La Turquie occupe à juste titre une place de premier plan dans la nutrition diététique. Sa viande est facilement et rapidement digérée, elle est considérée comme une bonne source de protéines et est considérée comme un produit hypocalorique. Il est recommandé d'utiliser les bouillons d'un tel oiseau non seulement avec les restrictions les plus sévères et les affections graves, mais également dans le menu habituel, en particulier pour les enfants.
Bouillon de dinde - Principes généraux de cuisson
• Le bouillon n'a pas besoin d'être vide. Si vous le complétez avec de la semoule, des boulettes de viande, des œufs brouillés, des boulettes de pâte, des nouilles ou des légumes, vous pouvez obtenir un plat sain et nutritif. Les premiers plats sur un bouillon de dinde sont plus savoureux que le poulet.
• La cuisine est sans prétention en Turquie. Toutes les parties de la carcasse d'oiseau conviennent à la cuisson du bouillon. Une décoction de filet de volaille est légère, pour un bouillon plus riche, il est préférable de prendre tibias et hanches. La viande de volaille doit être dense, légèrement teintée de rose, sans aucun mélange de mucus. La peau est uniformément colorée, sans meurtrissures ni inclusions.
• La dinde est soigneusement lavée avant utilisation dans de l'eau froide et versez de l'eau à la même température pour la cuisson. Préparez le bouillon selon le schéma standard: enlevez la mousse de la surface, portez à ébullition, salez et poursuivez la cuisson sous le couvercle, en évitant que le bouillon ne soit trop bouillant. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et des parties de la carcasse. Le bouillon à armatures est cuit jusqu'à une heure et demie, à partir d'un filet - pas plus de 40 minutes.
• Pour que le bouillon ait une agréable teinte dorée - ajoutez des carottes, pour le goût - des racines, des oignons. Si le bouillon est préparé pour les enfants ou le patient, il est préférable de prendre le filet et de vider la première eau après l'ébullition.
Bouillon de dinde aux boulettes de fromage
Ingrédients
• cuisse et pilon de dinde;
• une petite tranche de piment rouge;
• deux litres d'eau;
• gros oignon;
• deux feuilles de laurier;
• une petite carotte;
• une cuillère d'aneth frais haché.
Pour les boulettes de fromage
• deux cuillères à soupe de farine de blé;
• une paire de branches de persil;
• 100 gr. “Poshekhonsky” ou n'importe quel fromage chaud;
• un œuf frais et parfait;
• une pleine cuillère de beurre naturel crémeux.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la peau du bas de la jambe et de la cuisse et abaissez-la dans la casserole. Ajoutez l'oignon pelé et les cercles minces de carottes, versez l'eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse, puis baisser le bouillon et le piment dans le bouillon, saler. Nous couvrons la casserole avec un couvercle, cuisons, en ne laissant pas le bouillon bouillir de manière intensive jusqu'à ce que la viande soit prête, pendant environ une heure et demie.
2. Nous préparons la base pour les boulettes de fromage. Couper le beurre finement, le mettre dans une assiette, une fois ramolli, broyer, en apportant à l'uniformité. Râpez le fromage avec de gros morceaux, versez l'œuf, ajoutez le beurre, le persil et la farine. Mélangez bien la masse de fromage.
3. Retirez l'oignon du bouillon chaud, retirez les morceaux de dinde. Séparez la viande de l'os, désassemblez-la et abaissez-la à nouveau dans la casserole.
4. À partir de la masse de fromage visqueuse, nous formons de petites boules avec deux cuillères et les abaissons immédiatement dans le bouillon bouillant. Ajouter l'aneth en faisant bouillir pendant cinq minutes, puis l'éteindre.
Bouillon de dinde géorgienne épaissi - "Chihirtma"
Ingrédients
• dinde - deux jambes avec des hanches;
• cinq cuillères à soupe de farine;
• une demi-cuillère de curcuma;
• grosse carotte;
• deux oignons;
• une cuillère à soupe de beurre maigre, raffiné et fait maison;
• une demi-cuillère de Suneli Hop;
• feuille de laurier - choisissez-en une, brun clair;
• dix pois de piment de la Jamaïque;
• une cuillère de bouchée de vin;
• racines de coriandre, de persil et de céleri - au goût;
• eau potable - 2 litres;
• quatre jaunes d'œufs frais.
Méthode de cuisson:
1. Couper l'articulation, nous séparons des jambes de la cuisse. On lave bien les morceaux à l'eau froide, on les met dans une casserole. Ajoutez l'oignon, haché en deux, les carottes, le persil, le piment de la Jamaïque et les racines hachées grossièrement. En versant de l'eau courante, nous préparons, conformément à toutes les règles, un bouillon transparent saturé.
