Les arguments en faveur du fromage cottage fait maison sont, en principe, similaires à ceux qui préconisent une alimentation rationnelle et équilibrée.
Utiliser un multicuiseur à cette fin revient, comme d’habitude, à gagner du temps et à obtenir un produit absolument identique à chaque fois.
L'essentiel est que les composants d'origine soient de haute qualité.
Fromage cottage dans une mijoteuse à base de lait - principes généraux de préparation
• Faites cuire le fromage cottage dans une mijoteuse, pas seulement à partir de lait aigre. Pour sa préparation dans une telle «casserole», vous pouvez prendre des produits laitiers frais et légèrement acidifiés. La principale exigence de qualité - le lait ne doit pas avoir une odeur désagréable ni être amer. Il est préférable d'utiliser du lait fait maison. Le produit laitier à long terme contient des conservateurs qui empêchent le caillage rapide.
• La quantité et la teneur en matière grasse du fromage cottage dépendent de la teneur en matière grasse et de la qualité du produit laitier. Plus le lait est gras, plus le rendement du fromage cottage est élevé et, par conséquent, sa teneur en matières grasses est plus élevée.
• Préparez littéralement le fromage cottage dans une mijoteuse au lait aigre en quelques minutes à peine. La fabrication d'un produit laitier fermenté à partir de lait frais ou légèrement acidifié prend un peu plus de temps. Un tel produit laitier doit d'abord être mis dans un état de yaourt (caillé).
• Pour accélérer le processus de pliage, utilisez des cultures de départ spéciales ou ajoutez de la crème sure. Après cela, du lait est conservé dans certains programmes multicuiseurs pour accélérer le processus et séparer le lait acide en lactosérum et en lait caillé. Souvent, le chlorure de calcium est utilisé pour coaguler rapidement le lait. Non seulement il lait rapidement le lait caillé, mais il sature également le produit original en calcium.
• Ensuite, décantez le lactosérum et obtenez du fromage cottage. Pour ce faire, vous avez besoin d’une gaze pliée en deux couches, d’une passoire ou d’un tamis et d’un bol.
• L'absence de fromage cottage dans un multicuiseur à base de lait acidulé fait qu'il ne peut pas être stocké et consommé longtemps sans traitement thermique préalable. Mais à partir d'un tel produit, vous pouvez cuisiner des plats savoureux et sains. Comme une terrine de légumes ou une casserole, leur recette est décrite ci-dessous. Le fromage cottage au lait frais ou légèrement acide convient aux desserts et à la crème glacée.
Fromage cottage fait maison dans une mijoteuse à base de lait au levain
Ingrédients
• deux litres de lait pasteurisé à 3,2% (vache);
• quatre cuillères de levain Bifidumbacterin.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans un bol propre du multicuiseur.
2. Ajouter Bifidumbacterin et bien mélanger. Vous pouvez remplacer le levain de l'usine par de la crème sure.
3. Fermez le couvercle et lancez l'option “Yaourt” sur le panneau pendant cinq heures.
4. À la fin du programme installé, réglez la minuterie sur une heure, réglez la température sur 95 degrés et rallumez le «pot», mais déjà en mode «Cuisson multiple».
5. Transférer le fromage cottage fini dans une passoire ou un tamis, recouvert de deux couches de gaze, et attendre que tout le lactosérum se soit écoulé. Pour que le liquide sorte mieux, attachez la gaze avec du fromage cottage sous forme de sac et suspendez-la pendant un moment au-dessus d'un bol.
6. Environ 400 grammes de fromage cottage fait maison sont obtenus à partir de la quantité de lait spécifiée.
Fromage cottage fait maison dans un multicuiseur au lait enrichi en calcium (calciné)
Ingrédients
• lait gras, fait maison - 2 litres;
• Solution à 10% de chlorure de calcium à usage médical - 20 ml.
