande et parfois coupée à l'aide de couteaux. La masse de viande crue est frite et ensuite seulement enveloppée dans des crêpes ou mélangée à de la pâte. La viande hachée de la viande bouillie n'est pas frite.
• Pour faire des crêpes, vous avez besoin d’un plat en métal à paroi épaisse ou du même récipient avec un revêtement antiadhésif. Avant de verser la pâte, la poêle est bien réchauffée avec de l'huile végétale. Versez-le un peu, de sorte qu'il ne recouvre que légèrement le fond. "La première crêpe est grumeleuse" - c'est seulement si l'huile et la casserole elle-même ne sont pas assez chauffées. L'huile est utilisée uniquement avant la cuisson du premier exemplaire. Pour les galettes ultérieures, cela n'est pas nécessaire, elles laisseront bien la casserole sans elle.
• Après la cuisson, la surface des crêpes doit être graissée avec du beurre. Pour ce faire, on pique un petit morceau avec une fourchette et on passe rapidement au travers d'une crêpe chaude et fraîchement cuite. Cela les rend plus souples et plus élastiques si vous souhaitez envelopper la viande dans une crêpe.
Crêpes fourrées à la viande: une recette pas à pas pour le lait
Une version classique du test des pancakes minces au lait est universelle. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de l'eau ou du lactosérum. Les produits laitiers peuvent être remplacés par des produits laitiers: kéfir ou lait cuit fermenté. Il est important d’ajuster correctement la densité du test - moins il est fréquent, plus les pancakes seront fins. Dans une recette pas à pas pour les crêpes à la viande, on utilise de la viande hachée frite, qui est enveloppée dans une crêpe. Avant de servir, les crêpes farcies sont frites dans une chapelure au fromage.
Ingrédients
• lait moyen en matières grasses - 700 ml;
• 300 gr. farine de blé;
• huile non aromatique;
• deux œufs frais;
• une cuillerée de sucre;
• du sel fin.
Au remplissage
• 250 gr. collier de porc;
• une demi-cuillère de poivre;
• veau maigre (pulpe) - 250 gr .;
• un petit oignon.
Pour la panure
• une cuillère à soupe de crème sure à 20%;
Chapelure (blanche) - 50 gr .;
• 40 grammes de fromage "néerlandais";
• deux œufs;
• 50 gr. farine
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol. Avec un couteau ou une fourchette, on perce la gaine contenant le jaune et on leur ajoute la moitié de la norme de lait indiquée. Ajouter le sucre granulé et le sel, fouetter le mélange jusqu'à homogénéité.
2. En mélangeant la base de lait avec un fouet, en cercle, versez-y progressivement la farine tamisée. Ne vous précipitez pas, ajoutez deux cuillères à soupe et mélangez bien chaque nouvelle portion. Il sera donc plus facile d’obtenir l’uniformité du test.
3. Après avoir introduit toute la farine, versez le lait restant, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile raffinée, mélangez bien. Laisser reposer la pâte à crêpes pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, la farine donnera tout le gluten et la pâte deviendra plus épaisse.
4. Lavez des morceaux de porc et de bœuf. S'il y a des films denses sur la pulpe, assurez-vous de les enlever. Nous coupons la viande en morceaux et la broyons en viande hachée, en la tournant dans un hachoir à viande. Il est conseillé d'installer une grille percée de petits trous et d'y faire passer la pulpe deux fois. Le hachoir à viande, conçu pour une mouture moyenne, vous permet de cuire une masse de viande plus uniforme, dans laquelle de petits morceaux de viande se sentiront après la friture.
5. Étalez la viande hachée sur une poêle à frire sèche et faites-la sur un petit feu. Faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la masse de viande change de couleur - elle devient brune. Lors de la friture, la viande hachée s'accumule en morceaux pour obtenir une garniture croustillante et homogène. Elle doit être constamment écrasée à la fourchette. Mettez la viande finie dans un bol.
6. Coupez légèrement l'oignon en dés. Dans une casserole propre et sèche, versez une cuillère à soupe d'huile et demie, versez l'oignon. Remuez de temps en temps, faites frire à feu doux jusqu'à une teinte ambrée. Assurez-vous de le recouvrir. Lorsque vous faites frire à l'air libre, l'oignon peut se dessécher avant d'être prêt et le remplissage deviendra sec.
