La cuisine russe connaît différentes manières de préparer une pâte délicieuse. Levure, feuilletée, fraîche, sur kéfir, lactosérum, saumure - toute option est bonne.
Surprendre avec de telles pâtisseries est difficile. Mais on sait peu de choses sur le test des tartes à la mayonnaise. Les tartes sont luxuriantes et, surtout, elles ne se fanent pas longtemps.
Pâte à la mayonnaise - principes généraux de préparation
L'ingrédient principal de la pâte à tarte à la mayonnaise est la sauce mayonnaise faite en magasin ou faite maison. C'est lui qui donne la douceur de la cuisson terminée et ne la laisse pas fade. La teneur en graisse de la mayonnaise n'a pas d'importance, vous pouvez donc mettre la pâte sur une sauce ordinaire ou légère.
Prenez comme base liquide du lait, de l'eau, du kéfir, du lactosérum ou un mélange de ces produits. Les œufs sont pondus à volonté. La quantité de farine peut être supérieure ou inférieure à celle spécifiée dans la recette, car la qualité de la farine varie selon les fabricants.
Pour mélanger, un bol profond en plastique ou en métal convient. Le test de levure pour les pâtés sur la mayonnaise doit absolument augmenter 2-3 fois. La cuisson sera aérée et très savoureuse. S'il n'y a pas de temps, laissez le test arriver au moins une fois.
Pâte à levure d'oeuf
Cette option de test convient à la friture et à la cuisson de tartes au four. La pâte collée devient douce, délicate, il est facile et agréable de travailler avec elle. La cuisson est aérée.
Ingrédients
• 250 grammes de mayonnaise;
• un demi-litre d'eau;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale;
• un œuf cru;
• 50 grammes de levure brute (peuvent être remplacés par des levures sèches);
• une cuillère à café de sel;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 1,2 kg de farine.
Méthode de cuisson:
Chauffer l'eau et y dissoudre une tranche de levure fraîche.
Casser l'oeuf dans un bol et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et homogène.
Mettez la mayonnaise dans un œuf battu, ajoutez l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel, mélangez à la cuillère.
Verser la levure dissoute dans le mélange d'œufs, bien mélanger.
Tamiser la farine.
Lorsque vous ajoutez de la farine par parties, pétrissez la pâte avec une consistance molle. Si cela s'avère trop liquide, ajoutez 200 à 300 grammes de farine.
Couvrir le récipient avec la boule de pâte avec un chiffon sec et laisser chauffer pendant deux heures.
Pendant la levée, pétrir la pâte qui monte avec vos mains.
Après deux heures, pétrir la pâte pour la dernière fois et commencer à former des tartes.
Pâte à tarte mayonnaise sans oeuf
Une recette utile pour les ménagères frugales et pratiques est très utile pendant le jeûne. Cette pâte à tarte à la mayonnaise est préparée rapidement, à partir d'un minimum d'ingrédients, et une cuisson de longue durée conserve la fraîcheur.
Ingrédients
• 150 grammes de mayonnaise;
• un verre d'eau;
• trente grammes de levure crue;
• quatre verres de farine;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Dissolvez la levure dans de l'eau tiède, laissez-la pendant environ cinq minutes pour que la mousse apparaisse.
Mettez la mayonnaise, le sel et le sucre dans de l'eau de levure, mélangez.
Ajouter la farine tamisée au mélange en malaxant la pâte molle.
Couvrir avec une serviette pour éviter toute aération et laisser une distance de un à deux heures et demie. Collez la pâte levante.
Mettez la pâte dans un sac en plastique et réfrigérez-la si vous n'allez pas cuire des tartes immédiatement.
Pâte à tarte sur mayonnaise sans levure
Cuire sans levure n'est pas moins savoureux que la levure. Préparez la pâte pour les tartes sur de la mayonnaise, en ajoutant du bicarbonate de soude ou une levure chimique au lieu d’une base de levure. Vous obtiendrez de délicieux gâteaux au four.
Ingrédients
• 120 grammes de mayonnaise;
• 370 grammes de farine;
• 100 ml de lait;
• gros œuf cru;
• une demi-cuillère à café de soda;
• cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• chuchotement de sel;
• 1/2 cuillère à café de sucre.
Méthode de cuisson:
Battez l'oeuf dans un bol.
Ajoutez le sucre et le sel, battez le tout dans une mousse forte avec un fouet.
Trempez le soda avec du vinaigre et ajoutez-le au mélange d'oeufs.
Verser le lait réchauffé, étendre la mayonnaise, mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Versez la farine tamisée par parties, en malaxant la pâte d'abord avec une cuillère, puis avec les mains.
La pâte obtenue doit être aérée, douce.
Couper la pâte en morceaux immédiatement, former des tartes et cuire au four.
Pâte à tarte à la mayonnaise et à la crème sure
Le goût délicieux des pâtisseries sur un tel test donne de la crème sure. La maîtresse de maison pratique doit noter la recette pour pouvoir faire de merveilleuses tartes à partir des restes de crème sure et de mayonnaise.
Ingrédients
• 140 grammes de mayonnaise;
• 120 ml de crème sure;
• 450 grammes de farine;
• deux œufs;
• sachet de levure chimique.
Méthode de cuisson:
Mettez la mayonnaise et la crème sure dans un récipient pour la pâte, mélangez à la fourchette.
Ajoutez les oeufs, battez bien encore.
Combinez la farine tamisée avec une levure chimique.
Pétrir la pâte, en ajoutant le mélange de farine dans une tasse par parties.
Couvrir la pâte finie avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant une demi-heure.
