La marinade est un processus de préparation préliminaire de la viande, qui permet d’enrichir le plat de goûts tout à fait inhabituels.
Comment faites-vous, par exemple, du porc bouilli avec l'arôme des fleurs des prés? Et il n’est absolument pas nécessaire de récolter un bouquet de printemps, un tel effet donnera à la viande un goût de marinade… de champagne!
Vous pensez que c'est un luxe? Au contraire!
Avec une préparation un peu compliquée des produits avant la cuisson et l'ajout d'un peu d'ingrédients, un chef expérimenté peut obtenir des résultats totalement inattendus.
Porc mariné au four - principes de cuisson généraux
• Pour le marinage, il est préférable d’utiliser des plats émaillés, en verre ou en céramique. Il ne devrait y avoir aucun éclat sur les murs et le fond des récipients émaillés.
• Avant la cuisson, des morceaux de porc entiers ne sont pas conservés dans la marinade. Souvent, il est trempé dans de la viande en tranches. Les côtelettes sont frites au four à partir de tels produits semi-finis ou, en les enveloppant dans la garniture, on prépare des petits pains.
• La marinade est un mélange d’épices et de liquides acides. Il peut s'agir de vinaigre, de jus aigre ou de vin. On y ajoute parfois de l'huile végétale, des oignons et du miel. Certaines marinades doivent être réchauffées.
• Le marinage de porc ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit de supporter pendant trois heures des morceaux de pulpe ou des côtes entières; une heure et demie suffit pour décaper les tranches. Pour que la viande soit trempée uniformément, elle doit être complètement immergée dans la marinade.
Porc mariné cuit au four au four - "Festive"
Ingrédients
• pulpe de porc maigre - 700 gr .;
• 200 ml de vin blanc sec Aligote, Rkatsiteli ou autre;
• une petite tête d'ail;
• origan, paprika moulu et thym - par une petite pincée;
• un quart de cuillère de poivre noir;
• mélange "herbes provençales" - 1/3 c.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le porc avec de l'eau. Après avoir séché avec une serviette, coupez tout le surplus d'un morceau en lui donnant une forme soignée sans saillies fines et pointues.
2. Versez le vin dans un bol profond, ajoutez un mélange d'herbes aromatiques et d'épices. Trempez la viande dans le mélange de vin et réservez pendant plusieurs heures. Si le liquide ne recouvre pas complètement la pièce, retournez-la périodiquement et versez la marinade sur le dessus.
3. Sécher le porc mariné, faire quelques piqûres peu profondes en un morceau.
4. Mélangez le paprika à la main, de préférence du poivre moulu au mortier, ajoutez un peu de sel et râpez la viande séchée avec ce mélange.
5. Couper les gousses d’ail en tranches et les tranches de carotte. Si le diamètre de la récolte est grand, coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
6. Sur le bassin de friture, placez le papier alimentaire en deux couches. Calculez la taille de la feuille de manière à pouvoir envelopper complètement le morceau.
7. Mettez les carottes avec de l'ail sur le papier d'aluminium, posez un morceau de pulpe sur le dessus. Enveloppez bien la viande et serrez bien les bords.
8. Cuire en plaçant la poêle dans un four préchauffé. Cette étape prendra environ 50 minutes à une température de chauffage de 200 degrés. Retirez le plat à rôtir, étalez les bords du papier d'aluminium et remettez-le au four encore 10 minutes.
Porc mariné au four avec marinade épicée
Ingrédients
• deux kilogrammes de pulpe de porc;
• bâton de cannelle;
• un petit citron à la peau fine;
• une cuillère à café de graines de coriandre entières;
• trois feuilles de laurier;
• une cuillère à café de petits pois au poivre noir;
• 50 ml de vinaigre de vin de cuisine;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe de sel fin;
• une cuillère à café de bon miel aromatique;
• 50 ml d'huile raffinée;
• trois cuillères à soupe de moutarde, de préférence aussi forte que possible;
Oignon.
Méthode de cuisson:
1. Sans faire bouillir, faites chauffer un litre d'eau de boisson dans une casserole. Ajouter le miel et le sel, tremper le bâton de cannelle, les pois et le persil poivré. Porter à ébullition rapidement et laisser mijoter au moins quatre minutes à feu moyen.
2. Dans la marinade refroidie, plongez la moitié des rondelles d'oignon, de l'ail pilé (4 gousses) et des tranches de citron hachées. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
3. Versez la marinade cuite dans la viande lavée à l'eau et faites-la mariner toute la nuit au froid.
4. Retirez un morceau de viande de la marinade, séchez-le avec une serviette et étendez-le avec de la moutarde. Mettez la pulpe dans une forme appropriée, versez-y l'huile végétale et un peu de marinade restante.
5. Saupoudrer le porc de coriandre mélangée à du poivre noir moulu, serrer le haut du moule avec du papier d'aluminium et mettre au four. Cuire initialement une heure à 200 degrés, puis baisser la température à 160 et poursuivre la cuisson pendant une heure. Veillez à verser périodiquement de la viande sur le jus qui s'est accumulé au fond du moule.
Porc mariné au four: recette de côtes levées
Ingrédients
• un kilo et demi de côtes de porc;
• deux gros oignons;
• 75 ml de sauce de soja;
• tomate épaisse - 2 c. l.
