Pendant des siècles, le ghee (ou ghee) est vénéré en Inde. Dans ce pays, sa présence est considérée comme un signe de richesse et de richesse. Néanmoins, et avec nous, ce produit a à juste titre gagné une énorme popularité en raison de son goût et de ses qualités utiles.
Ghee à la maison - principes généraux
Le ghee est non seulement sain et savoureux, mais aussi très pratique. Tout d'abord, il peut être utilisé comme légume ordinaire. Deuxièmement, ce produit ne brûle pas et il est donc très pratique de faire frire quelque chose dessus. Il est également stocké pendant très longtemps (environ un an et demi, au réfrigérateur), l’huile sera la même que celle du premier jour de cuisson.
Le produit est obtenu par chauffage ordinaire crémeux. Pendant la procédure, l'excès d'humidité, diverses impuretés et les éléments du lait sont éliminés de la crème.
Le ghee est extrêmement utile pour maintenir la santé du foie, la jeunesse et la beauté, ainsi que pour restaurer l'immunité du corps après des maladies.
La procédure de cuisson du ghee à la maison ne consiste pas seulement à le chauffer et à le faire fondre dans une casserole, mais aussi à éliminer la mousse des impuretés du lait obtenues et à donner au mélange une couleur ambrée et une odeur de noisette caractéristique.
C’est très simple de préparer le ghee à la maison - il suffit d’acheter du beurre ordinaire dans un supermarché ou au marché de l’épicerie. Le pourcentage de graisse qu'il contient devrait être d'au moins 70%.
Ghee à la maison - cuisiner sur une cuisinière à gaz
Quel que soit le volume, le beurre fondu à la maison est toujours obtenu par la même méthode. La seule différence est la taille des casseroles pour le chauffage, la puissance du feu et le volume des récipients pour stocker le produit qui vient d'être reçu.
L'une des méthodes les plus populaires de chauffage du beurre consiste à cuisiner à l'aide d'une cuisinière à gaz. Nous aurons besoin des ingrédients suivants:
• beurre (par exemple, 2 kg);
• une casserole d'environ 5 litres faite d'un mélange de métaux lourds et ayant un fond épaissi;
• cuillère à égoutter;
• pot de verre de 0,5 L;
• une louche;
• un tamis pré-posé avec des couches de gaze;
• un récipient avec un couvercle hermétique.
Les instructions étape par étape suivantes doivent être suivies afin de préparer du ghee à la maison sur une cuisinière à gaz:
• couper le beurre en petits morceaux pesant chacun environ 100 g;
• mettre les morceaux hachés dans un plat en métal;
• noyer l'huile à feu moyen, assurez-vous que le processus de fusion est lent;
• une fois l'huile complètement fondue, ajouter le feu au maximum et amener le mélange à ébullition;
• dès que des bulles de mousse commencent à se former à la surface de l'huile fondue, vous devez prendre une cuillère à égoutter ou une cuillère ordinaire et remuer un peu, en réduisant au minimum le feu sur le réchaud à gaz;
• laisser bouillir la masse (il n'est pas nécessaire de remuer le beurre ni de couvrir la casserole avec un couvercle) jusqu'à ce que les protéines du lait commencent à se déposer sur le fond de la casserole - le début du processus sera perceptible par un changement de couleur de la masse protéique de blanche à dorée et la formation d'une huile presque immuable à la surface croûte mince - presque transparente;
• puis retirez la croûte mince et sèche de la surface.
Lors de la dernière étape de la fabrication du ghee à la maison, portez une attention particulière à la couleur et à l'odeur du beurre clair. Dans le cas de la formation d'un sédiment non pas de couleur dorée au fond de la casserole, mais d'une teinte plus foncée, ainsi que de la présence d'une odeur très forte, cela signifie que l'huile a été chauffée pendant une période prolongée ou à une chaleur très élevée. Dans le cas présenté, il est recommandé de jeter les précipitations, mais l’huile elle-même est possible d’utiliser. Cependant, lors de la préparation du produit la prochaine fois, vous devez surveiller attentivement la puissance du feu.
Ghee à la maison - cuisson au four
Cette méthode est optimale si vous devez produire une quantité considérable de beurre fondu à la maison. Dans ce cas, la procédure de chauffage sera effectuée presque sans intervention humaine - car la chaleur dans le four entoure le récipient d’huile provenant de presque tous les côtés, et pas seulement du bas.