2. Mettez la dinde finie dans une assiette. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis, versons un demi-litre et le reste dans un plat lavé.
3. L'oignon restant est coupé en petites tranches et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. On étale la friture dans le bouillon, on met la poêle avec sur feu moyen.
4. Dans un poêlon propre, chauffez le beurre. Saupoudrer la couche d'huile avec la farine, en remuant, faire frire pendant une minute et verser le bouillon qui reste dans la farine en un mince filet. En remuant intensément dans un cercle, faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
5. Versez la sauce chaude dans le bouillon de dinde bouillant. Ne pas porter rapidement à ébullition et laisser bouillir pendant quatre minutes. Assurez-vous de remuer périodiquement.
6. Casser les œufs. Egouttez les écureuils, ils ne nous seront pas utiles et versez les jaunes dans un bol. Ajouter le curcuma, le vinaigre et le houblon loam et bien battre.
7. Retirez la casserole avec le bouillon du poêle jusqu'à la table. En remuant doucement, verser lentement la masse de jaune dans le bouillon.
8. Mettez dans un plat un morceau de dinde bouillie, versez le bouillon chaud, saupoudrez de coriandre et servez.
Bouillon de dinde riche avec de la farine pour des soupes légères
Ingrédients
• tige de poireau de taille moyenne;
• kilogramme de dinde (hanches, ailes, dos, cuisses);
• une carotte;
• deux branches de pétiole de céleri;
• un petit oignon;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• 60 gr. farine:
• deux cuillères à soupe de tomate naturelle épaisse;
• l'ail;
• persil feuille;
• un petit brin de thym frais.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé trois petites gousses d’ail, hachez-les finement. Couper grossièrement les carottes, le céleri, les poireaux et la tête d'oignon amer.
2. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une casserole et y trempez des légumes et des herbes coupés en morceaux. Faites frire, en remuant systématiquement, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et dorent légèrement. Nous mélangeons la tomate dans un poêlon de légumes, saupoudrons de farine et chauffons pendant une minute.
3. Mettez la rôtie préparée dans la casserole, y placez les tranches de dinde, ajoutez le lavrushka et versez l'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre à peine. Salez un peu, saupoudrez de poivre, mettez la casserole sur un feu intense. Avant l'ébullition, retirez toute la mousse. Ensuite, en réduisant le feu à moyen, préparez le bouillon pendant une heure et demie sous le couvercle, laissez reposer pendant 10 minutes, puis filtrez.
4. Le bouillon peut être utilisé immédiatement - assaisonner avec des pommes de terre ou des nouilles. Après l'avoir versé dans un bocal en verre hermétiquement fermé, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours et congelé jusqu'à trois mois.
Bouillon de dinde italienne aux gnocchi (boulettes de pomme de terre et fromage)
Ingrédients
• dinde, filet non congelé - 600 gr .;
• deux oignons;
• six pommes de terre de taille moyenne;
• fromage, variétés "hollandaises" - 100 gr .;
• carotte - une petite récolte de racines;
• un œuf;
• persil en feuilles;
• des herbes fraîches;
• farine - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé le filet, placez-le dans une casserole avec trois litres d'eau, déposez-y l'oignon pelé et la carotte coupée. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la dinde soit cuite, de la demi-heure à 45 minutes, après avoir fait bouillir. N'oubliez pas de retirer la mousse à temps, sinon le bouillon deviendra trouble, nous ne faisons qu'ajouter du liquide bouillant.
2. Bien laver les tubercules de pomme de terre, faire bouillir "en uniforme" jusqu'à tendreté. Nous le nettoyons à chaud, pétrir dans une purée de pommes de terre, refroidir. Ajouter la farine, saler et casser l'oeuf. Sur une râpe moyenne, frotter le fromage sur les pommes de terre, pétrir un peu.
3. Roulez deux saucisses d'une pâte à la pomme de terre, épaisses de 2 cm, et coupez-les en biais, en tranches larges d'un centimètre. Sur la surface des pièces avec les dents d'une fourchette, nous appliquons un relief.
4. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon haché. Ne le laissez pas brunir, éteignez-le dès que les morceaux deviennent orange.
5. Coupez le filet bouilli, retirez les légumes du bouillon et placez-le à nouveau sur un petit feu. Après avoir fait bouillir, baissez les morceaux de dinde bouillie dans la casserole, mettez les gnocchi dans le bouillon. Après avoir fait surface, ne les faites bouillir que pendant une minute. Nous sortons les gnocchi préparés avec une cuillère perforée et les mélangeons avec des oignons frits.
