Pour une raison quelconque, le maïs a pris racine dans la cuisine slave orientale, principalement sous forme de saumure. Ils aiment aussi le cuire sur le gril ou simplement ronger les oreilles bouillies sur la plage au début de la saison de velours. C'est complètement en vain.
Si vous étudiez attentivement la composition nutritionnelle et les propriétés précieuses du maïs sucré, vous ne pouvez que vous demander pourquoi les gens sont toujours à la recherche d'un moyen de perdre du poids et de nettoyer le corps des toxines et des toxines, les radionucléides libres. Pourquoi ne pas l'inclure dans un régime alimentaire normal pour les personnes souffrant de diabète, d'allergies d'origines diverses, de maladies des vaisseaux sanguins, du cœur et des organes digestifs? Pourquoi prendre des moyens douteux pour développer ses muscles alors qu’il ya du maïs dans la portée géographique et économique - l’une des premières céréales à fournir du pain à l’humanité?
Notez que le maïs contient jusqu'à 80% d'acides gras insaturés, ce qui est très rare pour de nombreux produits. Le rôle inestimable de ces composés est constamment rappelé par les sommités de la médecine et des médecins locaux, les sites Web regorgent de publicité pour les suppléments diététiques, dans lesquels le marketing de réseau offre de manière obsessionnelle un remède magique pour la santé et la longévité à des prix incroyables, tandis que sur les étagères des épiceries, les «sacs» de maïs sont «ennuyés» qui coûte un sou. Le gruau et la farine de maïs ne contiennent pas de gluten, ce qui mérite l'intérêt des amateurs d'un régime sans gluten, mais ne confondez pas la farine de maïs avec l'amidon, l'un des produits dérivés de la même céréale.
Il est donc temps de s’engager dans la vulgarisation de plats à base de gruau de maïs ou de farine et, heureusement, de bonnes recettes ont été préservées dans les cuisines de l’Amérique latine, la péninsule des Balkans. Le gruau de maïs s'est enraciné dans la cuisine caucasienne et dans certaines cuisines du continent asiatique. Cela vous aidera à trouver de bonnes idées culinaires pour vos propres recettes.
Mamalyga à partir de gruau de maïs - principes technologiques de base
Beaucoup de gens ont entendu dire que le mamalyga est une bouillie de maïs épaisse, un plat traditionnel préféré de la cuisine moldave. Il existe une fausse opinion selon laquelle le mamalyga est un type de pain moldave. Ce n'est pas tout à fait vrai, bien qu'il existe également des recettes de pain à la farine de maïs, mais pas plus de 30% sont ajoutés à la pâte à pain.
Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir de gruau de maïs, comme de tous les autres, mais comme nous parlons de mamalyga, nous allons nous concentrer sur la technologie de cuisson de ce plat, à la base d’autres recettes délicieuses. En Moldavie, le mamalyga est toujours servi avec des sauces, des hors-d'œuvre et n'est pas un plat indépendant.
La principale raison de l’indifférence à ce plat réside dans la complexité de la cuisson de la bouillie de maïs. Très probablement, cette technologie n'a pas été entièrement maîtrisée par les ménagères de la partie est de l'Europe des pays de la CEI. La cuisson du porridge de maïs est très différente de la cuisine du sarrasin, du gruau, du riz, etc., traditionnelle pour notre cuisine slave orientale, les céréales. Mais, comme on dit, ce ne sont pas les dieux qui brûlent les pots, et tout se passe une fois pour la première fois.
Tout d'abord, notez que la farine de maïs a un degré de mouture différent, comme le blé, le seigle, l'orge et toutes les autres céréales. Pour Mamalyga, il est nécessaire d'utiliser les meilleurs grains. En d'autres termes, il ne s'agit pas de céréales, mais de farine. Il est important de noter ici que les variétés de maïs blanc et jaune sont très différentes et affectent le goût de la bouillie de maïs. Pour la préparation du hominy ou de la polenta, populaire dans la cuisine italienne, ainsi que des variétés de porridge de maïs dans les pays européens, on utilise principalement de la farine jaune. Les cuisines géorgienne, azerbaïdjanaise et autres des peuples du Caucase sont riches en plats à base de farine de maïs blanche. Au Mexique et dans les pays d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, berceau du maïs, toutes les variétés de maïs connues sont utilisées en cuisine.
