Sur les mérites des méthodes traditionnelles de cuisson des céréales - dans des casseroles / fonte, en les plaçant dans un four russe, beaucoup ont entendu parler. Il n'y a presque pas de tels fours à trouver, mais vous voulez de la bouillie! Essayons, en l’absence de ce type d’équipement, de préparer du sarrasin au moins aussi près que possible de la technologie? Vous aurez besoin d'un four, de pots en céramique et de quelques autres produits.
Sarrasin dans des casseroles au four - principes généraux de la cuisine
• Pour préparer le sarrasin dans des pots au four, vous pouvez utiliser à la fois des petits récipients en argile ou en céramique "en portions" et des grands pots. La plupart des plats sont cuits sous les couvertures. Si, pour une raison quelconque, il n’ya pas de couvercles spéciaux pour les pots, ceux-ci peuvent être remplacés par une feuille de papier d'aluminium recouvrant les récipients en comprimant étroitement les bords autour du cou.
• Le goût du sarrasin cuit dans une casserole au four est difficile à comparer avec tout autre plat à base de sarrasin. La langueur prolongée dans des récipients en argile rend son goût plus saturé et vibrant.
• En cuisine, il est préférable d'utiliser du sarrasin frit. Avant utilisation, il est soigneusement trié de la litière et lavé à l'eau froide. Si vous n’avez jamais préparé de céréale spécifique, ou si vous avez des doutes sur sa qualité, faites cuire le sarrasin lavé dans une poêle sèche, cela rendra le plat plus friable.
• Le sarrasin bouilli est rarement placé dans des pots, il est presque toujours placé juste après le lavage, après avoir bien drainé le reste de l'eau. Avec le sarrasin, les légumes pré-frits, les champignons ou la viande peuvent être mis en pots. Cela non seulement saturera le plat de son goût, mais le rendra également plus nutritif.
Sarrasin dans un pot au four avec un foie
Ingrédients
• une livre de foie de poulet;
• tête d'oignon amer;
• une petite jeune courgette;
• 300 gr. le sarrasin;
• Gousse de poivron - 1 pc .;
• 2 petites tomates;
• 1 carotte;
• une grande cuillère de vinaigre de vin;
• huile végétale congelée;
• l'ail;
• persil frais - cinq branches.
Méthode de cuisson:
1. Inspectez soigneusement les morceaux de foie de poulet pour vous assurer de la présence ou de l'absence de vésicule biliaire. Si c'est le cas, retirez-les soigneusement, coupez le gras restant. Transférer le foie dans une casserole, verser quelques cuillères à soupe d'huile et faire frire à feu moyen pendant environ trois minutes. À la fin, assurez-vous d'ajouter un peu de sel au foie.
2. Triez soigneusement le sarrasin, rincez-le bien à l'eau courante et placez-le sur un plat en acier sec. Mettez sur un feu lent et, en remuant, faites frire légèrement.
3. Couper les carottes et les courgettes en fines tranches, l’oignon et la pulpe de poivron - en fines tranches, hacher finement l’ail.
4. Versez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez délicatement la peau. Couper les tomates pelées en fines tranches.
5. Dans l'huile végétale, faites frire les carottes avant de les ramollir, puis ajoutez les courgettes et faites cuire ensemble pendant deux minutes.
6. Versez l'ail finement haché, l'oignon haché et le poivron et laissez cuire encore pendant deux minutes, sans baisser le feu.
7. Épluchez le rôti à votre goût, ajoutez un peu de sel. En remuant, introduisez le vinaigre de vin et retirez du feu. Vous pouvez adoucir un peu.
8. Étalez en couches, répartissez uniformément les produits préparés sur cinq récipients en argile. Étendez d'abord le foie, puis saupoudrez le sarrasin grillé. Couvrir le sarrasin de légumes sautés, et recouvrir de tomates et de persil haché.
9. Salez légèrement et versez dans le réservoir d'eau afin qu'il recouvre légèrement le contenu.
10. Placez les pots à couvercle dans le four froid. Ne faites pas monter la température trop rapidement aux 180 degrés requis et faites cuire le sarrasin avec le foie pendant une demi-heure.
