La goberge, de par sa nature, est un poisson sec et, afin de préserver l'humidité de la chair de poisson pendant la cuisson au four et d'ajouter de la jutosité au plat fini, ils ont recours à diverses méthodes. L'une d'elles est de cuisiner la goberge avec des légumes, dans ce cas avec des carottes.
Pollock avec des carottes au four est cuit différemment. Le poisson est coupé en morceaux, mis sous la forme d'un filet de poisson entier. Les carottes sont combinées avec divers légumes, mais le plus souvent avec des oignons. Les fromages donnent aux fromages à pâte dure et aux fromages fondus des nuances aromatisantes supplémentaires.
Selon les chefs professionnels, la mayonnaise est le meilleur ajout à de tels plats de poisson. La goberge aux carottes et à la mayonnaise est cuite au four pendant un maximum de quarante minutes. Les plats s'avèrent toujours savoureux, juteux et tendres.
Pollock avec carottes et mayonnaise au four - principes généraux de préparation
• Tout d’abord, vous devez décongeler correctement le poisson. Pour ce faire, il est laissé à la température ambiante pendant plusieurs heures ou placé toute la nuit au réfrigérateur. Après décongélation, les carcasses sont nettoyées des écailles, les nageoires sont coupées avec des ciseaux et éviscérées, ce qui élimine le film noir de l'abdomen. Après avoir été lavés à l’eau froide, la goberge est coupée en morceaux ou en filets, qui sont divisés en portions.
• Les carottes sont coupées en fines lanières ou frottées sur une râpe grossière. Ils utilisent souvent une râpe spéciale pour les plats coréens. Les carottes sont mélangées avec d'autres légumes, souvent avec des oignons et transférées dans les pondeuses de poisson, et parfois mélangées avec.
• Assaisonnez le poisson avec du poivre noir ou blanc moulu ou des épices préparées, que vous pouvez acheter en stock.
• Il est conseillé de prendre de la mayonnaise avec la plus haute teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser fait maison. En règle générale, les couches de légumes sont recouvertes de sauce.
• Les produits sont placés sur une plaque à pâtisserie huilée ou sous une forme réfractaire profonde. Mettez le plat moulé dans le four préchauffé, généralement cuit à 190 degrés. La durée et la température de cuisson sont toujours spécifiées dans la recette.
Compote de colza aux carottes et mayonnaise au four avec sauce tomate crémeuse
Ingrédients
• carotte - 300 gr .;
• 700 gr. crème glacée à la goberge;
• cinq gros oignons;
• 400 gr. tomates rouges fraîches;
• une cuillère à café de sucre;
• farine de blé;
• 200 ml de crème à 20%;
• huile raffinée de haute qualité;
• 75 gr. la mayonnaise;
• grande feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé les écailles et vidé, nous lavons les carcasses à l'eau froide, sèches et coupées en morceaux de 2 cm de large.
2. Versez un peu de farine dans un bol large, salez et mélangez bien. Il est conseillé de prendre du sel fin. Après avoir mélangé, assurez-vous d'essayer la panure au goût, ajoutez du sel si nécessaire.
3. Sur un feu intense, chauffez la poêle avec de l'huile végétale. En alternant la panure de poisson dans la farine, plongez dans l'huile chaude. Faites frire rapidement les deux côtés pour faire rougir uniformément.
4. Les oignons épluchés sont coupés en quatre tranches dans le sens de la longueur, après quoi nous les râpons finement. Frottez les carottes aussi gros que possible. Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous commençons par les oignons, et lorsque ses lanières deviennent tendres, ajoutez des carottes.
5. Nous lavons les tomates, coupons la peau sur la tige avec une incision en forme de croix. Trempez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis refroidissez-les rapidement et épluchez-les. Couper la chair en petits cubes ou moudre à la râpe. Vous pouvez tuer jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
6. Recouvrez d'huile le fond et les parois d'une forme réfractaire profonde, étalez le poisson frit en une couche dense et uniforme. Au-dessus, des carottes et de la mayonnaise sont frites avec des oignons.
7. Dans la crème, nous diluons le sucre et les mélangeons à la tomate. Versez le mélange préparé dans un moule avec du poisson et mettez au four.
8. Ragoût de goberge avec des carottes dans une sauce tomate à 200 degrés, au moins une demi-heure. Cinq minutes avant de vous préparer, saupoudrez abondamment d'aneth finement haché.
