Tiramisu - principes généraux et méthodes de préparation
La cuisine italienne est bien sûr l’une des cuisines les meilleures et les plus en vogue au monde. Et ce n'est pas surprenant! Après tout, il se distingue par une telle variété de produits: viande, fruits de mer, légumes, fruits, fromage, riz, les fameuses "pâtes" et, bien sûr, de délicieux desserts.
Le coupable du "triomphe" de cet article sera le délicieux mets italien appelé Tiramisu - un dessert multicouche composé traditionnellement de: mascarpone, sucre, œufs, café expresso, vin de Marsala et savoyardi. Cependant, la situation est telle que certains ingrédients ne sont pas toujours disponibles dans les rayons de nos magasins, ils peuvent donc être remplacés. Mais plus sur cela plus tard.
Tiramisu est aimé par toute l'Italie! Pas étonnant que la base de son nom comprenne trois mots italiens: tira mi sous, qui signifie littéralement "lève-moi". Selon la première version, le tiramisu a reçu ce nom en raison de sa forte teneur en calories. La plupart ont tendance à croire que les Italiens ont investi dans leur expressivité caractéristique, et cette traduction doit être interprétée comme "lève les esprits, donne-moi de la joie".
Cela n'a aucun sens d'expliquer ce qu'est le tiramisu, et encore plus de le comparer à un soufflé ou un gâteau délicat. Vous devriez certainement l'essayer. Mais comment le faire? Après tout, tout le monde ne peut pas se permettre d'aller en Italie pour goûter une cuisine exquise.
Bien que de nos jours cette spécialité soit largement connue dans le monde entier, un vrai tiramisu ne peut être goûté qu'en Italie. De nombreux restaurants vous proposeront un dessert similaire, coupé en portions, mais ce n’est pas un tiramisu authentique, mais son analogue. Le truc, c’est que le mascarpone est la base d’un dessert doux. Une variété rare, bien sûr, peut être obtenue si vous le souhaitez, mais vous comprenez vous-même que sa fraîcheur sera loin d'être idéale. Et pour faire un vrai tiramisu, c'est le mascarpone frais qui s'impose.
Le prochain ingrédient non moins important du tiramisu - savoyardi - biscuits à l’air, cuits selon une ancienne recette unique à base de farine, de protéines et de sucre.
Tiramisu - préparation des aliments
Donc, comme nous l’avons déjà compris, préparer un tiramisu classique à la maison n’est pas si simple. S'il n'est pas possible de visiter la patrie du dessert, laissez-vous consoler par les options réconfortantes pour la préparation de friandises italiennes que les chefs à succès et les ménagères aimantes bichonnent périodiquement leur famille avec cette douce création multicouche.
Comme chez nous, les fromages remplacent le mascarpone par du gras, du fromage cottage toujours frais, de la crème, de la crème sure ou des fromages comme le Buko, le Philadelphia, le vin Marsala - Madère, Amaretto, Brandy ou cognac de haute qualité et savoyardi - gâteaux épongés. De nombreux chefs cuisinent le tiramisu en plus de la poudre de cacao. De plus, assurez-vous que les œufs de poule, le café (de préférence expresso) et le sucre sont disponibles.
Tiramisu - les meilleures recettes
Recette 1: Tiramisu classique
Le résultat est l'option de dessert la plus proche de la cuisine italienne. Le plat n'est pas cuit au four, mais simplement refroidi au froid. Même ceux qui sont loin de la cuisine pourront dorloter leurs amis avec ce chef-d'œuvre de pâtisserie préparé selon cette recette.
Ingrédients
- 75 gr. sucre
- trois jaunes d'œufs
- 250 gr. fromage tendre, fromage cottage ou crème sure
- trois cuillères à café de café instantané
- 120 g de biscuits au chocolat
- une table. l poudre de cacao
- quatre cuillères à soupe à soupe de cognac ou d'amaretto
Méthode de cuisson:
1. Versez le café avec un verre d'eau bouillante. Laisser refroidir, verser dans un bol profond et ajouter de la liqueur ou du brandy à la boisson obtenue.
2. Fouettez les jaunes avec du sucre (en poudre) jusqu'à dissolution complète. La crème sure, le fromage cottage ou le mascarpone sont graduellement introduits dans la masse d’oeufs en remuant constamment. Battre jusqu'à ce qu'une masse épaisse et homogène se forme.
