La génoise au chocolat est l’une des bases les plus réussies pour les gâteaux faits maison. Bien sûr que tu le ferais! Un arôme séduisant ne peut être comparé à rien. Il y a des recettes de biscuits avec du vrai chocolat, mais elles sont capricieuses, pas toujours obtenues, parfois elles sont un peu chères. Beaucoup plus simple et facile à utiliser pour la pâte de cacao. La poudre est bon marché, sans prétention, et les gâteaux avec elle sont sombres et parfumés. Pour les affaires?
Gâteau éponge au cacao - principes généraux de préparation
Œufs. Si elles ne sont pas fraîches, il sera difficile de battre une pâte à biscuit luxuriante. C'est pourquoi une attitude responsable face au choix. Il est important d'utiliser uniquement un bol et un mélangeur propres pour le fonctionnement. S'il y a même une goutte de graisse sur eux, un test magnifique échouera également.
• le sucre. Le sable est utilisé pour le test, la poudre ne convient pas. Le sucre doit être complètement dissous dans les œufs. La quantité indiquée dans la recette ne doit en aucun cas être réduite.
• farine. Pour le chocolat et tout autre biscuit, on utilise généralement de la farine de blé blanche de la plus haute qualité. Il doit être tamisé, même s'il n'y a pas d'indication dans la recette. Si on ajoute de la vanille, des cultivateurs de four et du zeste broyé, ils doivent être mélangés à de la farine pour une meilleure répartition dans la masse.
• cacao. Le goût, la couleur, l'arôme en dépendent. Pour la cuisson, nous choisissons une vraie poudre noire sans sucre dans la composition. Si possible, il est préférable de l'acheter dans les magasins des confiseurs.
• cuisson au four. Les biscuits sont placés uniquement dans le four chauffé à la température souhaitée, généralement entre 170 et 190-200 degrés, en fonction de l'épaisseur de la couche. La maturité peut être déterminée avec un bâton en bois, il devrait rester sec après une piqûre. Vous pouvez également appuyer doucement sur le gâteau. Au biscuit cuit, le noyau devrait récupérer.
Gâteau éponge au cacao classique
Cette recette de biscuit au cacao peut être attribuée non seulement aux plus célèbres, mais également aux options les plus simples.
Les ingrédients
• cinq œufs;
• 90 grammes de farine;
• 35 grammes de cacao noir;
• 160 grammes de sucre;
• vanille.
Cuisson
1. Allumez le four, le trajet du four est chauffé à 170 degrés. Préparez immédiatement le formulaire: couvrez le fond, juste graisser les côtés.
2. Si les œufs sont petits, utilisez-en un de plus. Nous déposons les jaunes dans une tasse, séparons les protéines dans un grand bol.
3. Combinez la farine avec le cacao en poudre et la vanille.
4. Battre les blancs avec un mélangeur dans une mousse dense, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé. Dès que la masse devient dense et que les motifs s’éloignent de la corolle, ajoutez les jaunes un à la fois, mélangez jusqu’à consistance lisse.
5. Sortez le mélangeur, secouez la mousse protéinée des batteurs et ajoutez la farine. Remuez doucement la pâte avec une spatule, vous n'avez pas besoin de faire beaucoup de mouvements. Nous passons à la forme.
6. Nous faisons cuire une génoise avec du cacao jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Biscuit au cacao avec de l'eau bouillante
Le second nom de ce biscuit au cacao est Chocolate Boiled. Malgré l'intrigue, la recette est très simple, les gâteaux sont magnifiques, parfaits pour les gâteaux. Vous pouvez faire cuire non seulement dans le four, mais aussi dans la mijoteuse. Nous prenons de l'huile végétale ordinaire sans arôme.
Les ingrédients
• 3 c. farine de blé;
• 5 cuillères à soupe de cacao;
• 2 œufs;
• 1,5 cuillère à soupe. sucre granulé;
• un verre de lait;
• un verre d'eau bouillante;
• 90 ml d'huile;
• vanille;
• 1 c. soda et autant cultivateur.
Cuisson
1. Faites cuire la farine. Ajoutez la levure chimique, versez le cacao, versez un peu de vanille au goût. Versez tout cela dans un tamis, tamisez.