Pollock aux carottes et mayonnaise au four sous un chapeau d'un mélange de fromage
Ingrédients
• une livre de carottes;
• 350 gr. oignon amer;
• gros citron;
• 750 gr. goberge;
• Fromages "Kostroma" et "Hollandais" - 200 grammes au total;
• 100 ml de mayonnaise grasse;
• huile raffinée;
• assortiment d'assaisonnements "Pour plats de poisson".
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé les écailles et vidé les carcasses, nous avons coupé la goberge sur filet. Rincer à l'eau courante, sécher. Frotter le poisson avec les épices, mettre dans un bol.
2. Scalpez le citron avec de l'eau bouillante, pressez le jus et mesurez deux cuillères à soupe.
3. Hachez finement l'oignon pelé, hachez la carotte sur une râpe grossière. Faites légèrement frire les légumes avec un minimum d'huile. Ne pas dorer en remuant, cuire jusqu'à tendreté.
4. Une partie du légume à rôtir en une couche uniforme étalée au bas de la forme. Répartir le filet de goberge sur le dessus, saupoudrer de jus de citron, niveler le reste des légumes avec la couche suivante et les graisser avec de la mayonnaise.
5. Moulez le fromage avec une râpe fine, ajoutez la couche de mayonnaise avec des frites et mettez le four. Cuire jusqu'à ce que le dessus, le fromage, couche couche un brun doré, environ 30 minutes.
Classique imbattable - goberge avec carottes et mayonnaise au four: poisson cuit au four sous légumes
Ingrédients
• goberge, filet - 350 gr .;
• grosses carottes juteuses;
• tête d'oignon;
• fruit de piment doux;
• deux cuillères à soupe de farine;
• l'ail;
• 50 gr. fromage "Kostroma";
• deux tomates charnues;
• 50 grammes de mayonnaise à 72%;
• huile de tournesol;
• une demi-cuillerée de sucre;
• une cuillère à café de vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les carottes avec une paille longue et fine. S'il y a une râpe pour les carottes coréennes, il est préférable de l'utiliser. Nous coupons la pulpe de poivron en lanières étroites, l’oignon en demi-anneaux. Nous nettoyons une grande gousse d’ail et hachons finement.
2. Mettez le tout dans un bol, ajoutez le sucre, un peu de poivre. Versez le vinaigre et mélangez bien le tout, versez les légumes avec trois cuillères à soupe d'huile bouillante, en remuant, laissez mariner pendant une heure.
3. Le filet de goberge est coupé en morceaux atteignant 6 cm de long, saupoudrer avec un mélange de sel et de poivre fraîchement moulu. Rouler sur tous les côtés dans la farine et faire frire rapidement, en baissant dans l'huile bouillante.
4. Cubes de taille moyenne en mode tomates, ajoutez-les aux légumes marinés, mélangez.
5. Lubrifiez la plaque à pâtisserie ou le moule avec un coton, faites-le tremper dans l'huile, étalez le poisson frit. Nous distribuons des légumes d'en haut.
6. Sur la couche de légumes, appliquez une grille rare de mayonnaise, lissez et recouvrez de fromage grossièrement râpé.
7. Cuire à 180 degrés en plaçant la casserole dans le four. Temps de cuisson 30 minutes.
Pollock aux carottes et mayonnaise au four avec du fromage à la crème
Ingrédients
• grandes carcasses de goberge hachée - un demi-kilo;
• six oignons;
• carotte - 300 grammes;
• 200 gr. fromage à la crème;
• huile végétale de haute qualité;
• épices "pour le poisson";
• mayonnaise grasse.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons le poisson, rincons et coupons en morceaux. Vous pouvez couper les carcasses sur le filet.
2. Les bulbes sont coupés en deux et hachés finement. Trois grandes carottes, peuvent être coupées en fines lanières.
3. Mélangez les carottes et les oignons, mettez la pièce dans un moule, sur le fond et les parois de laquelle de l'huile végétale a été préalablement appliquée. Saupoudrer la couche de légumes avec du sel, assaisonner d'épices, verser avec de la mayonnaise et l'étendre uniformément.
4. Sur un oreiller de légume, nous déposons des morceaux de poisson, qui sont légèrement parfumés aux épices. Nous étalons le fromage à la crème sur la goberge, le nivelons et le remplissons de tous les légumes restants, appliquons la mayonnaise en couche épaisse.
5. Après avoir installé dans le four un chauffage de 180 degrés, nous y avons mis une forme avec du poisson. Cuire environ 20 minutes, puis réduire fortement la température de près de moitié et laisser mijoter le plat pendant encore un quart d'heure.