7. Étalez l'oignon sur la viande frite, ajoutez du poivre moulu et mélangez bien. Salez la farce à votre goût, cool.
8. Prenez un bol de pâte et mélangez bien pour que la partie décantée se mélange au vrac.
9. Sur un petit feu, nous mettons une casserole à paroi épaisse. Sinon, prenez des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Versez de l'huile, ça ne devrait pas être beaucoup, assurez-vous que la graisse recouvre le fond d'un millimètre. Nous nous réchauffons.
10. Après avoir gardé le feu au feu pendant environ une minute, vérifiez le rougeoiement de l'huile. Jetez-y plusieurs gros cristaux de sel. S'ils commencent à craquer, vous pouvez commencer à faire des crêpes.
11. Prenez une petite cuillère, ramassez un peu de pâte. Nous retirons la casserole du poêle et versons le contenu de la poche en son centre. Ce faisant, nous secouons légèrement la casserole d’un côté à l’autre de manière à ce que la pâte soit étalée uniformément sur le fond. Abaissez la poêle sur le feu, faites frire le fond jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Nous retournons la crêpe et ne faisons que dorer légèrement l’autre côté - elle devrait être nettement plus pâle. Versez de l'huile dans la casserole uniquement pour la première crêpe. À l'avenir, cela ne sera pas nécessaire. Les pancakes prêts sont empilés sur une assiette, en frottant la surface de chaque pancake fraîchement cuit avec un morceau de beurre.
12. La garniture est refroidie, toute la pâte est cuite - nous procédons à la formation d'enveloppes avec garniture à la viande. Nous prenons environ deux cuillères à soupe de viande hachée et l'étendons au centre du côté bien bruni de la crêpe, légèrement alignée sous la forme d'un rectangle. Nous enveloppons le remplissage d’abord en bas, puis les deux côtés des bords libres de la crêpe et recouvrons le tout de sa partie supérieure. Les remplissages peuvent être réduits, en fonction de la taille des crêpes.
13. Ensuite, les crêpes fourrées à la viande doivent être frites dans la chapelure, mais s’il n’est pas prévu de les servir immédiatement, il est préférable de reporter cette étape. Dans ce cas, les produits semi-finis doivent être placés dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique et placés au réfrigérateur jusqu'au bon moment.
14. Frire des crêpes avec de la viande, étape par étape. Nous préparons une garniture dans laquelle nous tremperons les crêpes. Versez la crème sure dans un grand bol, mettez deux œufs crus, battez.
15. Dans le même récipient spacieux, frottez finement le fromage. Versez-y une panure blanche de craquelins et mélangez bien. Verser la farine dans une assiette creuse séparée ou un bol.
16. Nous rangons les récipients préparés du côté gauche de nous-mêmes dans l'ordre suivant: une assiette avec de la farine, un bol avec de la crème sure aux œufs. Nous plaçons le récipient avec le mélange de fromage plus près de la cuisinière à côté de nous.
17. Nous mettons une poêle avec de l'huile non aromatique coulée à feu vif. Le beurre doit être très chaud, comme pour la pâte à crêpes.
18. À son tour, roulez les enveloppes de crêpes et la viande dans la farine, plongez-les complètement dans la crème sure, puis enroulez-les dans la chapelure au fromage et déposez-les immédiatement dans l'huile chauffée. En retournant à temps, faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Crêpes à la levure avec viande: une recette pas à pas pour le kéfir
La pâte à la levure pour les crêpes à la viande dans une recette étape par étape est pétrie sur du kéfir tiède. Assurez-vous de pré-déposer le produit laitier fermenté et les œufs hors du réfrigérateur et de le réchauffer avant utilisation afin que la levure puisse s'activer. La viande bouillie est tordue dans la viande hachée et elle est déposée dans la garniture lors de la friture de crêpes.