Méthode de cuisson:
1. Ouvrez soigneusement l'ampoule avec du chlorure de calcium et sélectionnez-en une solution à l'aide d'une seringue munie d'une aiguille. Afin de ne pas vous blesser au verre lors de l’ouverture, enveloppez bien le dessus de l’ampoule dans un coton.
2. Versez le lait dans le bol de cuisson. Retirez l'aiguille de la seringue et versez la solution de chlorure dans le lait, mélangez.
3. Pendant 20 minutes, allumez la mijoteuse en sélectionnant l'option "Extinction".
4. Ouvrez ensuite le couvercle et vérifiez si le lait a bien caillé. Il doit être divisé en deux couches: le lactosérum situé en dessous et la masse de caillé reposant sur une couche suffisamment dense à la surface. Si cela ne se produit pas, activez le mode précédent pendant un autre quart et vérifiez périodiquement. Une fois que le lait a bien caillé, éteignez le multicuiseur.
5. Couvrir un tamis doux avec deux ou trois couches de gaze et y verser le contenu du bol. Substituez un petit bol sous le tamis et laissez-le pendant une demi-heure.
6. Nouez ensuite la gaze avec le fromage cottage dans un sac et suspendez-la quelques heures au-dessus du bol.
7. Obtenez environ une livre de fromage cottage calciné.
Fromage cottage soyeux et délicat dans une mijoteuse à base de lait à la crème sure
Ingrédients
• "usine", 3,2% de lait - 1 litre;
• 50 ml de crème sure grasse.
Méthode de cuisson:
1. Versez du lait frais, pas du lait acide, dans le récipient de cuisson installé dans le boîtier.
2. Réglez le temps minimum sur la minuterie et démarrez le multicuiseur en mode "Cuisson".
3. Après quatre minutes, interrompez le programme.
4. Insérer la crème sure dans du lait chaud et laisser reposer pendant dix heures, sans retirer les tasses de l'étui.
5. Puis le lait acide tremper pendant une heure et demie sur le "Chauffage". N'en faites pas trop, sinon le caillé gagnera en densité "en caoutchouc".
6. Ensuite, retirez le bol du logement et laissez-le refroidir.
7. À l'aide d'une grande cuillère perforée, retirez délicatement le fromage cottage du lactosérum et déposez-le sur une étamine, étalée sur une passoire.
8. Après avoir retiré toute la masse de caillé, nouez les bords de la gaze de façon à obtenir un sac et suspendez-le. Assurez-vous de placer une plaque profonde en dessous.
9. Si vous aimez le fromage cottage sec, déposez un sac de fromage cottage sous la charge une fois l'excédent de lactosérum enlevé.
10. À partir d'un litre de lait maison gras, vous obtiendrez environ 250 grammes de fromage cottage tendre.
Recette classique du lait caillé dans un multicuiseur au lait aigre
Pour préparer du fromage cottage de haute qualité selon la recette classique, vous devez prendre du lait bien aigre. Il ne devrait pas avoir une odeur désagréable ou un goût rance.
Ingrédients
• lait de vache aigre - 1 litre.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait acidulé dans un état de lait caillé dans un récipient de cuisson propre installé dans l'étui multicuis.
2. Activez "Préchauffer" et maintenez le lait pendant ce programme pendant une heure. Pendant ce temps, le yogourt caille bien et est divisé en lactosérum et en fromage cottage.
3. Retirez le bol de l'étui, versez le contenu sur une gaze étalée sur un tamis et laissez-le pendant plusieurs heures.
4. Ensuite, attachez la gaze avec un sac à caillé et pressez-la légèrement pour que le petit-lait restant se détache.
Caillé dans une mijoteuse au lait aigre avec jus de citron
Ingrédients
• 1 litre lait aigre débutant;
• un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la tasse de cuisson de l'étui et ébouillantez-la avec de l'eau bouillante.
