Cake Prague - principes généraux et méthodes de préparation
Il existe un avis selon lequel la recette classique-classique du gâteau de Prague nous est parvenue de la capitale tchèque. En fait, le dessert tire son nom du restaurant du même nom, dans lequel il a été créé par les mains d'un talentueux chef pâtissier - Vladimir Goralnik.
Tout le monde connaît et goûte le goût du gâteau de Prague. Pendant longtemps, les recettes de gâteaux ont été gardées dans la plus stricte confidentialité. Pour les Soviétiques, «Prague» était un plaisir très coûteux, mais un plaisir a été acheté en quelques jours.
Les ménagères entreprenantes ont essayé par tous les moyens de découvrir le secret et de recréer la recette pour la préparation de "Prague". Une grande variété de produits ont été utilisés. De la crème sure, de la vanille et des amandes, par exemple, ont été ajoutés au biscuit. La crème a été obtenue à l'aide de lait concentré, de cacao, de crème sure et de beurre ramolli ou de chocolat naturel. Cependant, quels que soient les ingrédients utilisés par les femmes soviétiques, le classique "Prague" n’était qu’un seul.
Malgré le fait que le gâteau ait perdu son "secret", il n'a pas perdu l'essentiel - l'approbation et l'amour de vrais gourmets. Aujourd'hui, tout confiseur, plus ou moins expérimenté dans son domaine, peut facilement préparer ce merveilleux gâteau.
Cake Prague - préparation de la nourriture
Ainsi, le «Prague» traditionnel comprend un biscuit au chocolat (cacao, farine, sucre, beurre, œufs; la farine est généralement tamisée avec de la poudre de cacao), coupé en trois parties égales, la crème de Prague, composée de lait concentré, de beurre ramolli , cacao et jaunes de poulet. Faites tremper les gâteaux du bas et du milieu avec cette crème, celle-ci est généralement recouverte d'épaisse confiture de fruits et de baies. Après la pose et le trempage des gâteaux, on les verse avec un glaçage au chocolat glacé et décorés avec des pépites de chocolat, des noix ou des résidus de crème.
Cake Prague - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau Prague selon GOST
Cette recette de "Prague" est aussi proche que possible de celle de Gostovskiy. Nous vous recommandons donc d'acheter des balances électroniques pour faire un gâteau. Il est très difficile de mesurer la quantité requise d'ingrédients sur des balances ordinaires.
Les ingrédients:
Pour le biscuit:
- farine premium 116 gr.
- beurre 38 gr.
- 151 gr. sucre
- 23 gr. poudre de cacao
- un oeuf sans coquille 335 gr.
Pour la crème:
- beurre 199 gr.
- poudre de cacao 9 gr.
- jaune d'oeuf 21 gr.
- lait entier condensé avec du sucre 120 gr.
- 21 gr. de l'eau
- 0,1-0,2 gr. vanilline
Pour le glaçage au chocolat:
- 91 gr. sucre
- 30 gr. de l'eau
- sirop d'amidon 14 gr.
- poudre de cacao 6 gr.
- vanille 0,3 gr.
- 0,3 gr. essence de fruit
Méthode de cuisson:
1. Former la pâte, cuire un biscuit.
Divisez le sucre en deux, séparez les protéines des jaunes. Tamiser la farine mélangée au cacao. Le beurre est un peu inondé. Battez les jaunes avec la première partie de sucre. Battre avec assiduité et longtemps pour qu'il ne reste plus un seul cristal. Ensuite, battez les protéines jusqu'à obtenir une mousse luxuriante, puis versez le reste du sucre dessus, battez de nouveau avec un mélangeur jusqu'à ce que le saccharose se dissolve.
Maintenant, mélangez les blancs et les jaunes fouettés, graduellement, doucement, sans cesser de gêner. Ensuite, mettez dans le mélange beurre ramolli et farine tamisée au cacao. Nous faisons la pâte, doucement pour que les écureuils ne se déposent pas, et la versons dans une forme ronde recouverte de parchemin. Préchauffer le four et y déposer la pâte pendant 30 à 45 minutes (à une température de 200 à 210 grammes). Refroidissez le biscuit fini dans la forme, puis retirez-le pendant 6-8 heures.