Une recette simple pour le sarrasin aromatisé dans des pots au four avec du porc
Ingrédients
• un plein verre de sarrasin;
• tête d'oignon amer;
• 300 gr. porc (pulpe);
• douze pruneaux dénoyautés;
• 40 ml d'huile de gelure végétale;
• deux feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les pruneaux, coupés en lanières. S'il est sec, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure, puis séchez-le bien et hachez-le ensuite.
2. Hachez l'oignon légèrement. Couper la pulpe de porc lavée en fines lanières.
3. Dans l'huile, faites frire les oignons et la viande pendant cinq minutes dans une casserole à paroi épaisse et sans revêtement. Cela peut prendre plus de temps. Il est nécessaire que tout le jus de viande s'évapore de la poêle et que l'oignon devienne transparent. Combinez la viande frite avec des pruneaux hachés.
4. Au bas des pots, saupoudrez une cuillère à soupe de sarrasin lavé. Sur le dessus, mettez de la viande frite avec des pruneaux, puis encore du sarrasin et encore de la viande. Remplissez donc les récipients aux 2/3 ou un peu plus en volume et ajoutez un peu de sel.
5. Ensuite, mettez dans chaque pot une feuille de lavrushka et remplissez les épaules avec de l'eau. Fermez bien les couvercles, mettez dans un four non chauffé et allumez-le.
6. Une fois que la température de l'air dans le four a atteint 150 degrés, laissez mijoter le sarrasin dans des casseroles pendant 45 minutes.
Sarrasin délicieux dans des pots au four avec des coeurs de poulet
Ingrédients pour 6 portions:
• 36 cuillères à soupe de sarrasin trié;
• 800 gr. coeurs de poulet;
• grosse tête d'oignon;
• la moitié du poivron doux;
• 50 ml de sauce légère de soja;
• piment rouge et noir, moulus à la main - au goût;
• pour la friture, huile végétale raffinée - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Enlevez la fine pellicule extérieure des cœurs, enlevez les restes d'artères et rincez les déchets à l'eau froide. Ensuite, séchez légèrement en passant dans une passoire et coupez chaque cœur en quatre parties.
2. Frottez les carottes dans une râpe grossière, hachez le poivron avec une fine paille, hachez l'oignon avec les gousses d'ail.
3. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans un faitout à paroi épaisse et trempez-y les carottes et les oignons. Remuez constamment, à feu moyen, faites frire les légumes jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient transparentes et ajoutez-y les poivrons.
4. Cuire le tout pendant quelques minutes, ajouter l'ail haché. Faites cuire une minute de plus, ajoutez les cœurs aux légumes, mélangez.
5. Une fois que les morceaux de cœur sont dorés, versez la sauce soja et poursuivez la cuisson en réduisant le feu au minimum, cinq minutes. Assaisonner les épices avec le sel légèrement, laisser mijoter pendant une minute et retirer du feu.
6. Placez six pots en argile ou en porcelaine sur une plaque à pâtisserie. Étalez uniformément sur le légume cuit à rôtir des cœurs de poulet et versez six cuillères à soupe de sarrasin lavé dans chacun.
7. Versez de l'eau tiède sur un doigt au-dessus du sarrasin, ajoutez un peu de sel et mélangez. Assurez-vous de prendre un échantillon, si nécessaire, ajoutez du sel.
8. Placez les récipients, couverts de couvercles, au four et laissez cuire à 180 degrés pendant une demi-heure.
9. Ensuite, éteignez le feu et laissez les casseroles avec la porte fermée pendant encore 20 minutes.
Recette sarrasin dans une casserole au four avec des champignons
Quatre ingrédients du pot:
• une livre de champignons frais;
• deux petits oignons;
• beurre fait maison - 40 gr .;
• une petite carotte;
• gruaux de sarrasin.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez les champignons des films. Chapeaux coupés avec des plaques transversales, jambes - bagues fines. Si les champignons sont petits, couper les champignons entiers en tranches.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à paroi épaisse, trempez-y les champignons broyés et chauffez-les intensément.
3. Aux champignons légèrement dorés, ajoutez les carottes râpées dans une râpe grossière, ajoutez les oignons finement hachés, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.
4. Bien rincer le sarrasin de la litière et le sécher en le calcinant dans une poêle à frire sèche.
5. Faites frire les champignons dans quatre pots en argile. Garnissez avec sept cuillères à soupe de sarrasin frit et versez de l'eau, mélangez. Le liquide doit couvrir le contenu d'environ un centimètre et demi.