Ingrédients
• œufs sélectionnés - 2 pièces;
• farine à haute teneur en gluten - 300 gr .;
• 300 ml de kéfir (remplaçable avec du lactosérum ou du lait cuit au four fermenté);
• une cuillère de levure «instantanée» granulée;
• 250 ml d'eau;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 400 gr. porc ou boeuf bouilli, en option - poitrine de poulet;
• quatre grosses têtes d'oignon;
• huile raffinée de la plus haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Nous commençons à préparer la pâte avec la pâte. Versez 100 ml de lait aigre dans un petit bol. Nous le plaçons dans un réservoir plus large rempli d'eau chaude, nous le réchauffons. La levure sèche est inactive et pour "travailler", elle doit être diluée avec un liquide chaud. Si du lait ou de l’eau peuvent être chauffés sur la cuisinière, le produit au lait aigre doit être manipulé avec plus de soin, sinon il caillera. Versez la levure dans le kéfir tiède, ajoutez du sucre pour accélérer le processus, mélangez bien. Si les composants secs ne sont pas complètement dispersés, mélanger à nouveau. Nous avons mis le bol avec le mélange de levure pendant un quart d'heure à la chaleur.
2. Le kéfir restant est versé dans un large bol et également réchauffé un peu. Ensuite, ajoutez un peu de sel, versez les œufs et versez un peu de sucre. En fouettant, amenez la base de lait fermentée à homogénéité.
3. Vérifiez le mélange de levure. Si elle a commencé à faire des bulles intensives et s'est levée avec de la mousse, versez-la dans un bol avec du kéfir, mélangez. Versez la farine en morceaux et, en mélangeant avec une cuillère, préparez une pâte à crêpes épaisse. Ajoutez de l’eau tiède (pas chaude!), Mélangez bien et mettez de côté pour qu’elle s’ajuste un peu.
4. Cuire la garniture pour les crêpes. Faites bouillir la viande à l'avance, il est conseillé de le faire le soir, afin qu'elle refroidisse dans le bouillon. Nous avons coupé la viande bouillie en petits cubes. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande, mais pas le poulet. Hacher finement l'oignon, le faire frire dans l'huile jusqu'à obtenir une nuance ambrée. Après avoir mélangé la masse de viande avec la friture d'oignons, salez, assaisonnez avec du poivre moulu.
5. Nous prenons un bol avec une pâte appropriée, versons deux cuillères à soupe d'huile et mélangeons jusqu'à consistance lisse.
6. Comme dans la recette pas à pas décrite ci-dessus pour les crêpes à la viande, nous faisons bien chauffer une petite quantité d'huile végétale dans une casserole. Quand il fait assez chaud, versez un peu de pâte et secouez la casserole, en répartissant uniformément sur le fond.
7. Dès que le fond est bien saisi, étalez uniformément la farce d'un côté et enroulez immédiatement le bord libre de la crêpe. Après avoir appuyé sur la surface de la crêpe à l'aide d'une spatule, faites frire la face inférieure jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez-la et faites-la également cuire de l'autre côté.
Crêpes à la viande: une recette pas à pas avec la cuisson
Crêpes à la viande - une recette étape par étape pour des crêpes avec de la viande hachée hachée, avec des pruneaux et des herbes. Se préparer est rapide et facile. La viande finement hachée peut être remplacée par toute la viande de force, le lait - par du kéfir ou un autre produit au lait fermenté. La pâte pour les crêpes à la viande selon cette recette étape par étape est préparée un peu plus épaisse que pour les crêpes minces.
Ingrédients
• gros oignon;
• 300 gr. pulpe de porc;
• beurre «beurre de ferme» - 50 gr .;
• 10 fruits pruneaux séchés sans pépins;
• le sucre;
• huile maigre, hautement purifiée - 50 ml;
• un verre de farine de blé;
• deux œufs;
• 200 ml de lait ou d'eau;
• verts de basilic frais, plumes d’oignons verts.
Méthode de cuisson:
1. Sécher soigneusement la viande. Nous hachons très finement avec des couteaux ou en petits cubes. Mettre la casserole sur feu moyen, y faire fondre le beurre, environ une cuillère. Faites frire la chair pendant un quart d'heure. Remuez souvent et essayez de ne pas trop cuire - les morceaux doivent rester tendres. Mettez la viande dans un bol.