2. Sécher avec une serviette propre et y verser en commençant par acidifier le lait.
3. Remettez le bol rempli dans le corps et allumez la «casserole» en mode «Friture».
4. Rincer le citron, couper en deux et bien presser le jus, filtrer. Pour plus de jus de se démarquer, maintenez les agrumes entiers pendant deux minutes dans de l'eau chaude.
5. Dès que des bulles commencent à apparaître à la surface du lait, versez du jus de citron fraîchement pressé, environ 30 ml. Introduisez le jus lentement en remuant rapidement le lait. Il va plier vite.
6. Après cela, déplacez la masse caillée dans une passoire garnie de gaze et laissez-la dedans.
7. Lorsque la majeure partie du lactosérum se détache, c’est-à-dire qu’après deux heures environ, attachez les bords de la gaze. Former une boule de fromage cottage et la déposer sur un tamis en métal, puis déposer une charge dessus.
"Sweet rolls" - un dessert de fromage cottage dans une mijoteuse à base de lait
Ingrédients
• 400 gr. fromage cottage selon l'une des recettes décrites ci-dessus;
• crème sure 15% - 1 c. À thé;
• six cuillères à café de sucre en poudre;
• une cuillère à café de miel;
• 100 gr. fraises fraîches ou congelées;
• pruneaux dénoyautés - 100 g;
• une petite banane;
• flocons de noix de coco en blanc et rose.
Méthode de cuisson:
1. Couper la banane en longues lanières.
2. Rincez et séchez les fraises. Broyez les deux tiers des baies en rondelles avec un couteau et coupez le reste en fines rondelles.
3. Lavez les pruneaux et laissez-les dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Ensuite, séchez et coupez chaque baie en deux.
4. Divisez le caillé fait maison sur un tamis en deux parties égales. Mélangez-en un avec de la crème sure et du miel, et l'autre avec du sucre glace et des fraises tranchées. Battez les deux masses séparément avec un robot culinaire (mélangeur) à l'état pâteux.
5. Étalez le film plastique sur une table ou une planche à découper et saupoudrez-le abondamment de noix de coco rose. Mettez une masse de caillé de couleur blanche dessus avec une couche rectangulaire, lissez-la.
6. Le long d'un bord large, déposez côte à côte les moitiés de pruneaux et d'assiettes à fraises. En soulevant progressivement le film sur un côté, enroulez soigneusement le tout avec un rouleau. Ne retirez pas le film.
7. De la même manière, traitez la masse de caillé de fraise en l'étalant sur des chips blanches et remplissez-la à l'aide de lamelles de banane.
8. Placez les petits pains au fromage blanc finis au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis congelez-les.
9. Ensuite, retirez le film des rouleaux et coupez-les en morceaux.
"Casserole du tsar" avec du fromage cottage dans une mijoteuse au lait aigre
Ingrédients
• deux œufs;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• un demi-verre de semoule;
• fromage cottage fait maison - 400 gr;
• une grosse pomme sucrée;
• deux cuillères à soupe de crème sure grasse;
• un petit morceau d'huile, naturelle.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le fromage cottage dans un bol et écrasez tous les morceaux avec une fourchette.
2. Séparez les jaunes des protéines (2 œufs). Ajoutez les jaunes au fromage cottage et fouettez les blancs dans un autre bol avec du sucre.
3. Ajouter la semoule et la crème sure au caillé et bien mélanger.
4. Coupez la pomme demi-pelée en petites tranches et ajoutez-les avec les protéines à la masse de caillé. Mélangez doucement.
5. Bien humidifier le récipient de cuisson avec du beurre et y déposer le caillé.
6. Coupez le reste de la pomme en fines tranches, étalez sur la surface de la cocotte et pressez doucement. Lubrifiez la surface avec un œuf battu.