• ail - 4 dents;
• une cuillère à thé de gingembre finement moulu;
• deux cuillères de miel.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la marinade. Faites fondre le miel dans une casserole, ajoutez-y la sauce soja, étalez la tomate, mélangez. Ajouter l'oignon haché, le gingembre râpé et les gousses d'ail pressés dans une presse. Laissez le mélange bouillir rapidement, puis baissez le feu et laissez bouillir jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
2. Refroidissez légèrement la marinade avec un mélangeur. Lubrifiez les côtes coupées en portions, mettez-les dans un bol et couvrez-les avec un couvercle, laissez-les pendant trois heures.
3. Après cela, sans sécher, mettez les côtes dans une forme résistante à la chaleur et laissez cuire au four pendant une heure à 160 degrés. Assurez-vous de recouvrir le récipient de papier d'aluminium, sinon la viande brûlera.
Porc mariné au four avec des oranges - "Nouvel An"
Ingrédients
• pulpe de porc, de préférence du cou - 1 kg;
• grosse carotte;
• tête d'oignon;
• un verre de jus d'orange incomplet;
• 200 ml de bouillon riche, peuvent être remplacés par de l'eau;
• vin rosé - 350 ml;
• deux oranges;
• huile hautement purifiée - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Oignon coupé en demi-rondelles. Épluchez les carottes, hachez les pailles.
2. Mélangez le vin avec du jus d'orange en ajoutant deux cuillères à soupe d'huile raffinée.
3. Mettez le morceau de pulpe lavé dans un bol, ajoutez les légumes hachés et versez la marinade. Couvrir le récipient avec un couvercle ou serrer avec un film, mettre au froid pendant quatre heures.
4. Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez les légumes dans la forme dans laquelle vous avez mariné la chair et déposez-y un morceau de viande. Assaisonner le porc avec du poivre moulu, du sel. Versez la marinade, le bouillon ou l'eau dans le moule et laissez reposer pendant une heure. Saupoudrez régulièrement la viande de marinade afin de ne pas la dessécher.
5. Les oranges pelées sont séparées en tranches et retirez-en un film transparent. Cinq minutes avant la cuisson, mettez les tranches d'orange en forme de porc.
6. Avant de servir, couper la viande en fines tranches, servir avec les oranges en versant la sauce qui reste dans la forme.
Roulades de porc marinées au four avec épinards
Ingrédients
• longe de porc - 700 gr .;
• 100 gr. épinards frais;
• une cuillère de jus de citron frais;
• deux cuillères de ketchup tendre;
• trois gousses d'ail;
• 70 ml d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sauce piquante.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer la longe sous un filet d’eau froide. Séchez la viande avec une serviette et coupez-la bien en traversant les fibres en huit grandes tranches.
2. Versez l'huile dans un bol, ajoutez le ketchup, la sauce piquante et le jus de citron fraîchement pressé, fouettez. Assaisonner la marinade avec du poivre et du sel, mélanger et les remplir avec des morceaux de porc. Faire mariner la viande au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
3. Légèrement battre les morceaux séchés de la marinade et y déposer les feuilles d'épinard. Rouler, fixer les bords avec des brochettes en bois (cure-dents).
4. Transférer les produits semi-finis moulés dans une friteuse graissée à l'huile végétale et les mettre au four pendant 20 minutes à une température d'au moins 220 degrés.
5. Servir chaud avec des légumes frais.
Côtelettes de porc marinées et panées
Ingrédients
• cou - 450 g;
• un demi-verre de vinaigre de cidre de pomme;
• trois cuillères à soupe de ketchup à la tomate;
• 30 gr. sucre granulé;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol de très haute qualité;
• gros œuf;
• 30 ml de lait;
Chapelure, environ 250 gr.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc lavé en grosses tranches de deux centimètres d'épaisseur. Battez la viande séchée avec un marteau au centimètre, pliez-la dans un grand bol.
2. Dans un petit bol, diluez le sucre avec du vinaigre. Ajouter de l'huile végétale, du ketchup au mélange et bien mélanger.
3. Versez les morceaux de porc hachés avec la marinade préparée et placez le bol en serrant le couvercle au réfrigérateur. Sortez au plus tôt une heure et laissez incuber à la température ambiante pendant environ une demi-heure. Ensuite, mettez les côtelettes de marinade, sec.
4. Battez l'oeuf avec du lait jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Prenez un morceau de porc, plongez-le dans le mélange de lait et maintenez-le dessus pendant plusieurs secondes pour permettre à l'excès d'humidité de s'écouler. Après cela, mettez la viande dans un bol avec la chapelure et roulez bien. La panure doit recouvrir la pièce d'une couche uniforme et dense sur tous les côtés. Mettez la côtelette panée sur une poêle graissée de beurre.
5. Une fois que toutes les côtelettes sont placées sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez légèrement chacune de beurre fondu et mettez au four à 220 degrés. Dix minutes plus tard, lorsque le dessus est doré, retournez les côtelettes et ramenez-les au plus vite. Une fois perforé, un liquide clair (jus de viande) devrait être libéré.
Porc mariné au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Si vous souhaitez cuire un gros morceau de porc, assurez-vous de le perforer profondément avant de le décaper. Cela permettra à la marinade de pénétrer plus profondément.
• Des morceaux de porc entiers cuits au four peuvent également être farcis à l'ail et à des tranches de carottes. Pour ce faire, faites de petites coupes profondes dans la pulpe, dans lesquelles sont placés des morceaux de légumes.
• Ne versez jamais le reste de la marinade, elle est utilisée pour arroser la viande pendant la cuisson afin qu'elle ne se dessèche pas.