2. Cuire la crème.
Mélangez de l'eau avec du jaune, ajoutez du lait concentré. Nous mettons le mélange dans un bain-marie et portons à la consistance d’une crème sure en remuant de temps en temps. Ensuite, nous refroidissons et ajoutons au mélange (en plusieurs étapes) le beurre fouetté à l'avance. À la fin, verser le cacao et battre pendant environ deux minutes.
3. Cuire le glaçage.
Chauffer le sucre avec de l'eau jusqu'à formation du sirop. Dans un bol séparé de mélasse (jusqu'à 50-60 degrés) et versez-le dans le sirop. Continuez à faire bouillir le sirop. Après quelques minutes, ajoutez-y l'essence de fruit.
4. Pliez le gâteau.
Couper le biscuit en trois parties égales. Trempez les gâteaux du bas et du milieu avec de la crème. La crème entière va pour l'imprégnation. Badigeonnez le gâteau avec de la confiture de fruits (abricot ou pêche) et versez un glaçage tiède. Si désiré, le gâteau de Prague peut être saupoudré de pépites de chocolat et garni de crème au chocolat. Voici un tel classique!
Recette 2: Gâteau éponge à la crème sure Prague avec liqueur
Un gâteau tendre cuit selon cette recette est également basé sur les principes de cuisson généralement acceptés. Cependant, une recette légèrement modifiée vous permet de modifier considérablement le goût du dessert. Dans ce cas, l'analogique ne s'avère pas moins savoureux et alléchant.
Les ingrédients:
Pour le test:
- deux œufs
- 300 gr. crème sure
- un verre de sucre (sable)
- thé au sol l. soda
- vinaigre
- une pile et demi. farine
- une demi-boîte de lait concentré au cacao (vendu dans les magasins)
- amandes
- une pincée de poivre
Pour la crème:
- une demi-cannette de lait concentré au cacao
- 200 gr. beurre mou
Pour le sirop et le glaçage:
- 5 table. des mensonges. sucre
- 2 cuillères à soupe des mensonges. de l'eau
- 1-2 table. cuillères à soupe d'alcool (facultatif)
- 50 gr. les huiles
- 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de cacao
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol, broyer (battre) les œufs, la crème sure et le sucre. Nous éteignons le soda et l'envoyons, ainsi qu'une demi-cannette de lait concentré, des amandes, de la farine et une pincée de poivre dans le mélange. Pétrir la pâte. Étalez-le dans une forme ronde et cuire au four à 200 degrés. Refroidissez le biscuit fini et divisez-le en parties.
2. Battez la seconde moitié du lait concentré avec du cacao et du beurre. Nous faisons du sirop à partir d’eau, de sucre, versons de la liqueur à la fin. Faire tremper les gâteaux dans du sirop et les enduire de crème en les pliant les uns sur les autres.
3. Faites le glaçage. Pour ce faire, mélangez le sucre avec le lait, le beurre et le cacao. Nous mettons tout en feu et cuisons pendant deux à trois minutes à partir du moment de l'ébullition, sans cesser d'interférer. Refroidissez le glaçage à chaud et arrosez le gâteau. En plus, nous décorons le dessert avec tout ce qui vient à portée de main (dans des limites raisonnables, bien sûr).
Recette 3: Gâteau "Vieux Prague"
Eh bien, nous avons déjà compris comment faire un vrai gâteau classique "Prague" - traditionnellement, il est rempli de glaçage au chocolat. Mais dans la prochaine recette, nous ferons un peu différemment: enduisez le dessert de lait concentré fouetté avec du beurre, recouvrez de noix broyées de tous les côtés et décorez de pépites de chocolat blanc d'en haut.
Les ingrédients:
- deux œufs
- une pile. sucre
- une pile. crème sure
- une boîte de lait concentré (moitié pour pâte, moitié pour imprégnation)
- un peu de soda
- une pile et demi. farine
- 2 cuillères à soupe des mensonges. cacao
Pour la crème:
- un pot de lait concentré bouilli
- 100 gr. les huiles
- chocolat blanc "Air"
- noix de Grenoble (concassées, pelées)
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte et le gâteau: battez les œufs et le sucre, divisez le mélange en deux. Dans l'un, nous ajoutons du cacao, de la crème sure, du lait concentré et du soda. Bien mélanger le tout en versant progressivement la farine. Verser la pâte pas trop épaisse dans un moule et cuire au four à 190 degrés. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton de bois mince (allumette ou cure-dent). Refroidissez le biscuit fini et divisez-le en deux.