La taille du conteneur dépend de la quantité initiale d'huile à fondre. Dans tous les cas, remplir la casserole jusqu’aux bords est extrêmement indésirable - il devrait y avoir au moins 8 cm d’espace libre entre la surface de l’huile et les bords de la vaisselle.
Alors, comment le ghee est-il cuit à la maison au four? Il y a l'algorithme d'actions suivant:
• réchauffer le four à une température de 150 degrés;
• prenez du beurre et coupez-le en petits morceaux, chacun pesant environ 100 g;
• placez les morceaux dans un plat en métal précuit avec des parois épaisses et un fond épaissi;
• nous laissons la masse dans le four et surveillons attentivement la mise en œuvre du processus - au moment du chauffage, le produit sera lentement nettoyé des impuretés et finalement formé pour former un mélange ambré-doré avec une croûte mince à la surface et une légère teinte dorée de sédiment au fond;
• dès que le beurre fondu à la maison est prêt, retirez la casserole du four (le temps de cuisson dépend de la masse du produit initial - pour faire fondre un demi-kilo de beurre, il faut environ une heure et demie, 15 kg. Du beurre sera chauffé pendant environ une demi-journée);
• retirez ensuite le film durci de la surface avec une cuillère ou une cuillère à fente spéciale et transférez la masse dans un petit pot;
• la prochaine étape consiste à filtrer l'huile transparente à travers un tamis avec de la gaze - versez-y autant d'huile qu'il est possible de trop remplir sans affecter les précipitations;
• retirer le reste d'huile (à environ 2,5 cm du fond de la casserole) à l'aide d'une cuillère;
• attendez que l'huile refroidisse un peu;
• versez le beurre fondu chez vous dans un récipient de stockage et, une fois celui-ci refroidi à une température égale à la température ambiante, fermez-le avec un couvercle hermétique;
• le ghee restant ainsi que les sédiments doivent être versés dans un petit pot où de la mousse durcie a déjà été versée et utilisés pour préparer divers plats.
Comment faire du beurre aromatisé au cumin à la maison
L’huile fabriquée de cette manière donnera tout plat - qu’il soit cuit à la vapeur, cuit au four ou cru, il sent bon et a bon goût. L'huile de sésame, largement utilisée dans la cuisine orientale, constitue un moyen d'aromatisation similaire.
Mais comme le ghee n’est pas aussi lourd que le sésame, des graines de carvi cuites à la vapeur peuvent être utilisées pour ajouter un arôme et un goût sophistiqués, ce qui ne peut être obtenu avec d’autres épices et huiles.
Le ghee à la maison en utilisant un assaisonnement tel que le cumin peut être préparé à la fois au four et sur une cuisinière à gaz, en utilisant les ingrédients suivants pour chaque kilogramme et demi d’huile:
• 3 cuillères à soupe de graines de cumin;
• 6 à 8 feuilles de curry (si disponibles).
Méthode de cuisson:
• prenez le coton à fromage et enveloppez-le dans l'assaisonnement approprié;
• nouez la gaze dans un nœud;
• une fois l'huile dans la casserole complètement fondue, déposez-y une étamine avec des graines de cumin;
• préparez le produit conformément aux instructions données ci-dessus pour la méthode sélectionnée - dans une cuisinière à gaz ou un four.
Ghee fait maison au poivre noir
En utilisant du poivre, le plat cuit au ghee acquiert une saveur légèrement insulaire sans aucune sensation d’amertume.
L'huile de cuisson à l'aide de poivre doit être réalisée avec les ingrédients suivants pour chaque kilogramme et demi de beurre:
• 2 cuillères à soupe de pois de poivre noir.
Pour préparer, il vous faut:
• prendre de la gaze et envelopper le poivron dans celle-ci;
• faire fondre le beurre dans une casserole et y déposer un nodule de gaze;
• préparer le ghee conformément aux algorithmes ci-dessus.
Depuis l’antiquité, le ghee était considéré comme un produit exclusivement cicatrisant. Au fil du temps, la tradition de le manger a commencé à être oubliée. Maintenant, en liaison avec la propagande répandue du culte du mode de vie sain, cette tradition est revenue à la vie. Et il est bon que tout le monde puisse cuisiner du ghee à la maison sans trop d'effort.