Donc, si vous voulez essayer des plats d'autres cuisines nationales à base de gruau de maïs, alors faites attention à cette fonctionnalité, sinon vous n'y arriverez pas: le goût de la bouillie de maïs jaune est prononcé, contrairement à la bouillie de céréale blanche.
Passons maintenant à une description détaillée de la technologie de cuisson du mamalyga ou de la polenta - choisissez le nom qui vous convient, mais le principe de base reste le même.
La recette principale de Mamalyga à partir de gruau de maïs
La consistance de la bouillie est visqueuse. Le rapport eau / semoule de maïs est de 1: 3; pour 500 g de farine, il faut 1,5 l d'eau. Si la bouillie est bouillie dans du lait, le lait est combiné avec de l'eau dans un rapport de 1: 4. Temps de cuisson - au moins 40 minutes. Les 15 premières minutes, la bouillie est cuite avec un chauffage intensif, puis la température de chauffage tombe au minimum, et une cuisson ultérieure se produit dans le mode de mijotage. Du sel et un tiers de la farine de maïs tamisée et séchée sont ajoutés à de l'eau bouillante. La bouillie est cuite en remuant constamment jusqu'à ce que l'épaississement commence. Ensuite, au centre de la casserole, vous devez installer un rouleau à pâtisserie en bois et, à l'aide d'une spatule en bois, déplacer constamment le porridge du bord du plat pour que le porridge ne brûle pas et que l'eau ne s'évapore pas de manière uniforme. Pour un goût plus délicat, au début de la cuisson, du beurre ou d'autres matières grasses sont ajoutés, en fonction du plat d'accompagnement, qui ne manquera pas d'être servi avec du mamalyga.
La question se pose: où mettre la céréale laissée après le tamisage? Pour un bon cuisinier, tous les produits sont utilisés au maximum et il ne devrait pas y avoir de gros déchets. Trempez les céréales dans du lait ou de l’eau, ajoutez des légumes, des fruits, du fromage à la crème, de la viande hachée, des épices, et faites cuire des escalopes, boulettes de viande, boulettes de viande, muffins. Un fantasme culinaire vous aidera à choisir la bonne recette. Mais ne cuisez le mamalygu qu’à partir de farine, car c’est la base du plat.
La bouillie préparée et refroidie est transférée dans le plat en retournant la casserole. Cela ressemble à un gâteau, épais et pas friable. En fait, la bouillie de maïs sous cette forme est un produit semi-fini à partir duquel vous pouvez cuisiner de nombreux plats intéressants: hors-d'œuvre, plats mijotés, petits pains et même des desserts, si vous n'avez pas oublié d'ajouter du sucre à l'eau pendant la cuisson. La couche refroidie est coupée non pas avec un couteau, mais avec un fil dur, en morceaux de la taille et de la forme désirées.
Voyons maintenant ce qui peut être préparé plus loin de Mamalyga. Vous trouverez ci-dessous des recettes qui peuvent être préparées dans l'original ou modifiées en ajoutant vos propres idées.
1. Gruau de maïs et œufs brouillés avec jambon, fromage et légumes
Un petit-déjeuner rapide et copieux pour toute la famille est le rêve de chaque femme. De plus, si le petit-déjeuner a l’air original pour ne pas que la famille agisse à la table, c’est le début d’une journée réussie. Il y a une telle option.
Produits:
Mamalyga 0,6 kg (selon la recette principale)
Oeufs, régime 6 pcs
Lait 200 ml
Jambon 400 g
Ghee 100 g
Oignon vert 300 g
Tomates 250 g
Le sel
Ordre de préparation:
Préparez le mamalyga sur le lait le soir, décrit dans la recette principale. Transférer dans un torchon, sur un plat et laisser jusqu'au matin. Le matin, couper en cubes à l'aide d'un fil ou si le diamètre de la casserole dans laquelle la bouillie a été cuite est identique, diviser la bouillie en plusieurs couches de 1,5 cm d'épaisseur.