La pâte reposée pour les galettes de mayonnaise devient plus uniforme.
Pâte à tarte à la mayonnaise et au kéfir
De la pâte préparée selon cette recette, on obtient de merveilleuses tartes cuites au four. Grâce aux œufs, la croûte sera croustillante et le kéfir et la mayonnaise rendront les pâtisseries moelleuses. La préparation de la pâte est rapide et facile.
Ingrédients
• un verre de mayonnaise;
• un verre de kéfir;
• trois verres de farine;
• trois œufs;
• une cuillère à café de levure chimique;
• une demi-cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Verser le kéfir dans un bol, ajouter la poudre à pâte et bien mélanger. Les morceaux ne devraient pas l'être. Laisser reposer environ cinq minutes.
Tamiser la farine, saler, mélanger.
Battre séparément avec un fouet et fouetter.
Combinez tous les composants du fluide.
En versant la farine en morceaux, pétrir une pâte molle et tendre.
Mettez-le au réfrigérateur en l’enveloppant de papier d'aluminium pendant 15 minutes.
Sortez, formez des tartes et faites-les cuire au four préchauffé.
Pâte à tarte à la mayonnaise et au lait
Essayez de faire une pâte rapide avec du lait, en le remplaçant par de l'eau tiède. Le goût des tartes sera plus délicat et les pâtisseries seront plus tendres. Au lieu d'un verre de lait, vous pouvez prendre un mélange de lait et d'eau, pris dans des proportions égales.
Ingrédients
• un demi-verre de mayonnaise;
• un verre de lait;
• une livre de farine blanche;
• une cuillère à café sans une colline de sel;
• dix grammes de levure sèche;
• une cuillère à soupe de sucre sans diapositive.
Méthode de cuisson:
Dans une casserole, réchauffer le lait et y dissoudre la levure.
Ajouter le sucre au lait immédiatement pour nourrir la levure et trois cuillères à soupe de farine.
Normalement, après environ cinq minutes, une mousse devrait apparaître à la surface du liquide. Laissez la levure lever pendant quinze minutes.
Versez le lait de levure dans un bol à côtés hauts, ajoutez la mayonnaise, le sel et mélangez doucement.
Pétrir la pâte avec une cuillère en ajoutant de la farine.
Lorsque la masse devient serrée et que la cuillère cesse de mélanger, commencez à travailler avec vos mains.
Pétrir la pâte pendant environ dix minutes.
Couvrir avec une serviette et placer dans un endroit chaud pour la levée, en durcissant périodiquement. Si la levure fonctionne correctement, la pâte doit lever trois fois pendant toute la durée de la levée.
Deux heures plus tard, lorsque la pâte se lève à nouveau, commencez à faire des tartes ou mettez la boule de pâte au réfrigérateur.
Pâte universelle pour tartes à la mayonnaise
Cette pâte légère, aérée et tendre pour les tartes à la mayonnaise est universelle. Il fait des tartes frites et cuites au four tout aussi savoureuses. Vous pouvez les faire cuire dans une casserole et au four, et dans une mijoteuse en mode de friture ou de cuisson.
Ingrédients
• 150 grammes de mayonnaise au choix;
• un verre d'eau;
• une cuillère à soupe et demi de sucre;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à café et demie de levure sèche ou 25 grammes de fraîcheur.
Méthode de cuisson:
Chauffer de l'eau, verser dans un bol et diluer la levure.
Laissez la levure reposer pendant dix minutes.
Mettez le sel, le sucre, la mayonnaise dans de l'eau de levure, mélangez.
Tamiser la farine.
Pétrir la pâte en ajoutant de la farine par petites portions. Ne faites pas la pâte trop raide. S'il y a trop de farine, ne l'ajoutez pas tout.
La consistance du test doit être douce mais uniforme.
Laissez la pâte lever deux à trois fois, en la laissant chaude pendant une heure et demie.
Pâte pour tartes à la mayonnaise - astuces et conseils
Il est bon de faire cuire une pâte simple avec de la mayonnaise s’il n’ya ni œufs ni lait dans la maison. Cette option économique vous aidera à réaliser les produits qui restent après la cuisson du plat principal: viande hachée, riz, baies, etc.
Tamiser la farine dans la pâte pour des tartes sur la mayonnaise. La farine riche en oxygène rendra les pâtisseries poreuses, aérées et très tendres. Le criblage est particulièrement important si vous préparez une pâte selon une recette sans levure.
Ne surchauffez pas le lait ou l’eau si vous préparez de la pâte à levure. Dans un liquide chaud, la levure mourra, la pâte ne montera pas. L'eau, le lait ou leur mélange doivent être chauds, en aucun cas chauds. Si la température est trop élevée, laissez le liquide refroidir.
Pour que la pâte à la levure soit plus éloignée et plus rapide, envoyez-la dans un four peu chauffé. Allumez-le à 50 ° C avant de commencer à pétrir et placez le récipient contenant la pâte dans une chambre déjà chaude. Éteignez le four immédiatement, fermez la porte. La pâte dans un endroit aussi chaud travaillera très rapidement.
Les gâteaux à la mayonnaise sont cuits rapidement, littéralement en 15 minutes. Dès que le dessus des tartes est doré, ils sont prêts.
La pâte finie peut être placée dans un sac en plastique et rangée sur la clayette supérieure du réfrigérateur pendant deux jours. Si vous voulez faire cuire la pâte pour l’avenir, congelez-la au congélateur. Le produit ne se détériorera pas et restera mou pendant un mois. Pour décongeler, retirez simplement la pâte et laissez-la reposer à température ambiante.