2. Battre le beurre et le lait concentré dans un bol - ceci est pour la crème. Ensuite, graissez d'abord les gâteaux avec du lait concentré cru, puis enduisez-les de la crème obtenue et collez-les en deux. Encore une fois, nous traitons le dessus du gâteau et les côtés. Saupoudrer de noix et décorer (en haut) d'une couche de chocolat blanc râpé. Vous pouvez faire différemment, faire fondre le chocolat et leur verser un gâteau. C'est tout, le gâteau est prêt!
Recette 4: Gâteau "Mousseline Prague"
Pourquoi mousseline? Quelle est la différence entre chiffon Prague et ordinaire? Nous expliquons: pour la préparation d'un tel gâteau, nous utiliserons le biscuit dit en mousseline, qui contient des légumes au lieu de beurre.
Les ingrédients:
- 230 gr. sucre (180 + 50)
- 200 gr. farine
- un peu de levure chimique (1-2 cuillères à soupe)
- 170 ml d'eau
- 130 ml d'huile végétale
- cacao 60 gr.
- une demi cuillère à café de café
- blancs d'œufs - 8 pièces
- 5 jaunes
- un peu de sel et de soda
Pour la crème:
- drain doux. huile 200 gr.
- 3 jaunes
- 4-6 table. des mensonges. lait concentré
- 1 cuillère à café de l'eau
- 60 gr. de chocolat
- 1 cuillerée de cognac
Pour le glaçage:
- sucre - trois c. cuillères
- poudre de cacao - 2 c. des mensonges.
- 2 cuillères à café de ghee
- 50 gr. confiture (de préférence épaisse)
- 6 cuillères à soupe d'eau (cuillères à soupe)
Méthode de cuisson:
1. Mélanger le cacao jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse avec du café instantané et de l'eau. Les œufs sont divisés en jaunes et écureuils. Battez les jaunes avec 180 gr. sucre, verser progressivement l'huile végétale. À la fin, ajoutez un mélange de cacao et de café. Battez bien à nouveau. Ajouter la levure chimique, la farine et le soda, pétrir la pâte. Ensuite, battez les protéines avec le sucre restant et mélangez avec la majeure partie. Nous faisons cuire la pâte de la manière ci-dessus (voir recette 1, 2). Laissez le biscuit seul pendant 5-6 heures.
2. Cuire la crème. Battez les jaunes avec de l'eau et du lait concentré. Le mélange résultant est envoyé dans un bain-marie jusqu'à épaississement (jusqu'à la consistance du lait concentré), en remuant régulièrement. À la fin, mettez le chocolat, retirez le mélange du bain et attendez que le chocolat soit fondu. Mélangez ensuite soigneusement pour qu'il ne reste aucune couche non peinte. Refroidissez et répartissez les prunes dans le mélange. l'huile, ajouter le cognac et mélanger. La crème est prête.
3. Assembler le gâteau. Nous divisons le gâteau en trois parties. Trempez la crème inférieure et moyenne. Nous mettons le troisième gâteau, couvrons le gâteau de chaque côté avec de la crème (ne touchez pas le dessus). Couvrir le dessus de confiture de fruits épaisse et retirer le gâteau au froid pendant environ 15 minutes.À ce moment-là, préparer le glaçage: dans une casserole, mélanger le sucre, le cacao et l'eau et faire cuire le sirop à partir des ingrédients énumérés. Cuire jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous, puis ajoutez de l'huile. Verser le gâteau avec du glaçage chaud. Le dessert sera entièrement préparé après un court séjour au réfrigérateur.
Cake Prague - conseils de chefs expérimentés
- La version classique de "Prague" prévoit la cuisson d'un biscuit en forme ronde, homogène et d'un diamètre de 21 centimètres;
- Le biscuit cuit au four pour le gâteau aura un goût plus raffiné, si vous le laissez «s'allonger» pendant 3 à 6 heures.
- Le gâteau deviendra plus juteux et plus aromatique si les gâteaux sont imbibés du mélange café-liqueur avant la pose et le maculage de crème. Pour les enfants gourmands, cette option est inacceptable, le mélange de café et de liqueur peut donc être remplacé par du cacao densément infusé;
- “Prague” sera plus savoureux si le gâteau est conservé au froid pendant au moins 12-15 heures avant de le servir.