Pollock cuit au four avec des carottes et de la mayonnaise au four sous un manteau de fourrure
Ingrédients
• gros oignon;
• goberge ou son filet - 500 gr .;
• grosse carotte;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise;
• 40 ml de lait;
• fromage à pâte dure - 150 gr .;
• sauce soja.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la goberge tranchée dans un bol. Après avoir assaisonné le poisson, mélangez et versez la sauce soja. Laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
2. Nous préparons des légumes. Couper l'oignon en demi-rondelles, environ trois carottes.
3. Nous frottons le fond et les parois d'une petite plaque à pâtisserie avec du beurre et déposons le poisson séché dans la marinade. Répartissez uniformément l'oignon et les carottes dessus.
4. En tenant une grande râpe sur le bol, moudre le fromage. Ajoutez de la mayonnaise, ajoutez du lait. Après avoir bien agité, versez le mélange sur les légumes.
5. Couvrez d’une feuille d’aluminium et placez le moule dans le four préchauffé à 190 degrés. Nous faisons cuire le filet de goberge pendant une demi-heure, si ce sont des tranches avec de la colonne vertébrale, puis 40 minutes.
6. Pour obtenir une croûte dorée, retirez la feuille d'aluminium du moule dix minutes avant d'être prête.
Pommade aux carottes et mayonnaise au four sous les œufs
Ingrédients
• trois carcasses de goberge;
• grosse carotte - 1 pc .;
• deux ampoules de taille moyenne;
• une cuillerée de tomate épaisse;
• 75 gr. mayonnaise de n'importe quelle teneur en graisse;
• six œufs;
• un quart de cuillère à café de curcuma;
• assaisonnements "Pour le poisson au four."
Méthode de cuisson:
1. Broyez les carottes en gros morceaux. Couper le poisson en morceaux de deux centimètres de large. Râpez finement les oignons, en forme de demi-anneaux.
2. Après avoir déposé la goberge dans un bol, mélanger avec les légumes. Nous assaisonnons tout avec un mélange de tomate et de mayonnaise, assaisonnons d'épices et légèrement salé, laissez reposer une demi-heure.
3. Mettez le contenu du bol dans la forme, nivelez et mettez au four pendant 20 minutes.
4. Battez les œufs avec le curcuma, versez un poisson légèrement cuit et remettez-le au four. Préparez-vous dans les 20 minutes.
Pollock aux carottes et mayonnaise au four avec du riz
Ingrédients
• trois kilos de goberge;
• une tasse et demie de riz à grains entiers;
• deux gros oignons;
• 200 gr. Citrouilles
• grosse carotte;
• 100 gr. Hollandais, fromage frais;
• mayonnaise maison.
Méthode de cuisson:
1. Poisson vidé, nettoyé des écailles, coupé le long de la crête et retirez-le délicatement. On lave le filet, on sèche avec des serviettes.
2. Nous râpons les carottes et les citrouilles séparément, en pelant les oignons, les coupons tout d'abord, puis les râpons finement.
3. Rincez le riz, faites-le bouillir à moitié, en ajoutant du sel à l'eau. Nous inclinons dans une passoire, rincons à nouveau et laissons dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
4. Nous recouvrons les parois et le fond d'une forme profonde d'huile, étalons le poisson et même le riz séché par-dessus.
5. Alignez le mélange d'oignons avec les carottes sur la couche de riz, étalez le potiron sur le dessus. Ajoutez légèrement une couche de légumes, saupoudrez de poivre concassé dans un mortier, ajoutez un quart de verre d'eau.
6. Mélanger la mayonnaise avec des croustilles au fromage, assaisonner la sauce avec du poivre moulu; vous pouvez utiliser quelques épices toutes préparées pour le poisson frit.
7. Mettez la vinaigrette au fromage sur les légumes, nivelez et mettez le poisson au four. Nous cuisinons pendant 40 minutes, vérifions l'état de préparation. Ce plat peut être ajouté en toute fin de cuisson, bien sûr, en prenant un échantillon.
Astuces pour cuire de la goberge avec des carottes et de la mayonnaise au four - astuces et conseils utiles
• Utilisez du poisson de qualité! Sa viande doit être légère, sans meurtrissures ni inclusions.
• Ne prenez pas de goberge recouverte d'une épaisse couche de glace! Dans le meilleur des cas, une partie considérable de l'argent sera payée pour l'eau, dans le pire des cas, pour des produits de qualité médiocre.
• N'achetez pas de poissons qui sont généralement découverts avec au moins une fine couche de glaçage. Sa viande peut être congelée et le plat deviendra sec.