Lubrifiez une casserole profonde avec une poignée amovible à l’huile, mettez une couche d’hominy en elle. Déposer les tranches de tomates sur le dessus, mettre le jambon sur les tomates en dés. Verser le beurre légèrement fondu, mettre au four préchauffé et cuire au four jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le jambon de poivre noir moulu, le remplacer par une autre viande, du saindoux ou des saucisses.
Battez les œufs jusqu'à 2-3 fois le volume, salez et versez du lait froid. Versez la masse sur le dessus. Cuire au four jusqu'à la cuisson en abaissant la température dans le four à 90 - 100 ° C. Dès que l'omelette est prête, versez le plat avec le ghee restant et parsemez d'oignons verts hachés. Ce sont les tartes que vous pouvez cuisiner pour le petit déjeuner!
2. Mamalyga à partir de gruau de maïs: une délicieuse collation au fromage
Après le petit déjeuner quitté Mamalyga? La bouillie moldave peut même faire partie d’un dîner romantique en ajoutant très peu d’ingrédients et en utilisant une technique de cuisson particulière.
Ingrédients
Mamalyga 200 g
Fromage à pâte molle (50%) 300 g
Liqueur de cerise (teinture) 20 ml
Cognac 30 ml
Vin sec, blanc 200 ml
Ail
Cumin
Beurre
Noix de muscade
Poivre moulu
Cuisson:
Commencez par choisir les bons plats: un apéritif chaud devra être servi sur la table dans le récipient dans lequel il sera cuit au four. Par conséquent, choisissez une belle forme résistante à la chaleur et préparez un support en métal.
Couper le petit cochon en petits cubes, cercles (en utilisant une encoche) ou d'autres formes. Râpez bien le plat à four avec de l’huile mélangée à de l’ail haché. Préchauffer le four à 200 ° C Versez le vin réchauffé mélangé avec des épices dans le moule, mettez des tranches de hominy recouvertes de fines assiettes de fromage, dont le diamètre devrait être légèrement supérieur à celui des tasses de hominy. Saupoudrer le fromage de graines de cumin: il décorera le plat et facilitera la digestion. Mettez le plat au four, attendez que le vin soit évaporé, le fromage va fondre et se recouvre d'une croûte légèrement dorée. Placez le plat immédiatement sur le support et versez un cocktail de cognac et de liqueur de cerise. Éteignez les lumières et allumez la collation. Lorsque l'alcool est épuisé, vous pouvez essayer. N'oubliez pas de servir du vin rouge avec le plat.
3. Mamalyga de gruau de maïs: "koloboks" avec du fromage et de coriandre
Essayez une autre option de petit déjeuner délicieux.
Saumure fromage 400 g
Coriandre
Ail
Hominy (bouillie prête au lait) 1 kg
Paprika séché 50 g
Grains de maïs pour la panure
Beurre 260 g
Friture
Accompagnement:
Yaourt 800 ml
Sauce tomate épicée
Olives noires
Sortie: 4 portions
Cuisson:
Écraser le porridge avec une fourchette en ajoutant 100 g de beurre. Bien frotter avec les mains jusqu'à obtenir une consistance homogène. Diviser en morceaux de 100 ou 150 g. Verser des grains de maïs sur la surface de travail, former des gâteaux ronds.
Écraser le fromage à la fourchette avec le beurre restant, ajouter les épices, l'ail et la coriandre finement hachée. Mettez 1,5 à 2 cuillères à soupe de garniture sur les tortillas de maïs, roulez les boulettes, roulez-les dans la panure de maïs. Frits et servis avec des olives, du yaourt et de la sauce tomate.
