La viande de porc cuite est très sensible à tout produit au goût prononcé.
D'une part, cela complique quelque peu la sélection des épices - il est important de ne pas noyer votre propre goût de porc, d'autre part, cette caractéristique vous permet de décorer le plat avec des arômes de champignons et d'épices délicates.
Le «duo» culinaire de porc et de champignons est un moyen facile de devenir un bon cuisinier, car de tels plats sont relativement simples et, en règle générale, appréciés de tous.
Porc aux champignons dans une mijoteuse - principes généraux de préparation
• Le porc aux champignons dans une mijoteuse peut être cuit en petits morceaux, en gros morceaux ou en rouleaux. La pulpe de n'importe quelle partie de la carcasse est appropriée, vous pouvez prendre de la viande avec une fine couche de graisse, à savoir la poitrine ou le cou. Une petite quantité de graisse ne fera qu'ajouter de la jutosité et ne gâchera pas les plats.
• Les champignons frais sont toujours ajoutés. S'il n'y a que du gel, vous pouvez les mettre, mais seulement après décongélation. En règle générale, les champignons et les pleurotes sont les plus abordables: en saison, le plat peut être complété par des champignons forestiers.
• Préparation préliminaire des produits. Les champignons nettoyés de la saleté et de la litière sont soigneusement lavés avec un jet d’eau, en faisant particulièrement attention à l’intérieur du chapeau - du sable peut se trouver entre les assiettes.
• Les viandes fraîches ne peuvent pas être trempées: elles sont lavées, sans être coupées, dans un grand volume d'eau en une seule pièce. La viande congelée est décongelée uniquement dans les airs, dans un bol.
• Lorsqu'ils cuisinent du porc avec des champignons dans une cocotte minute, ils utilisent généralement le mode de friture. De plus, le programme «Cuisson» ou «Cuisson» peut être requis.
Le plat de porc le plus simple aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients
• porc maigre - 800 gr .;
• tête d'oignon de taille moyenne;
• environ 200 gr. tous les champignons parfumés;
• une petite carotte;
• l'ail;
• jus 1/3 d'un citron de taille moyenne;
• une feuille de laurier;
• des épices à votre discrétion;
• huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les champignons; s'ils sont congelés, décongelez-les à l'avance. Rincez les champignons à l'eau froide, secouez-les, coupez les en grosses rondelles et faites bouillir dans de l'eau sans sel.
2. Couper la pulpe de porc en gros morceaux. Râpez le sel et l'ail écrasés sur une râpe (2 dents). Saupoudrer les tranches de jus de citron, ajouter la feuille de persil cassée par les mains, laisser reposer une heure et demie.
3. Après avoir mariné, mettez le porc dans le bol du multi-cuiseur, ajoutez un peu d'huile et faites-le revenir dans le mode “Cuisson” ou “Friture” jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter les carottes hachées, les oignons émincés et les champignons bouillis.
5. Ajoutez un peu d'eau de boisson pour couvrir complètement la viande, fermez le couvercle et mettez le robot en mode "Extinction". Réglez la minuterie pour une heure et demie.
6. Ajoutez les épices dans le plat fini, mélangez et laissez reposer avec le couvercle fermé pendant 10 minutes.
Porc aux champignons dans une mijoteuse avec des légumes
Ingrédients
• 350 gr. pulpe de porc;
• la moitié du citron moyen;
• 250 gr. mélange de légumes congelés;
• 45 gr. tomate non salée;
• champignons frais - 250 gr .;
• le sucre;
• épices préparées "Pour la viande";
• huile non aromatique - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe lavée à l'eau courante en morceaux. Ils ne devraient pas être gros, mais ne pas moudre.
2. Versez l'huile végétale dans le bol, baissez la viande et faites-la frire. L'humidité devrait s'évaporer et les morceaux légèrement brunis.
3. Salez légèrement, assaisonnez à votre goût avec du poivre moulu, versez environ un verre d'eau et ajoutez la tomate. Versez le zeste de citron haché, mélangez.
4. Fermez le couvercle, configurez le programme de trempe pendant quarante minutes, allumez le multicuiseur.
5. Prélevez l'échantillon et ajoutez un peu de sucre (au goût).
6. Mettez le mélange de légumes surgelés dans un bol, coupez les champignons en assiettes, mélangez le tout et mélangez à fond.
Porc aux champignons dans une mijoteuse: recette d'un plat parfumé à la crème sure et au fromage - "Délice"
Ingrédients
• une livre de champignons frais, de préférence de champignons;
• 350 gr. un collier;
• 20% de crème sure - 550 grammes;
• 150 gr. du fromage;
• une cuillère de farine;
• Persil et aneth frais, sans tiges grossières.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyer les champignons des débris, bien rincer à l'eau courante, sécher et couper avec des plaques longitudinales.
2. Couper la pulpe lavée à l'eau froide en cubes de taille moyenne. Avec l’ajout d’huile végétale, faites frire la pulpe dans un bol afin que les morceaux de tous les côtés soient dorés, mais non brûlés.
3. Ajouter les oignons et les champignons hachés moyens. Cuire jusqu'à ce que l'humidité qui se dégage de la vapeur s'évapore à nouveau.
4. Moulez le fromage avec une râpe grossière et ajoutez-le dans le bol. Deux minutes plus tard, mettez la crème sure, versez la farine et mélangez bien.
5. Lorsque le fromage commence à fondre, réglez le mode de cuisson sur «Cuisson» et poursuivez la cuisson avec le couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires.