6. Ajoutez un peu de sel à chaque portion en mélangeant bien, retirez l'échantillon. L'eau devrait être un peu plus salée que la simple bouillie de sarrasin.
7. Préchauffez le four à 180 degrés et y placez les casseroles remplies pendant 20 minutes, en recouvrant les récipients. Ensuite, retirez les couvercles et apportez le plat, sans changer la température, jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant dix à douze minutes.
Une recette simple et presque classique pour le sarrasin parfumé dans une casserole avec des légumes et des champignons
Ingrédients
• un verre de sarrasin sec;
• carotte de taille moyenne - 1 pc .;
• poivrons bulgares de taille moyenne - 1 pc .;
• une cuillerée de beurre naturel crémeux;
• un verre de pois surgelés;
• champignons frais ou congelés - 8 pcs .;
• cinq branches d'herbes fraîches (persil, aneth);
• ail et lavrushka - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe de poivron et de carotte en cubes, avec une taille de côtes allant jusqu'à 0,5 cm, hachez l'oignon pelé, l'ail et les herbes séchées lavées avec un couteau épais.
2. Triez et rincez le sarrasin 3-4 fois. Rincer les petits pois congelés à l'eau tiède.
3. Combiner tous les produits préparés dans un grand bol, ajouter un peu de poivre moulu, de la lavrushka, légèrement saler et bien mélanger.
4. Prenez un grand pot en céramique ou en argile résistant à la chaleur et mettez-y le mélange.
5. Versez l'eau de boisson dans le récipient en fonction du niveau de produit, étalez le beurre uniformément, couvrez d'un couvercle et mettez au four.
6. Après avoir passé 45 minutes dans le four à 200 degrés, retirez soigneusement la casserole du four, attendez un quart d’heure et servez.
Sarrasin bouilli dans une casserole au four avec viande et champignons
Ingrédients
• un demi-verre de sarrasin;
• un oeuf;
• 300 gr. filet de porc;
• 200 gr. des champignons frais;
• une petite tête d'oignon;
• trois cuillères à soupe de crème sure faible en gras;
• fromage à la crème avec du bacon - 1/2 fromage;
• huile raffinée - 1,5 c. l.
• une cuillère à soupe de pâte de tomate non salée.
Méthode de cuisson:
1. Couper le porc en tranches carrées ou en fines lanières de taille moyenne.
2. En cas de chauffage intense, calciner l'huile, y tremper les morceaux de viande et les faire frire en les retournant d'un côté à l'autre jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
3. Ajoutez des oignons finement hachés, coupés en fines lanières ou en tranches de champignons de taille moyenne et continuez de faire frire jusqu'à ce que les ingrédients nouvellement ajoutés soient bien cuits.
4. Faites bouillir le sarrasin trié et soigneusement lavé dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit semi-préparé.
5. Battre l'oeuf avec la crème sure, ajouter la pâte de tomate et le fromage à la crème râpé sur une râpe fine. Mettez des épices préférées ou du poivre moulu, ajoutez un peu de sel et mélangez.
6. Au fond d'un grand pot réfractaire, déposez le sarrasin bouilli de manière uniforme. Répartissez uniformément la viande frite aux champignons et versez-la sur la garniture préparée.
7. Sans couvrir le pot avec un couvercle, placez-le dans un four préchauffé et laissez-le dans 10 minutes.
Sarrasin dans une casserole au four - astuces et conseils de cuisson
• N'achetez pas d'emballage de céréales avec de la poussière sur le fond. Cela indique la mauvaise qualité de la céréale, le champ de cuisson tel que le sarrasin a souvent un goût désagréable.
• Pour préparer le sarrasin dans des pots au four, versez de l'eau dans une proportion calculée de 1: 2. si vous déposez des légumes juteux ou de la viande avec un jus avec du gruau, réduisez la quantité de liquide ajoutée.
• La bouillie de sarrasin aura plus de goût si, cinq minutes avant la cuisson, ajoutez un morceau de crème épaisse ou de beurre dans chaque cocotte.
• Laissez le plat cuit pendant un quart d’heure dans le four éteint, les céréales cuisent mieux et le plat acquiert un arôme plus intense d’épices.