3. Trempez la moitié des biscuits dans le mélange de café et étalez-les rapidement les uns à côté des autres. Lubrifiez tous les côtés avec un mélange de crème aigre d'oeuf (caillé, fromage, etc.).
4. Nous faisons la même chose avec la seconde moitié des biscuits, imposant la première partie du dessert. Couvrir le tiramisu avec le reste de la crème sure aux œufs. Nous nivelons les restes au sommet.
Ensuite, couvrez le dessert avec une pellicule de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre à cinq heures. Après cela, saupoudrez-le de poudre de cacao et servez.
Recette 2: Tiramisu de Julia Vysotskaya
Le principe de préparation de cette recette est similaire à la précédente. Cependant, au lieu d'Amaretto, nous ajouterons du cognac et, pendant la cuisson, nous ajouterons le gâteau à la crème avec les blancs d'œufs battus, préalablement conservés au réfrigérateur.
Ingrédients
- mascarpone crémeux 400 gr.
- 300 gr. Biscuits aux doigts de dame
- cinq œufs
- un demi-verre de sucre en poudre
- tasse moyenne de café fort
- quelques cuillères à soupe de cognac
- poudre de cacao
Méthode de cuisson:
1. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à formation d'une masse crémeuse jaune pâle. Ajouter le mascarpone et bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Nous sortons les protéines du réfrigérateur, incorporons la mousse et complétons avec la masse de jaune. Nous mélangeons tout.
3. Nous préparons du café fort, nous le refroidissons légèrement et nous y ajoutons du cognac. Trempé de la boisson résultante, "les doigts de la femme".
4. Ensuite, mettez une couche de «doigts» trempés dans le moule, remplissez-les de crème, puis étalez à nouveau la couche de biscuit et remplissez-la de crème. Nous retirons le gâteau au froid et insistons pendant au moins quatre à cinq heures, après quoi nous sortons et saupoudrons de cacao.
Recette 3: Tiramisu à l'ananas
Le tiramisu préparé selon cette recette s'avère être exceptionnellement savoureux. La combinaison de soufflage d'air et d'ananas donnera une atmosphère merveilleuse, véritablement "lift up". Préparez-vous au fait que les invités vous «combleront» littéralement de compliments et exigeront de découvrir le secret de la fabrication d'un dessert merveilleux. Mais toutes les femmes n’en rêvent-elles pas?
Ingrédients
- 500 gr. mascarpone
- quatre œufs (poulet)
- quatre cuillères à soupe sucre en poudre
- Savoyardi ou "doigts de dames"
- une boîte d'ananas en conserve
- un verre de liqueur "Maraschino"
- poudre de cacao
Méthode de cuisson:
1. Versez le jus d'ananas dans un bol (mais ne le versez pas car nous en aurons besoin plus tard). Les ananas coupent et en pressent le jus, du mieux possible.
2. Séparez les jaunes des protéines. Battez les jaunes avec la poudre et les blancs (séparément) avec une pincée de sel.
3. Préparez une crème de fromage, des protéines fouettées et des jaunes (traditionnellement). Après cela, ajoutez les ananas pressés à la masse crémeuse. Nous mélangeons tout.
4. Jus d'ananas mélangé avec "Maraschino" et tremper les biscuits dans une boisson. Ensuite, placez-le en couche sur une forme rectangulaire, remplissez-le de crème. Répétez la procédure à nouveau. Terminer la couche avec de la crème.
Nous retirons le dessert au froid pendant plusieurs heures, après quoi nous saupoudrons de cacao et servons à la table, coupés en portions. Bon appétit!
Tiramisu - conseils de chefs expérimentés
Le tiramisu est un mets tout italien qui est traditionnellement fabriqué à partir de mascarpone, de savoyardi, de marsala et de café. Toutefois, si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le gâteau à l'air avec des tranches de fruits (particulièrement délicieux avec des fraises), des noix concassées, des raisins secs, etc. Au lieu de la poudre de cacao, le chocolat noir râpé peut être utilisé pour saupoudrer.
Il est strictement interdit aux enfants de boire du café fort et des boissons alcoolisées de toute force. Par conséquent, lors de la préparation du tiramisu pour une famille où il y a un enfant, tenez compte de ceci. Dans ce cas, il est recommandé de remplacer le café par des jus naturels.
Et dernier conseil: lorsque vous coupez le tiramisu en tranches coupées en portions, n'oubliez pas d'humidifier le couteau à chaque fois dans de l'eau chaude afin de ne pas endommager la structure du soufflé et de préserver l'aspect présentable du dessert.
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