Porc à la chinoise aux champignons
Ingrédients
• jeunes courgettes de taille moyenne;
• une petite carotte;
• 400 gr. porc maigre;
• deux poivrons juteux;
• l'ail;
• gros oignon;
• sauce soja noire - 30 ml;
• huile végétale hautement raffinée;
• 200 g de jeunes champignons peuvent être des pleurotes.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes en gros morceaux. Couper les poivrons et les courgettes des graines et les couper en pailles de taille moyenne, de préférence fines. Hachez finement l'oignon.
2. Coupez le porc séché en fines lanières, hachez les champignons. Les champignons peuvent être coupés en tranches ou en plaques minces.
3. En mode friture à l'huile, faites frire l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
4. Trempez le reste des légumes hachés et des champignons dans le bol, mélangez. Sans changer de mode, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morceaux de viande soient ramollis.
5. Environ cinq minutes avant la cuisson, ajoutez la sauce soja, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et pressez l'ail (deux dents) dans un presse-agrumes. Mélangez bien le tout et laissez chauffer pendant sept minutes.
Rouleau de porc aux champignons dans une cocotte - "Bière"
Ingrédients
• filet de porc - 500 gr .;
• 150 gr. champignons frais de taille moyenne;
• deux petits oignons;
• 150 gr. noix râpées;
• crème contenant jusqu'à 22% de matières grasses - 50 ml;
• 60 gr. la farine;
• un quart de cuillerée de coriandre hachée;
• huile d'olive de haute qualité pour la friture;
• sauce de soja - deux cuillères à soupe;
• 100 ml de bière dense et sombre.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet avec des couches centimétriques et battre, mais pas beaucoup. Il est conseillé de passer à travers le sac pour ne pas violer l'intégrité des fibres.
2. Assaisonnez légèrement les tranches avec du poivre moulu, salez et versez la sauce soja. Mettez le tout dans un bol, mettez-le de côté pendant quarante minutes.
3. Couper les champignons de taille moyenne, hacher finement les noix.
4. Faites frire l'oignon haché dans un bol multicuiseur dans une petite quantité d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Broyez l'ail ou utilisez une râpe fine et mélangez-le avec les noix et les champignons. Ajoutez les oignons frits à la garniture aux champignons, assaisonnez avec du poivre. Versez la coriandre, la farine, ajoutez un peu de sel et mélangez.
6. Sur la table, étalez les morceaux de viande de porc battus de manière à ce qu'ils ne soient pas séparés par un espace vide, et étalez uniformément la garniture aux champignons.
7. Enroulez soigneusement le tout avec un rouleau et serrez-le à plusieurs endroits avec un fil épais.
8. Mettez dans un bol, versez la bière et allumez "Extinction" en réglant l'heure à une heure. Fermez le couvercle. Pendant la préparation du rouleau, assurez-vous de le verser avec le jus qui s'est accumulé dans le bol.
9. Placez le rouleau de porc chaud fini avec les champignons de la mijoteuse sur une assiette. Retirez le fil, couper en morceaux.
Porc aux champignons dans le multicuiseur "Charentais"
Ingrédients
• champignons - 300 gr .;
• 800 gr. porc sans pépins;
• une tasse et demie d'huile de maïs de bonne qualité;
• 3% de vinaigre de raisin - 0,75 st.
• trois oignons;
• persil haché - 3 c. l.
• persil feuille;
• 80 gr. beurre fait maison;
• parapluies de clou de girofle - 6 pièces;
• vin blanc - 0,75 st.
• 1,5 cuillère à soupe. l thym vert et estragon hachés;
• 11% de crème - 3/4 tasse;
• 0,25 cuillère à soupe de noix de muscade râpée dans un mortier;
• échalotes - 2 pcs .;
• 40 gr. saindoux frais.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la marinade. Mélangez l'huile avec du vinaigre, ajoutez la moitié de l'oignon haché, du persil, de la muscade et des clous de girofle. Versez une portion de thym haché, baissez le laurier. Remuez, placez la chair dans la marinade. Mettez le bol au froid pendant cinq heures.
2. Enlevez la viande de la marinade, essuyez-la avec un chiffon sec et frottez-la avec un mélange de sel et de poivre moyens. Sur tous les côtés, couvrir de fines tranches de bacon, attacher un fil.
3. Versez le beurre fondu (40 gr.) Dans la tasse de cuisson, y transférez la viande et allumez la mijoteuse pendant 25 minutes en mode cuisson. Cuire avec le couvercle fermé, en versant souvent de l'huile. La viande doit être bien frite à l'extérieur, puis sortez-la du bol et égouttez-la dans un bol séparé.
4. Versez un peu d'huile végétale dans une cocotte minute propre. Trempez-y les champignons hachés grossièrement, faites-les frire jusqu'à tendreté.
5. Préparez la sauce. Ajoutez le vin au jus de viande égoutté dans le bol, ajoutez les échalotes hachées (sans la partie verte) et poivrez un peu. Verser dans un bol et porter à ébullition, puis laisser refroidir légèrement. Ajouter la crème et une cuillerée de beurre. Ajoutez du sel à votre goût, assaisonnez à l'estragon.
6. Détachez un morceau de porc des filets, coupez-les en tranches. Disposez-les bien sur un plateau de service, déposez les champignons à proximité et versez la sauce sur tout.
Porc aux champignons dans une cocotte minute - astuces et conseils de cuisson
• La viande cuira beaucoup plus vite si elle est préalablement marinée ou battue. Des morceaux de porc dans la marinade deviendront non seulement plus doux, mais aussi plus juteux.
• Ne négligez pas les épices, mais ne les ajoutez pas beaucoup, sinon vous éliminerez l'arôme principal et le goût du plat.
• Le goût des champignons deviendra plus vif si vous ajoutez un peu de séché aux frais. Ces champignons devront être préalablement trempés dans de l'eau froide et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