2. Casser deux œufs dans un bol, verser tout le sucre cristallisé en même temps et fouetter avec un fouet.
3. Ajouter le lait, continuer à remuer, introduire de l'huile végétale. Les grains de sucre ne devraient pas rester à ce stade.
4. Versez la farine, mélangez et obtenez une pâte au chocolat assez épaisse.
5. Mesurez un verre d'eau bouillante. La théière doit bien bouillir, il est préférable d'utiliser une tasse avec une poignée, ajouter du soda, mélanger rapidement, la réaction ira. Versez immédiatement dans la pâte, commencez par un mince filet et continuez à mélanger.
6. Verser la masse dans un moule, cuire le chocolat dans de l'eau bouillante à 180 degrés. Ou versez-le dans un bol multi-cuiseur, laissez cuire environ 60 minutes sur un programme de cuisson.
Biscuit au cacao avec kéfir
Pas de kéfir? N'hésitez pas à utiliser du yogourt, du lait cuit fermenté ou un autre produit similaire à base de lait aigre, tout fonctionnera également parfaitement. Le biscuit s'avère petit, si nécessaire, augmentez le nombre de produits.
Les ingrédients
• deux œufs;
• 130 ml de kéfir;
• 7 g de ripper;
• 115 g de sucre;
• 120 g de farine;
• 20 g de cacao;
• 60 ml d'huile.
Cuisson
1. Versez le cultivateur avec la farine dans la farine avec la poudre de cacao, mélangez.
2. Battez les œufs, ajoutez-y du kéfir. La boisson ne doit pas être froide, prenez-la à l'avance au réfrigérateur ou mettez-la dans un bol d'eau tiède pendant un moment. Il est également possible de chauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes, mais cela est fait avec beaucoup de précautions, sinon le caillé peut s'enrouler.
3. Versez le sucre granulé, mélangez la masse jusqu'à dissolution.
4. Ajouter le beurre, puis la farine avec tous les ingrédients en vrac.
5. Mélangez la pâte, versez-la dans un petit moule, faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit à 180 degrés.
Biscuit au cacao à la crème sure
Pour un tel biscuit, vous pouvez même prendre une crème sure acidifiée qui n’est pas de la première fraîcheur, mais de préférence avec une teneur en graisse élevée de 20%.
Les ingrédients
• un verre de crème sure;
• un verre de sucre;
• quatre œufs;
• 100 grammes d’huile de vidange;
• 5 cuillères à soupe de cacao;
• 1,4 cuillère à soupe. farine de blé;
• 1,5 c. À thé cultivateur.
Cuisson
1. Séparez les blancs d'œufs, mettez-les au réfrigérateur pendant un moment, jusqu'à ce que nous en ayons besoin.
2. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre aux jaunes. Nous remuons avec un fouet ordinaire, le mélangeur ne peut pas être utilisé, nous jetons une pincée de sel.
3. Frottez les jaunes quelques minutes, ajoutez un verre de crème sure. Continuer à broyer la masse jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent.
4. Le beurre doit être fondu et refroidi, ou juste très ramolli à la consistance de la crème sure. Cela peut être fait au micro-ondes sur un programme de décongélation. Ajoutez dans le bol au reste des produits, remuez. La pâte peut être mise de côté.
5. Préparez les ingrédients secs: mélangez la farine avec le cacao et un cultivateur, passez au tamis.
6. Ajoutez la moitié restante du sucre cristallisé aux protéines. Battez à la vitesse maximale dans une mousse dense et blanche.
7. Versez la farine de chocolat dans la pâte, répartissez les protéines, mélangez doucement, essayez de faire monter la masse de bas en haut.
8. Nous envoyons la pâte dans le formulaire. Cuire un gâteau éponge à la crème sure avec du cacao en poudre jusqu'à ce qu'il soit cuit à 180 degrés.
Génoise au cacao et à la cerise
Une recette pour un délicieux gâteau éponge avec des cerises et du cacao en poudre. Ce merveilleux gâteau peut être préparé avec des baies fraîches ou congelées, le poids du produit est sans pépins.