4. Gruau de maïs: saucisses au foie grillées
Ingrédients
800 g poulet poulet
Oignon sauté 250 g
Poivre
Ail
Le sel
Mamalyga 500 g
2 oeufs
Cuisson:
Bien mélanger le foie, l'oignon, l'ail, les épices et le porridge préparés avec un mélangeur, en les ramenant à une masse homogène. Ajouter les œufs et former des produits semi-finis de forme cylindrique, d'un diamètre d'au plus deux centimètres.
Frire sur la grille. Servir accompagnement d'aubergines au four, de tomates et de sauce à l'ail.
5. Grain de maïs: muffins aux fruits secs et à la crème
Si vous souhaitez que les pâtisseries sans gluten ne dégagent pas de farine de maïs, commandez de la semoule de maïs blanche (de la variété blanche) via Internet. Vous pouvez essayer de voiler le goût des additifs de confiserie aromatiques: cacao, essences de fruits, cognac ou rhum.
Cuisson:
Mamalyga au lait (voir la recette principale) 600 g
Huile 200 g
Levure en poudre 40 g
Assortiment de fruits secs (fruits confits, raisins secs, abricots secs) 150 g
Vanille 10 g
Sucre 150 g et 200 g
Oeufs 1.5 pcs. (1 jaune et un oeuf entier)
Liqueur d'abricot (Amaretto) 100 ml
Oranges 2 pcs
Agar 10 g ou gélatine 25 g
Crème, confiserie 300 ml
Farine de blé 140 g
Ordre de préparation:
Retirez le zeste des oranges, mettez de côté pour préparer la pâte. Mélanger le jus avec le sucre (200 g), porter à ébullition et ajouter de l'agar trempé. Faire bouillir le sirop pendant environ cinq minutes. Verser dans un plat plat avec un côté bas tapissé de papier d'aluminium. Quand il durcit, coupez la gelée en cubes.
Mettez les oeufs dans le bol de la moissonneuse-batteuse et battez avec du sucre. Ajouter le beurre ramolli, la vanille et la liqueur. Réduisez le porridge cuit dans le lait, écrasez-le à la fourchette en le mélangeant à la farine et aux fruits secs. Connecter les deux masses. Remuer jusqu'à ce que plastique.
Remplissez les formulaires de petit gâteau sur? parties du volume, laissez-les pendant 15-20 minutes, ce qui permet de monter. Cuire à 180 ° C
Après avoir vérifié l’état de préparation des cupcakes avec une brochette en bois, transférer les produits finis sur une serviette en lin, cool.
Fouetter la crème de confiserie réfrigérée. Couvrir la surface des cupcakes avec de la crème au beurre à l'aide d'un sac en jigging, saupoudrer de morceaux de gelée d'orange.
6. Mamalyga à base de semoule de maïs avec citrouille et fromage
Ingrédients
Brynza (ou fromage cottage) 300 g
Menthe
Mamalyga 600 g
Ail
Potiron cuit au four avec du sucre 200 g
Noix (quelconque) 50 g
Beurre 90 g
Crème sure - pour servir
Cuisson:
Mettez bouilli sur l'eau, réchauffez le mamalyga sur une serviette en lin rectangulaire ou de la gaze. Couvrir avec un deuxième chiffon. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une couche rectangulaire uniforme de porridge (1 cm). Recouvrez-le d'une couche de féta farcie d'ail, de menthe hachée et de petits cubes de potiron cuit. Former un rouleau. Placez-le sur le plat préparé. Lubrifier avec du beurre fondu et saupoudrer de chapelure de noix. Faire dorer au four et servir avec de la crème sure coupée en morceaux.
Grumble au maïs - conseils utiles
Veuillez noter que les grains de maïs sont bien stockés, mais pas plus de six mois, dans des bocaux bien fermés. Lors de l'achat de céréales, vérifiez la date de fabrication sur l'emballage.
La semoule de maïs aidera au traitement de l'hypertension. Verser une cuillère à soupe de farine avec de l'eau bouillie pendant la nuit, remuer. Le matin, vidangez l'eau en laissant les sédiments dans un verre et buvez l'estomac vide.