2. Dans une poêle à frire propre, réchauffez à nouveau la même portion d'huile. Échaudez les pruneaux avec de l'eau bouillante, coupez les baies en tranches de taille moyenne et réduisez-les en graisse fondue. Frire environ une minute, jusqu'à tendreté. Mettez les pruneaux dans un bol séparé.
3. Hachez finement l'oignon. Dans la poêle sur laquelle les pruneaux ont été frits, mettez le beurre et les oignons restants. Frire, en remuant, jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées. Laisser refroidir le rôti et le transférer de la casserole dans un bol approprié.
4. Rincez et séchez les verts. Nous déposons des feuilles de basilic et des plumes d'oignon sur une serviette, nous laissons bien sécher.
5. Cuire la pâte pour les crêpes. Versez les œufs dans un bol profond, ajoutez l'huile végétale, le sucre et un peu de sel. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un léger moussage. Mélangez la masse d'œufs avec du lait. En versant de la farine par petites portions, nous préparons la pâte d’une consistance plus épaisse que pour les pancakes minces. Le lait peut être remplacé par de l'eau ou un produit laitier fermenté existant: kéfir, lait cuit au four fermenté, lactosérum. Il est important que la pâte soit homogène et cohérente avec la consistance souhaitée. Dans une pâte pétrie à l'eau, il est conseillé de mettre une cuillerée de mayonnaise ou de crème sure, les crêpes seront plus tendres.
6. Nous coupons légèrement les légumes secs et, avec les pruneaux, la viande et les oignons frits, nous les mettons dans la pâte. Remuer jusqu'à consistance lisse. Les ingrédients énumérés peuvent être mélangés et torsadés dans un hachoir à viande, les pancakes deviendront encore plus aromatiques et plus savoureux.
7. Dans une petite casserole à paroi épaisse, chauffer l'huile. Levez un peu et versez une petite partie de la pâte de la louche dans le centre. Légèrement incliné, faites un rapide mouvement circulaire avec la casserole pour que la pâte se répartisse uniformément, remettez-la sur le poêle. Frire à feu moyen pendant trente secondes, jusqu'à ce que le fond soit bruni. Retournez-vous, attendez 10 secondes. Pour la prochaine crêpe, ne versez pas d'huile dans la casserole.
8. En plaçant les crêpes chaudes dans une assiette ou un plat, ne les graissez pas avec trop de beurre.
Trucs de cuisine et astuces utiles pour des recettes étape par étape de crêpes à la viande
• Bien que les crêpes soient cuites avec de la viande, n'oubliez pas d'ajouter un peu de sucre à la pâte. Cela ne donnera pas beaucoup de douceur, mais le goût s'améliorera nettement.
• Les crêpes s’avèreront finement poreuses si on ajoute très peu de soude à la pâte mélangée avec du lait, de l’eau ou tout autre produit laitier fermenté.
• La première crêpe ne collera pas à la poêle uniquement si elle est bien réchauffée. Ne vous précipitez pas pour verser la pâte, vérifiez d’abord l’incandescence de l’huile avec du sel en projetant quelques cristaux dans la casserole. Ils doivent rebondir sur la graisse bien chauffée et craquer au contact de celle-ci.
• Les pancakes cuits au four avec de la viande dans une garniture selon une recette étape par étape peuvent également décorer la table de fête, s'ils sont décorés à l'origine. Placez la viande hachée frite au centre de la crêpe et saupoudrez-la de fromage râpé. Ramassez doucement les bords de la crêpe autour de la circonférence au-dessus de la garniture, attachez-les bien avec une plume d'oignons verts. Vous obtiendrez un sac original fourré à la viande.
• Les rouleaux de printemps peuvent être préparés pour une utilisation future. Lors de la préparation de crêpes avec de la viande selon la recette première étape par étape, ne les faites pas frire dans la pâte. Plier dans un sac en une couche et placer au congélateur. Ces crêpes ne sont frites qu'après la décongélation complète et pas nécessairement en panure. Chauffés au beurre, ils ne sont pas moins savoureux.