Les ingrédients
• cinq œufs;
• 200 g de cerises;
• 25 g de cacao;
• un verre de farine;
• 1,2 tasse de sucre;
• paquet de ripper.
Cuisson
1. Étant donné que la levure en poudre est présente dans la recette, nous allons battre les œufs immédiatement avec les jaunes, il n’ya rien à enlever ni à séparer. Nous prenons un bol propre et sec, le cassons, plongons le mixeur dans les œufs et battons pendant quelques minutes, fixons la vitesse maximale.
2. Maintenant, pour quelques cuillères, nous introduisons le sucre en poudre, mélangez au fouet jusqu'à ce que la masse entière du bol se transforme en une mousse épaisse et dense.
3. Ajouter séparément la farine mélangée à la poudre de cacao et à un cultivateur. Mélangez rapidement la pâte et versez-la dans le moule.
4. S'il y a beaucoup de jus dans les cerises, essorez-le légèrement avec vos mains. Nous dispersons des baies sur une pâte à biscuits. Vous n'avez pas besoin d'approfondir les cerises, elles vont se noyer dans le processus de cuisson.
5. Chauffez le four à 180 ° au moment du pétrissage de la pâte. Nous envoyons le formulaire dans le four, cuire au four pendant 30 à 40 minutes, puis nous nous orientons sur un bâton sec. Nous regardons attentivement, le petit trou peut pénétrer dans la cerise et en être mouillé.
6. Le biscuit fini peut être servi comme un gâteau, ou bien encore graissé avec de la crème, recouvert de glaçage au chocolat.
Gâteau éponge au cacao, crème sure et glaçure
Une variante d'un gâteau biscuit chic avec la crème la plus simple, mais délicieuse et délicate. Glaze est également préparé à partir de poudre de cacao, il s'avère tout à fait budget.
Les ingrédients
Œuf;
• 120 g de sucre;
• 120 ml d'eau bouillante;
• 100 g d'huile;
• 90 g de farine;
• 30 g de cacao;
• 1 cuillère à café café instantané;
• 1 cuillère à café cultivateur.
Crème:
• 200 g de crème sure;
• 70 g de poudre;
• une pincée de vanille.
Glaçage:
• 3 c. l cacao et sucre;
• 5 cuillères à soupe de lait entier;
• 70 g de vidange d'huile.
Cuisson
1. Mélanger le café instantané et le cacao, verser de l'eau bouillante froide. Refroidir à la température ambiante.
2. Battre un morceau de beurre ramolli, ajouter progressivement le sucre cristallisé, puis un mélange œuf et chocolat avec du café préparé plus tôt. Apportez à l'uniformité.
3. Ajouter la farine, ripper, pétrir la pâte. Mettre en forme, cuire le génoise.
4. Mélanger la crème sure avec la vanille et le sucre glace.
5. Couper le gâteau refroidi en deux assiettes et enduire généreusement de crème au centre.
6. Combiner tous les ingrédients de la préparation de glaçure dans un bol, les mettre au bain-marie, chauffer et remuer jusqu'à consistance lisse.
7. Retirez le glaçage du bain, s'il est surchauffé, puis laissez-le refroidir à la température ambiante.
8. Versez le gâteau sur le dessus, étalez avec le mélange au chocolat des côtés. Laisser tremper quelques heures.
Gâteau éponge au cacao - Trucs et astuces utiles
• Les biscuits peuvent être cuits dans des moules en silicone, ils sont parfaitement amovibles. Mais après la cuisson, vous ne pouvez pas garder les gâteaux pendant longtemps, ils peuvent devenir humides.
• En plus ou à la place de la vanilline, vous pouvez ajouter différentes essences à la pâte, par exemple avec le goût de chocolat, rhum, cerise. Le biscuit se révélera très parfumé.
• Une génoise est-elle brûlée? Vous pouvez prendre une râpe et marcher prudemment sur la surface, en enlevant la couche supérieure.
• Lors de la formation de gros gâteaux frisés ou bouclés, il reste de nombreux morceaux de biscuits. Pas besoin de le jeter, ils font une merveilleuse miette pour saupoudrer les gâteaux sur les côtés. En outre, les restes de biscuits peuvent être séchés, broyés, utilisés comme base pour un gâteau aux pommes de terre.