6. En versant le bouillon du filet de dinde dans les assiettes, ajoutez les gnocchi et les légumes sélectionnés au goût.
Une recette simple pour le bouillon de dinde à l'omelette
Ingrédients
• toutes les parties de la dinde - un demi-kilo;
• la moitié des carottes de taille moyenne;
• trois œufs;
• un petit oignon;
• 5-7 plumes d'oignons verts;
• un bouquet de verdure jeune;
• une cuillerée d'huile de tournesol, de haute qualité.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en fines lanières. Coupez l'oignon et hachez-le finement.
2. Versez la dinde avec deux litres d'eau en portant à ébullition, égouttez le premier bouillon. Nous lavons les morceaux de l'oiseau et le baissons dans une casserole propre. Après avoir versé de l'eau froide pour la deuxième fois, nous cuisons le bouillon selon le schéma standard: retirez le var de la surface jusqu'à ébullition, puis faites cuire au moins une heure à la température ambiante sous le couvercle. Salez et ajoutez les légumes immédiatement après l'ébullition.
3. Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, nous commençons à faire des omelettes. Versez les œufs dans un petit bol, percez la coquille contenant les jaunes. Ajoutez des plumes d'oignon finement hachées et un peu de verdure hachée (aneth, persil).
4. Assaisonner avec du poivre moulu et légèrement salé, battre légèrement. Verser un tiers de la masse d'oeufs dans une casserole avec de l'huile chauffée, faire revenir les deux côtés Nous faisons deux autres crêpes. Nous transformons les gâteaux d'omelette refroidis en rouleaux, coupons.
5. Soumission. Tout d'abord, versez le bouillon chaud avec les morceaux de l'oiseau sur les assiettes, puis mettez-y les lamelles d'omelette. Nous décorons le plat avec des plumes d'oignons verts hachées.
Bouillon de dinde à la semoule - "Zatirushka"
Ingrédients
• litre de bouillon de dinde
Œuf;
• 100 grammes de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Préparez un bouillon de dinde ordinaire. Vous pouvez prendre une tomate, dont la recette est ci-dessus.
2. Dans un bol avec un œuf cassé, versez la semoule et un peu de sel. Bien agiter, nous formons une boule de la masse dense résultante. Laissez-le s'allonger pendant environ trois minutes, après quoi nous frottons dans un bol sec avec une râpe grossière.
3. Versez les miettes qui en résultent en un mince filet dans un bouillon bouillant et pré-salé, que l'on agite intensément avec une cuillère. Versez soigneusement en surveillant la densité. Nous faisons cuire le bouillon avec le "coulis" pendant cinq minutes. Servir avec des herbes.
Bouillon de dinde
Ingrédients
• le dos et les ailes de dinde;
• un litre et demi d'eau;
• une petite tête d'oignon;
• brocoli - 100 gr .;
• une petite carotte;
• 300 gr. poitrines de dinde;
• le safran ou le curcuma pour teinter la viande hachée.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les ailes, le filet et le dos de la dinde. Nous préparons de la viande hachée à partir du filet, et sur les ailes et dans le dos avec des oignons et des carottes, nous faisons cuire le bouillon. N'oubliez pas de saler.
2. Séparément, faire bouillir le brocoli, laisser refroidir.
3. Ajouter un peu de viande hachée, assaisonner avec du poivre moulu et diviser en deux. Dans une partie, on mélange le brocoli en purée, l’autre est teintée de safran ou de curcuma. Les mains mouillées, nous formons des boulettes de viande multicolores.
4. Du bouillon fini, nous sortons des morceaux de volaille et de légumes. Porter à ébullition, baisser les boulettes de viande et laisser bouillir pendant 20 minutes, après avoir fait surface.
Trucs et astuces utiles pour la cuisson du bouillon de dinde
• La peau de l'oiseau reste assez raide, même après une cuisson prolongée, il est donc préférable de l'enlever de l'oiseau bouilli.
• Les oiseaux congelés doivent être décongelés exclusivement dans le réfrigérateur, placé sur la clayette la plus basse.
• Il n’est pas souhaitable de conserver la carcasse décongelée pendant une longue période au réfrigérateur, elle doit être utilisée pendant la journée.
• Une bonne idée est de congeler le bouillon de dinde. Sous cette forme, la graisse peut être conservée jusqu'à trois mois, mais il est recommandé de l'utiliser sous forme liquide les trois premiers jours.