7. Réglez le mode de cuisson sur le multicuiseur et allumez-le pendant une demi-heure.
"Crème brûlée" - glace de fromage cottage dans une mijoteuse (à base de lait)
Ingrédients
• 50 ml de lait pasteurisé à 3,2%;
• fromage cottage fait maison - 200 gr .;
• 1/2 boîte de lait concentré bouilli;
• chocolat au lait.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un robot de cuisine (mixeur ou robot culinaire), battez le fromage cottage fait maison avec le lait concentré bouilli jusqu'à obtenir un état pâteux.
2. Versez le lait et répétez le battage.
3. Ensuite, étalez le caillé dans des moules en silicone et placez-le au congélateur pendant 5 heures.
4. Avant de servir, il faut retirer les moules et saupoudrer la crème glacée de pépites de chocolat.
Terrine de légumes au fromage blanc fait maison
Ingrédients
• une livre de chou-fleur;
Oignon;
• une petite jeune courgette;
• ail - 3 petits segments;
• deux poivrons jaunes;
• tomates - 3 pièces;
• huile d'olive de haute qualité;
• toutes les épices - au goût;
• 150 gr. fromage à pâte dure;
• fromage cottage fait maison - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les poivrons, essuyez-les avec une serviette, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Ensuite, refroidissez légèrement, pelez chaque graine et épluchez-les, et coupez-les en petits morceaux.
2. Démontez les inflorescences de chou-fleur, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir à feu doux pendant un quart d'heure.
3. Dans les tomates et les courgettes, retirez la peau et coupez-les en cubes de taille moyenne.
4. Broyez l'ail avec un couteau. Frottez le fromage en grosses miettes.
5. Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole à paroi épaisse et faites revenir les oignons et l'ail pendant environ deux minutes. Ajoutez ensuite les courgettes aux tomates et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
6. Divisez le fromage cottage en trois parties égales et disposez-les dans des bols séparés.
7. Un mélange avec une pulpe de poivron et 1/3 de fromage râpé.
8. La seconde avec du chou-fleur haché, et ajoutez également un tiers du fromage au mélange.
9. En troisième lieu, les légumes frits refroidis, le reste du fromage et bien mélanger.
10. N'oubliez pas de saler légèrement chaque mélange.
11. Recouvrez d’une petite forme rectangulaire avec du papier sulfurisé, graissez le papier avec de l’huile d’olive et déposez les masses de caillé préparées par couches épaisses. Tout d'abord, le mélange de fromage cottage avec du poivron, puis la masse de chou et ensuite le fromage cottage mélangé avec des légumes frits. Assurez-vous de saupoudrer la couche inférieure d'épices.
12. Nivelez la couche supérieure et appuyez légèrement sur le contenu du formulaire (compact).
13. Faites cuire la terrine de légumes au four à 180 degrés en moins d'un quart d'heure. Refroidissez bien et sortez du moule en tournant sur une assiette.
Cuire dans une mijoteuse à base de lait aigre et de lait frais - astuces et conseils utiles
• Ne chauffez pas le lait coagulé trop longtemps. Dès que le sérum est bien retiré, filtrez immédiatement. Sinon, la protéine coagule et le caillé s'avère raide (caoutchouc).
• On obtient plus de fromage cottage fait maison.
• La granularité et la sécheresse du fromage cottage dépendent de la durée de la décantation du lactosérum. Plus le fromage cottage sera longtemps suspendu dans un sac de gaze, plus le fromage cottage sera sec et son grain augmentera en conséquence. Dans le même but, vous pouvez mettre une petite charge sur un sac de fromage cottage. Le lactosérum se dégage plus rapidement et mieux.
• N'ajoutez pas beaucoup de chlorure de calcium au lait, sinon le fromage cottage sera amer. Utilisez la quantité strictement prescrite par la recette.
• Le fromage cottage calciné est utile pour les enfants. Cela renforce bien les os. Mais n'en abusez pas. Une grande quantité de calcium est nocive pour le corps, en particulier pour les personnes âgées.
